PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES

PARQUE NACIONAL DE SETE

CIDADES

Piauí

TERESINA

LAGOA DO PORTINHO RIO PARNAÍBA

PRAIA DO MACAPÁ
 Piauí
O estado do Piauí é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Está
localizado a noroeste da região Nordeste e tem como limites o oceano Atlântico
ao norte, Ceará e Pernambuco ao leste, Baia ao sul e sudeste, Tocantins ao
sudoeste e Maranhão ao oeste e noroeste, Ocupa uma área de 252.378Km2
(pouco maior que o Reino Unido), e corresponde a 2,9% do território
brasileiro1.
Teresina é a única capital do Nordeste situada no interior do estado - já
que as demais capitais são todas litorâneas - e seu nome foi uma homenagem
à esposa de Dom Pedro II, a imperatriz Teresa Cristina2.
Das cozinhas típicas do Nordeste, a do Piauí difere-se pelo apreço aos
"Cheiros verdes" (coentro e cebolinha verde), à cebolinha branca, à pimenta-
de-cheiro e ao corante natural extraído do urucum. O capote (galinha-da-
angola, Cocá) muitas vezes é servido junto com a Marial Isabel (carne-seca
picada com arroz)3.
Na sobremesa, compotas de limão, jaca, caju
e buriti. No sul do Estado, usa-se colorir o arroz com
açafrão. Na área sertaneja, é muito comum a
mistura de arroz com feijão (Baião-de-Dois), ou
ainda a mistura de feijão com milho, que deve ter
toucinho, pé e orelha de porco3.
O uso de carne com caldo (molho fino) é
outra característica bem típica do costume alimentar dos piauienses. Um
exemplo é a carne seca picadinha ou a carne fresca moída misturada com
quiabo, jerimum, macaxeira e maxixe, temperada com muito "cheiro-verde",
manteiga de garrafa e nata. Dependendo das misturas, recebe os nomes locais
de "Quibêbe", "Picadinho", "Caldo de Carne" ou "Capiau”3.
No dia a dia alimentar da população piauiense ainda predominam os
pratos típicos ou regionais, sofrendo apenas variação na freqüência de
consumo, porém com importante manutenção no modo culinário original de
preparo4.
 Apesar da predominância das comidas sertanejas à base de carne, a
cozinha piauiense dispõe de excelentes pratos à base de peixes e de frutos do
mar.
Os produtos da agricultura familiar no Piauí já têm sido inserido na
merenda escolar, com o incentivo do governo e de seus parceiros. A produção
no estado segue com alimentos naturais bem como beneficiados, como os
listados a seguir:

Abóbora Laranja
Abobrinha Leite
Alface Macaxeira
Banana maçã Mamão
Banana pacovan Maracujá
Batata Doce Maxixe
Berinjela Melancia
Caju Melão
Cajuína Milho verde
Cenoura Peixe
Cheiro-verde Pepino
Coco Petas
Couve Flor Pimentão
Doce de Buriti Polpa de caju e acerola
Doce de mamão com coco Quiabo
Doce de mamão sem coco Rapadura
Feijão verde Sequilhos
Galinha Caipira Tomate
Goiaba
Goma

Fonte: EMATER-PI.
 SOPA VITAMINADA

A sopa proposta é uma versão da tradicional canja, no entanto

acrescentamos a abobrinha, legume produzido pela agricultura familiar.
Na sopa encontramos ainda a fonte
protéica, o frango, que contribui para o
crescimento e desenvolvimento das crianças, e
ajuda na saciedade.

