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JAN 1996 NBR 13557

Técnicas especiais para o isolamento e
detecção de matérias estranhas em
ABNT-Associação
Brasileira de
alimentos e bebidas
Normas Técnicas

Sede:
Rio de Janeiro
Av. Treze de Maio, 13 - 28º andar
CEP 20003-900 - Caixa Postal 1680
Rio de Janeiro - RJ
Tel.: PABX (021) 210 -3122
Telex: (021) 34333 ABNT - BR
Endereço Telegráfico:
NORMATÉCNICA
Procedimento
Origem: Projeto 13:012.01-002/1995
CB-13 - Comitê Brasileiro de Alimentos e Bebidas
CE-13:012.01 - Comissão de Estudo de Métodos de Análise de Matérias
Estranhas
NBR 13557 - Extraneous materials in foods and beverages - Special technics for
isolation and detection - Procedure
Descriptors: Food. Beverage
Copyright © 1996, Esta Norma foi baseada na AOAC - Official Methods of Analysis, 15 ed., 1990
ABNT–Associação Brasileira
de Normas Técnicas Válida a partir de 01.03.1996
Printed in Brazil/
Impresso no Brasil Palavras-chave: Alimento. Bebida 4 páginas
Todos os direitos reservados

1 Objetivo 5 Condições específicas

Esta Norma fixa as condições exigíveis empregadas em
estudos que envolvem o isolamento e detecção de
matérias estranhas em alimentos e bebidas.
2 Documentos complementares
5.1 Técnica de peneiragem com água
5.1.1 Utilizar peneira limpa de diâmetro adequado
(203,2 mm no mínimo), tipo de malha adequada (plana,
não do tipo sarja entrelaçada) e número de malhas ade-
quado (100, 140, 230, etc.).

5.1.2 Manter a peneira sob o aerador de água, com jatos

Na aplicação desta Norma é necessário consultar:
VAZQUEZ, A. W. Structure and identification of
common food contaminating hairs. JAOAC,
Washington, 44 (4): 754-778, 1961
NBR 13556 - Matérias estranhas em alimentos e
bebidas - Terminologia
3 Definições
de água à temperatura especificada no método, a um ân-
gulo aproximado de 30°.
5.1.3 Despejar porções da amostra bem homogeneizada
(não muito grande para não obstruir a malha ou que resulte
em espuma excessiva), lavar o material em contato com
a peneira com jatos de pressão moderada de água.
5.1.4 Aumentar a pressão da água completando a ação
máxima de peneiragem, mas de modo a não ocorrer perda
de amostra na borda da peneira.

Os termos técnicos utilizados nesta Norma estão definidos 5.1.5 Manter o material lavado na borda interior da peneira,
na NBR 13556. inclinando-a em um ângulo aproximado de 30°, e dire-
cionar o jato de água na amostra até que toda a espuma
4 Condições gerais do detergente e/ou os resíduos finos solubilizados sejam
removidos e as águas de lavagem se tornem límpidas.

