COMIDA

DA
RUA
COMIDA
DA
RUA
ABACATEIRO 10 MEXERICA 18
AÇAFRÃO DA TERRA 26 NÊSPERA 16
AMAPOLA 27 ORA PRO NOBIS 11
AMORA 17 PALMA 14
CAFÉ 21 PIMENTA ROSA 3
CANA 19 PITANGUEIRA 13
CAPUCHINHA 28 POEJO 24
CLITÓRIA 31 SERRALHA 30
COSTELA DE ADÃO 5 SETE COPAS 12
DENTE DE LEÃO 29 TAIOBA 22
GALISONGA 9 TREVO 15
MAMÃO 6 URUCUM 8
MANGARÁ 4 UVA JAPONESA 23
MARIA SEM VERGONHA 20 VINAGREIRA 7
MARIA PRETINHA 25

2
COMIDA DA RUA

16.06.15
PIMENTA ROSA/AROEIRA
Batida de Côco com Pimenta Rosa Aroeira-vermelha, aroeira-pimenteira ou poivre-rose são
nomes populares da espécie Schinus terebinthifolius,
1/4 xíc de leite de côco fresco se pssível árvore nativa da América do Sul da família
das Anacardiaceae.
5 pimenta-rosa amassada,
mais umas inteiras pra dar um tchan no final. Outros nomes populares:
1 dose de cachaça aguaraíba, aroeira, aroeira-branca, aroeira-da-praia,
raspa de limão (qualquer um fica bom) aroeira-do-brejo, aroeira-do-campo, aroeira-do-paraná,
gelo aroeira-mansa, aroeira-negra, aroeira-precoce,
aroerinha-do-iguapé, bálsamo, cambuí,
Bata no liquidificador: fruto-do-sabiá.
leite de côco, cachaça,
fonte:
as 5 pimentas rosa, 2 pedras de gelo e açúcar, http://pt.wikipedia.org/wiki/Aroeira-vermelha
se achar que deve. ver também:
Jogue a raspa de limão e o tchan por cima. http://come-se.blogspot.com.br/2010/06/
pimenta-rosa-branca.html

Ibirapuera
avenida IV Centenário

3
COMIDA DA RUA

18.06.15
MANGARÁ/CORAÇÃO DE BANANA
MANGARÁ REFOGADO Da parte inferior do cacho da banana ainda imaturo (ou
verde, como se usa dizer), sai um pendão e, em seu
1 umbigo de bananeira médio
extremo, destaca-se um cone de coloração e consistência
1 dente de alho
1 xícara (chá) de cebola picada diferenciadas, que é a flor da bananeira. Popularmente, a
5 colheres de óleo flor da bananeira é chamada de umbigo [do cacho] da
1 xícara (chá) de azeitona picada banana, coração da bananeira, mangará ou apenas umbigo
Pimenta do reino a gosto da banana, que, cozido e preparado com outros
Sal a gosto ingredientes, é comestível de requintado sabor
e alto valor nutricional.
Pegue o umbigo e tire as e primeiras folhas,
jogue fora pois são duras
Corte o umbigo em rodelas bem finas
Coloque tudo que cortou em uma panela com água e
coloque no fogo para ferver. fonte:
Repita o procedimento anterior 1 vez, trocando a água https://pt.wikipedia.org/wiki/Banana
para tirar o amargo, depois coloque para escorrer.
Em seguida em uma panela coloque o óleo, o alho amassado
e quando fritar coloque o umbigo escorrido, mexa e coloque o sal.
Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Acrescente a cebola, a azeitona e a pimenta-do-reino.
Veja se está bom de sal e o umbigo esta molinho.
Desligue o fogo e esta prontinho para servir com arroz branco.

1. rua tejo

4
COMIDA DA RUA

18.06.15
COSTELA DE ADÃO
MANJAR BRANCO COM COSTELA DE ADÃO Sirva gelada com a calda de manjericão e os bagos de costela de
adão por cima.
900 ml de leite de côco
1/4 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho mais receitas no final do projeto:
250 g de fruta de costela de adão https://goo.gl/aY7iZI
2 colheres de sopa de açúcar (para a calda)
1 xícara de água
1 ramo de manjericão
A costela-de-adão (Monstera deliciosa) é uma planta da
Dilua o amido de milho em algumas colheres de leite de côco.
Em uma panela, adicione o leite de côco, o açúcar e o amido de família das aráceas. Possui folhas grandes, cordiformes,
milho diluído. penatífidas e perfuradas, com longos pecíolos, flores
Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até formar um creme. aromáticas, em espádice comestível, branco-creme, com
espata verde, e bagas amarelo-claras.
Em uma panela pequena, coloque o manjericão, as duas colheres de
açúcar, a água e leve para cozinhar em fogo baixo até formar uma
fonte:
calda fina. Depois de iniciar o cozimento, não mexa para não
cristalizar o açúcar. https://pt.wikipedia.org/wiki/Costela-de-ad%C3%A3o
ver também:
Monte a sobremesa em taças ou em uma travessa de 20 x 20 cm, https://en.wikipedia.org/wiki/Monstera_deliciosa
adicione o creme quando estiver morno e leve ao refrigerador por http://umamadordanatureza.blogspot.com.br/2006/03/como-se
no mínimo 1 hora. -come-o-fruto-da-costela-de-ado.html