Per Capita
Ingredientes Bruto (g/mL)
Abobrinha 20,0 Modo de Preparo
Água 300,0 Em uma panela grande, aqueça o
Alho 0,5
Arroz branco 20,0 óleo, junte o alho e deixe-o
Colorau 0,3 dourar. Acrescente as abobrinhas
Frango 45,3
Óleo de soja 4,0 e, quando estiverem fritas,
Coentro 1,4 coloque os tomates, o frango
Cebolinha 1,4
Tomate 10,6 temperado com sal, alho e
Vinagre 2,0 vinagre e refogue um pouco e
Sal 1,0
Valor Nutricional adicione a água. Deixe ferver,
Energia: 198,79Kcal junte o arroz e deixe cozinhar.
Proteína: 7,38g
Glicídios: 12,45g Retire a sopa do fogo, polvilhe
Lipídios: 9,71g queijo ralado, cebolinha e coentro
Custo per capita: R$ 0,27
e sirva a seguir.
 CARNE DE SOL COM VEGETAIS

A carne de sol, tipo de carne bastante

consumida pelos nordestinos, pode ser
combinada com diversos acompanhamentos,
dentre eles, o arroz, macarrão, pão, cuscuz,
macaxeira, inhame e outras fontes de carboidrato.
A combinação de um alimento de ótima
aceitação, como é o caso da carne de sol com a verdura cozida - que tem
aceitação regular - estimula e favorece o consumo de uma refeição mais
completa, além de atender a orientação do Guia Alimentar para a População
Brasileira8 quanto a aumentar o consumo de verduras da população.

Per Capita Modo de Preparar

Ingredientes Bruto (g/mL)
Carne de Sol 50,8
Batata inglesa 11,6 Deixe a carne de sol de molho para
Cenoura 11,8 retirar parte do sal, corte-a em
Colorau 0,3 tirinhas e refogue no óleo.
Chuchu 16,1
Sal 0,6 Cozinhe os legumes no vapor,
Óleo 4,0 primeiro a cenoura, depois
Valor Nutricional
acrescente o chuchu, e, por último, a
Energia: 145,05Kcal
Proteína: 7,34g batata, descascados e cortados em
Glicídios: 5,89g cubos.
Lipídios: 10,02g
Custo per capita: R$0,30
 CAPOTE COM FAROFA DE CUSCUZ

O capote é um dos pratos símbolos do Nordeste brasileiro. A iguaria

está sempre presente no cardápio de
restaurantes regionais e consiste num
ensopado feito de vísceras do carneiro. A
consistência do molho é obtida com o uso do
sangue do animal, que serve para deixá-lo
saboroso.
A sugestão dessa preparação para a
alimentação escolar é uma forma de manter vivo o hábito alimentar da região,
respeitando a identidade da preparação com

Modo de Preparo
Per Capita
Ingredientes Bruto (g/mL) Lave o capote com água e o
Capote 60,0 limão, corte e tempere com sal,
Pimentão 4,3
Tomate 10,6 alho e a cebola ralada. Reserve.
Cebola 5,4 Em uma panela aqueça o óleo e
Alho 0,5
Cheiro verde 1,4 doure os pedaços de capote.
Sal 1,2 Acrescente o pimentão, os
Limão 3,7
Óleo 4,0 tomates e o cheiro verde.
Para farofa Coloque a água e deixe cozinhar
Massa de milho 7,0
Sal 0,7 em fogo baixo até que o capote
Açúcar 0,3 esteja macio (não deixe secar, se
Água 14,0
Energia: 229,00Kcal precisar coloque mais água
Proteína: 8,70g quente) Para a farofa: Coloque a
Glicídios: 37,71g
Lipídios: 9,46g massa de milho em uma tigela.
Custo per capita: R$0,39 Polvilhe o sal e o açúcar e vá
acrescentado água fria até obter uma farofa granulosa. Coloque numa
cuscuzeira e leve ao fogo por mais ou menos 20 min. Misture o cuscuz com o
capote, adicione o cheiro verde picadinho.
 ARROZ MARIA ISABEL

Um dos pratos típicos do Piauí, o arroz Maria Isabel, é saboroso, mesmo

sendo uma preparação simples.
Utilizamos a carne de sol como
alimento protéico, mas a carne de charque é
um ótimo substituto para ela.
Além do cheiro verde, outras ervas
podem ser adicionadas, como cebolinha,
salsa, etc.