O laboratório deve dispor de equipamentos e instalações
necessárias ao desenvolvimento das técnicas com
eficiência e segurança, como destilador de água, siste-
ma de água quente (55°C - 70°C), capela, sistema para
filtração a vácuo, ambiente livre de contaminação por
matérias estranhas, etc.
5.1.6 Adicionar novas porções de amostra e lavar até que
toda a espuma do detergente e/ou os resíduos finos sejam
removidos.
5.1.7 Transferir quantitativamente o material retido na pe-
neira, como especificado no método.
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5.1.8 Lavar as paredes da peneira usando pisseta, di-
recionando o jato de água na peneira ligeiramente in-
clinada para transferir todo o resíduo de amostra aderido
na borda da peneira.
5.2 Operação com frasco-armadilha de Wildman
5.2.1 Resfriar a mistura do frasco à temperatura ambiente,
a menos que outra temperatura seja indicada no método.
5.2.2 Acertar o volume do líquido até cerca de 900 mL pa-
ra o frasco de 2 L e 600 mL para o frasco de 1L.
5.2.3 Adicionar o volume de líquido de flutuação (óleo)
como indicado no método, escorrendo-o lentamente pelo
bastão de agitação.
5.2.4 Agitar com barra magnética.
5.2.5 Adicionar líquido suficiente para elevar o volume
até o gargalo do frasco.
Nota: Desaerar todo o líquido de flutuação antes de usar.
5.2.6 A menos que seja referido no método, deixar a mis-
tura em repouso durante 30 min, agitando ocasionalmente
a camada da base a cada 3 min - 6 min nos 20 primeiros
minutos.
5.2.7 Girar a rolha para remover o sedimento e sifonar a
camada oleosa por elevação da rolha (fechar) até o
gargalo do frasco, estando a fase oleosa mais de 1cm
acima do líquido da interface.
5.2.8 Transferir a camada oleosa para o béquer.
5.2.9 Enxaguar o bastão e as paredes do gargalo do frasco
com o líquido de extração que foi utilizado para a flu-
tuação da camada de óleo e coletar no mesmo béquer.
Nota: Não lavar as paredes do gargalo do frasco com álcool a
95% ou outro líquido que interfira com a relação de su-
perfície das duas fases, pois isto pode causar menor re-
cuperação das extrações subseqüentes.
5.2.10 Filtrar o material coletado e os líquidos de lavagens,
através de papel de filtro de filtração rápida com sucção
em funil de Hirsch.
5.2.11 Adicionar líquido de flutuação (óleo) no frasco-ar-
madilha, como especificado no método, e agitar vigo-
rosamente.
5.2.12 Adicionar o meio líquido de extração suficiente para
trazer o líquido de flutuação até o gargalo do frasco.
5.2.13 Proceder à segunda extração, lavar e filtrar como
na primeira extração.
5.3 Operação com agitador magnético
Para dispersar completamente a amostra no meio líquido
de flutuação, adicionar o meio líquido de extração até o
volume especificado no método e na temperatura reco-
mendada. Adicionar a barra magnética e o volume ade-
quado de líquido de flutuação. Cuidadosamente, elevar
até a velocidade máxima de agitação, de modo que não
provoque respingos (a porção central do magneto é
visível na base do redemoinho). Agitar por tempo esta-
belecido no método.
5.4 Filtração
Se o material coletado no béquer contiver resíduo apre-
ciável de amido, adicionar ácido clorídrico concentrado
(HCl) suficiente para se obter uma solução de 1% - 2%
de HCl, levar à ebulição e filtrar a quente. A filtração pode
ser acelerada; no caso do material apresentar gordura
ou material coloidal, aplicar jatos de água quente sobre o
papel durante a filtração.
5.5 Branqueamento
Com os procedimentos de sedimentação ou flutuação,
constituintes do alimento podem ser extraídos juntamente
com as partículas de sujidades. Com o branqueamento
apropriado desses constituintes, as sujidades podem ser
contrastadas com o fundo branco do papel de filtro por
uma das técnicas descritas em 5.5.1 a 5.5.3.
5.5.1 Sujidades pesadas
Umedecer o papel com água ou álcool a 50%; esta técnica
não branqueia completamente o material, mas clareia fo-
lhas, excrementos de roedores e outras sujidades macias
e flexíveis.
5.5.2 Sujidades leves
Molhar o papel com álcool-glicerol (proporção de 1:1);
após a filtração, colocar líquido suficiente para saturar as
fibras do papel, de modo a não causar o escoamento do
material estranho. Este agente não endurece a sujidade
no papel, como fazem muitos óleos que são usados como
agentes clareadores.
5.5.3 Material vegetal
Utilizar óleo de cravo-da-índia, que tem o índice de re-
fração alto e poder clarificante maior que a solução de
álcool-glicerol.
5.6 Iluminação direta para microscópio estereoscópico
Ajustar o foco de luz para incidir sob o papel de filtro num
ângulo de aproximadamente 70o da horizontal; a luz pode
vir da direita ou da esquerda.
5.7 Exame microscópico dos papéis de filtro
Proceder ao exame microscópico sob aumento de 30X, a
menos que outro aumento diferente seja especificado no
método, usando microscópio estereoscópico no papel
corretamente branqueado e com fundo branco opaco.
5.7.1 Examinar as partículas, virar todos os pedaços de
material maiores, como, por exemplo, farelos que podem
esconder as sujidades.
5.7.2 Examinar todos os pedaços de material duvidoso
sob aumento de 60 X - 70 X. O aumento de pelo menos
duas vezes a magnitude usada no exame original deve
ser empregado para observar detalhes não observados
com o aumento menor.
5.7.3 Se persistir a dúvida, clarear o fragmento novamente
e examinar em microscópio composto.
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5.8 Contagem de insetos e outras sujidades