1.parque ibirapuera
2.rua curitiba

5
COMIDA DA RUA

18.06.15
MAMÃO
SALADA DE MAMÃO VERDE Mamão, papaia ou ababaia, é o fruto do mamoeiro ou
papaeira, árvores das espécies do gênero Carica,
1 pimenta dedo de moça cortada em fatias finas
especialmente de Carica papaya. Em Angola utilizam-se os
8 dentes de alho, sem pele, cortados em fatias finas
4 xícaras de mamão bem verde cortado em tiras fininhas termos mamão ou mamoeiro para identificar o fruto mais
1 cenoura cortada em tiras fininhas arredondado, identificando papaia ou papaeira com o fruto
1/4 xícara de suco de tamarindo mais alongado e mais adocicado. São bagas ovaladas, com
suco de 2 limões casca macia e amarela ou esverdeada. A sua polpa é de uma
2 colheres de molho de peixe cor laranja forte, doce e macia. Há uma cavidade central
2 colheres de açúcar diluídas em três de água
preenchida com sementes negras e rugosas, envolvidas por
1/2 xícara de amendoins torrados e salgados
um arilo transparente.
Usando o processador, transforme o alho e a pimenta numa pasta.
Retire. Em uma tigela grande, misture essa pasta com o mamão e a fonte:
cenoura. Misture bem. Adicione o suco de tamarindo, o molho de https://pt.wikipedia.org/wiki/Mamão
peixe, o suco de limão e a mistura de água com açúcar.
Volte a misturar. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Adicione os amendoins e sirva. Se quiser, decore com folhas
frescas de coentro.

1. avenida república do líbano

6
COMIDA DA RUA
18.06.15
VINAGREIRA
ÁGUA DE JAMAICA
Numa panela cozinhe por 5 minutos 1,5 litro de água e 2 xícaras de
hibiscos secos (185 g). Se quiser, junte a casca de 1 laranja para
cozinhar junto. Passe para uma jarra refratária, junte 1/2 xícara
de açúcar ou 185 g de mel. Mexa bem. Depois de resfriado por 10
minutos, junte 2 colheres (sopa) de suco de limão. Junte mais
açúcar ou mel, se julgar necessário (lembre-se que este suco será
diluído - nota minha). Tampe e refrigere por até 3 dias. Na hora
de servir, dilua a gosto o suco com água mineral com ou sem gás ou
com suco de laranja. Sirva em copos altos com bastante gelo e
rodelas de limão.
fonte:
http://come-se.blogspot.com.br/2008/05/flor-cai-depois-de
-fecundada.html
1.parque ibirapuera/viveiro manequinho lopes
7
Hibiscus sabdariffa, conhecido popularmente como
caruru-azedo, azedinha, quiabo-azedo, quiabo-róseo,
quiabo-roxo, rosélia e vinagreira,1 é um arbusto
semilenhoso, bianual ou perene, ereto ou ramificado
conforme a condução. Com origem controversa (África ou
Ásia), pode chegar aos 3 metros de altura. É cultivado
comercialmente devido às suas propriedades medicinais,
mas também tem usos ornamental, têxtil e culinário.
Apesar de a África ser o maior produtor, o maior
importador é a Alemanha, que agrega valor aos cálices
importados da África. A sépala de sua flor é usada no
preparo de doces, geleias e xaropes2 . O fruto é uma
cápsula vermelha.
fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Hibiscus_sabdariffa
COMIDA DA RUA

18.06.15
URUCUM
Risoto à Nordestina Urucu, ou urucum, é o fruto do urucuzeiro ou urucueiro
(Bixa orellana), arvoreta da família das bixáceas, nativa
4 xícara (chá) de arroz
na América tropical, que chega a atingir altura de até
½ xícara de vinho branco seco
½ colher (sopa) de colorau ou colorífico à base de urucum seis metros. Apresenta grandes folhas de cor verde-claro
1 colher (sopa) de azeite de dendê e flores rosadas com muitos estames. Seus frutos são
2 colher (sopa) manteiga ou ghee cápsulas armadas por espinhos maleáveis, que se tornam
2 colher (sopa) de azeite vermelhas quando ficam maduras. Então se abrem e revelam
2 colher de óleo pequenas sementes dispostas em série, de trinta a
1 maço de cheiro verde picado
cinquenta por fruto, envoltas em arilo também vermelho.
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
sal e pimenta a gosto fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Urucu_(planta)
refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando
o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de
cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal. Refogar mais um pouco.
Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar. Adicionar então, 5
xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante
do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho. Acrescentar o
urucum, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1
minuto. Provar o sal mexendo até concluir o cozimento do arroz,

1.parque ibirapuera

8
COMIDA DA RUA

23.06.15
GALISONGA
prato acrescente uma porção do peito de frango desfiado e um pouco
AJIACO de alcaparras. É costume colombiano servir em pequenas tijelas de
barro.
250g de batata crioula (batatas pequenas)
400g de batata branca fonte:
500g de batata vermelha http://culturaespanhola.com.br/blog/ajiaco-santafereno-a-sopa-colo
750Kg de peito de frango mbiana-de-bogota/
2 milhos cortados em rodelas grossas
2 cebolas Na Colômbia esta erva é usada como especiaria na sopa
1 dente de alho amassados
ajiaco. Também pode ser utilizado como um ingrediente em
2 abacates cortados ao meio
100g de alcaparras saladas. As folhas frescas podem liquefazer com tomates
1/2 caixinha de creme de leite para uma bebida fria. Na África do Sul, há cidades onde
1 ramo de guasca (picão branco) até mesmo um quarto das famílias secam e conservam as
Salsa picada, sal e pimenta à gosto folhas para cozimento e comercialização em tempos de
escassez.
Colocar em uma panela os peitos de frango, cebolas, alho e as
batatas; cubra tudo com água e acrescente o sal, a pimenta e
adicione o creme de leite. Deixe cozinhar por 50 minutos até que É usado na medicina tradicional, que atribui propriedades
as batatas quase se desfaçam e a carne do frango se desprenda do cicatrizantes e anti-inflamatórias.
osso com facilidade.
Retire o frango, desfie-o e reserve. Coloque os pedaços de milho Na maior parte do mundo são consideradas ervas daninhas.
previamente cozidos. Baixe o fogo ao mínimo até que o caldo
engrosse e 10 minutos antes de servir acrescente as folhas de
fonte:
picão branco (guasca – como se chama na Colômbia).
Ao servir, pique os abacates e sirva-os separadamente. Em cada https://pt.wikipedia.org/wiki/Galinsoga_parviflora