Per Capita Modo de Preparo

Ingredientes Bruto (g/mL) Dessalge a carne de sol ou de
Carne de sol 38,1
Arroz 40,0 charque, corte-a em pedaços
Água 120,0 pequenos e afervente-a para
Alho 0,5
Cebola 5,4 amolecer um pouco. Escorra.
Tomate 10,6 Em uma panela grande aqueça o
Óleo 5,0
Cheiro verde 1,4 óleo e frite ligeiramente a carne.
Energia: 290,69Kcal Acrescente o alho e a cebola
Proteína: 14,57g
Glicídios: 35,09g picada. Continue refogando até
Lipídios: 10,23g que a cebola esteja dourada.
Custo per capita: R$0,36
Acrescente os tomates e o arroz.
Refogue tudo e adicione água fervente. Corrija o sal, tampe a panela, abaixe o
fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e úmido. Retire do fogo e
acrescente o cheiro verde picadinho.
 PIRÃO DE GALINHA

Típico da alimentação brasileira, o pirão é uma massa ou creme

consistente, feito da mistura de farinha de mandioca com o caldo de carne, ave
ou peixe, que irá acompanhar. Pode também ser
preparado apenas misturando-se a farinha à
água e sal5.
Uma curiosidade em relação a essa
preparação é o seu nome regional – pirão de
parida -, já que era oferecido às mulheres num
tipo de “dieta” empírica específica para o pós-parto, por ser fonte de energia
proveniente da combinação farinha e galinha com caldo, resultando num prato
quente, de consistência pastosa e que garantia o aleitamento por dar
“sustância” à mulher naquele período.

Per Capita Modo de Preparo

Ingredientes Bruto (g/mL) Tempere a galinha em pedaços
Alho 0,4
Cebola 5,4 com alho, sal e vinagre. Deixe
Coentro 1,4 tomar gosto por um tempo.
Farinha de mandioca 7,5
Galinha caipira 50,0 Refogue no óleo e acrescente a
Óleo vegetal 5,0 cebola, o tomate e o pimentão
Sal refinado 1,0
Tomate 10,6 picados.
Pimentão verde 4,3 Depois de cozida, retire o caldo
Energia: 290,69Kcal
Proteína: 14,57g da galinha e junte à farinha de
Glicídios: 35,09g mandioca, para desmanchá-la.
Lipídios: 10,23g
Custo per capita: R$0,36 Após volte a mistura para a
panela com a galinha. A mistura deve ficar um pouco consistente. Por ultimo
acrescente o cheiro verde.
 MAXIXADA

O maxixe é um vegetal repleto de ramos,

com frutos de formato ovalado e cheio de fios.
Utilizam-se estes frutos refogados ou ensopados5.
É ótimo para consumir junto a preparações
protéicas, pois o seu gosto característico se
mescla ao sabor do tipo de carne. Aqui utilizamos
a carne de charque, mas também pode ser um substituto do quiabo na
preparação frango com quiabo.

Per Capita Modo de Preparo

Ingredientes Bruto (g/mL)
Água 150,0 Corte a carne seca bem miúda e
Batata inglesa 17,4 refogue na manteiga com a
Carne de charque 38,1
Cebola 5,4 cebola, o tomate, o pimentão e o
Coentro 1,4 cheiro verde. Deixe cozinhar um
Jerimum (abóbora) 20,3
Margarina 3,0 pouco e acrescente o jerimum, a
Maxixe 27,3 batata e o maxixe cortados em
Pimentão 4,3
Tomate 10,6 pedaços pequenos. Acrescente a
Arroz água e deixe cozinhar.
Água 120,0
Arroz branco 30,0 Para acompanhamento tem-se
Alho 0,5 como opção o arroz branco ou
Sal 0,5
Energia: 222,62Kcal refogado com cenoura.
Proteína: 10,07g
Glicídios: 28,61g
Lipídios: 7,55g
Custo per capita: R$0,49
 FRANGO COM QUIABO

O quiabo é um fruto do quiabeiro. Nativo da África, sabe-se que já era

utilizado como alimento cozido, no Egito. O quiabo
chegou ao Brasil logo após o descobrimento. Pode ser
encontrado em regiões quentes, sendo consumido
puro, cozido em água e sal com molho de manteiga,
em ensopado ou em salada5.

