FESTAS.... CEIAS.....

COMO PASSAR POR ELAS SEM FICAR SEM

ELAS?
Meu objetivo com estas informações, certamente, não é privar ninguém das delicias da
mesa; Pois tudo é permitido e nada é proibido desde que haja moderação.
Deixar de consumir da mesa quando ela está mais farta e enfeitada, quando todos festejam
o prazer de comer, é submeter-se a um duplo castigo, a uma tortura que trará tristeza e
insatisfação. Sem contar, que normalmente, o fato de não resistir, traz um enorme
sentimento de culpa.
Digo-lhes que este procedimento só colabora para desequilibrar o organismo, e estes
sentimentos não contribuem para manter a silhueta saudável.
A preocupação deve ser menos com os quilos ganhos nesses período, e mais com as
práticas alimentares ao longo das semanas e meses seguintes.
O equilíbrio do organismo não vai ser alterado por um deslize em uma ou outra refeição,
mas sim por hábitos cotidianos que incluem a reeducação alimentar, ou seja, aprender o
que, quanto e como comer, não apenas em períodos de dieta mas para vida toda.
Essa regra de conduta vale certamente para as refeições ao longo do ano, quando as
comidas gordurosas, os empanados e hambúrgueres costumam sobrepor-se aos pratos de
salada, legumes e peixes. O importante é que as refeições saudáveis predominem sobre
as eventuais recaídas. Uma feijoadinha só não vai estragar o verão. Assim como os
excessos de fim de ano não comprometem a conduta de boa alimentação que se adotou ao
longo do ano, ou que se pretende adotar. O prejudicial não costuma ser o que se consome
no Natal e Ano novo mas sim no período entre as duas festas. A palavra chave é
moderação!!!!
O ORGANISMO SABE COMPENSAR OS DESCUIDOS OCASIONAIS QUANDO O
COTIDIANO É MANTIDO COM ALIMENTAÇÃO BALANCEADA.
Estando bem consigo mesmo, saberá equilibrar o prazer e o excesso.
A relação com a comida deve ser a mais natural e agradável possível.
Sofrimentos não fazem perder peso, apenas aumentam a cota de insatisfação.
Para aqueles que se preocupam ou pensam em adotar práticas alimentares saudáveis, a ceia
do Natal e as festas de Ano Novo não representam risco algum para sua silhueta e para sua
saúde. A melhor receita nesse caso é comemorar, desde que haja bom senso.
Beba bastante água. Quem está mal hidratado sente mais fome, pois o alimento é uma
forma indireta do organismo reter água e por isso emite mensagem para que você coma.
Se for possível ofereça-se para levar um prato de baixa caloria para a festa. Assim você terá
certeza de que poderá comer outras coisas sem ser carnes gordurosas;
Mantenha distancia de alimentos que não necessitem de talheres para comer. Desta forma
você elimina escolhas gordurosas e altamente calóricas como salgadinhos, biscoitos, bolos,
pães de queijo e pizzas.
Ao servir seu prato, comece servindo-se de alimentos mais saudáveis. Desta maneira vai
sobrar menos espaço no prato para as comidas gordurosas. É importante também mastigar
bem os alimentos. Quem come muito rápido, além de ter uma digestão mais demorada,
deixa de saborear o alimento e acaba comendo uma quantidade maior.
Mas se mesmo assim você acabou abusando e comendo muito, não cometa outro erro de
ficar sem comer nada no dia seguinte. Uma dica é passar o dia bebendo bastante água e
ingerindo frutas, saladas e queijos magros.
DICAS PARA UMA CEIA SAUDÁVEL
No Brasil, a ceia é composta basicamente por uma mistura de pratos tradicionais europeus.
Acontece que nos países da Europa, o natal acontece no inverno, e aqui no Brasil em pleno
verão. Por isso, os pratos europeus são mais calóricos, elaborados com carnes gordas,
nozes, frutas secas, etc.
Para manter a tradição da ceia, não é necessário abolir os princípios nutricionais. É
possível criar uma ceia de Natal leve, sem excesso de carnes gordurosas, abusando de
temperos e ervas finas. A grande variedade de legumes e frutas cultivados no Brasil,
permite enfeitar pratos típicos das festas, como o peru e o chester, tornando-os mais
apetitosos e saudáveis. As frutas podem também ser uma excelente opção de sobremesa ou
fazer parte de saladas mistas e coloridas.
Evite ir à festa de estomago vazio. Se for com muita fome, fatalmente comerá em excesso.
O que comer: carnes de aves (peru, frango, chester), peixes, lombo de porco magro,
saladas verdes, frutas da estação (manga, pêssego, ameixa, uva, etc), legumes diversos,
arroz e farofa elaborados com vegetais picadinhos (adicione frutas à farofa), sobremesas
(frutas frescas, gelatinas, o tradicional Panetone - com moderação). Frutas secas (uvas
passas, tâmara, ameixa, damasco) e sementes (pistache, nozes, castanha, avelã, pecan),
podem ser consumidos desde que haja moderação.