1. rua pedro de toledo, no canteirinho.

9
COMIDA DA RUA

23.06.15
ABACATE
MOUSSE DE ABACATE COM CACAU O abacate era amplamente cultivado antes da conquista
espanhola, mas só mereceu a atenção dos horticultores no
400g de abacate maduro
século XIX. O nome náuatle do fruto é ahuacatl (o qual
1/2 xícara (chá) de Cacau em Pó
1 colher (sopa) de mel significa "testículo", em referência a sua forma), que
originou, em espanhol, a palavra aguacate 11 . O abacate
Bata todos os ingredientes em liquidificador até formar um creme é um fruto arredondado ou piriforme, de peso médio de 500
homogêneo.Se quiser acrescente uma col ( chá) de óleo de côco. a 1 500g. Sua casca varia, em colorido, do verde ao
Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas e sirva. vermelho-escuro, passando pelo pardo, violáceo ou negro.
As suas duas principais variedades são a Strong (cor
verde) e a Hass (cor roxa). A árvore, o abacateiro,
atinge até 30m e cresce melhor em climas quentes.

fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Abacate

1. avenida celso garcia/rua síria

10
COMIDA DA RUA

23.06.15
LOBROBÓ/ORA PRO NÓBIS
FRANGO CAIPIRA COM LOBROBÓ Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), do latim "rogai por
nós", é uma cactácea, um cacto trepadeira com folhas.
300 gramas de ora-pro-nóbis
Tem espinhos e pode ser usada em cercas-vivas, se
1 e ½ quilo de frango caipira cortado em pedaços
tempero: desenvolvendo bem tanto à sombra como ao sol.
alho, semente de coentro,sal, 1 limão e mamão (pra amciar a carne)
Banha de porco ou bacon Originária do continente americano, encontram-se
1 cebola picada variedades nativas dessa hortaliça perene, rústica e
resistente à seca na Flórida, nos Estados Unidos e na
Primeiro tempere o frango a gosto. No fogão a lenha, com a gordura
região sudeste do Brasil.
de porco bem quente, despeje o frango na panela. Deixe cozinhar
por cerca de meia hora.
Enquanto isso, pique o ora-pro-nóbis com as mãos, que é para Segundo tradições populares, o nome teria sido criado por
preservar o aroma e o sabor. pessoas que colhiam a planta no quintal de um padre,
Agora, o frango já deve estar pronto, observe se está dourado. É enquanto ele rezava em latim: Ora pro nobis. Sendo
hora de acrescentar a cebola e, por fim, o ora-pro-nóbis. conhecido também como Lobrobô ou Lobrobó.
Depois de acrescentar os últimos ingredientes, deixe cozinhar por
mais alguns minutos e está pronto.
fonte:
fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Ora-pro-nobis
http://cardapiodeminas.blogspot.com.br/2014/12/ora-pro-nobis-
com-frango.html
ver também:
http://come-se.blogspot.com.br/2010/09/sete-copas-o-fruto.html

1. rua desembargador Carneiro Lacerda

11
COMIDA DA RUA

23.06.15
SETE COPAS/CHAPÉU DE SOL
SUCO DE SETE COPAS COM GELO DE CAPIM CIDREIRA A amendoeira-da-praia (Terminalia catappa L.;
Combretaceae), também chamada amêndoa, amendoeira,
alguns coquinhos de sete copas, verdes ou maduros
castanheira, anoz, árvore-de-anoz, castanholeira,
um maço de capim cidreira
açúcar coração-de-nego, castanhola, sete-copas, chapéu-de-sol,
guarda-sol, terminália1, figueira-da-índia (em Angola) e
Pique as folhas de cidreira, bata no liquidificador com água. caroceiro (em São Tomé e Príncipe) é uma árvore de
Coe e coloque numa forma comprida, de forma que o suco se espalhe, grandes dimensões que pode atingir 35 metros de altura. É
formando uma camada fina. típica de regiões tropicais. Especula-se que sua origem
Coloque no congelador e espere virar gelo.
esteja na Índia e na Nova Guiné.
Lave bem os coquinhos, descasque e corte a parte do fruto
e descarte as sementes.
Bata no liquidificador com um pouco de açúcar.
Pegue a travesa do congelador e com um martelo quebre o
gelo de cidreira e pam, jogue no suco. fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Amendoeira-da-praia
ver também:
http://come-se.blogspot.com.br/2010/09/sete-copas-o-fruto.html