Per Capita
Ingredientes Bruto (g/mL)
Alho 0,94
Cebola 5,40 Modo de Preparo
Frango 60,40 Tempere o frango cortado em
Óleo vegetal 6,00
Quiabo 25,40 cubos com vinagre, sal e alho.
Sal 1,50 Em uma panela funda, aqueça o
Tomate 10,64
Vinagre 2,00 óleo e refogue os quiabos, com
Valor Nutricional sal. Retire-os da panela e
Energia: 210,47Kcal
reserve. Na mesma panela, junte
Proteína: 9,66g
Glicídios: 28,65g o restante do óleo e aqueça bem
Lipídios: 14,36 g
refogue o frango. Acrescente a
Custo per capita: R$0,38
cebola, o tomate e refogue um
pouco mais. Acrescente o quiabo e deixe cozinhar por alguns minutos,
mexendo para não grudar no fundo da panela. Coloque um pouco de água
caso necessário. Para acompanhar esta preparação pode oferecer um arroz.
 CAPIAU

Uma grande mistura de temperos

e alimentos: assim são os pratos típicos do Piauí.
Muita farofa, pirão e paçoca são
acompanhamentos indispensáveis da carne de
sol, milho, peixe, arroz e feijão verde7.
Os tradicionais temperos nordestinos, como coentro, a pimenta e a
cebolinha verde não podem faltar no preparo da comida. Um dos pratos típicos
do Piauí é o capiau. Feito de carne de sol e macaxeira, tradicionais
ingredientes da culinária Nordestina7.

Per Capita Modo de Preparo

Bruto Corte a carne de sol em pedaços
Ingredientes (g/mL)
Carne de sol 50,8 pequenos e tempere com alho,
Macaxeira 70,6 cebola, tomate, pimentão e cheiro
Coentro 1,1 verde. Em seguida leve ao fogo para
Alho 0,5
Cebola 5,4 refogar e guisar, até ficar um molho
Tomate 10,6 grosso, deixado cozinhar. Reserve.
Pimentão 4,3 Descasque a macaxeira e corte em
Valor Nutricional
pedaços pequenos. Quando a carne
Energia: 240,96 Kcal
Proteína: 8,58g estiver pronta, acrescente a
Glicídios: 22,05 g macaxeira e deixe cozinhar mais um
Lipídios: 13,16g
pouco.
Custo per capita: R$0,35
 FILEZINHO DE PEIXE ENSOPADO COM ARROZ COLORIDO

O peixe é um importante alimento que deve fazer parte de toda a mesa

do consumidor, pela sua riqueza de nutrientes, dentre eles
ômega 3 e 6 naqueles de água fria.
Apresenta boa aceitação quando o peixe é fácil de
ingerir sem a presença de espinhas, principalmente para
os menores escolares.

Per Capita Modo de preparo:

Ingredientes Bruto (g/mL)
Peixe (filé) 30,0 Limpe o peixe, corte-o em pedaços
Cebola 5,4 menores e tempere com vinagre ou
Coentro 1,4
Cebolinha 1,4 limão e sal. Refogue a cebola e o
Óleo 6,0 tomate e acrescente o peixe
Alho 0,5
Arroz branco 30,0 temperado. Acrescente o sal e a
Cenoura 5,9 água e deixe cozinha em panela
Tomate 10,6
Sal 0,9 tampada. Desligue após alguns
Vinagre 0,3 minutos.
Água 150,0
Valor Nutricional Para o Arroz: Refogue o alho no
Energia: 197,83kcal óleo, acrescente a cenoura e o
Proteína: 7,70g
Glicídios: 25,45g pimentão, Junte o arroz, o sal e
Lipídios: 7,25g refogue mais um pouco. Acrescente
Custo per capita: R$0,43
a água quente e deixe em fogo baixo
em panela tampada até o final do cozimento.
 MACARRONADA COM MASSA BÁSICA DE CAJU

A massa básica de caju é uma alternativa de se utilizar o caju como

substituto da carne, mesmo que não tenha a mesma constituição de proteínas.
O caju é uma fruta brasileira tipicamente nordestina, sendo peculiar pelo
seu sabor e aroma. Sua parte carnosa,
conhecida popularmente como fruta, é nada
mais do que o pedúnculo hipertrofiado; a outra
parte é constituída pela castanha, que é a
verdadeira fruta do cajueiro5.

