MASSA

AMANTEIGADA

Ingredientes:
Ingrediente:
125 gramas de manteiga
180 gramas de açúcar
100 gramas de ovos
125 gramas de leite
200 gramas de farinha
8 gramas de fermento
15 ml de extrato de baunilha.

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar,

até obter um creme leve e fofo.
Adicione os ovos,apenas misturando,
acrescente alternadamente
o leite e a farinha,
até deixar homogêneo.
E por ultimo acrescente o fermento
até dissolver.
Rende uma forma 15x10.
 PÃO DE LÓ
DE LEITE

Ingredientes:
Ingredientes:
100 gramas de ovos
220 gramas de farinha de trigo
180 gramas de açúcar
8 gramas de fermento
100 ml de leite
125 gramas de margarina

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar

,até obter leve fofo.
Adicione os ovos,
apenas misturando,
acrescente alternadamente
o leite e a farinha,
até deixar homogêneo.
E por ultimo acrescente
o fermento até dissolver.
 MASSA
CHIFFON

Ingredientes:
Ingredientes:
2 ovos
150 ml de oléo
150 ml de leite
225 gramas de açúcar
210 ml de farinha de trigo
9 gramas de fermento
8 gramas de essência

Modo de preparo:

Bata os líquido com açúcar

no liquidificador por 3 minutos.
Coloque a mistura em um recipiente
e acrescente a farinha
misturando aos poucos com o fue.
E por último acrescente
o fermento até dissolver.
Rende uma forma de 15x10cm.
 MASSA
GENOISE

Ingredientes:
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
6 ovos
1 xícara de leite
2 colheres de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento

Modo de preparo:
Os bata os ovos com o açúcar por 5
minutos na batedeira planetária ou 10
minutos na tradicional.
Derreta a manteiga e coloque para
ferver com o leite: Acrescente aos ovos
com o açúcar batendo devagar.
Tire da batedeira e acrescente a farinha
de trigo, mexendo de baixo para cima,
com o fouet. Por ultimo o coloque o
fermento.

Rendimento de uma forma 20x10 cm.

 BOLO
RED VELVET

Ingredientes:
-½ xícara (chá) de leite
-2 colheres (sopa) cheias de manteiga
-2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau peneirado
-30 g de corante vermelho em gel
-4 ovos
-1 e ½ xícara (chá) de açúcar
-1 colher (café) de vinagre branco
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Aqueça o leite e junte a manteiga e o chocolate,
misturando até derreter e incorporar. Fora do fogo,
adicione o corante, misture e reserve.

Na batedeira, bata os ovos até dobrar o volume e ficar

esbranquiçado. Ainda batendo, adicione o açúcar e o
vinagre e bata por mais 3 minutos.

Sem bater, incorpore, aos poucos e delicadamente, a

farinha peneirada com o fermento. Despeje, em fio, a
mistura com corante e mexa lentamente até incorporar.

Asse, em fôrma redonda (24 cm de diâmetro) untada

com manteiga e com o fundo forrado com papel-
manteiga, em forno médio pré aquecido (180°C) por
cerca de 30 minutos ou até firmar (faça o teste do
palito).
Aguarde 10 minutos para desenformar e retirar o
papel-manteiga e deixe esfriar.
 BROWNIE
DE
CHOCOLATE

Ingredientes:
200 ml de manteiga sem sal
2 xícaras de açúcar
230 gramas de chocolate ao leite de boa qualidade
1 xícara e mais 2 colheres de sopa farinha de trigo
4 colheres de sopa de cacau em pó ouchocolate em pó 50 por cento.
4 ovos

Modo de preparo:
Adicione os ovos e a manteiga derretida
e misture. Peneire o açúcar,
farinha de trigo e o chocolate em pó
e misture.
Junte o chocolate meio amargo derretido
e misture bem.
Se desejar coloque nozes
no final e misture.
Unte uma forma tamanho 21x21x3,5
com manteiga e farinha e coloque a massa.
Forno pré aquecido em 180 graus
por mais ou menos 30 minutos.
E no forno microondas
em potência alta de a 8 minutos.
 BROWNIE
DE
NESCAU