1. rua tejo/ rua pedro de toledo

12
COMIDA DA RUA

23.06.15
PITANGUEIRA
CANJICA COM FOLHA DE PITANGUEIRA A pitangueira é uma árvore nativa da Mata Atlântica
brasileira, onde é encontrada na floresta semidecidual do
Canjica branca
planalto e nas restingas, desde Minas Gerais até o Rio
alho
semnte de coentro Grande do Sul em regiões de clima subtropical. Apesar de
semente de cominho ser tipicamente brasileira, esta espécie atualmente pode
manteiga de garrafa ser encontrada na ilha da Madeira (Portugal) , na América
açafrão da terra do Sul (Argentina, Bolívia, Guianas, Paraguai, Uruguai e
folhas de pitanga Venezuela), América Central (incluindo Caribe), América
do Norte (exceto Canadá) e África (Gabão, Angola e
Deixe a canjica de molho na água por 2 horas.
Numa panela de pressão, refogue alho, sementes de coentro, semente Madagascar).
de cominho, e
um pouco de açafrão da terra, na manteiga de garrafa.
Fatie bem fino as folhas de pitanga e junte. fonte:
Junte a canjica com bastante água e coloque em fogo baixo e https://pt.wikipedia.org/wiki/Pitanga
cozinhe a canjica até ficar macia.

ver também:
http://come-se.blogspot.com.br/2010/09/folhas-de-pitanga-como-
tempero.html

1. rua tejo

13
COMIDA DA RUA
30.06.15
PALMA/NOPAL/JURUMBEBA
FOLHAS DE JERUMBEBAS RECHEADAS
6 folhas jovens de jerumbeba (palma, nopal) com cerca de 15
centímetros cada
100 g de queijo de leite cru um pouco curado cortado em 6 fatias
1 xícara de farinha-de-trigo (para empanar)
3 ovos (clara e gema separadas)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 xícaras de banha ou óleo vegetal para fritar
3 xícara de molho de tomate bem apimentado
Lave bem as folhas já livres de espinhos. Corte cada folha em 2
quadrados de mais ou menos 7 centímetros. Coloque-os em uma
panela, cubra com água e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que
os pedaços estejam macios e tenham adquirido coloração
verde-oliva. Escorra bem e faça sanduíches unindo 2 quadrados com
recheio de uma fatia de queijo. Prenda com espinho de flor de
laranjeira para o queijo não escorregar. Ou use qualquer palito.
Passe o conjunto por farinha de trigo. À parte bata as claras em
neve, junte as gemas, tempere com o sal e pimenta-do-reino e
mergulhe aí os sanduichinhos de jerumbebas para que fiquem
totalmente cobertos. Frite-os na gordura bem quente, tirando o
palito com ajuda de um garfo, que empurra o conjunto para a
panela. Deixe dourar dos dois lados, escorra bem e coloque numa
1. rua jorge tibiriça
frigideira com molho de tomate.
Deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva com arroz.
fonte:
http://come-se.blogspot.com.br/2015/01/jerumbeba-ou-nopal
-ou-palma-coluna-do.html
Opuntia cochenillifera (ou: Nopalea cochenillifera,
Nopalea coccinellifera, Cactus cochenilliferus e Cactus
cochenillifer) é o nome científico da cactácea forrageira
e comestível, de origem mexicana, largamente difundida no
Nordeste brasileiro - recebendo o nome genérico de palma
(é, ainda, conhecida por: urumbeta, cacto,
cacto-de-cochonilha, palma-de-engorda, palma-miúda,
palma-forrageira, palma-doce, palmatória-doce, nopal,
cardo-de-cochonilha, cacto-sem-espinhos).
Seu uso varia desde a alimentação ao gado e humana,
paisagístico e cerca-viva, como para a produção de
corante natural, extraído de inseto parasita.
fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Opuntia_cochenillifera
14
COMIDA DA RUA

30.06.15
TREVO/AZEDINHA
SALADA DE TREVO/AVOCADO/OUTROS MATOS
Oxalis corniculata é uma espécie de planta com flor
trevos pertencente à família Oxalidaceae.
folhas verdes
1 avocado fatiado A autoridade científica da espécie é L., tendo sido
amoras publicada em Species Plantarum 1: 435. 1753.
para o molho:
Os seus nomes comuns são erva-azeda,
1 ovo caipira
2 limões erva-azeda-de-folha-pequena, erva-azedinha, erva-canária,
azeite trevo-azedo, trevo-azedo-bastardo, trevo-azedo-da-índia
sal ou trevo-azedo-de-folhas-pequenas.

fonte:
Lave bem as folhas
https://pt.wikipedia.org/wiki/Oxalis_corniculata
Fatie o avocado

faça uma maionese com o ovo, 2 limões, azeite e sal.

Jogue sobre a salada e enfeite com as amoras.

