TOORECEITAS sem GLUTEN - sem LACTOSE TORING) & LEITE VEGETAL EMAL-ESTAR s Opcées liberadas Retire o gluten também para ea lactose < VEGANOS Sache paraperder f= . Re Snide — : Sam Ghitane Sem Lactose Ano 4 019 sauide BOLODE CHOCOLATE Com farinha| ene 5 Figo Th PAODEBANANA oo ou (COM CASTANHAS > . Feito com fécula de NUTRICIONISTA PARA CELIACOS EINTOLERANTES aDEPOIS DE CONQUISTAR BILHOES DE LEITORESS AOD REDOR DO MUNDO COM A SERIE AFTER ANNA TODD ESTA DE VOLTA COM UM DRAMA as na AN a re ue DISPONIVEL NAS MELHORES LIVRARIAS! @Alimentacao adaptavel Muitas vezes, ao receber o diagnéstico de doenca celiaca ou intolerancia a lactose a primeira coisa que pode vir a cabeca é a quantidade de alimentos que serdo restritos ao prato. Contudo, isso nao é sinénimo de falta de sabor e variedade. Com trocas aqui e ali é possivel manter a satide em dia com muita qualidade e sem alterar bruscamente o paladar. Paes, bolos, massas em geral... Todas essas delicias podem continuar a fazer parte do seu cardapio e 0 melhor: seus preparos podem ser mais simples do que aparentam. Foi pensando justamente nisso que esta edicéo foi elaborada:sao mais de 100 receitas que nao levam ghiten e lactose para vocé fazer em casa sem preocupacies e, de quebra, entender um pouco melhor sobre os problemas e descobrir boas opcées de substituicées. Vire a pagina e boa leitura! Aredacao Indice O QUEE GLUTEN BOLOS E LACTOSE? Sobremesas repletas Saiba um pouco mais a fundo de sabor liberadas para sobre as substancias e possiveis consumo substituig6es de alimentos _ PRATOS PRINCIPAIS PAES E possfvel comer bem Receitas lives de glten e de lactose para preparar sem preocupacao mesmo com as restrigoes seja no almogo ou no jantar! ‘CAPA Fotos nAMARMeTIycoLApoMADoRAESHUTTESTOCK IMAGES ProduGso Gréfica GAB mL ‘recon Hiss tum carer roman oobssh sem dco suse coeorn iieraonnnees Sy nat cene tantra dpsed rem oscartatangesccneremamnde cin ares iecuemn nseas pee stemmed eae etre aceceereci aetaak reasoner Confira mais assuntos de satide no portal Se ee ec as dicas para ter mais qualidade de vidal ov ‘COMPRE REVISTA SEM SAIR DECASA! 4 en funcionando anova Loja Vinual ators Lavoce enconta \ eso eoutosttuosdesounte | Tetve last acessa oats cscaher soe keno tort excoher u, rae ‘provatar iodo © contsude. Tid gue de fra Sastral so shoppingyt i Entendendo os TERMOS Nao é dificil ouvir falar sobre o gltiten ea lactose, sendo que muitos produtos vém com indicacdes dessas substancias no rétulo. Mas, afinal, o que elas sao? ARIAS PESSOAS FAMO- SAS, entre atores, can- tores © apresentadores de televisio, exchuiram o giten ¢ a lactose do cardépio com ‘o objetivo de emagrecer, desinchar, melhorar o humor... No entanto, muita gente ainda nio sabe o que ‘essas substincias io, embora imagi- ne ser algo nocivo e, por isso, tenha vontade de entrar na onda da dicta isenta dos ingredientes. Ento, que talentendermelhor sobre eles antes de resolver se deve ou nio exclui-los do dia a dia? . ESSE TAL DE GLUTEN “Ble € a principal proteina pre- sente no trigo, no centeio, na aveia, na cevada ¢ no malte, que é um subproduto da cevada. Tados cereais amplamente utilizados na composi- ‘clo de alimentos, medicamentos € bebidas industrializadas, assim como cosméticos ¢ outros produtos no ingerfveis” esclarece a nutricionista Clarissa Uezima.A farina de tri- go, uma das mais utilizadas tanto em casa quanto na indtistria para © preparo de intimeros alimentos,possui ghiten e é esse elemento que permite 0 crescimento da massas de panificagio, tornando-as leves € porosas. Ou seja, 0 ghiten tam- bém € responsavel por dar aquela consisténcia fofinha tio apreciada em pizzas, macarrio, pies ¢ bolos. ATENCAO A DOENCA CELIACA Embora um grande mimero de pessoas queira cortar o ghiten do cardépio sem que o organismo necessite disso, hé individuos que possuem intolerdncia a essa substi cia devido & predisposicao genética. “Essa intolerdncia é chamada de doenga celfaca e pode surgir em qualqueridade, porém, geralmente, se manifesta na infancia. Os por tadores dessa doenga nio podem ingerir alimentos que contenham gliiten durante a vida toda, pois ele agride e danifica as vilosidades do Intestino delgado, impedindo uma digestio normal”, explica Clarissa. ‘A substincia cria uma pelicula em volta da parede do intestine que impossibilita a absorgio de nutrien- tes. Como consequéncia, ocorrem diversos sintomas, que variam de pessoa para pessoa. Alguns dos sinais que a intole- rancia ao ghiten pode apresentar so: barriga inchada,diarreia, perda de peso, anemia, fraqueza, iritagio na pele, gases, enxaquecas ¢, 0 caso das criangas,atraso no crescimento. problema € que esses sintomas geralmente so confundidos com 0s de outras doencas, dificultando © diagnéstico. Por isso, recomen- dado é realizar exames de sangue quando hé a desconfianga. Segun- do a Associagio dos Celiacos do Brasil (Acelbra), para confirmar © diagnéstico da doenga celfaca € necessério, ainda, a biépsia do Intestino delgado. E A LACTOSE? A regra € clara: leite ¢ seus derivados devem ser restritos da refeicao de quem sofre com intolerdncia a lactose. Podendo se manifestar em qualquer idade, a deficiéncia de lactase - outro nome dado ao dis- ‘térbio - nada mais é do que a inca pacidade de o organismo digerir lactose, um tipo de agticar. “A. intolerincia ocorre quando © organismo nao produz, ou produz em quantidade insufi- ciente, a enzima digestiva lactase, que € a responsavel pela hidrdlise da lactose em glicose e galactose”, explica 0 personal cook Henrique ‘Teixeira, que também é sanitarista especialista em nutri¢ao esportiva ce estética. Os sinais apresentados por quem tem intoleréncia & lactose concentram-se, basicamente, no sistema digestivo, podendo se ma nifestar em poucos minutos apés a ingestio de algum alimento com a substincia. Os principais sio: diarreia, ndusea ¢, 3s vezes, vémito, dores abdomi- nais, inchago ¢ cdlicas intestinais. BOAS __ % SUBSTITUICOES Apesar de o Icite de vaca nao poder fa- zer parte da alimentacio de quem sofre com intolerancia & lactose, outros alimentos podem substitui-lo cm muitos pratos. E © caso da bebida & base de soja e © leite de arroz. Bolos, tortas € até iogurtes podem ser prepara~ dos com essas versées. O tinico problema é que esses alimentos no possuem a mesma quantidade de cilcio que o leit de origem animal. Faca em casa! Leite de améndoas: deixe 1 xicara (cha) de améndoas de motho em um. recipiente com agua e cubra com tum pano. No dia seguinte, escorra e coloque as améndoas no icador. ‘Adicione 4 xicaras (800ml) de agua «bata bem. Coloque um pano fino em uma peneira e coe a mistura. Deixe escorrer 0 maximo possivel «@, depois, esprema bem, Armazene olleite em um pote fechado na geladeira. O que sobrou das améndoas pode ser utilizado em receitas. Leite de arroz: coloque, em uma panela,2litros e meio de agua, 2 ‘icaras (cha) de arroz branco sem lavar, uma pitada de sal e leve a0 fogo por 15 minutos. Desligue, espere amomar e batano liquidificador rapidamente, apenas para quebrar (0 gros. Passe por um pano fino e limpo, sobre um recipiente, para aproveitar apenas 0 iquido.Esses pae podem PAO COM CASTANHAS SEM GLUTEN ELACTOSE Rendimente: 10 porges Tempo de preparc: SOmin (th de descanso) INGREDIENTES: =3/d de cara (150ml) de qua ‘moma «3 colheres (sopa) de | 4 agiicar *2 colheres (cha) de 5 — Receitas saborosas e que nao levam o gluten e a lactose como ingredientes (0 IMAGINAR 0 CARDAPIO DE UMA PESSOA QUE APRESENTA DOENCA CE- LIACA QUA INTOLERANCIA A