O que beber: sucos naturais, chás, muita água, e até duas taças de champagne e vinho nos
dias de festa. Observe as calorias das bebidas
- Batidas: 1 copo (100ml) tem 251 Kcal;
- Caipirinha de vodka: 1 dose (100ml) tem 162
- Cervejas: 1 copo (150ml) tem entre 45 a 90 kcal;
- Champanhe: 1 taça (100ml) tem 110Kcal.
- Gim: 1 dose (30ml) tem 60Kcal.
- licores: 1 cálice (20ml) tem 69Kcal.
- Vinho branco doce: 1 taça (100ml) tem 142Kcal.
- Vinho branco seco: 1 taça (100ml) tem 85Kcal.
- Vinho tinto: 1 taça (100ml) tem 65Kcal.
- Vodka: 1 cálice (30ml) tem 72 Kcal.
- Whisky: 1 dose (100ml) tem 240Kcal.

O que evitar: carnes gordurosas (tender, leitão, costela, etc.), frituras, salgadinhos,
alimentos muito condimentados, embutidos, maionese, queijos gordos (gorgonzola,
provolone, cheddar, etc), massas com creme ou molhos cremosos (prefira molhos à base de
tomate), creme de leite, catupiry, chantilly, refrigerantes e bebidas alcoólicas em excesso.
Para finalizar, importante salientar que depois da muito natural comilança de fim de ano, o
importante é retomar logo no início do ano novo, as práticas alimentares saudáveis do dia a
dia, ou seja, evitar o consumo excessivo de gorduras e carboidratos simples (açúcar, doces,
pão comum, batata, arroz branco), aumentar o consumo de alimentos como frutas,
hortaliças, cereais integrais, e dar preferências para carnes magras e laticínios desnatados.

DICA PRECIOSA: ANTES DE SAIR PARA A CEIA, CUIDE COM CARINHO DE SEU
ESTÔMAGO: PREPARE UMA CLOROFILA: COM COUVE, ERVA-DOCE PLANTA
OU SEMENTES, LIMAO, UMA COLHER DE SOBREMESA DE CHIA MEIO COPO
DE AGUA, + MEIA MAÇÃ COM CASCA CONSUMA ANTES DE SAIR. (Lhe dará
saciedade )
Ou consuma uma colher de sobremesa de sementes de chia (diretamente na boca em
seguida água, em contato com os líquidos no interior do estômago forma uma espécie de
'gel' evitando que consuma demasiadamente os alimentos

AO RETORNAR DA FESTA, CONSUMA UMA SALADA VERDE

(PREFERENCIALMENTE CHICÓRIA OU ALMEIRAO) SEM TEMPEROS. (Funciona
como o chá de marcela da vovó) é ótimo digestivo Ou prepare o seguinte chá: 1 colherinha
de café de: de erva-doce, macela, camomila, deixa 10 minutos e consome antes de deitar.
O DIA SEGUINTE, O QUE FAZER?
Ao ingerir alguns alimentos que normalmente não o faz na sua dieta, pode ter a sensação de
empachamento ou dificuldade de digestão. Uma boa dica é um colherinha de bicarbonato
de sódio logo em seguida da refeição. (os hipertensos não devem abusar deste recurso)
Se acordar com a boca amarga no dia seguinte, consuma suco de um limão puro com
pouquíssima água. Isto ativará seu fígado, que com certeza cobrecarregou-se com carnes e
sobremesas.
É fundamental é consumir bastante líquido. Após uma boa noite de sono comece o dia se
hidratando com um suco antioxidante.
A combinação de folhosos verde-escuros e frutas cítricas fica muito saborosa, colorida e
refrescante além de trazer benefícios à saúde.
Experimente os sucos de maracujá batido com couve e limão, laranja batida com espinafre
e o tradicional abacaxi com hortelã.
Prefira alimentos alcalinos pois diminuindo a acidez do corpo é possível melhorar a
retenção de líquidos, o sistema imunológico, a absorção de vitaminas e minerais são eles:
melão, melancia, salsa, espinafre, brócolis, couve, batata doce, pepino e o gengibre, arroz
integral, salsão,.
Os sucos ricos em beta-caroteno e vitamina C também são deliciosos: maçã com cenoura e
limão, laranja com cenoura, laranja com cenoura e beterraba, mamão com laranja, mamão
com laranja e limão.(em açúcar e sem adoçante!!!) Em todos pode usar folhinhas de
hortelã.
• Chá verde, erva-doce, melissa, cavalinha, camomila ou cidreira
• Água aromatizada (coloque 1 col./sopa de folhas de hortelã em 1 copo/200 ml e deixe
descansar por 2 horas. Acrescente gelo.)