Ingredientes:

2 xícaras de nescau
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 ovos
200 gramas de manteiga
Forma de 20x30

Modo de preparo:

Derreta a manteiga:
Bata com o fuê os ovos e o açúcar
.coloque a manteiga derretida
e depois o Nescau.
Acrescente a farinha de trigo
e misture bem.
(A massa fica pesada mesmo)
Coloque a massa em uma forma
untada com margarina e Nescau.
O ponto é quando craquelar em cima.
 BROWNIE
GELADO

Ingredientes:
Ingredientes:
3 ovos
250 gramas de açúcar
210 gramas de farinha de trigo
300 gramas de chocolate em pó 50 por cento cacau
150 gramas de manteiga

Modo de preparo:
Coloque na batedeira
os ovos, o açúcar
e misture bem.
vai adicionando o chocolate
aos poucos
e por último
a farinha de trigo.
Assar em uma forma de 20x20
180 graus
por mais ou menos
35 minutos
 BROWNIE
DE CHOCOLATE
FÁCIL

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara e meia de açúcar (200 ml)
200 gramas de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de margarina
½ xícara de chá (200 ml) de chocolate em pó
1 pitada de sal
1 xícara chá de farinha de trigo

Modo de preparo:
Junte os ovos com o açúcar e bata com
fue até ficar tudo homogêneo e
esbranquiçado.
Derreta o chocolate com a margarina
junto.
Acrescente essa mistura junto com os
ovos e o açúcar,coloque o chocolate em
pó, a pitada de sal e misture muito bem.
Feito isso, acrescente a farinha e mexa até
ficarbem lisinho.
Se quiser acrescente nozes,amendoim e
etc.
Assar em forma untada com manteiga e
chocolate em pó por mais ou menos 35
minutos. Forno 180°.
 BROWNIE
CHOCOATUDO

Ingredientes:
150 gramas de chocolate picado
4 colheres de sopa de margarina
4 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de café sem açúcar em temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo peneirada
½ xícara de chocolate 50% cacau
1 pitada de sal
Gotas de chocolate

Modo de preparo:
Unte a forma com margarina e chocolate.
Derreta em banho maria
o chocolate picado,a margarina .
Em um recipiente coloque os ovos,
o açúcar e misture com fuê ,
acrescente o chocolate derretido
mexa mais um pouco e por fim o café,
a farinha de trigo e o chocolate 50% cacau,
misture tudo muito bem.
Coloque as gotas de chocolate na massa.
Asse em forno pré aquecido de 180°
mais ou menos por 40 minutos
ou se formou uma crosta crocante,
fure com um palito,
se sair limpo está pronto.
 BROWNIE
DE
DOCE DE LEITE

Ingredientes:
300 gramas de chocolate meio
amargo
800 gramas de manteiga sem sal
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de chocolate em pó
1 pote de 500 de doce de leite

Modo de preparo:
Ponha o chocolate picado e manteiga numa
vasilha e derreta. Quando estiver tudo derretido,
misture até a massa estar homogênea.
Deixe esfriar.Junte os ovos , um de cada vez .
misture bem até o ovo incorporar totalmente
na massa antes de adicionar o próximo ovo.
Em seguida , acrescente o açúcar e misture bem.
Separadamente em outra vasilha ,
misture o chocolate em pó e a farinha.
Adicione os pedaços de chocolate secos
o chocolate derretido.
Entorne então metade da massa de
chocolate no tabuleiro preparado,
espalhando bem com uma espátula cuidadosamente,
ponha o doce de leite por cima e leve-o
até as bordas com uma colher.
Por cima do doce de leite , ponha o resto por cima e leve-o até
as bordas espalhando bem por todo o tabuleiro.
Leve ao forno por 45/48 minutos aproximadamente.
Atenção ao tempo no forno pois o
brownie deve sair ainda levemente úmido.
Agora a parte mais difícil:
Deixe esfriar completamente antes de partir
 RECHEIO
BÁSICO
Ingredientes:

395 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite

- 200g

Modo de preparo:

Junte os ingredientes
e leve ao fogo até engrossar.
Desligue o fogo e
acrescente o sabor que desejar.