LACTOSE, € comum que logo venha & mente as {nvimerasrestrigesalimentares. Contudo,€ possivel adaptar as receitas ¢ continuar comendo de forma saborosa e variada. “Farinhas de arroz, de milho, de quinoa ¢ de soja sio boas escolha para esses indi- vviduos”, explica a nutricionista Luciana Carneiro. Ao mesmo tempo que existem as alternativas para o leite devaca.A seguir, confira como preparar pies saborosos que no comprometem a satide! TFARINHA PREPARADA 1 INGREDIENTES: ftkg de creme de arroz 330g de fécula de batata 165g de araruta MODO DE PREPARO ‘Misture todos os ingredientes em um ‘ecpiente com tampa e reserve Utilize ‘no lugar da farinha de trigo, sal "3 colheres (sopa) da ghee amolecida®3 ¢ 1/2 xicara (cha) de farinha de aroz(aproxima- damente) 1 colher (cha) de goma xantana = 1 envelope (11g) de fermento biol6gico agranulado ® 1/2 xicara (cha) de castanha de caju picada | s=1/2 xicara (cha) de castanha- ddo-pard picada Ole efarinha de arroz para untar MODO DE PREPARO Em uma tigela, coloque to- ds os ingredientes na ordem ‘em que aparecem na receita y< e misture até a massa ficar é homogenea. Coloque em 2 formas de bolo inglés médias ge untadas e enfarinhadas. Deixe ‘> descansar por 1 horaeleveao > e foro médio, preaquecido,por = 35 minutos ou até dourar.Deixe ‘amomar, desenforme esirva. oro kl ceGubet olson prosogokntcrao ‘runes CUONARETAS ge ane ferent As receitas das farinhas pedidas e da ghee se encontram ao longo da revistaPAO CASEIRO SEM GLUTEN E LACTOSE Renclento: 20 porgBes | Tempo de prepato: th (+th de descanso) INGREDIENTES: 230g de fermento bioldgico fresco 2 colheres (sopa) de actcar demerara. 1 xicara (200ml) de 6leo #2 xicaras (400ml) de Agua ‘moma®colher(sopa) de sal "6 ovos ®2 xicaras (ch) de farinha de arroz =1 xicara (chd) de polvilho azedo =1 colher (cha) de goma xantana = Oleo e farinha de arroz para untar MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture o fermento e 0 acicar até cissolver por completo. Adicione o6leo, a qua, 0 sa eos ovos, misturando até ficarhomogéneo.Acrescentea farinha,opolvlho ea gomaxentana cemisture com uma colher até ficar homoggneo, mas mole Transfira para 2 formas de bolo inglés médias, untadas e enfarinhadas e deixe descansar por 1 hora. Leve ao forno medio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar Deixe estar, desenforme e sina, ‘HLMARESTAS hg ied bs PAO COM PEITO DE PERU ‘SEM GLUTEN E SEM LACTOSE ndimento: 8 porces Tempo de preparo: th (+30min de descanso) INGREDIENTES: 11 envelope (11g) de fermento bioldgico seco m1 colher (sopa) de acicar demerara ® 2 e 1/2 xicaras (500ml) de gua moma (proximadamente) =2 xicaras (cha) de farinha de rroz 12 xara (cha) de maisena 1/2 xicara (cha) de polvitho doce #1 colher (opa) de goma xantana =4 colheres (sopa) de azeite #1 colher (ha) desal=2 ovoss 1 €1/2 xicara (cha) de peito de peru picado ® Margarina e farinha de arroz para untar MODO DE PREPARO Em uma vasilha, misture o fermento,o agicare 1/2 xicara (100m!) da agua. Reserve, Em uma vasilha grande, misture afarinha de arroz, a maisena,o polvlho doce e a goma xantana, Adicione o azeite, 0 sal e 05 ovos e continue misturando com um batedor de arame.Acrescente a mistura de fermento reservada e misture. Acrescente a gua restante as poucos, mexendo bem até formar luma massa homogénea e mole. Se necessario, adicione mais gua. Junte o peito de peru e misture. Despeje em uma forma debolo inglés grande untada e polvilhada com farinha de arroz, cura e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao foro médio, preaquecido, por 30 minutos ou até firmar e dourar levemente, Retire, deixe amomar, desenforme e sirva. ‘aUNARESTS ig ern be PAO COM LIMAO E PAPOULA mento: 10 pores Tempo de preparo: 45min (+1h de descanso) INGREDIENTES: MASSA: 11S gde fermentobiol6gico fresco 1 xcara (cha) de agtcar demerara "1 colher (cha) de sal = 1/2 xicara (100m!) de lete sem lactose 1 ovo #3 colheres (sopa) de dleo ®2 colheres (Sopa) de raspas de limo ®1 colher (sopa) de sementes de papoula #4 xicaras (cha) de mix de farinhas sem gliten = Oleo para untar COBERTURA: = 1/2 xicara (100ml) de suco puto de limo =1 xicara (cha) de agicar de confeiteiro MODO DE PREPARO Bata os ingredientes da massa no liquiificador, menos a farinha, Despeje em uma tigela, adicione o mix de farinhas e misture até desgrudar das maos. Se necessério acrescente mais farinha. Sove a massa até ficar lisa e macia. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Modele o po, coloque em uma forma grande de bolo inglés untada e deixe descansar novamente por mais 30 minutos. Misture os ingredientes da cobertura e reserve, Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assat. Retire, espalhe a coberturae siva em seguida, ‘UNE especie BRUSCHETTA DE PAO DE QUEIJO Rencimento: 40 porgBes | Tempo de preparo: 1h INGREDIENTES: de minas padrao meia "4 xcaras (ch) de poWlho doce cura sem lactose ralado Sal a gosto RECHEI 2 xlcaras (400m) de leite sem lactose 21 xicara (200ml) de leo "3 ovos 24 xicaras (cha) de queijo 2 tomates sem pele sem sementes 150g de aliche picado 550g de queijo mussarela sem lactose ralado MODO DE PREPARO Em uma tgela,misture opolvlho sal. Em uma panela, aqueca o Ieitee 0 dleo e despeje sobre o polvilho, mexendo para misturat. Depois de fio, adicione os ovos 0 queijo de minas. Modele bolas grandes, coloque em uma assadeira eleve ao forno médlo, preaquecido, por 20 minutos, Deixe esa, corte os pes a0 meio, dlisponha em uma assadeira,distribua em cada metade do po 1 colher (sopa) dos ingredientes do recheio misturados Leveo forno médio, preaquecido, por 10 minutos, retire e siva em seguida, “oUNARSTABe CaPAO DE AMEIXA SEM GLUTEN E SEM LACTOSE Rendimento: 5 porges | Tempo de preparo: th (+2h de molho) INGREDIENTES: 1 250g de ameixas-pretas secas » Aqua fia sufciente w 1 xicara (200ml) de aqua fervente #1 xicara (cha) de agicar demerara"1 cara (ch) de farnha de aroz 1/2 xcara (ch) de povlho doce 11 colher (cha) de goma xantana‘#1 colher (ch) debicarbonato de siio 12 calhe (cha) de sl" 100gde vas passas pretas sem sementes #2 ovos batidos m3 colheres(sopa) de deo ou azeite MODO DE PREPARO Coloque as ameixas em uma vasilha, cubra com agua fria deixe de molho por 2 horas. Retire a Agua e as sementes, pique as ameixas e deixe na agua fervente por 5 minutos. Escorrae reserve a ameixa e a agua. Em uma vasilha, misture © agticat, a farinha de arroz, o polilho doce, a goma xantana, o bicatbonato eo sal. Acrescente as uvas-passas, as ameixas a gua reservadas, 05 ovos e mexa. Adicione 0 6leo ou 0 azeite e misture at fcar homogeneo. Despejea massa em uma forma de bolo inglés media eleve 20 forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até assar e dourat. Rete do forno, espere ‘amornar e desenforme, Sirva em sequida, east st pcalon PAO DE AMENDOIM SEM GLUTEN E SEM LACTOSE Rendimento: 10 porcees “Tempo de preparo: SOmin (+1h de descanso) INGREDIENTES: 1/2 xicara (100ml) de 6leo ® 2 xicaras (400ml) de leite de améndoas = 1/2 xicara (chd) de agdcar =2 colheres (cha) de sal #2 ovos #1 envelope (11g) de fermento biolégico granu- lado 1 xicara (cha) de farina de atroz 1 colhere (sopa) de {écula de batata ®1 colher (Sopa) de polilho doce #1 colher (cha) de CMC=1 xicara (cha) de amendoim torrado trturado © Margarina efarinha de arroz para untar MODO DE PREPARO ‘No iquidficador, bata o 6leo,oleite, 0 acicar,o sal, os ovos 0 fermento.Transfira para uma tgelaejunte a frinha, a fécula, © polvitho, o CMC eo amendoim. Transfra para uma forma de bolo inglés média untada e enfarinhada, Deixe descansar por ‘Thora, Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e stva. ‘OLMARISTS hg Ci ead bs PAO DE BATATA-DOCE SEM GLUTEN E SEM LACTOSE Rendimento: 10 porgBes | Tempo de prepare: 1h (+1h de descanso) INGREDIENTES: de leit de coco morno "2 tabletes (0g) de "1 colher (cha) de fermento biol6gico fresco ggoma xantana 13 colheres (cha) de agicar "1/2 xlcara (cha) de farinha 2 colheres (cha) de sal de arroz (aproximadamente) =3 ovos 21 xicara (cha) de 800g de batata-doce polvitho doce cozida e espremida = Margarina e farinha 3 colheres (sopa) de 6leo de arroz para untar = 1 1/2 xicara (200m) MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture o fermento,o agicar e o sal até derreter, Adicione os ovos, a batata-doce,o dleoe lite de coco e misture, Adicione a goma xantana, a farinha de arroz e o polvtho, mistu- rando até formar uma massa homogénea, porém mole, Coloque em uma forma de bolo inglés grande untada e polvlhada com farinha de arroz edeixe descansar por 1 hora. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire, espere amornar, desenforme e sitva. oro comataraonPROOUGLOECHLRARISTAS Rl dane eds asPAO DE BANANA SEM GLUTEN Rendimente: 15 porgBes Tempo de preparo: 1h (+30min de descanso) INGREDIENTES: farina de artoz 1/2 xicara (100ml) de 6leo —_=1 xicara (cha) de maisena =2owos ®1 xicara (cha) de farinha 2 bananas-nanicas de banana verde em pedacos "1 colher (sopa) de sal 353 tabletes (45g) de fermento biol6gico fresco 2 xicaras (400ml) de agua morna (aproximadamente) 2 xicaras (cha) de 21 colheres (Sopa) de agdcar demerara =Oleo e farinha de amroz para untar MODO DE PREPARO No iquidifcador bata o6leo,os vos, a banana, fermento ea agua Por 2 minutos. Reserve, Em uma tgela,misture a farinha de arroz, a maisena, a fainha debanana verde, o sal eo agicacAdicione ocon- tetidoreservado do liquifcador emisture com um batedor manual até formar uma massa homoggnea e mole. Se necessério adicione mais 4gua. Despejeem tes fommas debolo inglés pequenas untadas «polilhadas com farinha de aroz,cubra e deixe descansar por 30 ‘minutos, Leve ao foro médio, preaquecido, por 25 minutos ou até firmar edourarlevemente. Rete, deixe amomar desenformee iva, HLMARISTS hg Clean bs PAO DE BATATA SEM GLUTEN dimento: 12 porgbes Tempo de preparo: th (+1h de descanso) INGREDIENTES: 12 tabletes (30g) de fermento biol6gico fresco "1 colher (sopa) de agiicar demerara 1 xicara (200m) de leite sem lactose "172 xicara (cha) de ghee =2ovos =A batatas médias, cozidas e espremidas 2 colheres (cha) de sal 2 xicaras (cha) de farinha de artoz 2 xicaras (cha) de fecula de batata = Margarina e farinha de arroz para untar MODO DE PREPARO Em uma tigea,misture ofermento,o agicar eo kite até dissover por completo Adicione a ghee, 0s ovos,abatata eo sal Juntea farinha a fécula e misture at que ique evemente pegajosa, Coloque em 2 formas de bolo inglés pequenas untadas e enfarinhadas. Deive descansar por 1 hora. Leve 20 forno médio, preaquecido, por 35 ‘minutos ou até douralevemente.Deixe amomar desenformee iva, ‘HLMARISTS gd Ci ead bs PAO DE BATATA COM LEITE DE SOJA Rendimento: 10 porgées | Tempo de preparo: 1h30 INGREDIENTES: "1 colher (sopa) de acicar "2 colheres (Sopa) de margarina 21 tablete (15g) de fermento fresco "= 3/4 de xicara (150ml) de lite de soja 2 batatas grandes cozidas espremidas quentes 200g de farina de arroz =200g de fécula de batata 21 colher (sobremesa) de sal =3 ovos MODO DE PREPARO Misture bem o acicar, a margarina, 0 fermento e o leite com as batatas espremidas. Depois actescente a farinha e a fécula, 0 sal eos ovos. Misture bem, Deixe descansar coberto com um ppano por 20 minutos. Pré-aqueca oforno por 10 minutos em 250 graus. Faca bolinhas e coloque na assadeira sem untar. Abaixe 0 forno para 180 graus e asse os pes por 20 ou 35 minutos. Retire, deixeesfrare sitva. PAO DE CHIA SEM GLUTEN imento: 10 porgdes Tempo de prepa: 45min (+1h de descanso) INGREDIENTES: 12 colheres (cha) de agicar mascavo 12 xicaras (400m!) de égua morna 21 tablete (15g) de fermento biologico "2 colheres (Sopa) de azeite =2 ovos "3 colheres (sopa) de semente de chia 13 xicaras (cha) de farinha de atroz 2 xlcara (ha) de fecula de batata Sal a gosto = Margarina e farinha de artoz para untar ™Chia para polvilhar MODO DE PREPARO Emuma tigela, isture o agicar, a agua eo fermento até dissolve Adicione o azeite, os ovos e a chia e misture. Junte a farina de arroz, a fécula e sal e misture até formar uma massa homogé- nea, porém mole. Coloque em uma forma de bolo inglés grande tuntada e polvilhada com farinha de aroz, polvile a chia e deixe descansar por 1 hora. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourat Retire, espere amornar, desenforme esiva, ‘aUNARSTS lp ann an exPAO DE ESPINAFRE SEM GLUTEN Rendimento: 10 porgdes | Tempo de prepara: 1h INGREDIENTES: 115g de fermento biol6gico fresco =2 colheres (sopa) de acticar 1 e 114 de xicara (250m) de Squa morna #12 colher(sopa) de sal =1 ovo "1 cara (cha) de folhas de espinafre cas ®6 colheres(sopa) de leo de coco ™6 colheres (Sopa) de fécula de batata = 2 colheres (cha) de .goma xantana 3 xicaras (ch) de farinha de aroz(aproximadamente) ® Oleo e farinha de arroz para untar="1 gema para pincelar MODO DE PREPARO No liquidificador bata o fermento, o acicar, a Agua, 0 sal, ovo, 0 espinatte e 0 6leo. Transfra para uma tigela e misture a fécula e a .goma.Adicione, 20s poucos a farinha de aroz, sovando até desgrudar levemente das maos. Se necesséro, acrescente mais. Modele o p30 ecoloque em uma forma untada e enfarinhada, Deixe descansar por ‘Thora. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Deine estiar esrva, ‘aLNURISTAS hyd aera bs PAO DE LARANJA SEM GLUTEN E SEM LACTOSE Renclirento: 12 porgées | Tempo de preparo: 1h (+th de descanso) INGREDIENTES: 14 xicaras (cha) de farinha de arroz =2 xicaras (cha) de fécula de batata #1 xicara (cha) de polviho doce =4 colheres (Sopa) de fubé '=4 colheres (sopa) de maisena=2 colheres (café) de goma xantana 14 colheres (Sopa) de acacar = 1 colher (sopa) de sal = 1/2 xicara (100ml) de 6leo 4 colheres (café) de vinagre de mac =2 envelopes (22g) de fermento biol6gico seco =3 xicaras (600ml) de agua moma (aproximadamente) =1/2 xicara (100m) de suco puro delaranja®2 colheres (sop) de raspas de cascade laranja "Oleo e fuba para untar MODO DE PREPARO Na tigela da batedeira, misture com uma colherafarinha de arroz, a {écula debatata, o polvilho doce, fub, a maisena,a goma xantana, © acucar,o sal, o6leo, o vinagre eo fermento. Acrescente a agua e co suco de laranja e bata ainda na batedeira até obter uma massa ‘mole. Se necessério, adicione mais gua. Cubra com um pano limpo ce deixe descansar por 30 minutos, Bata novamente na batedeira por 3 minutos ejunte as raspas. Divida a massa entre 2 formas de bolo inglés pequenas untadas e polvlhadas com o fubs. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, or 30 minutos ou até firmar e dourar levemente, Retire, deixe ‘amornar, desenforme e sirva. aLMARISTS hg lord bs PAO DE QUEIJO RECHEADO Rendimento: 40 porgdes | Tempo de preparo: 45min INGREDIENTES: = colher (cha) de 133 xlcaras (ch) de fermento em pb polvilho doce Sala gosto 100g de queio parmeso = Oleo para untar sem lactose ralado RECHEIO: =3 ovos 100g de queijo mussarela 1/2 xicara (100m) de 6leo sem lactose ralado 21 xicara (200m) de 100g de quejo prato Ieite sem lactose sem lactose ralado MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador por 2 minutos. Unte forminhas de empada com éleo e coloque massa até a metade das forminhas,recheie com uma porgo dos queijos misturados, complete com massa, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Desenforme e siva.PAO DE QUEIJO COM ALECRIM Rendimento: 60 porgBes | Tempo de prepare: 1hOS INGREDIENTES: 53 dentes de alho picado 3 colheres (Sopa) de alecrim fresco picado =6 ovos 2 xlcaras (400m) de leite sem lactose 21 xicara (200m) de éleo "1 colher (sopa) de sal "2 xkcaras (ch) de queio de rminas cured sem lactose ralado 21 xicara (cha) de queijo parmesdo sem lactose ralado 55 caras (ch) de potilho doce MODO DE PREPARO Bata no liquidificadoro alho,oalecrim, os ovos,0 eite,0 6leo eo sal até fcar homogeneo. Coloque em uma vasilha eacrescente os ueijos eo polvilho, amassando bem com as maos até obter uma ‘massa lisa e macia, Modele rolinhos com cm de comprimento tum dedo de largura, Feche formando rosquinhas e coloque sobre uma assadeira sem untar Leve a forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até ficarlevemente dourado. Sirva morno. “HURST tow AO PAO DE NOZES SEM GLUTEN Rendimente: 10 porgBes “Tempo de preparo: SOmin (+30min de descanso) INGREDIENTES: 3 ovos (daras e igemas separadas) =1e 1/2.xlcara (cha) de acdicar mascavo = 112 xicara (cha) de margarina 2 xicaras (400ml) de agua 2 xicaras (cha) de fecula de batata 21 xlcara (ch) de farina de artoz 21 envelope (11g) de fermento biologico seco 1 xlcara (cha) de rnozes picadas 1 Margarina e fécula de batata para untar MODO DE PREPARO Na batedeira, em uma tigela, bata as claras em neve e reserve. AAinda nabatedeira, em outra tigela, bata as gemas,o acucar ea rmargarina por 3 minutos ou até formar um creme fofo.Adicione a agua, a fécula,afarinha de arroz eo fermento e bata por mais 5 minutos. Adicione as nozes eas claras em neve e misture com uma coler.Transfirapara uma forma de bolo inglés grande untada ‘com margarina e polilhada com fécula de batata, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao fomo médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Retire, deine esfriar, desenforme esirva, ‘HLMARISTS hg Ci ead bs PAO DE QUEUO COM CAMARAO Rendimente: 35 porgbes | Tempo de preparo: INGREDIENTES: 172 xicara (100m) de 6leo "2 xicaras (cid) de =2 ovos polvitho doce 300g de queijo mussarela sem lactose ralado 21 xlcara (ha) de camatao limpo picado 1 batata grande cozida e espremida Sal a gosto MODO DE PREPARO Em uma tigela, coloque o polvilho, acrescente a batata, sal, 0 Geo, 0s ovos e misture bem. Acrescente a mussarela eo camaro e misture bem. Modele bolinhas ecoloque em assadeira uma 20 lado da outra, deixando espaco entre elas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente, Retire do fornoe sirva. ‘CRNURSTA Mi Sa PAO DE MANDIOQUINHA SEM GLUTEN mento: 10 porgdes ‘Tempo de preparo: SOmin (+30min de descanso) INGREDIENTES: mandioquinha cozida 13 tabletes (45q) de e amassada fermento biologico fresco "2 ovos "1 colher (sopa) de acticar 11 colher (sopa) de sal "1 colher (sopa) rasa de goma xantana = 2 1/2 xicaras (500m) de leite sem lactose morno 14 colheres (Sopa) de 6leo 21 xicara (cha) de 1 e 12 xicara (cha) de fécula de batata (@proximadamente) 2 xlcara (ha) de farinha de mitho fina "Oleo e fécula de batata para untar MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture o fermento, 0 acicar, 0 sal e a goma vantana até dissolve. Adicione o lete, 0 6leo, a mandioguinha €-05 ovos e misture. Acrescente a fécula e a farinha de milho e misture com uma colher até formar uma massa homoggnea mole, Se necessério, adicione mais fécula. Transfira para uma forma debolo inglés grande, untada e povilhada com fécula de batata, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao fomo médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar levemente, Retire, deixe esfriar, desenforme e sirva, ‘UNARSTS lp nn an erPAO DE QUEIJO COM ERVAS Rendimente: 30 porcBes Tempo de preparo: th INGREDIENTES: 12 xkcaras (cha) de poh azedo 2 batatas co- dase espremidas 1/2 xicara (100m) de azeite "Sala gosto ®2 ovos 300g de quejo mussarela sem lactose ralado ®2 colheres (sopa) de ervas secas a gosto (orégano, alecrim, manjericio) MODO DE PREPARO Em uma tigela,coloque osingredientes e misture bem, Modele bolinhas e coloque em uma assa- deira, uma ao lado da outra, deixando espaco entre elas, Leve ao forno médio, preaquecido, [por 35 minutos ou até assar e dourar levemente, Retire do forno esirva, CHURARSTAMa aoa PAO DE QUEIJO COM RECHEIO PICANTE Rendimente: 40 porcées ‘Tempo de prepare: th (+1h de congelador) INGREDIENTES: 1=2 xicaras (cha) de polilho azedo =2 xicaras (cha) de mandioca cozida e espremida = Sal a gosto = 1/2 xicara (100ml) de éleo = 2 ovos 300g de queijo mussarela sem lactose ralado RECHEIO: 11 xlcaa (cha) dericota sem lactose esmigalhada "1 pimenta vermelha sem semente picada "Sal orégano a gosto #1 colher (Sopa) de azeite MODO DE PREPARO Em uma igela coloque os ingredentes do recheio cemisture bem, Modelebolinhas,coloque em uma assadeiraeleve ao congelador por 1 hora ou até endurecer. Em uma tiglacoloque os ingredientes dda massa e misture bem, Abra porcbes da massa ‘na palma das m&os e coloque uma bolinha de ricota congelada, Feche a massa formando uma bolinha ecoloque em uma assadeira, uma ao lado da outra, deixando espaco entre elas. Leve 20 forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourarleverente, Retire do forno esirva. CHURARSTAMa eo PAO SEM GLUTEN Rendimento: 10 porgbes | Tempo de prepao: 1h20 INGREDIENTES: deacticardemerara = 1/4 de xicara 2 xicaras (cha) de = 2 colheres (cha) (Omi) de éleo de ‘creme de arroz integral de goma xantana sua preferéncia 21 xicara (cha) de =1e 1/2 colher (chs) = colher (cha) fecula de batata defermentoempé de vinagre "3A de xicara (ch) "1/2 xara (100m!) ——_=5 ovos batidos de amido demilho de leit vegetal "1 pitada de sal "2 colheres (Sopa) 1 xkcara 200m) de dgua MODO DE PREPARO Preaqueca o forno a 180 graus. Enquanto isso, coloque em uma tigela todos os ingredientes secos e misture. Depois, aicione oleite vegetal, a Agua, 0 éleo, 0 vvinagre e 0s ovos batidos, Misture bem e sove a massa até ficar homogénea. A massa nao vai fcar lisinha igual a de pao tradicional, Faca 0 formato que voce desejar. Se quiser, polilhe a massa com um pouco de creme de arroz para ficar mais facil de manusear, Coloque em uma assadeira untada easse em fogo baixo por uma hora. Sirva em sequida, TO Fl eticobafon PH00UGHO RedinkPAO DE QUEIJO COM RICOTA Rendimento: 30 porgBes | Tempo de prepara: 1h INGREDIENTES: 33 xlcaras (cha) de polvilho azedo 2 xlcaras (400m) de leite sem lactose 21 xlcara (cha) de ricota sem lactose =3 ovos Sal a gosto 150g de queljo parmesdo sem lactose ralado 21 xicara (200m) de 6leo = Oleo para untar MODO DE PREPARO Bata no liquidificador os ingredientes e coloque até a0 meio de forminhas de empada untadas com 6leo, Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente, Retire do forno, desenforme e sirva, ‘aUNARSTA Mo eeaeaira PAO INTEGRAL SEM GLUTEN E SEM LACTOSE Rendimente: 10 porges ‘Tempo de preparo: 1h (+40min de descanso) INGREDIENTES: 21 envelope (11g) de fermento biol6gico seco =1 colher (sopa) de agicar mascavo ®2 xicaras (400ml) de Agua moma (apro- ximadamente) = 1 xicara (cha) de farinha de arroz integral a1 xicara (cid) de farinha de arroz branca m 1/2 xicara (cha) de farinha de linhaga ® 12 xicara (cha) de polilho doce #1 colher (6opa) de semente de linhaga "1 colher (Sopa) de amaranto em flocos 1/2 xtcara (cha) decastanha-do-parépicada m1 colher Sopa) de goma xantana 4 colheres(s0pa) de azeite=1 colher (sopa) de sal 2 ovos = Margarina sem lactose e farinha de arroz para untar MODO DE PREPARO Em uma vaslha, mistureo fermento biol6gico,o acdcar mascavo @ 1/2 xicara (100ml) da agua. Reserve. Em uma vaslha grande, misture a farinha de atroz integral, a farinha de artoz branca, a farina de linhaca, 0 polvilho doce, a semente de liniaga, 0 amaranto, a castanha e a goma xantana. Adicione o azeite, 0 sal €0s ovos e continue misturando com um batedor de arame, ‘Acrescente a mistura de fermento reservada e misture.Acrescente ‘a 4gua restante, 20s poucos, mexendo bem até formar uma massa homogénea e mole. Se necessério, aicione mais 4qua. Despeje em 2 formas de bolo inglés pequenas untada e polvilhadas com farinha de arroz, cubra e deixe descansar por 40 minutos. Leve ‘0 forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou ate firmar e dourat. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva. “HLMARSTAS pl ro eed St PAO MINEIRO Rencimento: 15 porgdes | Tempo de preparo: th INGREDIENTES: =2 ovos 1 e112 xicara (00m) de lite sem lactose "= 1/2 xicara (100m) de 6leo "3 colheres (Sopa) de margarina 113 xkaras (ch de pollo azedo "1 xicara (cha) de maisena "2 colheres (cha) de sal 100g de queio parmeséo sem lactose ralado 172 xicara (cha) de queijo de minas meia cura sem lactose ralado 1 colher (sopa) de fermento em pé quimico "Oleo para untar MODO DE PREPARO No liquidificador, bata os ovos,o lete,o leo, a margarina e 0 povilho. Despeje em uma tigela e misture o restantes dos in- grediente com uma colhet.Transfra para uma forma de 40cm x 28cm untada com leo e leve ao fomo médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.Srva em seguida. ‘HUES es eC PAO MULTIGRAOS SEM GLUTEN mento: 10 porgdes fe preparer th (+1h de descanso) Tempe INGREDIENTES: 11 envelope (11g) de fermento biolagico seco "2 colheres (Sopa) de acicar 1B de xicara (70mi) de lite sem lactose 11 pote (170g) de iogurte natural sem lactose desnatado "= 1/2 xicara (100m) de 6leo 12 ovos batidos "1 colher (sopa) de sal "1 colher (sopa) de semente de linhaca "1 colher (spa) de amaranto 1 colher (sopa) de quinoa 21 colher (sopa) de chia 1 colher (sopa) de gergelim 1 colher (sopa) de semente de girassol 2 xicaras (cha) de farinha de arroz "172 xicara (cha) de polvilho doce 233 colheres (sopa) de goma xantana =0leo e farinha de atroz para untar MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture o fermento, 0 agdcaro lete, 0 iogurte, 0 leo, 05 ovos e 0 sal Misture as sementes,afarinha de atroz, © polvilho e a goma, Misture com uma colher e coloque em uma forma de bolo inglés grande untada e enfarinhada, Deixe descansar por 1 hora. Leve a0 forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Deixe amomar, desenforme esirva. ‘aUNARSTS lp an an eerPAO SALGADO SEM GLUTEN E SEM LACTOSE Rendimento: 10 porgies | Tempo prepa: 1h20_(+40min cle descanso) INGREDIENTES: "2 xicaras (cd) de fécula de batata "1 xicara (cha) de polvilho doce 1=3 colheres (sopa) de maisena #3 colheres (sopa) de fub = 1 colher (sopa) de goma xantana2 colheres (sopa) de aguicar=1 colher (Sopa) de sal = 1/2 xcara (100mi) de 6leo =4 colheres (café) de vinagre de ‘mag 1 envelope de fermento biol6gico seco #2 xicaras (400ml) de ‘4qua moma (aproximadamente) = Oleo para untar=Fub para polilhar MODO DE PREPARO Em uma vasilha, misture a fécula de batata,o polvlho doce, amaisena, co fuba, a goma xantana, 0 acicar eo sal. Adcione o dleo,o vinagre de ‘magi e o ferento e misture com um batedor de arame. Actescente ‘gua, aos poucos, misturando com o batedor até obter uma massa mole, se necessério adicione mais agua. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos. Bata novamente com o batedor de arame e divida a massa entre duas formas de bolo inglés grandes ‘untadas e polilhadas com o fuba. Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até firmar e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e siva. ‘aL oc fea ee PAO SEM GLUTEN Rencimenta: 10 porgbes | Tempo de prepare: Th10 (+th de descanso) INGREDIENTES: "4 xicaras (cha) de farinha de artoz ®2 xlcaras (cha) de fécula de batata m 1 xicara (cha) de polilho doce m4 colheres (Sopa) de fubs "4 colheres (sopa) de maisena ™2 colheres (café) de goma xantana "2 colheres (Sopa) de acticar 1 colher (Sopa) de sal w 1/2 xicara (100ml) de dleo =A colheres (café) de vinagre de mac =2 envelopes (22g) de fermento biolégico seco 3 e 1/2 xicaras (700ml) de agua mora 1 Oleo para untar sFuba para polvlhar = Gergelim para polilhar MODO DE PREPARO [Na tgela da batedeira,misture a farinha de anor, a fécula de batata, 0 polvlho doce, fub,amaisena, a goma xantana,o acicar eo sal. Misture ‘com uma coher. Adicioneo leo, vinagre de maga eo fermento emisture com uma colher.Acrescente a agua ebata com abatedera at obter uma ‘massa mole, se preciso adicone mais Agua. Cura com um pano impo & deine descansar por 30 minutos. Bata novamente com a batedeira por 3 ‘minutos. Divda a massa entre duas formas de bolo inglés grandes untadas «polvihadas com o fuba. Cubrae deixe descansar por mais 30 minutos. Polvlhe com gergelim e leve ao fomormédio, preaquecido, por 45 minutos ow atéfirmar e dourat. Retiree deixe amormar para seni. ‘CMARSTARia ods PAO DE BANANA COM CASTANHAS Rendlimento: 6 porgies Tempo de preparo: 45min (+30min de descanso) INGREDIENTES: farinha de artoz 53 ovos (claras e "1 envelope (10g) de _gemas separadas) fermento bialégico seco 1 e 12 xicara (cha) "1 colher (café) de de agicar mascavo goma xantana 12 xicara (cha) '=2 bananas picadas ‘de margarina "1 xicara (cha) de "2 xicaras (400m!) nozes picadas de agua = Margarina e fécula "2 xkcaras (cid) de de batata para untar fecula de batata ssNozes picadas 21 wicara (cha) de para cobrir MODO DE PREPARO Na batedeira, em uma tigela, bata as claras em neve & reserve. Ainda na batedera, em outra tigela, bata as gemas, ‘acicar e a margarina por 3 minutos ou até formar um. creme fofo. Adicione a agua, a fécula,afarinha de arroz, ‘ fermento e a goma xantana e bata por mais 5 minutos. Adicione a banana, as nozes eas claras em neve e misture ‘com uma colher.Transfira para uma forma de bolo inglés, ‘grande untada com margarina e polilhada com fécula de batata,cubra edeixe descansar por 30 minutos. Salpique as nozes picadas eleve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire, dexeesfrar, desenforme esirva, se desejar, com requeijgo sem lactose. Foo sunacek mes causa etePAO SEM GLUTEN COM BROCOLIS Rendimento: 10 porgBes | Tempo de preparc: 1h INGREDIENTES: 12 tabletes (30g) de fermento biolagico fresco #1 colher (sopa) de agicar demerara ®2 xicaras (400ml) de lete de améndoas morno ®3 ovos #2 xicaras (cha) de farinha de arroz #3 colheres (6opa) de pohilho doce 6 colheres (sopa) de maisena =2 colheres (opa) de azeite =1 colher (cha) de goma xantana =Sal a gosto 1 Margarina e farinha de atroz para untar #2 xicaras (cha) de brécolis cozido e picado MODO DE PREPARO No liquiificador, bata 0 fermento, o acdcar,o leite, os ovos, a fatinha, 0 polvilho, a maisena, 0 azeite, a goma xantana e sal. Transfira para uma forma de bolo inglés grande, untada e enfarinhada, Polilhe 0 brécolis sobre a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente, Deixe amomar, desenforme e sirva. ‘oUNARISTAS gd etd bs PAO SEM GLUTEN E SEM LACTOSE COM LINHACA Rendimento: 2 porgdes reparo: th10 (45min de descanso) Tempo INGREDIENTES: 54 