• Refresco de gengibre (misture 1 litro de água e 1 col./sobremesa de gengibre ralado.
Ferva por 10 minutos. Beba gelado.)
• Refresco de abacaxi (misture 1 litro de água, 1 prato/sobremesa de casca de abacaxi e 1
col./sopa de folhas de hortelã fresca. Ferva por 10 minutos. Beba gelado.)
• Limonada sem açúcar.

UMA BOA CAMINHADA AO AR LIVRE, CERTAMENTE CONTRIBUIRÁ PARA

EIMINAR TOXINAS ATRAVÉS DO SUOR
COLOCAR OS PÉS NA TERRA OU ABRAÇAR UMA ÁRVORE LHE RESTITUIRÁ O
EQUILIBRIO DAS ENERGIAS
RESPIRAR PROFUNDAMENTE:INALAR, RETER, EXPIRAR PELAS NARINAS,
EQUILIBRARÁ SEU YIN YANG. REPITA POR 7 VEZES

ALGUMAS RECEITAS –

Algumas sugestões de ceias, e alguns pratos saciantes

ARROZ DE NATAL
3 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos
pequenos
½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubos
pequenos
½ xícara (chá) de cebola picadinha (1 cebola pequena)
1 colher (chá) de alho picadinho (2 dentes de alho)
1 tablete de caldo de legumes
2 ½ xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz cru
½ xícara (chá) de champignons em conserva e escorridos
cortados ao meio
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e cortadas ao
meio
1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos
¼ xícara (chá) de ervilha congelada
¼ xícara (chá) de castanha de caju picada
¼ xícara (chá) de damasco picado
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
1 colher (sopa) de sal
FAROFA DE FORNO
100 g de manteiga em cubinhos (meia xícara de chá)
1 xícara de chá de abacaxi picado (200 g)
½ xícara de chá de ameixa picada (100 g)
½ xícara de chá de nozes (50 g)
3 xícaras de chá de farinha de mandioca (600 g)
1 sachê de caldo de legumes (opcional)
50 g de alho granulado (um quarto de xícara de chá)
salsinha picada e sal a gosto
50 g de manteiga em cubinhos
1 xícara de chá de cebola picada (1 cebola média)
1 xícara de chá de proteina de soja graúda picada (130 g)
1 – Espalhe numa assadeira (39 cm X 28 cm) 100 g de
manteiga em cubinhos, 1 xícara de chá de abacaxi picado,
meia xícara de chá de ameixa picada e meia xícara de chá de
nozes.
2 – Por cima salpique 3 xícaras de chá de farinha de
mandioca por toda assadeira.
3 – Sobre a farinha espalhe 2 sachês de caldo de legumes, 50
g de alho granulado, salsinha picada e sal a gosto.
4 – Distribua 50 g de manteiga em cubinhos, 1 xícara de chá
de cebola picada e 1 xícara de chá de proteína de soja
picada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por
mais ou menos 35 minutos. Retire do forno, misture a farofa
e sirva em seguida.
LENTILHA COM CEBOLA E PIMENTÃO
Ingredientes :
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de lentilhas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 dente de alho amassado
Modo de Preparo:
Lavar as lentilhas em água corrente, colocar em uma tigela e
adicionar 500 ml de água.
Cobrir a tigela com filme plástico e deixar de molho de um
dia para outro. No dia seguinte, escorrer a água e colocar a
lentilha em uma panela com 1 litro de água. Tampar a panela
e levar ao fogo por 10 minutos, ou até as lentilhas estarem
cozidas. Retirar, escorrer a água e reservar. Em uma panela,
aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar,
mexendo de vez em quando, até murcharem. Acrescentar os
pimentões e refogar, mexendo de vez em quando, por 4
minutos, ou até ficarem macios. Por último, adicionar as
lentilhas, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem, reduzir o
fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 3
minutos. Retirar do fogo e servir.
ARROZ PRIMAVERA
Ingredientes :
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 unidade cebola picada fino
2 unidades cenouras cortadas em cubinhos
2 unidades abobrinhas médias cortadas em cubinhos
1 xícara mini-espiga de milho verde cortada em rodelas
3 unidades talos de salsão cortados em rodelas
2 xícaras arroz integral
2 colheres de chá ervas secas sortidas
1 caldo de legumes quente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 unidade tomate tipo caqui, sem pele e picado
1 colher de sopa salsa picada
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite ou o óleo numa panela de fundo grosso.
Frite a cebola, a cenoura, a abobrinha, o milho verde e o
salsão por 5 minutos até amolecerem. Junte o arroz e as
ervas e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o caldo de legumes aos poucos, tempere com sal e
pimenta-do-reino, tampe a panela e cozinhe por 45 a 50
minutos ou até que todo o caldo tenha siso absorvido.