1. praça gute

15
COMIDA DA RUA

30.06.15
NÊSPERA
BOLO DE NÊSPERA A nêspera é comparada à maçã em muitos aspetos, como a
presença de alto teor de açúcar, acidez e pectina. É
4 ovos inteiros
consumida in natura e combina bem com outras frutas
uma chávena e meia de açúcar
duas chávenas e meia de farinha frescas ou em saladas de frutas. Por serem mais firmes,
1 colher de fermento em pó as nêsperas quase maduras são melhores para tortas. As
50 g de manteiga sem sal derretida frutas também são muito usadas para geleias e são
4 colheres de sopa de leite apreciadas em compotas. Um tipo de nêsperas em calda é
25 a 30 nêsperas usado na medicina tradicional chinesa como expetorante
açúcar para polvilhar
para acalmar a garganta. Nêsperas podem também ser
margarina para untar a forma
usadas para fazer licor ou vinho. As árvores de nêspera
Pré-aquecer o forno a 180ºC. são fáceis de crescer e, por isso, elas também são
Numa tigela bater os ovos com o açúcar, ir acrescentando a cultivadas como árvores ornamentais.
farinha com o fermento em pó.Adicionar a manteiga e o leite e
bater até a mistura ficar homogénea. fonte:
Tirar a pele das nêsperas, cortar ao meio e retirar os caroços.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nespereira_(árvore)
Enterrar as frutas no bolo com a parte côncava para baixo.
Colocar o preparado numa forma untada com margarina. Polvilhar com
açúcar a gosto (4 colheres de sopa cheias) e levar ao forno.

fonte:
http://www.cincoquartosdelaranja.com/2008/06/bolo-
de-nspera.html

1. avenida ibirapuera

16
COMIDA DA RUA

30.06.15
AMORA
Morus é o nome de um género de árvores caducifólias, que
SALADA DE TREVO/AVOCADO/OUTROS MATOS
são conhecidas por amoreiras, nativas das regiões
trevos temperadas e subtropicais da Ásia, África e América
folhas verdes do Norte, sendo que a maioria das espécies do
1 avocado fatiado gênero é asiática.
amoras
As plantas do gênero Broussonetia, intimamente
para o molho:
1 ovo caipira relacionado com o Morus, são também vulgarmente
2 limões conhecidas por amoreiras, nomeadamente a Amoreira
azeite de papel (Broussonetia papyrifera).
sal
fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Morus
Lave bem as folhas
Fatie o avocado

faça uma maionese com o ovo, 2 limões, azeite e sal.

Jogue sobre a salada e enfeite com as amoras.

1. avenida ibirapuera

17
COMIDA DA RUA

02.07.15
MEXERICA/BERGAMOTA/TANGERINA
GÉLEIA DE MEXERICA A tangerina (Citrus reticulata), também laranja-mimosa,
mandarina, fuxiqueira, poncã1 , manjerica, laranja-cravo,
1 kg de mexericas
mimosa, vergamota, clementina, bergamota ou mexerica , é
folhas jovens de mexerica
400 gr de açúcar uma fruta cítrica de cor alaranjada e sabor adocicado.
1 limão Parece ser uma antiga espécie selvagem , nativa da Ásia
(Índia, China e países vizinhos de climas subtropical e
esprema o suco da mexerica,coe, reserve. tropical úmido).
retire o resto dos bagos da casca e fatie bem fino. _
lamine as folhasjunte as cascas ao suco, lamine as folhas e junte
ao suco.
leve ao fogo brando. quando começar a ferver adicione o açúcar, o A tangerina é considerada grande fonte de magnésio. O ser
suco de limão e deixe cozinhar até formar um gel. humano precisa de magnésio, apresentando maior
concentração desse mineral nos ossos e músculos. Ele tem
papel importante na síntese das proteínas, na
contratilidade muscular e na excitabilidade dos nervos.

fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Tangerina

1. rua d’ouro

18
COMIDA DA RUA

02.07.15
CANA
QUENTÃO COM CALDO DE CANA A cana-de-açúcar é uma planta que pertence ao gênero
Saccharum L.. Há pelo menos seis espécies do gênero,
1l de cana de açúcar
sendo a cana-de-açúcar cultivada um híbrido
1l de cachaça
6 folhas de capim limão multiespecífico, recebendo a designação Saccharum spp.
4 cravo da indía As espécies de cana-de-açúcar são provenientes do Sudeste
2 lascas de canela Asiático. A planta é a principal matéria-prima para a
1/2 limão fabricação do açúcar e álcool (etanol).
50g de gengibre
É uma planta da família Poaceae, representada pelo
misture todos os ingredintes em uma panela grande,
deixe ferver por meia hora, e sirva em seguida milho, sorgo, arroz e muitas outras gramas.
As principais características dessa família são a
fonte: forma da inflorescência (espiga), o crescimento do
http://www.cybercook.com.br/receita-de-quentao-com- caule em colmos, e as folhas com lâminas de sílica em
caldo-de-cana-r-9-105822.html suas bordas e bainha aberta.

fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Cana-de-açúcar

1. rua moçambique

19
COMIDA DA RUA

02.07.15
MARIA SEM VERGONHA
SALADA de FUNCHO COM MARIA SEM VERGONHA Impatiens walleriana é uma planta da família das
balsamináceas, conhecida também pelos nomes de
beijo-turco e maria-sem-vergonha.1
funcho
1 limão cravo espremido
50 ml de azeite É uma espécie nativa do leste da África, na região da
1 pitada de sal Quênia e de Moçambique. É uma planta herbácea perene que
1 col chá de mel cresce de 15 a 60 centímetros de altura, com grandes
erva-doce folhas lanceoladas con 3 a 12 cm de comprimento e 2 a 5
maria sem vergonha
cm de largura. As folhas são alternadas na maior parte,
corte o funcho em fatias, reserve a folhagem. embora possam ser opostas perto do topo da planta. As
misture o limão cravo com azeite sal e mel. flores possuem cinco pétalas e podem ser das mais
misture com o funcho, salpique erva doce, cubra com a folhagem diversas cores
picada e a flor de maria vergonha.
fonte:
https://pt.wikipedia.org/Impatiens_walleriana