Dicas de sabores:
colate: 50g chocolate em pó 50% cacau
Coco:150 gramas
Amendoim: 200 gramas
Nozes: 120 gramas
Ameixa: 200 gramas
Abacaxi: 200 gramas
 CREME
PATISSIÉRE
Ingredientes:

175 gramas de leite integral

2 gemas
20 gramas de farinha de trigo
50 gramas de açúcar dividido em duas partes (25g + 25g)
15 gramas de manteiga
Raspas de limão,laranja,canela ou baunilha para aromatizar.
- 200g

Modo de preparo:
Leve uma parte do açúcar
com o leite e a essência para
ferver.
Bata as gemas com a outra parte
do açúcar, até clarear e
acrescente a farinha de trigo,
misturando. Despeje o leite
fervido na mistura das gemas (
temperagem de ovos, diminui a
chance do creme talhar).
Volte a panela até cozinhar o
creme ,retire do fogo e ainda
quente acrescente a manteiga.
Espere esfriar para utilizar.
 CREME
BELGA 1

Ingredientes:

395 gramas de leite condensado

200 gramas de creme de leite
100 ml de leite
10 gramas de amido de milho
2 gemas separadas

Modo de preparo:
Dissolver
o amido de milho no
leite e misturar tudo,
leve ao fogo médio
mexendo sempre com
fue.
Quando engrossar
mexer com a espátula
por mais ou menos 2
minutos.
 CREME
BELGA 2
Ingredientes:

600 ml de leite
4 colheres de sopa de amido de milho
1 caixa de creme de leite
- 200g 1 caixa de leite condensado
3 gemas peneiradas

Modo de preparo:
Dissolver o amido no
leite e misturar tudo,
leve ao fogo médio
mexendo sempre
com um fue.
Quando engrossar
mexer com a espátula
mais ou menos 2
minutos.
 MOUSSE DE
ÓREO PARA
BOLO DE POTE

Ingredientes:

200 ml de chantilly
160 de leite condensado
100 gramas de Oréo
- 200g

Modo de preparo:

Bata o chantilly até fazer picos.

Coloque o leite condensado
e bata mais um pouco
e por ultimo acrescente
o biscoito picado.

OBS:Se for sabor de leite,

é só substituir
(100 gramas de ninho)
 MOUSSE DE CHOCOLATE
PARA BOLO DE POTE

Ingredientes:

200 ml de chantilly
20 gramas de chocolate em pó
100 gramas de leite condensado
200 gramas de chocolate meio amargo em barra
100 gramas de creme de leite

Modo de preparo:
Faça uma ganache
com o chocolate meio amargo
e o creme de leite e reserve.

Bata o chantilly com o

chocolate em pó
até obter o ponto de pico.
Coloque o leite condensado
e bata até ficar o ponto de recheio,
por ultimo acrescente a ganache.
 CALDA PARA
DRIP CAKE
COM TANG

Ingredientes:

1 suco tang (preferência de limão)

½ caixa de leite condensado
5 colheres de água
Corante em gel
- 200g

Modo de preparo:

Misture tudo.
Essa calda endurece rápido,
use corante em gel
da cor de sua preferência
aos poucos.
Dê o ponto com a água.
Se quiser mais liquido,
coloque água aos poucos.
 CALDA DE
CHOCOLATE

Ingredientes:

100 gramas de chocolate

100 ml de creme de leite
- 200g

Modo de preparo:
No liquidificador,
bata 1 lata do leite condensado,
o leite, 1 vidro do leite de coco,
a manteiga, a farinha e os ovos
por 1 minuto.
Despeje em uma tigela e misture com
o coco e o queijo ralado.
Despeje em uma fôrma de 22cm de
diâmetro de aro removível forrada com
papel-manteiga untado e leve ao forno
médio, preaquecido, por 25 minutos
ou até dourar e firmar. Deixe amornar
e desenforme. Regue com o leite
condensado e o leite de coco restantes
misturados, polvilhe com coco e sirva.
 CALDA
DOURADA

Ingredientes:

2 colheres de açúcar de confeiteiro

1 colher pequena de pó para decoração dourado
Álcool de cereais para dar o ponto desejado
- 200g

Modo de preparo:

Misture o açúcar
com o pó e
depois coloque o
álcool aos poucos
até dá o ponto.
Se passar do ponto,
coloque mais açúcar.
 FONDANT

Ingredientes:

½ meia xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher de leite
Gostas de limão à gosto

- 200g

Modo de preparo:

Misture tudo bem.

O ponto é no olho mesmo.
Coloque mais açúcar
para endurecer
mais ou água
para amolecer mais.
Aplique no bolo frio
para ficar com casquinha.
 GELHEIA DE
BRILHO PARA
TORTAS

Ingredientes:

500 ml de água
1 xícara de pó para creme de confeiteiro

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver e após ferver

coloque o creme de confeiteiro
e mexa por mais ou menos 1 min.

OBS: Exemplo para saborizar:

1 poupa de maracujá e corante amarelo
Uma colher de pó sabor morango e
coran vermelho

PARA FAZER GELÉIA DE BRILHO

DE CHOCOLATE

Para 500 ml de água

usar 1/2xícara de creme de confeiteiro e
80g de chocolate em pó 50%
 RECHEIO DE
NINHO TRUFADO

Ingredientes:

500 ml de chantilly
200 gramas de leite ninho
200 gramas de leite condensado
- 200g
100 gramas de chocolate brando

Modo de preparo:

Bater tudo junto na

batedeira e por ultimo
misturar o chocolate
branco derretido.
 CONE
TRUFADO

Ingredientes:

1 leite condensado
1 creme de leite
2 colheres dee em pó 50 %
- 200g
1 colher de manteiga
Modo de preparo:
Banhe as casquinhas por
dentro completamente.
Por fora pode banhar toda ou
só a parte de cima.
Coloque o recheio no cone e
deixe secar em um
copo.Coloque o chocolate para
fechar o cone.
Use confeito para identificar o
cone.

Pode embalar em pape

chumbo ou plástico filme.
Validade de 5 à 7 dias.
Não coloque na geladeira
 TRUFA DE
LEITE NINHO

Ingredientes:

Ingredientes:
200 gramas de chocolate branco nobre
100 gramas de creme de leite
3 colheres de leite em pó
- 200g

PARA A CASCA:

150 gramas de chocolate

fracionado branco
Rendimento de 12 trufas
de 40 gramas
Forma 91 BWB
 TRUFA DE
ÓREO

Ingredientes:

200 gramas de chocolate branco

100 ml de leite
1 colher de essência de
- 200g
Pedaços de oréo para rechear

PARA A CASCA:

150 gramas de chocolate

fracionado branco
Rendimento de 12 trufas
de 40 gramas
Forma 91 BWB
 TRUFA DE
CHOCOATE

Ingredientes:

200 gramas de chocolate meio amargo

100 ml de creme de leite

- 200g

PARA A CASCA:

300 gramas de chocolate

fracionado branco 150
gramas de chocolate
fracionado ao leite
Rendimento de 12 trufas
de 40 gramas Forma 91
BWB
 TARTELETES

Ingredientes:

60G de manteiga gelada

40g de açúcar
140g de farinha de trigo
25g de gema batida
20g de água

Modo de preparo:

Peneire a farinha e misture

a manteiga com
a ponta dos dedos
Faça um buraco no meio e
adicione os demais ingredientes,
trabalhe a massa até que solte
das mãos e deixe descansar
10 minutos na geladeira
Para utilizar ,
forre as forminhas para quiches,
fure com um
garfo antes de ir ao forno e pré
assar em forno a 180°
Retire do forno, espere esfriar e
recheie com creme patissiére e
frutas de sua preferência
 TORTA DE
LIMÃO

Ingredientes massa:
100g de biscoito de maizena sabor chocolate
5g de açúcar
50g de manteiga

Modo de preparo:
- 200g
Triture o biscoito junte os demais ingredientes até
ficar tudo almogêneo.
Forre uma forma de torta crespa e leve para assar
em forno pré aquecido. Depois de fria recheie com o
creme de limão

Ingredientes recheio:
200 ml de leite condensado
100ml de creme de leite
50ml de suco de limão
Raspas de limão a gosto

Modo de preparo:

Misture os ingredientes
ou utilize um liquidificador.
Recheie a torta e leve ao freezer
num filme como merengue
e as raspas de limão
 MERENGUÊS

MERENGUÊ FRANCÊS:
100ML de claras
200G de açúcar
PREPARO:
Bata as claras na batedeira até o ponto de neve.
Adicione o açúcar aos poucos.
Esse é o merengue cru. Por esse motivo é o mais
instável, porém mais utilizado para ser assado.

MERENGUÊ SUIÇO
100ml de claras
250g de açúcar refinado
- 200g

PREPARO:
Leve numa panela para derreter em banho Maria,
mexendo até o açúcar derreter.
Com ele ainda quente , leve a batedeira e bata até
esfriar completamente
É o merengue mais firme que o francês, levado em
banho Maria para derreter o açúcar.
Utilizado para suspiros e confecção de pavlova

MERENGUÊ ITAIANO:
100ML de claras
275g de açúcar refinado
100m de água
PREPARO:
Faça uma calda em ponto de bolhas
Bata as claras em neve na batedeira
Adicione a cada de açúcar aos poucos
Bata até esfriar completamente

Esse é o merengue mais firme.

O único que pode ser guardado
por algum tempo (aproximadamente 2 dias)
 GLACÊ REAL 1

Ingredientes:
1 clara de ovo
1/2 limão
250g de açúcar
- 200g

Preparo:

Bata as claras na
batedeira.
Junte o suco de limão
e acrescente o
açúcar.
Bata até o ponto
de glacê
 GLACÊ REAL 2

Ingredientes:
250g de açúcar impalpavel peneirado
1 colher de sopa de pó de merengue
2 a 3 colheres de sopa de aguá
- 200g

Preparo:
Coloque o açúcar impalpavél
e o pó de merengue
no bowl da batedeira
e misture tudo
com uma colher,
se nescessário
adicione mais água.
Bata por 6 minutos
ou até chegar a
consistência desejada.
 CHANTININHO

Ingredientes:
500ml de chantilly gelado
8 coheres de sopa de leite em pó
Leite condensado (QB)
- 200g

Preparo:

Coloque o chantilly para bater

na velocidade bbaixa até
formar ponto de picos.
adicione o leite em pó e bata
em veocidade média até
agarrar na lateral fazendo um
buraco no meio do chantilly.
Colori como preferir como
corante em gel e só depois, se
precisar utilize o leite
condensado para hidratar
 Não se atreva a desistir de seus
sonhos, do que te faz feliz, do que te
faz ser quem você realmente é.
Sonhar é preciso, e mais do que isso é
preciso estar disposto a dar a cara pra
bater, tirar de cada briga feia uma
vitória linda. Nunca deixe de sonhar,
porque, se você deixar, ninguém vai
sonhar por você.
Só você pode te parar!

Com carinho: Rodrigo Jefferson