Acrescente o tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere bem e sirva quente, enfeitando com a salsa picada e
acompanhado de salada verduras de folhas crespas.
FAROFA DE CEREAIS LIGHT
Ingredientes
50 gramas de aveia em flocos
30 gramas de gérmen de trigo
1 colher de sopa de castanha do pará ou nozes picada (não
moída)
80 g de cereal matinal triturado
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 cenouras raladas
3 claras de ovo cozidas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de uva passa
1 colher (sopa) de damasco seco picado
1 colher (sopa) de figo seco picado
Preparo
Leve a cebola ao fogo pra secar. Acrescente as cenouras,
junte o sal, a pimenta e a salsinha, e deixe cozinhar por 2
minutos, mexendo sempre. Junte o ovo, adicione os cereais,
a castanha e as frutas secas só para aquecer, por mais um
minutinho. Sirva para acompanhar carnes.
Dica: A receita não leva farinha, mas sim, cereais. O segredo
é colocar mais “recheio”, ou seja, cenouras, e claras do que o
cereal.
PERU DE NATAL COM ROMÃ
Ingredientes:
- 1 peru pequeno limpo com os miúdos à parte
– 2 (sopa) de azeite de oliva
– sal e pimenta-do-reino a gosto
– 150 gramas de bacon em fatias
– 2 ramos de alecrim
– 4 romãs maduras
Modo de preparo
Envolver o peru com o bacon, de modo que não fique
totalmente coberto. Colocar por cima os ramos de alecrim e
amarrar o peru com barbante de cozinha para manter a forma
durante o cozimento. Colocar o peru num refratário que
tenha medida semelhante, levar ao forno médio,
preaquecido, e assar por 45 minutos. De vez em quando,
girar com 2 espátulas. Debulhar as romãs e faça com 2 delas
um suco, passando as sementes pelo espremedor de batatas.
Regue o peru com o suco de romã e deixar cozinhar por mais
50 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em
quando com o caldo de cozimento. Picar muito bem os
miúdos (se preferir, use miúdos de frango) e refogar numa
frigideira antiaderente com o azeite por 3-4 minutos,
mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta-
do-reino, juntar as sementes das romãs restantes inteiras,
misturar e deixar cozinhar por alguns minutos, em fogo bem
baixo, mexendo de vez em quando. Eliminar o alecrim e o
bacon do peru e servir com o refogado à parte. Se preferir,
usar xarope de romã no lugar do suco.
PERU ASSADO COM SÁLVIAS E MAÇÃ
1 peru inteiro de tamanho médio
20 folhas de sálvia
4 fatias de pão integral
1 cebola pequena
2 maçãs
100 g de manteiga
1 xícara de água
1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino
Molho
1 xícara de champanhe
1 xícara de vinho madeira ou Marsala
2 xícaras de caldo de frango ou de peru (Prefira o aseiro)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Lave o peru em água corrente, seque-o bem. Tempere com
sal e pimenta-do-reino inclusive a cavidade do peito.
Coloque o limão na cavidade do peru. Descasque as maçãs e
corte-as em cubos.
Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com
um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e
metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão
bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou
peru e tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e
recheie a cavidade do peru com a mistura obtida. Costure a
cavidade ou prenda com palitos. Coloque o peru em uma
assadeira e espalhe abundantemente os 100 gr de manteiga
sobre ele e cubra com as folhas de salvia restantes.
Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40
minutos. Abaixe a temperatura do forno para médio, retire o
papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre
com os sucos que se formaram na assadeira. Asse por2 a3
horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado. Retire
do forno e retire o peru da assadeira.
Coloque o molho que se formou na assadeira em um
recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da
gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e
elimine a gordura restante reservando o molho. Coloque a
gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha
de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que
a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou
peru. Misture bem e reserve.
Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama
do fogão, regue com o champanhe e com o madeira, deixe
reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na
assadeira e que estava reservado, acrescente também a
mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e
passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e
pimenta do reino. Aqueça novamente o peru e sirva com este
molho.
PEIXE NO PAPELOTE
1kg de lombo de peixe branco (4 porções de 250g) – robalo,
namorado e linguado são algumas das opções
4 tomates
24 unidades de azeitonas pretas portuguesas
16 unidades de alcaparras
4 colheres sobremesa de cebola picada
30 ml de vinho branco
100 ml azeite extra-virgem siciliano
Brotos , Flores e Ervas Frescas
Caldo de Peixe (opcional)
Sal
Filme plástico especial para assar
Modo de preparo: Cortar 4 quadrados de 40x40 cm e 4
tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial
para assar e reservar. Retirar os caroços das azeitonas e
laminar no sentido longitudinal. Reservar. Descascar os
tomates e retirar as sementes. Cortar em pequenos cubos.