xdcaras (chd) de farinha de artoz = 2 xicaras (cha) de fécula debatata 1 xicara (cha) de polvilho doce 4 colheres (sopa) de rmaisena wd colheres (sopa) de fuba m2 colheres (sopa) de linhaca dourada®2 colheres (café) de goma xantana 2 colheres (Sopa) de agicar Sal agosto 1/2 xicara (100ml) de leo #4 colheres (café) de vinagre de maga ™2 colhetes (Sopa) de fermento emp biolé- gico™2 e 1/2 xicaras (500ml) de Agua mora (aproximadamente) MODO DE PREPARO Em uma vasiha, misture a farinha de arto, a fécula de batata, 0 polvlho, a maisena,o fubé,alinhaca, a goma,o agicar sa, 0 leo, ‘vnagre,o ferment e, a0 final adicione a agua, aos poucos. Bata ra batedeira por 5 minutos ou com um batedor manual. Deixe a ‘massa na vasilha e coloque em lugar abafado por 30 minutos ou até que a massa dobre de tamanho. Bata na batedeira ou com o batedor manual novamente por mais 3 minutos. Nese processo, ‘massa vai diminuit, mas ¢ normal, Divida a massa entre duas formas de po, untadas com él e leve ao foro médio, preaquecido, por 90 minutos. Retire, espereesfiare inva, ‘oUNURISTA Na RodaCaon GHEE INGREDIENTES: 250g de manteiga sem sal MODO DE PREPARO CColoque a manteiga em uma panela eleve ao fogo medio, mais para alto.A mantziga demreterd até comecarafervr. Observe que formaré uma espuma e, em eguida, ela baixa. Quando formar a segunda espuma, aguarde alguns minutos e retire do fogo (formara uns cristais no fundo da panela, que &a lactose). Apds estat,coeecoloque em um vidro, eixeno freezer até endurecer depois retire, Siva em seguida e armazene fora da geladeira. FARINHA DE ARROZ INGREDIENTES: = 2 xicaras (cha) de arroz cru integral MODO DE PREPARO Bata o aro2 no liquidificadore, em sequida, passe na peneira, separando a parte que ja vtou farinha, Repita 0 procedimento ‘quantas vezes forem necessérias. Guarde a farinha em pote fechado, de preferéncia, na geladeira. Observacao: vocé pode substituir 0 arroz integral pelo branco, se necessério. PAOZINHO SEM GLUTEN E SEM LACTOSE Rencimento: 15 porcdes | Tempo de preparo: th INGREDIENTES: 21/4 de colher (cha) de sal = 300g de farinha 1 colher (cha) de de arroz flocada agicar demerara 3 colheres (Sopa) 2 colheres (sopa) de azeite de polvilho azedo 21 colher (sopa) de 13 colheres (sopa) de fermento em pé sementes delinhaca "Azeitee farinha de 11 xicara (200ml) de gua —_arroz para untar 3 ovos MODO DE PREPARO Preaqueca o forno a 180°C. Bata a farinha flocada no liquid ficador até obter uma farinha fina e medir 2 xicaras (mais ou ‘menos 300g). Bata todos os ingredientes no lquidificador, menos 0 fermento, na velocidade maxima. Quando alinhacajé estiver triturada, misture o fermento, Molde as bolinhas e coloque em refratério untado com azeite e farinha de atroz. Leve ao fomo © pio liquidficado por, aproximadamente, 35 minutos Sirva o 0 quente ou momo, ‘CONSULTORIA Luciana Cameo uma( REcEITA | \ DACAPA | = BOLO DE CHOCOLATE SEM GLUTEN E SEM LACTOSE fendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1h20 INGREDIENTES: 3 ovos =e 1/2 xicara (cha) de acicar 1=3 colheres (sopa) de margarina sem leite "= xkcaras 400m) de leite de soja 1 colher (cha) de esséncia de bauniha 11 aicara (cha) de chocolate em po sem gliten "= 1 xdcara (ch) de farinha de soja "51 xkara (ch) de farinha de aro | =1 colher (sopa) de fermento em CALDA: "112 xicara (cha) de chocolate em 6 sem gliten n 4 colheres (sopa) de agicar "1 colher (sop) de margarina sem leite '=2 colheres (Sopa) delete de soja MODO DE PREPARO r No lquiificador bata os ovos,oagi- LANCHE DA TARDE E 0 CAFEDAMANHA FARINHA cat, amargarina,oleitee aesséncia. nfo precisam mais ser motivo de restri- PREPARADA 2 ‘Tensfra para uma tigela e com um ges para os intolerantes ao gliiten. Isso INGREDIENTES: batedor de arame misture o chocola- porque € possivel fazer intimeras delicias "2 xlcaras (chd) de creme _te,asfarinhaseo fermento.Transfira sema presenca dessa protefna, inclusive bolosdosmais de arroz para uma forma de 22cm x 30cm variados sabores. Assim, os incémodos gerados pela "3/4 de xicara (cha) de untada eenfainhada eleve ao foo doenga celfaca podem ser combatidos. “Essa enfer-_fécula de batata médio, preaquecido, por 30 minutos midade gera uma inflamagio grave no intestino, que _=1/4 de xlcara (cha) de (ou até que a0 enfar um palito este caus diarreia,célica intestinal, intoxicagio, problemas _polvilho doce saia limpo, Para a calda, misture os hepaticos, além dos sintomas da intolerincia”,afirma ingredentes em uma panela eleveao co nutricionista personal trainer Felipe Monnerat.A_ MODO DE PREPARO fogo médio até derreter porcompleto intolerincia lactose também pode ser um empecilho, Misture todos os ingredientes_e levantarfervura. Espalhe sobre 0 mas é possivel contorné-lo. A seguir, vocé descobre em um reciente com tampa bolo, deixeesiare sina, como preparar boas opgées de bolos para deimar seu e reserve Utlize no lugar da 7 dia a dia mais saboroso!, farinha de trigo. Ghana depot etomide sons YoBOLO BROA Rencimento: 8 porgies | Tempo de preparo: 40min INGREDIENTES: 33 colheres (cha) de =5 ovos ervardoce 2 xicaras (cha) de agacar_ = 1 colher (sopa) de fermento "1 xicara (200ml) de éleo em p6 quimico 22 xlcaras (cha) de fuba ® Canela em pé e fub para "1 xicara (cha) de maisena _polvilhar MODO DE PREPARO Na batedeira, bata os ovos, o atc, 6leo, 0 fub, a maisena e a cerva-doce até fcar bem cremoso, Adiione o fermento e bata rapida- ‘mente, para misturatDespeje essa massa em uma forma de buraco no meio e leve a0 forno mé¢io, preaquecido, por 25 minutos ou até courarlevemente Retire do foro, desenforme em um prato de seit, Pohihe com canela e fb e srva em seguida. “LIAR res Rac Eaa BOLO CREMOSO DE CHOCOLATE E PASSAS Rendimento: 10 porgdes | Tempo de prepa ht0 INGREDIENTES: 450g de chocolate meio amargo picado = 8 ovos inteios = 1 cara (cha) cheia de acticar 2 xicaras (cha) de ghee # 13 de xicara (cha) de uvas-passas pretas sem sementes 13 de xicara (cha) de maga ralada sem casca ® Margarina para untar "100g de chocolate branco derretido para decorar COBERTURA: 150g de chocolate meio amargo * 3 colheres (sopa) da ghee 2 colheres (sopa) de mel MODO DE PREPARO Em um refratari, coloque o chocolate, leve ao banho-maria até derreter e reserve. Em uma tigela, misture 0s ovos e o agticar ¢ mexa delicadamente, com uma colher, até dissolver 0 acica. Adicione o chocolate derretido,a ghee, as passas ea macSrralada misture com uma colher até ficar homogeneo, Forre uma forma retangular com papel-manteiga, unte com margarina, espalhe a massa e leve ao foro médio, preaquecido, por 40 minutos. Espere amomar. Para a cobertura, em uma tigela refratéria, leve ao banho-maria o chocolate meio amargo, a ghee e 0 mel, mexendo sempre, até derreter o chocolate Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Desenforme o bolo ainda momma e retire papel. Espalhe a cobertura de maneira uniforme e decore com 0 chocolate branco. Sirva em seguida. HLA adie BOLO CREMOSO DE CHOCOLATE SEM FARINHA Rendimento: 10 porgées | Tempo de preparo: Somin INGREDIENTES: 5 ovos™1/2xcara (cha) da ghee em temperatura ambiente ™1/2lata (198g) delete condensad sem lactose®=5 colheres (spa de acicar "172 xicara (cha) de maisena™12 xicara (cha) de chocolate em po 510g de coco ralado #1 colher (cha) de fermento em po quitico CALDA: 1/2 lata (198g) de leite condensado sem lactose ® 100g de chocolate amargo picado ® 1 colher (cha) da ghee ® 5 colheres (6opa) de lite de arroz MODO DE PREPARO Bata no liquidificador os ovos, a ghee, o lite condensado, 0 agdcar a maisena,o chocolate eo coco ralado até homogeneiza. ‘Acrescente o fetmento e misture com uma colher, Despeje em tuma forma de buraco no meio untada enfarinhada e leve a0 forno médio, reaquecido, por 30 minutos ou até firmar e dourar leverente. Retire, deixe amornar e desenforme. Para acalda, em uma panela misture oleite condensado, o chocolate, a ghee e 0 IeiteLeve ao fogo brando mexendo sempre cozinhe 3 minutos depois de iniciada a fervura. Deixe amomar e espalhe sobre o bolo. Sirva em seguida. COLMAR tne on BOLO DE ABACAXI COM COCO Rendrmento: 10 porgdes | Tempo de prepare 30min (+2h de geladelr) INGREDIENTES: 33 xlcaras (cha) de bolo de coco sem gliten esmigalhado ®1 lata de abacaxi em calda picado (reserve a calda) 21 lata de lete condensado sem lactose (3959) 12 gemas peneiradas 100g de coco ralado "1 colher (sopa) de maisena 11 lata de leite de arroz (use alata de lite condensado vazia para medit) MODO DE PREPARO Espalhe o bolo no fundo de um refratario médio e regue com calda do abacani, Faga uma camada de abacaxi. Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, as gemas, metade do coco e ‘a maisena dissolvida no leite, mexendo até engrossar. Despeje no refratério. Espalhe abacaxi e coco e leve a geladeira por 2 horas antes de servi, “HUA towBOLO CREMOSO DE SUSPIRO Rendimento: 15 porges | Tempo de preparc: 2h (+30min de descanso) (4h de geladetra) INGREDIENTES: 15 claras5 colheres (sopa) de acicars 1 colher (cha) de cremor tataro #1 colher (sopa) de maisena = Futasfrescas para decorar(morango, kiwi ewvas) RECHEIO: "1 lata de leit condensado sem lactose (395g) #5 gemas 1 lata de creme de leite sem soro e sem lactose. MODO DE PREPARO Na atedera ata as daras at obter ponto de neve, aicioneo agcar eo cremor tértao, sem parar de bate até obter um suspio. Acrescente a maisena e misture delicadamente com uma coher. Faga 2 cculos com buraco no meio em das formas forradas com papel-manteiga eleve ao fomo baixo, preaquecido, por 1 hora ou até secar mas continua branco, Se necesséro, deixe a porta do fomo entreaberta com um cabo de vassoura ou uma coher de pau. Desiqueo fomo e deine 0 suspiro descansar por 30 minutos. Para orecheio,em uma panela, eve 20 {ogo médig,o leit condensado e as gemas mexendo sempre até engrossa Tire do fogo e misture com o creme de ete. Coloque osuspiro em um prato, espalhe ‘metade do recheo ealgumasfrutaspicadas,coloque o outro suspiroe cubra com co recheo restante Decore com futase leve & geladeira por 4 horas antes de servi ‘OUURETANHRS Bolom BOLO DE AMENDOIM Rencimento: 12 porgbes | Tempo de preparo: INGREDIENTES: 187 ovos 2 xicaras (cha) de amendoim cru 1 xicara (cha) de acicar a 1 ‘icara (chd) da ghee temperatura ambiente =5 colheres (Sopa) de farinha preparada w 1 colher (cha) de fermento em p6 = Margarina efarinha pre- Parada para untar = Acicar para pohilhar 1 xicara (cha) de amendoim torrado'=3 colheres (sopa) de acicar "2 colheres (sopa) de achocolatado em pb = 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sédio m4 colheres (sopa) de gua 1 pitada de canela em p6 =2 colheres (sopa) de licor de améndoas MODO DE PREPARO No liquidificador, bata por 5 minutos os ovos, o amendoim, 0 agicar e a ghee. Transfra para uma tigela e adicione a farinha eo fermento, misturan- do com uma colher. Despeje em uma forma de buraco no meio, untada € enfarinhada com farinha preparada. Asse em fomo baixo, preaquecido, por 40 minutos. Coloque o amendoim torrado em uma panela e acrescente as, colheres de acicar,o achocolatado, o bicarbonato, a agua e a canela, Leve ‘0 fogo mexendo sempre até secar toda a agua. Despeje em uma forma e espereesfrar.Desenforme o bolo e coloque em um prato. Regue com lcor tmisturado com 5 colheres de Agua e cubra com 0 amendoim doce. Sirva. ‘HUA De oe rencron BOLO DE FUBA Renimento: 10 porges | Tempo de preparo: th INGREDIENTES: batidos 3 xicaras (cha) de fu ® 1 colher (Sopa) de =2e V2 xicaras ewa-doce (600m) deteite sem = coher (sopa) de lactose fervente fermento em po 2 xicaras (cha) des Margarina para untar agucar » Fuba para polvilhar 3 ovoslevemente —_" Agicar para poWilhar MODO DE PREPARO Em uma tigela grande, coloque o fuba e escalde com 0 leite fervendo, misturando com uma colher. Actescente 0 acticar, 0s ovos e mexa bem até homo- geneizar. Misture a erva-doce eo fermento. Coloque em uma forma de buraco no meio untadae polvilhada com fuba. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40, ‘minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme, Sirva polvilhado com agicar. "FOO Senda PRODUIO Uf un ‘hearer ChManSa a eae ctuntonBOLO DE ARROZ Rendimente: 15 porges Tempo de preparo: 40min (+12h de molho) INGREDIENTES: 2 xlcaras (cha) de arroz cru *1 xara 200m) de lite de anoz 5 colheres (copa) de iogurte 100g de coco ralado 100g de queijo parmesso sem lactose ralado 21 colher (sopa) de fermento natural desnatado sem lactose em p6 quimico "1 xicara (200m) de éleo = Margarina e acicar para "1 e 1/2 xicaras (cha) de untar agicar 11 lata de lete condensado =4 ovos sem lactose (395g) MODO DE PREPARO Deixe arroz demolho em aqua fria por 12 horas. Escorra e bata no liquidificador com o lite 0 iogurte e o éleo até formar uma mistura lisa. Adicione o agacar, 0s ovos, 0 coco eo queijo e bata ‘mais um pouco para misturar. Por dltimo, misture o fermento despeje em uma forma de buraco no meio, untada com margarina polvlhada com agicar. Leve a0 forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire e ainda quente fure com um garfo e espalhe o leite condensado. Siva em sequida, ‘oui Des og Annan BOLO DE BATATA-DOCE Rendimento: 12 porgBes | Tempo de prepare: 1h10 INGREDIENTES: 53 ovos 5 ovos (daras e gemas 11500g de batata-doce ralada separadas) cozida 53 xlcaras (cha) de agacar 1/2 colher (sopa) de esséncia de baunilha 100g de nozestrituradas ss Margarina para untar MODO DE PREPARO Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Ainda na bate- deira, em outra tigela, coloque o acicar, a esséncia de baunilha, as gemas e 0s ovos interos até obter um creme fofo. Retire da batedeira,transfira para uma tigela e acrescente a batata-doce, {as nozes e por ditimo as claras em neve, misturando delicada- mente com uma colher. Coloque em uma forma de buraco no meio, forrada com papel-manteiga também untado e leve a0 forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Deine esfriar, desenforme, retire o papel e siva em seguida, “OLNARSTA aa dae BOLO DE CHOCOLATE COM AMENDOAS Rendimento: 12 porgées | Tempo de preparo: 1h15 INGREDIENTES: "1 barra de chocolate meio amargo ®2 colheres (sopa) de leite de améndoas #1 xicara (cha) de acdcar = 200g da ghee 6 ovos (claras e gemas separadas) 1/2 xicara (cha) de améndoas sem pele, torradas e picadas ® Margarina efarinha para untar = 1/21 de creme de leite fresco sem lactose e gelado ®3 colheres (Sopa) de acacar de conteiteiro MODO DE PREPARO Derreta 0 chocolate com leite em banho-maria, Na batedeira, coloque o acicar e a ghee e bata bem, Junte as gemas, aces- cente o chocolate derretido e as améndoas. Desigue e coloque as daras em neve. Coloque a massa em uma forma de fundo removivel redonda, untada eenfarinhada e asse em foro mécio, preaquecido com temperatura média por25 minutos. Desenforme frio. Para a cobertura, bata o creme de lite fresco eo agar de confeiteito em ponto de chantilly e coloque sobre o bolo fro. Leve a geladeira por 45 minutos e sirva, ‘CNARSTA Ms SR BOLO DE COCO E AMENDOIM Rendimento: 8 porgdes | Tempo de preparc: 1h20 (+4h de