Per Capita
Ingredientes Bruto (g/mL) Modo de preparo:
Caju 31 Elimine as extremidades dos cajus e
Alcatra 19,0
Cebola 5,4 corte-os em fatias, passando
Pimentão verde 4,3 rapidamente por processador de
Tomate 10,6
Sal 0,9 alimentos somente para quebrar a
Colorau 0,3 fibra. Transfira para uma peneira e
Óleo de soja 4,0
Coentro 1,4 esprema muito bem até obter uma
Macarrão 30,0 fibra enxuta (aproveite o suco para
Água 150,0
Valor Nutricional outras receitas).
Energia: 187,02kcal Leve ao fogo uma frigideira anti-
Proteína: 7,00g
Glicídios: 27,24g aderente, aqueça o óleo e frite a fibra
Lipídios: 5,56g de caju por mais de 15 minutos.
Custo per capita: R$0,40
Gradativamente vá acrescentando os
outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem
unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e empregue.
 LOMBO DE FORNO E FAROFA DE BANANA

O lombo de forno é um prato que pode ser preparado assado no forno,

ou mesmo na panela, com diversos tipos de molhos.
Propusemos a elaboração deste prato sendo acrescentada cenoura em
seu centro, incentivando o consumo de legumes também nos pratos protéicos,
especialmente na fase escolar de mudança de hábitos
alimentares, e da competição por guloseimas que não
apresentam valores nutritivos significativos. O mesmo
pode ser dito para as frutas consumidas nas refeições
principais. Aqui introduzimos em um acompanhamento
do prato principal como ingrediente da farofa.

Modo de Preparo:
Per Capita
Ingredientes Bruto (g/mL) Tempere o lombo com alho, vinagre
Farinha de mandioca 7,5 e sal. Deixe descansar por algum
Óleo de soja 4,0
Margarina 3,0 tempo. Em seu centro adicione a
Banana prata 38,8 cenoura inteira, e leve para o forno.
Lombo 50,8
Cenoura 5,9 Faça um molho básico, refogando a
Tomate 10,6 cebola e o tomate, e acrescente o
Cebola 5,4
Vinagre 2,0 caldo que sai do lombo.
Alho 0,9 Faça a farofa de banana. Corte as
Valor Nutricional
Energia: 177,06kcal bananas em rodelas, e asse na
Proteína: 9,01g manteiga e óleo. Acrescente o sal e a
Glicídios: 10,71 g
Lipídios: 10,91g farinha de mandioca e mexa bem.
Custo per capita: R$0,34 Corrija o sal.
 ARROZ COM AÇAFRÃO, FRANGO E VAGEM

O arroz com açafrão é uma receita que por um simples toque deste
tempero transforma a simples preparação do arroz em um prato bem saboroso,
e ainda quando adicionados outros ingredientes, como alimentos protéicos.
O açafrão é um condimento de perfume e gosto delicados e
característicos, que funciona como eficiente
corante. È ótimo para temperara e dar colorido a
pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e
bolos. No entanto, deve ser usado em pequenas
quantidades, pois em maior quantidade pode ser
tóxico5.

Modo de Preparo:
Per Capita
Ingredientes Bruto (g/mL) Refogue o alho no óleo, acrescente o
Arroz branco 30,0 frango (tempere com vinagre, alho e
Alho 0,9
Sal 0,9 sal) e deixe refogar mais um pouco.
Óleo de soja 4,0 Acrescente o arroz e o açafrão.
Açafrão 0,3
Água 150,0 Acrescente a água quente e deixe
Frango (peito) 60,4 em fogo baixo em panela tampada
Vinagre 2,0
Vagem 6,1 até o final do cozimento.
Valor Nutricional
Energia: 229,86 kcal
Proteína: 8,66g
Glicídios: 24,51g
Lipídios: 10,80 g
Custo per capita: R$0,39
 “QUIBEBE” DE BATATA

O quibebe de batata com recheio de carne de charque pode-se dizer

que é uma variação entre o quibebe e o escondidinho, no entanto não é feito
nem com o jerimum, nem com a macaxeira, e sim
com a batata.
Uma preparação que pode ser bem aceita
pelas crianças, assim como adolescentes, pela
sua aparência, consistência e sabor.