Reservar. Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados dos
peixes, com 1 colher de azeite, em frigideira anti-
aderente. Paralelamente, murchar a cebola em 3 colheres de
azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool. Adicionar
os cubos de tomate e 50 ml de caldo (opcional). Salpicar sal,
misturar e retirar do fogo. Colocar 2 colheres do tomate
recém preparado no centro de cada um dos filmes para
assar. Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate.
Distribuir as azeitonas e as alcaparras. Fechar como
presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel.
Assar. Amornar o restante do azeite. Misturar os brotos e as
ervas e servir com o peixe (regar quando abrir o
embrulho). Servir com farofa crocante de azeitonas pretas,
arroz negro, legumes da estação ou outro item de sua
preferência.
RISOTO DE ARROZ VERMELHO, SHITAKE, PÊRA
E GORGONZOLA DO BANANA VERDE
2 xícaras de chá de arroz vermelho cozido.
4 colheres de sopa + 2 colheres de alho poro bem picado.
2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de sopa de azeite de
oliva.
1 xícara de chá caldo de legumes natural.
1 xícara de café de vinho branco.
1 xícara de chá de gorgonzola picado.
3 colheres de sopa de nozes torradas e picadas.
1 pêra em fatias finas
1 colher de sopa de açúcar orgânico.
1 bandeja de 200 gramas de shitake cortados em cruz.
Tomilho, sal, pimenta moída e ervas frescas.
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno. Numa assadeira baixa
sobreponha as fatias de pêras e salpique açúcar, coloque no
forno até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar.
Reserve. Em uma frigideira coloque uma colher de azeite de
oliva + 2 colheres de sopa de alho poro, refogue bem,
adicione o shitake. Deixe ficar macios, tempere a gosto e
reserve. Em uma panela grande coloque 2 colheres de sopa
de azeite + 4 colheres de sopa de alho poro, refogue
bem. Acrescente o arroz vermelho, aos poucos coloque o
fundo de legumes e mexa delicadamente. Quando o arroz
estiver mais seco, adicione o vinho branco deixe
evaporar. Adicione o gorgonzola, mexa até ficar cremoso,
misture com nozes e decore com as pêras. Reaqueça o
shitake, coloque os cogumelos por cima e decore com
ciboulete.
TARTAR DE SALMÃO COM MAÇÃ VERDE
Chef Caizar Gebara (
300 g de salmão
2 maçãs verdes
150 g de pepino em conserva
100 g de cebola roxa
100 ml de azeite
100 g de mostarda
100 g de alcaparra
50 g de cebolinha picada
50 g de salsa picada
Sal a gosto
Acompanha pão preto cortado
Modo de preparo
Pegue o filé de salmão sem pele e limpo, pique e reserve.
Descasque as maçãs, corte em cubinhos pequenos e reserve.
Corte os pepinos em conserva também em cubinhos e
reserve. Lave as alcaparras para retirar o excesso de sal e
pique. Faça o mesmo com as cebolas. Em uma travessa,
misture os ingredientes delicadamente, depois corrija o sal.
Monte com um potinho no centro de um prato, coloque pão
preto em volta e salpique com a salsa para decorar.
BOLO NATALINO
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de açúcar para a massa
1/2 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de manteiga
1 colher de sopa de canela
1/2 xícara de leite desnatado ou agua de coco ou leite
vegetal ou leite de coco
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de fermento
2 maças picadas em fatias ou outra fruta que prefira
400gr de Mix de Castanhas (pode colocar outras oleaginosas
tambem como nozes pistaches, amendoas etc.
Como fazer:
Em uma assadeira untada, espalhe o Mix de Castanhas, o
acúcar e a água. Disponha as maçãs de forma que cubra as
castanhas e o açúcar. Em uma batedeira, bata a manteiga, o
açúcar e os ovos. Acrescente o trigo, a canela, o leite e, por
ultimo o fermento. Despeje a massa na assadeira e leve ao
forno médio por volta de 40 minutos ou até ao ponto de
inserir um palito na massa para testar e sair seco.
Desenforme ainda quente.
CARPACCIO DE LEGUMES
Ingredientes
4 xícaras de água
3 cubos de caldo de legumes
2 berinjelas cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
3 cenouras cortadas em fatias finas
10 folhas de alface crespa
10 folhas de alface roxa
1/2 maço pequeno de rúcula
15 folhas de hortelã fresca picada
Molho para salada de sua preferência
Preparo
Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Coloque as fatias de berinjela e
cozinhe em fogo alto por 5 minutos com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire com uma
escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela
destampada, mexendo às vezes. Retire do fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe
até secar o líquido. Reserve.
Montagem: forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de alface crespa, alface roxa e
rúcula. Coloque as fatias de berinjela no centro do prato. Coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último
as fatias de cenoura. Salpique a hortelã picada por toda a superfície. Cubra com o molho de sua preferência e
sirva em seguida.