1. rua pedro de toledo

20
COMIDA DA RUA

02.07.15
CAFÉ
CAIPIRINHA DE MEXERICA E CAFÉ Café é a semente do cafeeiro. A semente é uma pequena
esfera verde, que quando atinge o estado maduro para a
1/2 mexerica
colheita tem um vermelho intenso. Cada fruto costuma
cachaça
2 ou 3 frutos de café possuir duas pequenas sementes semi-esféricas com seus
folhas de mexerica lados planos virados para si. O café é constituído
açúcar majoritariamente de endosperma que contém altas
gêlo quantidades da subtância cafeína ( 0.8 - 2.5% ),
nomeada a partir da semente. A semente possuiu grande
soque os frutos e as folhas com açúcar, adicone a cachaça e gêlo.
importância comercial, como é usada para produzir o
café (bebida) e é um produto de exportação
significativo para muitos países.

fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Café_(semente)

1. rua moçambique

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COMIDA DA RUA

02.07.15
TAIOBA
TAIOBA REFOGADA
Para fazer este refogado utilizei 2 folhas de taioba e seus
talos,lavei as folhas e descasquei os talos.Piquei e refoguei ,
usando azeite e alho.Temperei com sal e pronto,simples assim e tão
saborosa.Servi acompanhada de fritadas de batata doce.
*Aqui usamos batata doce, cará e o próprio rizoma da taioba
cozida e frito no ghee
fonte:
http://pt.petitchef.com/receitas/taioba-refogada-fid-
641278#a7hT62yyokHDAbB9.99
Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott, vulgarmente
conhecida por orelha-de-elefante (quando usada como
ornamental), macabo, mangarás, mangará-mirim, mangareto,
mangarito, taioba, taiá ou yautia, é uma espécie da
família das Araceae, originária da América Central e hoje
largamente cultivada nas regiões tropicais e
subtropicais, que produz cormos, ricos em amidos, muito
utilizados na alimentação humana e animal. A cultura e a
utilização são muito semelhantes às do taro.
_
A taioba é muita apreciada na cozinha típica de Goiás. As
pesquisas já comprovaram que a folha tem mais vitamina A
do que a cenoura, o brócolis ou o espinafre. Por ser rica
em vitamina A e amido, é um alimento fundamental para as
crianças, idosos, atletas, grávidas e mulheres que
amamentam

fonte:
https://pt.wikipedia.org/Xanthosoma_sagittifolium

1. rua pedro de toledo

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COMIDA DA RUA

07.07.15
UVA-DO-JAPÃO
PASTEL DE BANANA COM UVA JAPONESA Hovenia dulcis é o nome científico de uma árvore
caducifólia da família das ramnáceas que chega a atingir
cerca de 25 metros de altura, nativa da China, Coreia e
Massa
https://www.youtube.com/watch?v=pIm6hkaJYuM Japão. Também designada como banana-do-japão,
bananinha-do-japão, caju-do-japão, caju-japonês,
chico-magro, gomari, mata-fome, passa-do-japão,
Recheio passa-japonesa, pau-doce, pé-de-galinha,
bananas em rodelas ou o suficiente para cobrir a torta tripa-de-galinha, uva-da-china, uva-do-japão, macaquinho,
uvas japonesas picadas
amora-do-mato, uva-japonesa e uva-paraguaia.
Suco limão
açúcar e canela -
O fruto consta de cápsulas globosas com pedúnculo
Faça a massa, recheie com as bananas e frite. carnudo, doce e vermelho quando gelado. Cada cápsula
contém de 2 a 4 sementes avermelhadas quando recentemente
ver também: colhidas e castanhas com o passar do tempo. É utilizado
http://come-se.blogspot.com.br/2008/05/tempo-de-uva-japon como planta medicinal para tratamento da bebida excessiva
esa.html de álcool. A sua madeira é apreciada. É utilizada na
produção de geleia, como árvore ornamental, como
quebra-vento e na consorciação com abelhas para a
produção de mel.

fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Cajueiro-japonês

1. viveiro manequinho lopes/parque ibirapuera

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07.07.15
POEJO
SUCO DE ABACAXI COM POEJO O poejo (Mentha pulegium), também conhecido no Brasil
como hortelãzinho, é uma das espécies mais conhecidas do
meio abacaxi
género Mentha. Da família Lamiaceae, é uma perene
1/2 xícara de poejo
1 xíc de água cespitosa de raízes rizomatosas que cresce bem em locais
húmidos ou junto de cursos fluviais, onde pode ser
bata tudo no liquidificador, coe, sirva. encontrada selvagem entre gramíneas e outras plantas. Os
seus erectos talos quadrangulares, muito ramificados,
ver também: podem chegar a medir entre 30 a 40 cm. As folhas são
http://www.momentodaarte.com.br/cursos/ lanceoladas e ligeiramente dentadas, de cor entre os
licores-caseiros/?aula=Poejo-1&r=56 verdes médio e escuro.

Em Portugal é usada para culinária, infusões e também

para o fabrico de licor, principalmente no sul do país.

fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Poejo

1. viveiro manequinho lopes/parque ibirapuera

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COMIDA DA RUA

07.07.15
MARIA PRETINHA/CARAXIXÁ
CALDA DE MARIA PRETINHA ...a planta é comestível e tem histórico de uso na
alimentação. Só se deve evitar os frutos verdes e as
100 g de maria pretinha
folhas cruas - na Ásia e na África as folhas são
30 g de açúcar mascavo
consumidas como verdura. Os frutos maduros são
Ferva 1 xícara de água,dissolva o açúcar e jogue os frutos, agradáveis, ricos em vitaminas, minerais e nutracêuticos
cozinhe em fogo baixo até formar uma calda. como a antocianina - assim como as uvas, jabuticabas e
blueberries -, que lhe dá o tom arroxeado.