Per Capita
Ingredientes Bruto (g/mL) Modo de Preparo:
Carne de charque 38,1 Cozinhe as batatas descascadas na
Batata inglesa 46,4
Coentro 1,4 água e sal. Após cozidas amasse e
Água 150,0 leve ao fogo com o leite e a
Margarina 5,5
Leite 15,0 margarina fazendo um purê de
Valor Nutricional consistência mais espessa.
Energia: 153,50kcal
Proteína: 8,32g A parte deixe a carne de charque de
Glicídios: 7,22g molho por algumas horas para retirar
Lipídios: 10,15g
Custo per capita: R$ 0,38 parte do sal. Cozinhe na água, de
preferência em panela de pressão. Quando pronta, desfie. Monte na travessa
ou no próprio prato, o purê fazendo uma base e a carne desfiada por cima e
por último o coentro.
 TORTA DE LEGUMES E CARNE MOÍDA

A torta de legumes com carne é uma ótima alternativa para a inserção

dos legumes na alimentação infantil.
Muito embora apresente uma quantidade de
gordura maior que as demais receitas ainda se torna
mais saudável pelo fato de a quantidade de fibras ser
maior, apresentar um percentual médio de proteínas e
como uma das grandes vantagens ser bem aceita pelos
escolares, uma vez que a preparação se assemelha a uma torta básica de
carne.
Modo de Preparo:
Per Capita
Ingredientes Bruto (g/mL) Para o recheio: tempere previamente
Recheio: a carne moída com alho e sal. Em
Carne moída 25,0
uma panela refogue no óleo o
Berinjela 5,7
Alho 0,5 tomate, a berinjela, a abobrinha e a
Repolho 7,2
carne. Adicione o colorau e tampe a
Abobrinha 6,7
Couve 7,4 panela. Deixe a carne cozinhar.
Tomate 10,6
Para a massa: misture com o batedor
Óleo de soja 20,0
Massa: de massas ou com o liquidificador,
Farinha de trigo 8,0
todos os ingredientes, até ficar tudo
Leite 8,0
Sal 0,9 homogêneo. Espalhe metade da
Ovo de galinha 11,3
massa em uma assadeira, untada e
Amido de milho 4,0
Valor Nutricional polvilhada. Distribua os ingredientes
Energia: 281,21kcal
do cheio por cima e cubra com o
Proteína: 7,56g
Glicídios: 11,39g restante da massa.
Lipídios: 22,82g
Custo per capita: R$0,34
 RISOTO DE SOJA COM CASTANHA

O arroz com cenoura e castanha tem um bom valor nutritivo em termos

de proteína, glicídios e lipídios. Pode ser consumido como refeição ou até
como acompanhamento de pratos protéicos.
A cenoura é rica em vitamina A, uma vitamina lipossolúvel que
necessita de gordura para se solubilizar, e para isso temos a margarina,
ingrediente da preparação.
A castanha é uma oleaginosa rica em minerais
como o selênio, e rico em ácidos graxos ômega 3.
Esses são importantes no desenvolvimento do
sistema nervoso central (embriogênese e infância) e
no funcionamento ideal do mesmo6.