Dicas
- Para cortar as fatias bem finas utilize um cortador de legumes bem afiado;
- Para facilitar o preparo em dias de festa, cozinhe as tiras de legumes e conserve na geladeira em tigelas
separadas cobertas com filme plástico. Monte a salada pouco antes de servir.
Variação
- Se desejar, substitua a rúcula por agrião e a alface roxa por folhas de radicchio.

SOBREMESA QUE SUBSTIUI SORVETE –SUPER

NUTRITIVA E NATURAL
3 batatas inhame medias cozinhar na agua com casca
2 xícaras de morangos
1 xicara de chá de açúcar mascavo
amassar o inhame ainda quente – juntas os morangos e o
açcuar liquidificar
e guardar como sorvete ou como sobremesa
Serve para os dias que a vontade do doce apertar.
Torta de palmito integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
100 gramas de tahine ou de creme de inhame
1 colher (chá) de sal
Meia colher (chá) de bicarbonato de sódio
RECHEIO
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
Meia xícara de ervilhas
1 vidro de palmito
Meia xícara de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite de gergelim
2 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
Para fazer a massa:
Em um recipiente, misture bem os todos ingredientes.
Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 20 minutos.
Para fazer o recheio:
Leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o tomate.
Acrescente a ervilha, o palmito cortado em cubos e a
azeitona.
Refogue tudo por cinco minutos.
Dissolva a farinha de trigo no leite de gergelim e acrescente
ao refogado, mexendo bem.
Por último, adicione a salsa.
Espere a mistura esfriar para montar.
Para montar a torta de palmito fit:
Forre uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro
com a massa.
Coloque o recheio no interior da forma.
Leve ao forno em temperatura média por 20 minutos ou até
dourar.
Fonte da matéria: Emagrecer Absoluto
RABANADA LIGHT
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de suco de uva
1 ovo
1 clara
4 fatias de pão diet amanhecidos cortados ao meio
1 colher (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de adoçante em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Preparo
Em um prato fundo, misture o leite, o suco de uva e o
adoçante. Em outro prato, coloque o ovo e a clara. Bata com
um garfo. Passe as fatias de pão no leite e, depois, no ovo.
Coloque em uma frigideira antiaderente e deixe dourar dos
dois lados. À parte, misture o leite em pó, o adoçante e a
canela para polvilhar as rabanadas. Sirva quente. .
RABANADA DOURADA (calórica)
Ingredientes:
8 gemas 3 xícaras de açúcar (540g) 3/4 de xícara de leite
(180ml) 1/2 xícara de vinho do porto branco (120ml) 4 1/2
xícaras de água (1,1 litro) 12 fatias de pão de fôrma sem
casca, amanhecido (240g) 1/2 colher (chá) de canela em pó
(para polvilhar)
Modo de Preparo:
Numa panela média, junte as gemas. 1/2 xícara do açúcar
(90g) e o leite, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo
sempre com uma colher de pau em movimentos de vaivém,
até a mistura ficar com a consistência de um creme mole
(aproximadamente 3 minutos). Tire do fogo e reserve. Em
outra panela média, junte o açúcar restante, o vinho do Porto
e a água e misture com a colher de pau. Leve ao fogo alto e
deixe ferver até obter uma calda rala (cerca de 20 minutos).
Tire do fogo e deixe esfriar. Passe as fatias de pão, uma a
uma, na calda já fria e deixe escorrer o excesso. Em seguida,
passe-as no creme de gemas reservado e coloque numa
travessa grande. Polvilhe com a canela e sirva.
ABOBRINHA A PROVENÇAL
1,5 kg de abobrinha italiana cortada em rodelas chanfradas
com 1cm de espessura
120 g de pimentão vermelho em cubos
120 g de pimentão amarelo em cubos
120 g de pimentão verde em cubos
750 g de tomates-cereja inteiros
Para o refogado:
1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de alho picadinho
1 e 1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de manjericão roxo picado grosseiramente
1/2 xícara de salsinha picada grosseiramente
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de rama de erva-doce picada grosseiramente
Para a finalização:
1 e 1/2 colher (sopa) de raspas de limão-siciliano
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça
bem uma chapa ou frigideira para grelhar os legumes. Os
legumes devem ser grelhados em separado, borrifando
apenas um pouco de óleo na chapa quente antes de grelhar
cada um deles. A ordem para grelhar é a seguinte: tomates-
cereja; pimentões e por último, a abobrinha. Reserve. Em
uma panela de fundo largo, faça o refogado com o azeite, o
alho, o sal, o manjericão, a salsinha, a cebolinha e a erva-
doce. Refoque bem rapidamente e, em seguida, acrescente o
pimentão e a abobrinha já grelhados e refogue mais um
pouco. Desligue o fogo e acrescente os tomatinhos
grelhados. Misture delicadamente. Sirva finalizado com as
raspas de limão e a pimenta-do-reino.
