Pimentas em conserva

Há vários dias que se esgotou o estoque de molhos picantes aqui em casa. Elias é viciado na
pimenta e só compra aqueles prontinhos das prateleiras dos supermercados. E, por ser um pouco muquirana, gastar
seu dinheirinho com inovações gastronômicas... nã-nã-nin-nã-não! Refinamentos à mesa, ou melhor,
desprendimentos no consumo com iguarias que estão um pouco além do nosso cotidiano, só quando euzinha
detenho la$tro para ir às compras do supérfluo. O maridinho não abre o bolso para extravagâncias. Visitar
delicatessen, patisseries, importadoras de alimentos e bebidas, só se eu for comprar. Claro que ele participa, dá
palpites, adora comer o que é bom e é um bom glutão. Mas, não passa disso.
Então, na falta dos molhos, resolvi arregaçar as mangas. Busquei na net duas receitas que me pareceram mais
práticas e que envolvessem os ingredientes mais comuns por aqui. As pimentas, E. buscou-as em feira livre. E,
bem, publico aqui o resultado. E, como não sou fã de molhos muito picantes, o ardor ficou na medida do meu
paladar. Os mais exigentes da família, aprovaram e continuam repetindo.
Agora, vamos à experiência. Quando trabalhamos com pimentas, é recomendável cobrir as mãos com luvas
descartáveis ou saquinhos plásticos. Devemos escolher as pimentas inteiras e durinhas, descartando as murchas e
machucadas. Em seguida, é preciso remover os cabos, e lavá-las bem. Devemos atentar também para o fato de que
a pimenta congelada fica muito mais forte que a fresca.
O molho de pimenta pode ser feito utilizando água, acido acético (vinagre), sal e pimenta ou azeite. No caso da
utilização de azeite, deve-se tomar o cuidado ao liquefazer para não virar maionese.
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Pimentas em conserva

Categoria: Acompanhamentos
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 55 min
Rendimento: 950 g
Ingredientes:
1 xícara (chá) de pimenta-do-reino fresca em grãos
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de pimenta malagueta limpa
1 xícara (chá) de pimenta dedo-de-moça limpa
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de pimenta-de-bode limpa
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho. Adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o
azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios esterelizados com tampa, com capacidade
para 1/2 litro cada um e faça camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas
e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.
Se preferir, use metade do azeite de oliva e metade de óleo de milho. Para deixar as pimentas com sabor menos
picante, substitua o azeite por vinagre. Sirva com carnes.
Fonte: Revista Água na Boca;.

Molho de Pimenta Marú

Esta receita é da família de Ida Guilhermina Bormann Navarro, tradição de mais de 150 anos.
Ingredientes:
1 lata de massa de tomate pequena
2 cabeças de alho
2 copos de vinagre
10 pimentas ardidas sem semente
1 pacote pequeno de orégão
1 pitada de açúcar
sal a gosto,
10 folhas de louro
Confecção:
Bater o molho no liquidificador.
Fonte: Tio Sam .
Foto: Minha, dos molhos feitos por mim.
Up date: Ana Isabel, sobre as pimentas, você pode obter muitas informações técnicas no site do Sistema Brasileiro
de Respostas Técnicas. Lá, em mais ou menos quatro páginas, você saberá sobre o cultivo e a industrialização de
pimenta, bem como fixador de fragância.