Quanto à classificação taxonômica, não ouso afirmar que a

espécie que tenho é a Solanum americanum (quase certo que
seja), pois depois de ler o livro citado acima, não ouso
ser categórica, já que tanto a S.americanum como a S.
nigrum podem ter variações na folhagem. Sorte que as
duas, espalhadas por todo o continente americano, são
muito similares e não há risco de confusão já que ambas
são comestíveis.

fonte:
http://come-se.blogspot.com.br/2014/05/maria-pretinha-ou-
black-mary-nossa.html

1. viveiro manequinho lopes/parque ibirapuera

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COMIDA DA RUA
07.07.15
AÇAFRÃO DA TERRA/CÚRCUMA/TUMÉRICO
SOPA DE RAÍZ
1 colher de sopa de óleo de coco derretida
1 cebola pequena amarelo ou branco, em cubos
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de raiz de cúrcuma, ralado (ou 1 1/2 colheres
de chá, solo)
1 colher de sopa de gengibre ralado (ou 1 colher de chá, solo)
1/4 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal (e mais a gosto)
flocos de pimenta vermelha
1 kg de cará, ou inhame, ou mandioquinha, ou cenoura descascadas e
picadas grosseiramente (cerca de 6 xícaras quando eu medido)
4 xícaras de água
1/2 xícara de leite de coco
para fazer a sopa, aqueça o óleo de côco numa panela de fundo
grosso em fogo médio. Adicione a cebola. Cozinhe, mexendo
freqüentemente, por 5-7 minutos, ou até que as cebolas estejam
claras e macias. Adicione algumas colheres de sopa de água, como
você ir junto para impedir que as cebolas de degola. Adicione o
alho, raiz de cúrcuma e gengibre, e cozinhe por mais dois minutos,
ou até que tudo é muito perfumado.
Adicione o gengibre, a canela, o sal, flocos de pimenta, raízes e
caldo de legumes. Traga o caldo para ferver. Reduza o fogo para
1. r.pedro de toledo
ferver e cubra a panela.
cozinhe a sopa por 30 minutos.
Quando a sopa está pronta, transferi-lo para um liquidificador (em
lotes, se necessário), e bata com cuidado até que ela fique
homogênea.
Junte o leite de côco.
O açafrão-da-terra (Curcuma longa), conhecido também como
cúrcuma, turmérico, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre
amarelo, é uma planta herbácea da família do gengibre
(Zingiberaceae), originária da Ásia (Índia e Indonésia).
Dela se obtém uma especiaria homónima que é o principal
componente do tempero pó de caril. Sua característica
principal é a forte cor amarela que transfere aos
alimentos.
Da sua raiz seca e moída se extrai o pó, conhecido
simplesmente por açafrão, utilizado como condimento ou
corante de cor amarela e brilhante, na culinária e no
preparo de medicamentos.
fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Açafrão-da-terra
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COMIDA DA RUA

09.07.15
AMAPOLA/HIBISCO-COLIBRI
PIZZA DE QUEIJO E AMAPOLA REFOGADA Arbusto lenhoso e gosta de sol pleno, muito utilizado
em grupos, formando renques ou em cercas vivas.
farinha de trigo
Desenvolve-se bem em clima tropical e as são muito
sal
fermento instantâneo apreciados por beija-flores que são atraídos pelo doce
folhas novas de amapola, lavadas e fatiadas fina e refogadas néctar de suas flores. Aceita bem a poda, muito comum em
com casos de cerca viva. É uma planta bem rústica, exigindo
azeite poucos tratos culturais.As flores permanecem
alho picado fechadas.Quase o ano todo.-
mussarela ralada
_
prepare a massa de pizza O néctar da flor da para saborear e uma coisa que quase
http://www.podlaskamaska.cc/recipe/120 nínguem sabe e que o malvavisco dá um fruto
adicione mussarela ralada cubra com amapola refogada parecido com a maçã.
alho picado, leve ao forno até tostar.
salpique sal e pimenta rosa antes de servir. fonte:
https://www.youtube.com/watch?v=lx1GsMXQwK4

1. usp

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COMIDA DA RUA

09.07.15
CAPUCHINHA/NASTÚRCIO
PIZZA DE QUEIJO E AMAPOLA REFOGADA Tropaeolum majus ( chagas jardim, agrião indiano ou
monges agrião ) é uma planta da família Tropaeolaceae ,
farinha de trigo
originário da Cordilheira dos Andes da Bolívia ao norte
sal
fermento instantâneo para a Colômbia.
folhas jovens de amapola, lavadas e fatiadas fina e refogadas com _
azeite Todas as suas partes são comestíveis. A flor é mais
alho picado frequentemente consumida, como ingrediente de salada
mussarela ralada especialmente ornamental; tem um gosto ligeiramente
apimentado uma reminiscência de agrião, e também é usado
prepare a massa de pizza
http://www.podlaskamaska.cc/recipe/120 refogada. As flores contêm cerca de 130 mg de vitamina C
adicione mussarela ralada cubra com amapola refogada por 100 g, a mesma quantidade que está contido na salsa .
alho picado, leve ao forno até tostar. Além disso, contêm até 45 mg de luteína por 100 gr,
salpique sal e pimenta rosa antes de servir. que é o valor mais alto encontrado em qualquer planta
comestível. As vagens verdes podem ser colhidas e
ver também: preservadas em vinagre temperado para produzir um
http://come-se.blogspot.com.br/2013/08/folhas-de-capuchin condimento e enfeite, às vezes usado no lugar
ha-para-embalar-uma.html de alcaparras.
http://www.permaculture.co.uk/readers-solutions/nasturtiu
m-flower-butter-and-nasturtium-caper-recipes fonte:
http://come-se.blogspot.com.br/2013/07/peixe-espada-com-f https://en.wikipedia.org/wiki/Tropaeolum_majus
olhas-de-capuchinha.html