PASTA DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
250 g de grão-de-bico deixado de molho por algumas horas e
cozido
1/2 xícara (chá) de água do cozimento do grão-de-bico ainda
quente
1/2 xícara (chá) de tahine
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho socados
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque no processador ou liquidificador o grão-de-bico
ainda quente com a água. Bata até ficar homogêneo e
reserve. Numa tigela, misture bem a tahine com 1 xícara
(chá) de água gelada, até esbranquiçar. Adicione o suco de
limão, o alho e o sal e misture até obter uma pasta
homogênea. Junte o grão-de-bico e misture bem. Sirva com
pão árabe ou pão folha.
PASTA LIGHT DE RICOTA
Ingredientes :
300 g de ricota fresca
100 g de azeitonas pretas, sem caroço
Azeite extra-virgem, a gosto
Algumas folhinhas de manjericão fresco
Nozes picadas a gosto
1 colher de água
Modo de Preparo:
Usando um garfo, amasse a ricota com a água. Junte as
azeitonas picadas e o azeite, até formar uma pasta
homogênea. Termine acrescentando as nozes picadas e as
folhas de manjericão, também picadas. Misture bem. Sirva
com mini torradas light.
Dica: Caso queira bem cremosa, utilize um processador para
misturar os três primeiros ingredientes
RISOTO DE QUINUA COM TOMATE SECO.
Ingredientes :
350gr de Quinua
1 Cebola
4 Tomates
200 ml vinho branco
600 ml caldo de vegetais
250gr de espinafre
Modo de Preparo:
Cortar a cebola em fatias finas e refogá-las em água até
ficarem transparentes. Juntar a quinua e esquentar até que os
grãos absorvam todo o líquido. Juntar os tomates
descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em
temperatura media até que a quinua absorva todo o liquido.
Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo
baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar
suavemente até que o líquido evapore. Juntar o espinafre
com o risoto de quinua. Temperar com sal, pimenta e noz
moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado
ou parmesão de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e
servir.
-Saladas tropicais que misturam frutas como abacaxi e
uvas passas brancas com o sabor marcante do salsão. O
molho pode ser de iogurt natural light temperado. O curry
dá o toque final de sofisticação.
-Salada de soja tropical pode ser feito com soja cozida,
maça com cascas, umas passas sem sementes, cenoura e
pimentão vermelho.
-Salada de legumes grelhados regados ao molho pesto.
MOLHO PESTO
Ingredientes :
30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião,
salsinha ou coentro)
1 a 2 dentes de alho
20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou
amendoim)
1/2 xícara (chá) de azeite
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo no Pilão:
Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula
ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de
caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve
a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador.
Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado
a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte
o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.
-BOLO DE NOZES COM CASTANHAS.
1 copo (200 ml) de farinha de trigo integral
1 copo (200 ml) de farinha de trigo refinada
1 copo (200 ml) de maisena
1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
200 ml de óleo de soja
350 ml de água
150 ml de melado de cana
4 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
200g de nozes (você também pode usar outras sementes
como amêndoas, castanhas, avelãs, pistaches ou o que você
preferir para variar o sabor).
Modo de Preparo:
Misture numa tigela as farinhas, a maisena e o fermento. No
liquidificador, coloque o óleo, a água, o melado, o açúcar e
as nozes e bata por alguns instantes. Mistura tudo. Unte uma
assadeira com óleo e farinha e despeje a mistura. Pré-aqueça
o forno a 250 graus por uns 10min e coloque o bolo para
assar por aproximadamente 1h ou até ficar no ponto. Fure o
bolo com um palito, se este sair seco, o bolo estará pronto.
OBS: Não abra o forno antes de 30min, pois o bolo pode
abaixar
BOLO MONTANHÊS
Ingredientes :
1 xícara de aveia (em flocos médios),
½ xícara de manteiga,
1 ½ xícara de açúcar mascavo,
1 colher (de chá) de baunilha,
1 colher (de chá) de canela em pó,
½ colher (de chá) de gengibre em pó,
4 colheres (de chá) de fermento em pó,
1 ½ xícara de farinha de trigo.
Cobertura:
3 colheres de manteiga derretida,
2/3 xícara de açúcar mascavo,
½ xícara de coco ralado,
½ xícara de nozes ou castanhas moídas.
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela uma xícara de aveia. Despeje por
cima uma xícara de água fervendo. Acrescente os
ingredientes: manteiga, açúcar mascavo, baunilha, canela,
gengibre, fermento e farinha de trigo. Misture bem e despeje
em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Antes de levar a assar, espalhe por cima a cobertura. Misture
tudo e espalhe sobre a massa. Leve a assar em forno
moderado, por aproximadamente 35 minutos. Assar em
tabuleiro, para ficar bem baixinho.
