CONTAGEM DE MICROORGANISMOS VIÁVEIS EM PRODUTOS QUE
NÃO NECESSITAM CUMPRIR COM O TESTE DE ESTERILIDADE - Métodos para determinação total de bactérias e fungos para matéria-prima e produtos acabados.- Consiste na contagem de Microorganismos que apresentam crescimento visíveis, em 4 dias, em ágar Caseína-soja a 30-35ºC e em 7 dias em agar Sabouraud-dextrose a 20-25ºC. Biocarga (Bioburden): Número de microrganismos presentes no produto. Necessário: Inativar os conservantes antes dos testes. Ex: Conservante/Inativante Cloro/Tiossulfato de Sódio (0,5%p/v); Formaldeído/Histidina (0,1%p/v no diluente ) Fenóis e derivados/Polissorbato 80 (1,0%p/v no diluente). Métodos para a contagem de microrganismos 1. Método de filtração por membrana (+ recomendado) 2. Método de contagem em placa – Semeadura da amostra em superfície - Semeadura em profundidade (Pour Plate). 3. Método de tubos múltiplos Cuidados – Empregar técnicas assépticas de preferência em capela de fluxo laminar. Amostragem: de produtos em processo:3 amostras no início 4 amostras no meio 3 amostras no fim 1. Método de filtração por membrana 2 membranas 0,45µm : Filtrar incubar caseína soja 30-35ºC 4 dias Filtrar incubar sabouraud 20-25ºC 7 dias Exemplo: Foram filtrados 100,0 mL de água potável em membrana filtrante com poros de 0,45 µm, após a inativação do cloro, em seguida a membrana foi transferida para o meio de cultura apropriado e após incubação foram contadas 100 UFC. Podemos afirmar que o na amostra o número de UFC é de: 1 UFC/mL. 2. Método de contagem em placas: Utilizar placas de Petri 100 x 20 mm. Semeadura: 2.1. Semeadura em Superfície: Dispersar 1,0 mL da amostra (diluída ou não) na superfície do meio sólido (movimentos em S ou 8). A diluição é necessária quando o número de UFC/placa for > 100. Exemplo: Foram semeados, em 3 placas contendo meio de sólido, 1,0 mL da amostra diluída 10-2 (1g da amostra/100 mL) em cada placa, Após incubado, foram contadas 40 UFC, 60 UFC e 80 UFC. Considerando a média, podemos afirmar que na amostra original (não diluída) o número de UFC/100mL é de: 6.000UFC/ mL. 2.2. Semeadura em Profundidade (Pour Plate): Misturar 1,0 mL da amostra (diluída ou não) com 20,0 mL do meio líquido (45 - 48ºC) Exemplo: Foram semeados, em 3 placas contendo meio de sólido, 1,0 mL da amostra diluída 10-2 (1g da amostra/100 mL) em cada placa, Após incubado, foram contadas 40 UFC, 60 UFC e 80 UFC. Considerando a média, podemos afirmar que na amostra original (não diluída) o número de UFC/mL é de: 600.000UFC/ 100 mL. Contagem de microorganismos viáveis em produtos que não necessitam cumprir com o teste de esterilidade . Prof. Dr. Luiz Maçao Sakamoto 2 Após semear: incubar e contar Incubação: As placas devem ser incubadas em posição invertida Quando a contagem for superior a 100 UFC, realizar diluições. Nesse caso os resultados serão: Amostra não diluída: ≥ 300 UFC/mL p/ bactérias ou 100 UFC/mL p/ fungos (Diluir1/10: Fator de diluição: F = 10). Amostra diluída 1/10: condição acima (Diluir novamente 1/10: diluição final 1/100) Amostra dil. 1/100: Nº UFC x F = UFC/mL de bactérias na amostra não diluída. Ex: 60 UFC/mL x 100 = 6.000 UFC/mL Meios de cultura: Caseína-Soja (15- 20 mL): Incubar a 30-35ºC 4 dias Sabouraud-Dextrose (15 – 20 mL) : Incubar a 20-25ºC 7 dias 3. Método dos tubos múltiplos: Número Mais Provável (NMP) FB 5ª Edição - Preparar a amostra conforme procedimentos de adequação do produto. - Preparar diluições 1:10; 1:100; 1:1000. - Transferir 1 mL de cada uma das diluições, para 3 tubos,contendo cada um, 9 mL de caldo caseína-soja. Incubar todos os tubos a 32,5 ºC ± 2,5 °C durante 3 - 5 dias. - Anotar o número de tubos positivos e o número de tubos negativos. - Se a natureza da amostra tornar a leitura difícil, como, por exemplo, uma suspensão, efetuar subcultura para o mesmo caldo ou para ágar caseína-soja por 2 dias na mesma temperatura. - Determinar o número mais provável de micro-organismos viáveis por grama ou mililitro do produto, de acordo com a tabela. Recomendado quando se espera uma baixa densidade bactérias Valor do Número Mais Provável de Micro-organismos - NMP. FB 5ª Edição Número de tubos positivos NMP por g, ou mL do Limite de confiança produto Número de g, ou mL do produto por tubo a 95% 10-1 (0,1) 10-2(0,01) 10-3 (0,001) 0 0 0 <3 0,0 – 9,4 0 0 1 3 0,1 – 9,5 0 1 0 3 0,1 – 10 0 1 1 6,1 1,2 – 17 0 2 0 6,2 1,2 – 17 0 3 0 9,4 3,5 – 35 1 0 0 3,6 0,2 – 17 1 0 1 7,2 1,2 – 17 Para realizar a contagem pelo NMP: Transferir 1 g ou 1 mL do produto e completar para 10 mL com o diluente (Tubo A = 10-1), Transferir 1 mL do tubo A para o Tubo B = 10-2 e completar com o diluente para 10 mL, Transferir 1 mL do tubo B para o tubo C = 10-3 e completar com o diluente para 10 mL. Contagem de microorganismos viáveis em produtos que não necessitam cumprir com o teste de esterilidade . Prof. Dr. Luiz Maçao Sakamoto