1. viveiro manequinho lopes/parque ibirapuera

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COMIDA DA RUA

09.07.15
DENTE DE LEÃO
PIZZA DE DENTE DE LEÃO E CEBOLA CARAMELIZADA Espalhe as fatias de queijo em cima das pizzas e asse até dourar,

Massa:
http://www.podlaskamaska.cc/recipe/120 Dente-de-leão é o nome vulgar de várias espécies
pertencentes ao género botânico Taraxacum, das quais a
Cobertura: mais disseminada é a Taraxacum officinale. É uma planta
1 maço de folhas novas de dente de leão (ou cerca de medicinal herbácea conhecida no Brasil também pelos nomes
8 copos dele picado)
1 cebola, descascada e cortado em fatias finas
populares: taráxaco, papai-careca, amor-de-homem,
2 dentes de alho grandes, descascada e picada vovô-careca, amargosa, alface-de-cão ou
6 fatias bacon, finamente picado salada-de-toupeira. No Nordeste é conhecida por
3 colheres de azeite "esperança": abre as janelas e deixa a esperança
Pimenta preta moída entrar na tua casa trazida pelo vento da tarde.
Sal Marinho
1 1/2 xícaras em fatias de queijo mussarela
fonte:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e uma vez quente https://pt.wikipedia.org/wiki/Taraxacum
adicione as fatias de cebola.
Continue a cozinhar a cebola em fogo médio até caramelizar,
em seguida, adicione o alho e bacon, e mexa para misturar bem.
Adicionar folhas e mexa para misturar bem.
Continue a cozinhar até que as folhas fiquem macias.
Tempere com a pimenta e sal marinho a gosto.
Divida a cobertura ao meio e espalhe sobre os círculos de
massa deixando uma borda de 3 cm de todos os lados.

1. avenida pedro de toledo

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COMIDA DA RUA

09.07.15
SERRALHA
SOPA DE GRÃO DE BICO COM PESTO DE SERRALHA Sal e pimenta do reino moída a gosto.

1 colher de sopa de azeite Bata no liquidificador.

1 cebola média picada
2 talos de aipo , picados
2 colheres de chá de cominho em pó Consta (vide Robert A. Heinlein) que nos Estados Unidos
Caldo de legumes quente 600ml
400g tomates picado
colhiam-se as flores que infestavam o campo para a
400g grão de bico cozido, lavado e escorrido elaboração do licor de dente-de-leão. Os indígenas deste
100g favas cozidas país chamavam-no de "pegadas-de-homem-branco", pois,
raspas e suco de ½ limão onde chegava o homem branco, chegava o "dandelion",
como é chamado em inglês.
Aqueça o óleo em uma panela grande, em seguida, refogue a cebola e
durante 10 minutos até ficar macio.Junteo cominho e frite
por mais um min.
Planta da família das compostas (como a serralha e
Aumente o fogo, em seguida, adicione o caldo, tomate e grão de muitas outras), tem inflorescências amarelo-brilhantes o
bico. Cozinhe por 8 minutos .Junte as favas e suco de limão, u mesmo brancas. Tem um alto potencial biótico devido à
cozinhe por mais 2 minutos . facilidade com que suas sementes se disseminam: com a
forma de pequenos pára-quedas, são facilmente levadas
para o pesto: pelo vento.
2 xícaras de folhas de serralha picadas ,
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem Taraxacum officinale é um indicador de solo fértil.
1/3 xícara de nozes fonte:
3 dentes de alho picados (cerca de 3 colheres de chá) https://en.wikipedia.org/wiki/Sonchus_oleraceus

1. viveiro manequinho lopes/parque ibirapuera

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COMIDA DA RUA

10.07.15
CLITÓRIA
RRROZ DE CLITÓRIA E LIMÃO Estas plantas são nativas de áreas tropicais e temperadas
do mundo, incluindo o Sudeste da Ásia e Madagáscar, onde
1 kg de arroz
as flores são muitas vezes utilizados como um corante
20 flores de clitória
2 dentes de alho alimentar ou mergulhados na massa e fritadas.
sal
suco de 1 limão As espécies mais conhecidas do gênero é Clitoria
1 col s de azeite ternatea, também conhecida como ervilha borboleta .
Ele tem usos medicinais. E é usado como alimento também.
refogue o alho picado no azeite, quando dourar adicione
Suas raízes são usadas na medicina indiana Ayurveda.
o arroz, mexa, cubra com água quente e jogue as flores e sal.
quando terminado o cozimento, jogue o suco de limão e abafe.
fonte:
ver também: https://en.wikipedia.org/wiki/Clitoria
http://come-se.blogspot.com.br/2014/11/cha-de-flores
-azuis-de-feijao-borboleta.html

PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS, guia de

identificação, aspectos nutricionais e receitas
ilustradas, pag 407.

1. viveiro manequinho lopes/parque ibirapuera

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