Modo de Preparo
Per capita
Ingredientes Bruto (g/mL)
Margarina 3,0 Em uma panela grande,
Cebola 5,4
derreta a manteiga,
Alho 0,5
Cenoura 5,9 acrescente a cebola, o alho e
Arroz branco 30,0
a cenoura e refogue por cerca
Castanha de caju 12,0
Coentro 1,4 um pouco, mexendo de vez
Cebolinha 1,4
enquanto, até começar a
Proteina texturizada de soja 10,0
Água para hidratar a soja 30,0 dourar. Junte o arroz, misture
Sal 0,9 e acrescente o sal. Deixe
Valor Nutricional
Energia: 233,70Kcal ferver em fogo alto com a
Proteínas: 10,04g panela destampada. A parte
Glicídios: 30,05g
Lipídios: 8,15g hidrate a proteína texturizada
Custo Per capita: R$ 0,22 de soja e acrescente ao arroz.
Junte a castanha e por último, coloque o coentro e o cheiro verde.
 ABÓBORA COM COUVE E CARNE SECA

A abóbora é um legumes é rica em vitamina A, já a couve é fonte de

ferro não-heme e a carne seca de ferro heme. Os três tipos de alimentos
contribuem direta e indiretamente para prevenir e combater a deficiência de
ferro.
A vitamina A atua indiretamente, pois esta é
diminui o nível de transferrina, e consequentemente o
transporte de ferro8.
Um baixo consumo dessa vitamina as
crianças, principalmente com idade abaixo de 5 anos,
estão mais propícias a terem anemia por deficiência de ferro.

Modo de Preparo
Per capita
Bruto Coloque em uma panela o jerimum cortado
Ingredientes (g/mL)
em rodelas e cubra com a água Leve ao
Jerimum 20,25
Cebola 5,40 fogo e cozinhe até ficar macia. Em outra
Óleo 5,00
panela, refogue a cebola no óleo, junte a
Carne de sol 30,00
Coentro 0,68 carne e o cheiro verde e refogue, mexendo
Cebolinha 0,70 de vez em quando. Em seguida acrescente
Couve 16,00
Sal 1,2 o jerimum. Reserve. Na mesma panela,
Valor Nutricional refogue a couve no óleo restante até
Energia: 210,45Kcal
Proteínas: 15,52g murchar. Junte com o jerimum e a charque.
Glicídios: 33,52g
Lipídios: 4,70g
Custo Per capita: R$ 0,47
 CUSCUZ DE SOJA

Do ponto de vista nutricional a soja apresenta a soja de 35 a 40% de

proteínas de alto valor biológico, de 18 a 22% de lipídios, contém vitamina A,
vitaminas do complexo B, vitamina C e E, além de
minerais como: magnésio, enxofre, cloro e potássio9.
A soja quando não misturada ou consumida com
outras preparações não são bem aceitas devido ao seu
sabor forte característico.

Per capita Modo de Preparo

Ingredientes Bruto (g/mL)
Proteína texturizada Coloque em uma panela a proteína de
de soja 25,00
soja a água e leve ao fogo por 3 minutos
Água 50,00
Massa para cuscuz 25,00 após a fervura. Escorra e lave bem em
Cebola 5,40 água fria, esprema para retirar o excesso
Pimentão verde 4,29
de água. Refogue no óleo todos os
Coentro 0,68
Cebolinha 0,70 temperos. Acrescente a proteína de soja e
Tomate 10,64 o tomate e deixe no fogo por mais 3
Sal 0,75
minutos. Despeje a massa para cuscuz e
Valor Nutricional
Energia: 245,10Kcal mais um pouco da água e deixe refogando
Proteínas: 19,52g durante 10 minutos, mexendo sempre.
Glicídios: 39,18g
Lipídios: 3,02g Retire do fogo e tampe a panela. Deixe o
Custo Per capita: R$ 0,45 cuscuz descansar e sirva.
 PEIXE A MACARRONADA

Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar

sempre em nossa alimentação, principalmente dos pré-escolares. O peixe é
rico em proteínas, tem grande quantidade de minerais, entre
eles cálcio, fósforo e é também fonte das vitaminas A, D e
B.