MOUSSE DE MARACUJÁ OU LIMÃO
Ingredientes :
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de creme de leite de soja
A mesma medida (da lata) de suco concentrado de maracujá
ou o suco de 4 limões.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até
gerar uma mistura homogênea. Poe a mistura em uma forma
e leve a geladeira.. Para decorar, no caso se o mousse for de
maracujá, coloque a polpa de um maracujá como cobertura e
se o sabor for limão, coque raspas da fruta.
BANANA FLAMBADA
Ingredientes:
3 colheres de açúcar
1 cálice de conhaque de boa qualidade
2 bananas pequenas
2 bolas de sorvete de creme
Modo de Preparo:
Aqueça uma frigideira por uns 2 minutos e em seguida
coloque o açúcar para queimar. Quando estiver bem
douradinho, coloque as bananas, mexendo para misturar bem
com o açúcar queimado. Por último, coloque o conhaque,
deixando que ele pegue fogo para flambar as bananas.
Arrume as bananas no centro do prato e coloque duas bolas
de sorvete ao lado. Se quiser, pode colocar chantily de soja.
TORTA DE PESSEGO
1 xícara de farinha de trigo integral
1/3 xícara de farinha de aveia
Meia xícara de açúcar demerara
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de fermento
½ xícara de chá de óleo
1 lata de pêssego em calda
1 ovo - 1 caixinha de creme de soja
Misture as farinhas, açúcar, fermento e o óleo, ate obter uma
farofa. Reserve meia xícara dessa mistura. O restante aperte
no fundo e na lateral de uma forma refratária
Arrume as metades de pêssegos com abertura para baixo
sobre a massa e polvilhe com a mistura reservada. Leve ao
forno por cinco minutos. Bata o ovo com o creme de soja e
despeje sobre os pêssegos, levando-os ao forno por mais 34
minutos
Sirva gelado.
COQUETEL TROPICAL
2 xícaras de abacaxi picado
1 litro de suco de laranja natural -1 xícara de morangos
picados 2 xícaras de mamão picado
Mel(opcional)
Bata tudo no liquificador e sirva gelado
PIÑA COLADA SEM ÁLCOOL
Ingredientes:
2 xícaras de pedaços de abacaxi
4 bananas -1 xícara de caldo de abacaxi
½ de leite de soja bem grosso
2 colheres (de sopa) de mel
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml. de leite de coco
1 colher (de chá) de caldo de limão.
Coloque todos os ingredientes (menos o limão) no copo do
liquidificador e ligue. Espere até ficar bem cremoso.
Desligue. Acrescente o limão e bata rapidamente.
Quando buscamos nossa origem. Quando nao paramos na beira do caminho..... Quando buscamos a verdade.....A verdadeira luz nos é
revelada.....E o sentimento de liberdade toca-nos profundamente....
E a luz toma conta.... e a verdade nos ilumina....
Que a verdadeira luz esteja com você!!!!-
Otimo natal, Maravilhoso final e começo de ano (ciclo!) sempre!!!!
Com carinho...
Eroni Lupatini: CRN 4298.graduada pela Faculdade Assis Gurgacz. Especialista em
Docência do Ensino Superior – UNIPAN. POS GRADUANDA EM - NUTRIÇAO
FUNCIONAL E FITOTERAPIA- FACULDADE INSPIRAR
- Extensão universitária em: Plano alimentar em foco- Dietas Low Carb e High Fat Jejum intermitente-
Nutriçao Vegetariana - Suplementação Nutricional e Performance Esportiva – Estresse, Metabolismo e
Controle -- Efeitos Fisiológicos do Exercício Resistido para sobrepeso e obesidade -- Fitoterápicos e
Obesidade - Desintoxicacao e Fitoterapia. -TErmogênicos - Resistencia à Insulina - Dietoterapia
Vegetariana - Fitoterapia para Nutricionistas. –Nutrigenética e Câncer – Cuidados nutricionais e
metabólicos pré e pró cirurgia bariátrica; Nutrição e Suplementação especializada no esporte: da teoria à
prática; Nutrigenômica e Nutrigenética: implicações práticas na nutrição clínica; Nutrição e Saúde nos
ciclos de vida da mulher: suplementação de nutrientes e fitoterápicos; Funcionais, fitoterápicos e
suplementos. Workshop de Fitomedicina e Fitoterapia aplicados à nutrição; Nutrição esportiva funcional;
Capacitação em dietoterapia vegetariana- Fisiologia da obesidade, da síndrome metabólica e da redução do
peso corporal; Nutrição na terceira idade: do diagnóstico ao tratamento; entre outros. Atendimento a
gestantes, lactentes, crianças, adolescentes, adultos e idosos e em pré e pró-gastroplastia. Fitoterapia
aplicada a nutrição. Terapia Floral-, auriculoterapia.