Para o diagnóstico da característica do fragmento de in-
seto, contar como fragmento de inseto qualquer fragmento
que apresentar uma ou mais das características descritas
de 5.8.1 a 5.8.7.
5.8.1 Forma característica completa ou porção de apêndice
específico ou partes do corpo.
5.8.2 Pontos de articulação (vários tipos de juntas).
5.8.3 Uma ou mais cicatrizes de seta.
5.8.4 Um ou mais pêlos ou setas do corpo.
5.8.5 Superfícies desenhadas (esculpidas), características
do inseto.
5.8.6 Presença de uma ou mais suturas (vários tipos se-
parando o corpo em placas ou escleritos).
5.8.7 Diagnóstico para as características de pêlos de ani-
mal: ver Vasquez, A.W., Structure and identification of
common food contaminating hairs, JAOAC, Washington,
44 (4): 754-778, 1961.
5.9 Relatório
5.9.1 Recipiente
Descrição do tamanho, tipo e recravação do recipiente e
anotações das suas condições, se este estiver intacto.
5.9.2 Produto
Nome comum, identidade, se conhecida, ou simples des-
crição.
5.9.3 Código(s)
Nome do(s) fabricante(s) ou distribuidor(es) e marca de
identificação.
5.9.4 Método(s)
Citar o(s) número(s) dos parágrafos da referência e anotar
qualquer modificação realizada.
5.9.5 Amostra examinada
Número de subamostras analisadas e quantidade de
cada subamostra. Se a quantidade utilizada for variada,
relatar para cada uma.
5.9.6 Averiguação
Relatar as avaliações na ficha de relatório pelo número
de subamostra. Usar somente categorias aplicáveis e re-
portar qualquer elemento de sujidade encontrada so-
mente sob uma das categorias, não mais que uma. Dentro
das categorias, agrupar os elementos de sujidades por
identidade, quando conhecida, em seguida, por tamanho
ou outra descrição apropriada de aparência.
5.9.7 Expressão dos resultados
5.9.7.1 Se a porção de sujidades presentes tornar a con-
tagem impraticável, relatar o número aproximado ou
especificar o tipo de sujidade antes do termo “contagem
muito numerosa”.
3
5.9.7.2 Resumir os resultados da amostra por categorias
médias e totais. Anotar se a amostra foi ou não fumigada
antes do carregamento ou na recepção do laboratório, se
há insetos inteiros, ácaros ou outro artrópode.
5.9.7.3 Número de insetos inteiros ou equivalentes (isto é,
cabeças separadas ou porções do corpo com a cabeça
unida): discriminar insetos inteiros ou equivalentes em
subtotais; dar a identidade, relatar o estágio do ciclo de
vida, o tamanho, em milímetros, e o estado do inseto inteiro
(se está vivo ou morto).
5.9.7.4 Número de exúvias de insetos: dar a identidade,
se conhecida, relatar o tamanho, em milímetros, e espe-
cificar se é ninfa, larva ou pupa; discriminar se inteira
(com porção da cabeça) ou fragmentada.
5.9.7.5 Número de ovos de insetos: dar a identidade, se
conhecida.
5.9.7.6 Número de fragmentos de insetos: dar a identidade,
se conhecida; relatar as dimensões ou tamanho, em mi-
límetros, o nome da partícula e o estágio, se identificado,
dos fragmentos (se são insetos adultos ou imaturos).
5.9.7.7 Número de setas: se for de moscas, especificar.
5.9.7.8 Excreta de insetos: relatar a massa, em miligramas,
e/ou contar os grãos de excrementos com as dimensões
ou tamanho médio, em milímetros; dar a identidade, se
conhecida.
5.9.7.9 Penetração de inseto na embalagem: relatar o
número, o tamanho, em milímetros, e a direção; anotar a
integridade da embalagem e o acabamento do fecha-
mento e das costuras.
5.9.7.10 Número de ácaros: dar a identidade, se
conhecida, e o estado (se está morto ou vivo); relatar os
fragmentos de ácaro como subcategoria.
5.9.7.11 Número de artrópodes: dar o estado (se está vivo
ou morto), a identidade (por exemplo: aranha, pseudo-
escorpião); relatar os fragmentos como subcategoria.
5.9.7.12 Número de materiais fecais de rato ou ca-
mundongo: (relatar o estado ou o comprimento e diâmetro,
em milímetros), a massa, em miligramas, e se é de se-
mentes de condimentos, temperos, semente de cacau,
café ou grãos.
5.9.7.13 Número de fragmentos de excrementos de rato
ou camundongo: dar a base para a identificação; relatar
as dimensões ou tamanho médio, em milímetros, a massa,
em miligramas, e se é de sementes de condimentos, tem-
peros, semente de cacau ou grãos.
5.9.7.14 Outras fezes de mamíferos: relatar o tamanho, em
milímetros, e a massa, em miligramas; dar a identidade
(por exemplo: gato, gado), se for conhecida, e a base pa-
ra a identificação.
5.9.7.15 Número de pêlos e fragmentos de pêlos de rato
ou camundongo: relatar o comprimento, em milímetros,
de cada fragmento de pêlo ou, se for numeroso, agrupar
em categorias por faixas de tamanho.
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4 NBR 13557/1996

5.9.7.16 Número de outros pêlos e fragmentos de pêlos:
relatar o comprimento, em milímetros, agrupando confor-
me 5.9.7.15; se não for identificado, relatar o estado (se
estriado ou não-estriado).
5.9.7.17 Número de penas, fragmentos de penas e bárbu-
las: relatar as dimensões ou tamanho médio, em milíme-
tros, das penas e dos fragmentos.
dimensões ou tamanho médio, em milímetros, da mancha
e anotar se houve penetração no produto; relatar também
os componentes detectados pelo teste da AOAC.
5.9.7.19 Excremento de pássaros na embalagem ou sob
o produto: relatar o estado, a massa, em miligramas, ou o
número e dimensões, em milímetros, do excremento.

5.9.7.18 Urina na embalagem ou no alimento: relatar o 5.9.7.20 Outros materiais estranhos: descrever e relatar
estado, o odor de urina, se for detectado, o número e as cada tipo através de figura quantitativa apropriada.