galadelra) INGREDIENTES: 6 ovos #1 e 1/2 xicara (chd) de agucar = 1 e 1/2 xicara (cha) de amendoim pelado e motdo # 2/3 de xicara (cha) de farinha preparada m1 xicara (cha) de doce de leite sem lactose m 200g de creme de leite sem lactose = 50g de coco ralado "1 vidro (200m!) de lete de coco = Margarina para untar MODO DE PREPARO Na batedeira, bata os ovos com 0 agicar por 10 minutos ou até dobrar de volume. Adicione 1/2 xicara (cha) do amendoim moido € a farinha preparada e misture com uma colher de pau até ho- mogeneizar. Dspeje em 2 formas médias redondas untadas com margarina e pape-manteiga eleve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até firmar e dourar levernente, Deixe estiar, desenforme e retire 0 papel. Misture 0 doce de leit, o creme de leite, metade do coco e 1/2 xicara (cha) do amendoim. Regue a primeira camada de po-de-I6 com metade do lete de coco, espalhe 1/3 do doce de lit, a outra camada de bolo regada com 0 leite de coco restantee finalize com 0 doce de lite. Decore a lateral e a parte de cima com 0 coco e o amendoim restantes. Leve & geladeira por no minimo 4 horas antes de servi. ‘HUURESTAMRRS lonBOLO DE CONFETE Rencimento: 20 pores Tempo de preparo: 45min (+1h de descanso) INGREDIENTES: 18 ovos (dlaras e gemas separadas)» 1 pitada de sal "1 e 1/d de xicara (ch) de acicar =1 xicara (cha) de ‘maisena peneirada ® Margarina para untar RECHEIO: 53 xicaras (600m) de lite sem lactose 3 colheres, (sopa) de maisena m6 colhetes (sopa) de agicar =6 gemas #3 colheres (sopa) da ghee "250g de geleia de damasco = 1 pitada de sal ®Esséncia de baunilha a gosto =Confetes a gosto MODO DE PREPARO Bata as claras em neve com o sal Junte as gemas & bata por 5 minutos. Adicione acicar e bata até es- branquigar. Misture maisena. Despeje em 2 formas redondas untadas. Asse por 20 minutos. Desenforme. Leve ao fogo o leite, a maisena, 0 acicar, as gemas e 0 sal até engrossar. Retire do fogo, junte a ghee e a baunilha, Bata por 1 minuto. Coloque 2/3 do recheio ‘no liqudificador e bata com metade da geleia, Sobre ‘um prato, coloque uma parte de massa, 0 recheio ea cutra parte de massa, Bata orecheio ea geleia restantes cubra o bolo, Deixe descansar por 1 hora e enfeite com confetes. Sirva, ‘oLNURIST ce OCA BOLO DE FARINHA DE ARROZ Rendimento: 6 porgdes | Tempo de preparo: th INGREDIENTES: 13 xicaras (600m) de leite de arroz n3 xicaras (cha) de farinha de arroz 2 xicaras (cha) de coco ralado "1 xicara (cha) de acicar 2 colheres (Sopa) de margarina®8 gemas=1 colher (cha) de fermento fem p6 = Margarina para untar MODO DE PREPARO lLeve 2 xicaras (cha) de lete ao fogo. Quando ferve, acrescente a farinha de arroz e o agicar diluldos no restante do leite, Mexa até engrossar. Deixe estriat, misture 0 coco e a margarina, Junte as gemas e 0 fermento, Coloque em uma forma untada e asse por 40 minutos. Siva em seguida, “HLIARSTA Mn Snir BOLO DE LIMAO SEM GLUTEN E SEM LACTOSE Rendimento: 10 porgdes | Tempo de preparo: 1h INGREDIENTES: sem lactose 4 ovos (claras e gemas 21 colher (sopa) de fermento em separads) po 21 xicara (cha) de margarina sem = Margarina para untar sal Decoragéo: a1 e 1/2 xicara (cha) de agicar "3 xicaras (cha) de agicar de 3 xicaras (cha) de creme de ——_confeiteiro arroz 14 colheres (sopa) de suco puro 1/2 xicara (100ml) de suco puro de limo de limao 21 colher (sopa) de raspas de 21 pote (170g) de iogurte natural limao MODO DE PREPARO Bata as claras em neve e reserve, Na batedeira, bata @ margarina com © acicar até ficar um creme claro. Adicione as gemas, uma a uma, ba- tendo sempre. Acrescente o creme de arroz, 0 suco de limo, o iogurte, fermento e bata por 5 minutos, Adicione as claras em neve reservadas, mexendo delicadamente com uma colher. Despeje a mistura em uma forma de buraco no meio grande, untada, e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que, a0 enfiar um palito no meio, ele saia impo. Retire do forno e deixe amomar, Misture 0 acacar de confeiteiro com 0 suco de limo e despeje sobre o bolo, decorando com as raspas de limao. Siva foro ied roduc Ue ideeFARINHA DE LINHACA INGREDIENTES: 21 xicara (cha) de sementes de inhaca MODO DE PREPARO Batanoiuidicadoras ementesdelinhaga até vere uma finha, (0 ideal ¢ bater aos poucos deslgando em intervals e mexendo. ‘Armazene em um pote escuroefechado dentro da geadeia, BOLO DE FARINHA DE MILHO Rendimento: 12 porgBes | Tempo de preparc: 1h20 INGREDIENTES: =2e M2 xicara (cha) de farinha de mitho "1 61/3 de xicara (270m) de aqua "1 de leite sem lactose 14 12 xcaras (cha) de agcar "1/2 colher (cha) de sal 2 vidros (400m!) de lite de coco "4 colheres (sopa) da ghee «= Margarina para untar MODO DE PREPARO Coloque a farinha em uma tigela, regue com a agua e misture ‘com a5 mos até obter uma pasta homogénea, Despejeoleite em uma panel, aticione o acicareo sal eleve ao fogo médio. Assim que levantarfervura, despeje a mistura de farinha, mexendo, até soltar do fundo da panela, Tire do fogo, misture olete de coco a ghee. Despeje em uma forma de buraco no meio de 20cm de diametro untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora ou até dourat. Deixe esfiare desenforme. Sirva em sequida, ‘CHUNARSTA Meum NCH BOLO DE FECULA DE BATATA Rendimento: 8 porgdes | Termpo de preparo: th INGREDIENTES: 6 ovos (daras e gemas separadas) 214 colheres (sopa) de agdcar 1 xlcara (cha) de fécula de batata 33 colheres (Sopa) de farinha de arroz ® Margatna e agicar para untar MODO DE PREPARO Nabatedeira bata as daras emneve, acrescente as gemas eo acicat batendo a cada adico. Retire da batedeirae misture delicadamente a fécula de batata e aferinha de aroz. Coloque em uma forma de bburaco no meio untadae pohithada com actca. Leve ao foro médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia Timpo. Retire do forno deve estiar e desenforme. Siva em sequida, ‘HLA on an BOLO DE FUBA COM LARANJA Rencimento: 12 porgdes | Tempo de preparo: th INGREDIENTES: puro de laranja =2 ovos 21 colher (sopa) rasa de 1 e 12 xicara (cha) fermento em pé quimico de agacar 21 colher (sopa) de raspas "4 colheres (Sopa) da ghee 21 xfcara (cha) de fubé ‘1/2 xicara (cha) de fécula de batata "= 1/2 xicara (100ml) de suco da casca de laranja = Margarina e fub para polvihar MODO DE PREPARO Bata 0s ovos na batedeira por 5 minutos ou até dobrar de vo- lume. Adicione o agicar e a ghee e bata até ficar homogéneo, Acrescente 0 fubé e a fécula peneirados intercalando com 0 suco e bata somente para misturar. Adicione o fermento e as raspas e misture delicadamente com uma colher, Despeje em tuma forma de buraco no meio untada e enfarinhada e leve a0 forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Sirva em seguida. COLMAR tne on BOLO DE FUBA SEM FARINHA Rendimento: 12 porgées | Tempo d: th INGREDIENTES: 2112 xicara (cha) de coco 1 vidio delleite sem lactose ralado (use 0 vido delete de coco = 1/3 de xicara (cha) de vazio para medit) queijo parmesdo sem lactose "1 vidro (200m)) delete de ralado coco 21 colher (cha) de fermento 1B de xicara (cha) da ghee em p6 quimico "2 xicaras (cha) de agicar —_"Margarina e fuba para 4 ovos untar| "1 xdcara (cha) de fuba MODO DE PREPARO Bata no liquidificadoro ete, olete de coco, a ghee, 0 acdca, os (vos, 0 fubs, 0 coco eo queijo até ficar homogéneo. Adicione o fermento e misture com uma colher. Despeje em uma forma de bolo inglés média untada e polvihada com fubé eleve ao fomo médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar Deixe esfriar e desenforme. Sirva em seguida, CHUNAR ns ion