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Queijo Vegano
Fermentado
a delícia probiótica explosiva, que conquista até
os mais viciados em queijo e ainda dá uma
forcinha no sistema imunológico de quem
experimenta

Ingredientes
- oleaginosa de molho (castanha de caju, castanha do Pará, girassol, macadâmia, nozes, amêndoa, amendoim)
- rejuvelac (bebida fermentada de semente germinada – preferimos a quinoa)
- sal

Preparação
- O primeiro passo é preparar o rejuvelac.
Coloque uma medida (por exemplo, uma xícara) de quinoa num pote de vidro e cubra com água de boa qualidade
em boa quantidade (neste momento, a quantidade de água não importa muito). Tape o pote e deixe lá por 8 horas.
Após este molho, a quinoa germinou (mas você não conseguirá perceber isso). Tire-a da água, lave-a bem, lave o
pote, a tampa – tudo bem limpinho e devolva-a para o pote. Cubra com três medidas (três xícaras, por exemplo) de
água de boa qualidade. Desta vez, cubra o pote com um voal Kombi Cura 😏 ou papel toalha, encontre um local
fresco, arejado, não muito claro e bem limpo e deixe lá por cerca de 48 horas (vá conferindo o cheiro).
Quando perceber que fermentou, escorra o rejuvelac e reserve. A quinoa que sobrou servirá para repetir o processo
por mais duas vezes. Depois de todos estes dias fermentando, ela continuará boa para o consumo.

- Hora de fazer seu queijo.

Coloque a oleaginosa demolhada (que ficou ao menos 6 horas de molho) no liquidificamor e acrescene o Rejuvelac
até cobri-la. Bater tudo até virar um creme homogêneo. Colocar o conteúdo num coamor de voal ("panela furada") e
deixar fermentando, escorrendo, pendurado num local arejado, limpo e ventilado, não muito quente, por um dia ou
dois dias (a depender do calor do dia). É preciso conferir pelo cheiro se a fermentação não está adiantada demais,
caminhando para o apodrecimento. Depois do período de fermentação no ar, tempere com sal à gosto ou temperos
que deseje experimentar, óleo de coco sem sabor para dar firmeza e leve para geladeira por pelo menos um dia.
Serva enformado e decorado com o que sua imaginação quiser (orégano, alecrim, manjericão seco, curry, páprica
etc) 😀
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Pão de Queijo Vegano

de Pequi
quentinho, sem glúten, versátil, vegano,
nutritivo e surpreenderá qualquer minero 😁

Ingredientes
- 150g de batata baroa cozida
- 250g de macaxeira cozida
- ¼ de xícara de óleo de girassol quente
- 100 g de polvilho doce
- 70 g de polvilho azedo
- levedura de cerveja a gosto
- açafrão a gosto
- curry a gosto
- lascas de pequi a gosto
- sal a gosto
- caso deseje: cebolinha e salsa fresca, gergelim, páprica defumada etc

Preparo
Em um recipiente amasse as batatas e macaxeira sem a água (é importante que elas estejam quentes). Adicione
todos os outros ingredientes secos e o óleo aquecido por cima. Misture tudo.
Para agregar melhor as lascas de pequi, bata-as com um pouquinho de óleo e acrescente à massa.
É importante perceber que as medidas são relativas e os temperos opcionais. Crie, invente e coloque muito amor e
criatividade nos seus pãezinhos.
Enrole-os e asse em fogo alto, mas não deixe queimar ou ficar muito duro.
Sirva quente, com café e leite de coco também quentinho 😋
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Queijo Vegano para

Pizzas
simples, intuitivo e devolverá o prazer de comer
pizzas deliciosas para os veganos e veganas😁

Ingredientes
- 250g de macaxeira cozida
- ½ xícara de óleo de girassol
- ½ xícara da água do cozimento da macaxeira
- 70 g de polvilho doce
- 70 g de polvilho azedo
- levedura de cerveja a gosto
- açafrão a gosto
- curry a gosto
- sal a gosto
- caso deseje: cebolinha e salsa fresca, gergelim, páprica defumada, lascas de pequi etc

Preparo
Em um recipiente amasse a macaxeira sem a água (é importante que elas estejam quentes). Adicione todos os
outros ingredientes. Misture tudo. Caso deseje mais firmeza, coloque mais polvilho doce. Se precisar de mais
cremosidade, acrescente um pouco mais de óleo de girassol e água em proporções parecidas.
Antes de finalizar a receita, teste um pouquinho numa frigideira antiaderente.
É importante perceber que as medidas desta receita são relativas e os temperos opcionais. Se quiser um gosto muito
maravilhoso, bata um pouco de castanha de caju com óleo e acrescente na mistura. Crie, invente e se coloque muito
amor e criatividade no seu queijinho
Ao contrário dos queijos tradicionais, é melhor que ele esteja por cima do molho e não o contrário. Isso facilita o seu
cozimento e derretimento 😍
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Cheddar Vegano
quando a receitas alternativa supera a original

Ingredientes
- 1 xícara de castanha de caju
- açafrão a gosto
- azeite de oliva
- 1 dente de alho (sem miolo)
- 1⁄3 xícara de água filtrada
- sal a gosto

Preparo
Deixe de molho as castanhas por pelo menos 4 horas. Bata no liquidificamor com parte da água filtrada (adicione
aos poucos) adicione também o azeite até ficar cremoso, o alho, sal e o açafrão para dar cor. Prove, acerte o sal
(caso precise) e coloque mais azeite se for necessário.

Duração média: de 4 a 7 dias bem refrigerado.

Dica: Esse cheddar é realmente um dos queridinhos, e você pode aproveitar essa delícia em vários
acompanhamentos: saladas, vegburgueres, massas, tapioca, pães e o que mais sua imaginação desejar :D

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EXTRA: Pão 100%

integral
quentinho, nutritivo, sem químicos e cheio de
sabor

Ingredientes
- 2 xícara de farinha integral
- 15g de pisilyum (vende em muitas casas de produtos naturais)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal (rasa)
- 1 colher de sopa de fermento cheia
- 1 xícara e quase meia de água morna (não pode estar fervendo)
- 1/2 xícara de óleo
Preparo
Em um recipiente junte os ingredientes secos e misture bem. No liquidificaamor coloque parte da água morna e
adicione parte dos secos, bata e vá adicionando mais água e mais ingredientes secos. Adicione o óleo e o restante
que sobrar da farinha, se precisar auxilie o liquidificaamor com uma espátula para mexer bem os ingredientes. Retire
do liquidificaamor e em uma vasilha misture um pouco mais com ajuda de uma espátula (dobrando a massa e n
misturando).

Em uma forma anti aderente coloque um pouco de óleo e despeje a massa acomodando-a com a mão (se quiser
pode passar um pouco de óleo com um um pouco de açafrão para dar cor e crocancia). Cubra com um pano e deixe
descansar por 15min . Pré aqueça o forno e coloque a forma por uns 30/40 min a depender do forno. Após 30min
verificar como está o pão. O ponto é estar durinho em cima (crocante). Quando estiver pronto deixe-o esfriar dentro
do forno com a porta semi aberta. E está pronto 😁