O Nutricionista: protagonista do

Programa Nacional de
Alimentação Escolar
LÍLIAN SANTOS
NUTRICIONISTA DO CECANE-UFBA
 O Nutricionista: protagonista do PNAE

O Nutricionista e o PNAE na Linha do Tempo

2020
Nutricionista
2010-2018 Coordenador Técnico das
Ações de Alimentação e
Parâmetros Numéricos Nutrição do PNAE
Nutricionistas no PNAE Res. FNDE N°006/2020
Res. CFN N° 465/2010 e
1976 Res. CFN N° 600/2018
Regulamentação da
Profissão de Nutricionista
Lei N° 5.276 revogada pela
1955 Lei N° 8.234/1991

Criação do CME
Decreto N° 37.106
1979 - PNAE
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Crescimento Profissional - Número de Nutricionistas no Brasil

(mar/2000 – fev/2021)
180.000
158.803
160.000

140.000 126.000
120.000

100.000

80.000
60.559
60.000

40.000
27.834

20.000

0
2000 2009 2017 2021
Nutricionistas
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Cursos de Nutrição no Brasil (2009 - 2021)

4.000

3.500

3.000
Presencial
2.500 811
3.723 22%
2.000

1.500
EAD
1.000 2.912
78%
500 391

0
Presencial EAD
2009 2021
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Oferta de Vagas nos Cursos de Nutrição no Brasil (2021)

Norte 352

Presencial
Centro Oeste 369 118.085
37%
EAD
Sul 629 203.034
63%
Nordeste 784

Presencial EAD
Sudeste 1.584

0 500 1.000 1.500 2.000

Sudeste Nordeste Sul Centro Oeste Norte
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Dados Sociodemográficos e de Formação

Perfil dos Nutricionistas no Brasil

(CFN/2021)

Quantos somos?
158.803
Nutricionistas (2021)

Dados da Amostra
1.104 nutricionistas empregados
(Pesquisa CFN / 2016)
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O Nutricionista e o Vínculo Trabalhista - CFN/2016

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Perfil dos Nutricionistas no Brasil (CFN/2016)

Onde atuamos?
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O Nutricionista e o PNAE
(Res. CFN N° 600/2018)
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O Nutricionista e o PNAE
(Res. CFN N° 600/2018)

Anexo II
Atribuições do Nutricionista por Área de Atuação

A.2. Segmento – Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar:

A.2.1. Subsegmento – Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):

A.2.1.1. Para realizar as atribuições de Nutrição do Programa Nacional de Alimentação

Escolar (PNAE), no âmbito da alimentação coletiva, o nutricionista deverá realizar as
atividades descritas na Resolução CFN específica vigente.
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CLIENTELA A PRODUÇÃO AGRÍCOLA

PERFIL DOS ESCOLARES DO MUNICÍPIO / REGIÃO

DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
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Órgãos
Locais PARCERIAS
Executores
Cronograma Articulação Técnica
Metas com os setores
de execução
Cronograma
Estratégias
de execução
operacionais
financeira

Justificativas Orçamento

Detalhamento Instrumentos
das atividades avaliativos

PLANO ANUAL DE TRABALHO

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Nutricionista
PNAE PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº 1.010 DE 8 DE MAIO DE 2006.

Nutricionista Promoção de
Atenção Saúde e
Básica Prevenção de
Agravos

Equipe PARCERIAS
PSE/SISVAN/PSF Interinstitucionais
e NASF

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
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REQUERIMENTOS TESTE DE
NUTRICIONAIS ACEITABILIDADE

FERRAMENTAS DE ANÁLISE
PLANEJAMENTO QUALITATIVA
DO CARDÁPIO DOS CARDÁPIOS

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS ESCOLARES

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Doença celíaca Anemias

Diabetes Alergias e
Hipertensão Intolerâncias
alimentares..
Dislipidemias

NECESSIDADES ALIMENTARES ESPECIAIS

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Editais de
Chamada Pública

Seleção de Projetos
de Venda

Beneficiamento
dos Alimentos

Diversificação
da Produção

Fomentar a Produção
de Novos Alimentos

INTERAÇÃO COM OS AGRICULTORES FAMILIARES

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ALIMENTOS DE ESPECIFICAÇÃO ALIMENTOS DE

ORIGEM ANIMAL TÉCNICA DOS ORIGEM VEGETAL
ALIMENTOS

ROTULAGEM DOS
PRODUTOS

CONTROLE
HIGIÊNICO SANITÁRIO

TERMO DE
COMPROMISSO

LICITAÇÃO: PAUTA DE COMPRAS – TERMO DE REFERÊNCIA

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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

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FORMAÇÃO DE
BOAS PRÁTICAS DE MANIPULADORES DE
FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
Exames
Condições de médicos:
trabalho admissionais e
periódicos

Equipamento de
Controle de
Proteção
Estoque
Individual (EPI)

GESTÃO DE UANs
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Análise das amostras

nos processos Reuniões CONSELHO DE ALIMENTAÇÃO
licitatórios
ESCOLAR -CAE
Visita às
escolas
Apresentação
do cardápio

Reuniões com
agricultores

Atualização
dos
conselheiros

ASSESSORIA AO CAE
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Aplicação dos Recursos Próprios e do

FNDE na Aquisição de Alimentos

Índice de Adesão Aquisição de Produtos

à Alimentação Escolar da Agricultura Familiar

RELATÓRIO ANUAL DE GESTÃO

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Mensagem aos
Nutricionistas
“Superar os nossos medos,
desafios, fracassos e os momentos Por isso, comemore cada pequena vitória.
difíceis da vida é sempre um
aprendizado, difícil, mais a gente Acredite no seu potencial, na capacidade
supera e vamos vivendo a vida ao criativa e de metamorfose.
nosso modo, com nossos valores,
transformando a nossa vida passo a Seja você a diferença impactante na vida
passo, dia após dia. de outras pessoas.
Superar o fácil não tem mérito, é
obrigação; vencer o difícil é glorificante, Muito obrigada por tudo que fazem no
pense nisso!” PNAE, tornando-o a maior política pública
de alimentação escolar.
Prof. Lourdes Duarte
Com muito carinho!
Lílian Santos
Obrigada!