AULA 2 - PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS E ENZIMAS – VERIFICAÇÃO DA

ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE ENZIMAS ENCONTRADAS EM FRUTOS

1. OBJETIVO

Neste experimento, você realizará a verificação da atividade proteolítica de enzimas presentes

no mamão, no abacaxi e no morango, empregando a gelatina como substrato proteico.

Ao final deste experimento, você deverá ser capaz de:

 Analisar a atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos;

 Comparar a ocorrência de proteólise nos diferentes frutos utilizados;
 Classificar os resultados quanto a positivos ou negativos obtidos no experimento;
 Descrever a importância das enzimas proteolíticas nos processos biológicos.

2. ONDE UTILIZAR ESSES CONCEITOS?

As enzimas são proteínas que tem como principal função aumentar a velocidade das reações
químicas que ocorrem no organismo. Entretanto, algumas enzimas têm a capacidade de
romper as ligações entre os aminoácidos (ligações peptídicas) da cadeia proteica, sendo por
isso, chamadas de proteases ou enzimas proteolíticas.

As enzimas proteolíticas, nos animais, atuam na coagulação do sangue, na digestão de

proteínas, na morte celular e na diferenciação de tecidos. Já nos vegetais, estão presentes nas
etapas de amadurecimento, germinação, morte celular, entre outros.

A bromelina e a papaína, enzimas presentes no abacaxi e no mamão, respectivamente, fazem

parte do processo de amadurecimento destes frutos. São amplamente utilizadas na produção
de fármacos e, na indústria alimentícia, para clarificar cervejas, fabricar queijos, no
amaciamento de carnes, entre outros, sendo, portanto, de grande importância econômica.

3. O EXPERIMENTO
Neste experimento, você utilizará diversas vidrarias, tubos de ensaio, amaciante de carnes,
banho de gelo, canudos plásticos, suco de abacaxi, mamão e morango e uma gelatina sem
sabor.

4. SEGURANÇA
Nesta prática serão utilizados jaleco, luvas e óculos. Adicionalmente, você deverá comparecer
ao laboratório vestindo calça comprida e tênis.

5. CENÁRIO
A bancada do laboratório contém todos os materiais necessários à realização do experimento,
incluindo as vidrarias, banho de gelo, canudos plásticos, caneta, amaciante de carne e os sucos
das frutas.