Per capita Modo de Preparo

Ingredientes Bruto (g/mL)
Peixe (filé) 30,00
Água 140,00 Coloque o peixe (filé) em uma panela
Macarrão 40,00 com água e deixe cozinhar por três
Batata inglesa 69,6
Cenoura 5,90 minutos. Depois adicione o macarrão e
Sal 1,20 deixe ferver até estiver um pouco
Coentro 0,68
Cebolinha 0,70 molinho. Em seguida adicione a
Extrato de tomate 10,00 cenoura picadinha e a batata também
Valor Nutricional
Energia: 246,76Kcal picada no macarrão, e o peixe. Depois
Proteínas: 12,67g que estiver pronto acrescente a massa
Glicídios: 40,67g
Lipídios: 5,43g de tomate sobre o macarrão e o peixe.
Custo Per capita: R$ 0,57 Por ultimo o coentro e a cebolinha.
 COZIDO DE VAGEM E ACEM

O cozido de vagem foi preparado com o acém como alimento protéico.

Ainda adicionado o creme de leite ou coalhada.
A vagem não apresenta forte sabor que
venha a sobressair o sabor da carne. È claro que
em grandes quantidades é notório o sabor desse
vegetal.
A vagem é um fruto de leguminosa,
podendo ser utilizada cozida, em saladas, pratos quentes com molho ou como
acompanhamento de carnes. È rica em fibras e vitaminas A e C5.

Per capita Modo de Preparo

Ingredientes Bruto (g/mL)
Acém 38,10
Óleo 5,00 Corte a carne em cubos. Frite no óleo,
Cebola 5,40 junto com o alho, a cebola e o sal, até
Alho 0,5
Água 67,20 que dourem. Acrescente a água.
Vagem 37,5 Tampe e cozinhe por cerca de 50
Batata inglesa 23,2
Chuchu 16,10 minutos. Acrescente mais água se
Sal 1,30 necessário. Limpe as vagens e corte
Tomate 10,6
Creme de leite ou em pedaços. Descasque as batatas e
coalhada 20,00 corte. Adicione as vagens e as batatas,
Farinha de trigo 5,00
Valor Nutricional à panela e cozinhe por mais 20
Energia: 217,30Kcal minutos. Nos últimos 10 minutos, junte
Proteínas: 14,52g
Glicídios: 24,02g os tomates, cortados. Em seguida,
Lipídios: 5,49g misture o creme de leite ou a coalhada
Custo Per capita: R$ 0,48
com a farinha de trigo e crescente ao
cozido. Verifique o sal e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo durante o
cozimento.
REFERÊNCIAS
1
http://www.piaui.pi.gov.br/bioenergia.php
2
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Caminhos do Sabor: do doce
ao sal. Belo Horizonte: Gutenberg/ABRASEL, 2006.
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http://culinariadobrasil.blogspot.com/2008/02/comidas-tpicas-do-piau.html
4
MARREIRO, Dilina do Nascimento; NOGUEIRA, Nadir do Nascimento;
BRANDIM, Maria Rosália Ribeiro. Piauí. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal;
COZZOLINO, Silva Maria Franciscato. Um, dois, feijão com arroz: A
alimentação de Norte a Sul. São Paulo: Editora Atheneu, 2002.cap.14.
5
GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de
Janeiro: Editora Objetiva, 1999.
6
GASSOLA, Jussara; GAZZOLA, Rosaura; COELHO, Carlos Henrique Motta;
WANDER, Alcido Elenor; CABRAL, José Ednilson de Oliveira. A amêndoa da
castanha-de-caju: composição e importância dos ácidos graxos – produção e
comércio mundiais. XLIV CONGRESSO DA SOBER. Fortaleza, 23 a 27 de
Julho de 2006. Disponível em: <http://www.freewebs.com/awander/833.pdf>.
Acesso em: 30 nov. 2009.
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Pediatr. (Rio J.), Porto Alegre, v. 78, n. 4, 2002 . Disponível em:
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9
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7.ed. rev. e ampl. São Paulo: Atheneu Editora, 2001.
 CAMPO MAIOR CASTELO DO PIAUÍ

FLORIANO LAGOINHA DO PIAUÍ

LAGOINHA DO PIAUÍ

PAULISTANA OLHO D’ÁGUA DO PIAUÍ