Instituto Superior de Ciências e Ensino a Distância

Importância dos Lipídeos na Nutrição Humana

Muajuma Cassimo

Curso: Licenciatura em Nutrição

Modulo: Metodologia de Investigação Cientifica

Ano de Frequência: 1º

Namuno, Março de 2022

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 Instituto Superior de Ciências e Ensino a Distância
Licenciatura em Nutrição

Importância dos Lipídeos na Nutrição Humana

Muajuma Cassimo
Código do estudante: 91220146

Trabalho de caracter avaliativo (teste 2)

d0 módulo de Metodologia de
Investigação Cientifica, 1º ano, I
semestre, a ser avaliado pelo docente:

Docente: Hamilton Chiango

Namuno, Março de 2022

Índic

e
Introdução..........................................................................................................................4

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 1. Lipídeos na Nutrição Humana................................................................................5

1.1. Nutrição Humana................................................................................................5

1.2. Conceito de lipídeos:..........................................................................................5

Importância dos Lipídeos na Nutrição Humana………..…………………..……………5

Funções dos lípidos na nutrição humana……………….…………………..……………5

1.5. Classificação dos Lipídeos:....................................................................................7

Analise da Digestão dos lipídeos passo a passo:...........................................................8

Conclusão.....................................................................................................................10

Referencias Bibliográficas...............................................................................................11

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Introdução
O presente trabalho, surge na cadeira de Metodologia de Investigação Cientifica, que se
insere nos Lipídeos e Nutrição, que tem como tema Lipídeos na nutrição humana. Na
abordagem desse tema, levou-se como ponto focal a nutrição humana, desta feita,
abordou-se acerca do conceito dos lipídeos, sua classificação e o vasto campo de
investigação de vários autores, que contribuíram para o esclarecimento através dos seus
conceitos em várias vertentes cientificas. Através de uma abordagem exaustiva neste
trabalho, apresentou-se linhas de pensamentos de vários autores, que deram o seu
contributo para Lipídeos sejam compreendidas na sua totalidade, como ela funciona no
nosso organismo em relação a nutrição.

Objetivos

Objetivo Geral

Compreender os lipídeos na nutrição humana.

Objetivos Específicos

 Definir Lipídeos;
 Identificar as funções dos lipídeos na nutrição humana;
 Descrever a importância dos lipídeos para a nutrição humana.

Metodologias

Para elaboração deste trabalho recorreu-se ao método bibliográfico que consistiu na

consulta de obras bibliográficas e internet.

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 1. Lipídeos na Nutrição Humana
1.1. Nutrição Humana
(Cesar e Sezar, 2006) afirma que, Para manter um metabolismo equilibrado, o
organismo deve obter continuamente os chamados nutrientes, substâncias fornecidas
pelos alimentos, os quais precisam ser consumidos em quantidade e variedade
adequadas. Uma vez digeridos os alimentos, os seus nutrientes são absorvidos e
distribuídos para todos os tecidos. Alguns nutrientes são usados para a construção e a
reparação da matéria viva; outros são desdobrados para a liberação da energia
indispensável às atividades vitais.

Os alimentos que ingerimos têm, em geral, composição química complexa: parte

orgânica e parte inorgânica ou mineral. Desta última, os dois elementos mais
abundantes do organismo humano são o cálcio e o fósforo, e com doses bem menores de
potássio. enxofre, sódio e cloro
1.2. Conceito de lipídeos:
(Cesar e Sezar, 2006) afirmam que: os Lipídeos (gorduras) são constituintes das
membranas plasmáticas e dos organelos celulares (membranas lipoproteínas), além de
ficarem armazenadas no tecido adiposo. Havendo pequena disponibilidade de
carboidratos, elas são mobilizadas pelas células para oxidação, com liberação de
energia, funcionando como reserva energética do organismo. Elas têm, portanto, dupla
função: plástica e energética.
Freitas & Gonsalvez (2018, p.14) afirmam que, diferente das proteínas e carboidratos, a
definição de lipídeos não é de acordo com sua estrutura, mas sim com a solubilidade. A
definição mais usada é: lipídeos são compostos com baixa solubilidade em água e alta
solubilidade em solventes orgânicos apolares.

Para Goulart “Lipídeos são substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em
água e alta solubilidade em solventes orgânicos”.

Portanto os lipídeos são moléculas orgânicas formadas a partir da associação

entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e gorduras, eles não são solúveis em
água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. Apresentam
coloração esbranquiçada ou levemente amarelada.

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 1.3. Importância dos Lipídeos na Nutrição Humana
Bobbio & Bobbio (2003, pag.57) afirmam que, os lípidos juntamente com carboidratos
e proteínas, o grupo de compostos mais importantes na alimentação humana, e mais
frequentemente encontrados, na natureza, tanto nos animais como nos vegetais.

(Botham & Mayes, 2012) afirmam que: os lipídios desempenham funções bioquímicas
e fisiológicas importantes no organismo animal. Dentre as quais destacamos: como
fonte eficiente de energia; como isolante que permite a condução nervosa e previne a
perda de calor; auxiliam na absorção de vitaminas; agem como camada de proteção dos
tecidos e do corpo, sendo componente estrutural e funcional das bio-membranas.

Os lipídios são importantes na nutrição humana e devem estar na dieta, entre suas
funções podemos citar:

 Estrutural – compõem as membranas celulares, juntamente com as proteínas.

 Isolante térmico – auxiliam na manutenção da temperatura, formando uma
camada sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo).
 Isolamento e proteção de órgãos.
 Funções especializadas como hormônios e vitaminas.
 Reserva energética;
1.4. Funções dos lípidos na nutrição humana

Bobbio & Bobbio (2003, pag.57) salienta que: os lípidos desempenham papeis muito
importantes em diversas funções biológicas e ainda se fazem presentes na composição
de estruturas celulares, principalmente membranas.
Cesar e Sezar, (2006) afirmam que: os lipídios exercem varias funções no corpo
humano, mas as principais funções dos lípidos são:
- Função estrutural ou plástica: fazem parte da estrutura química de membranas
celulares.
- Reserva energética: quando falta alimento, o organismo pode “queimar” lipídios para
produzir energia.
- Isolante térmico: camadas de gorduras debaixo da pele dificultam a perda de calor do
corpo para o meio ambiente.
- Função hormonal: vários hormônios, entre eles os masculinos e os femininos, são
esteróides, um grupo especial de lipídios com função hormonal, isto é, de auxiliar no

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controle do funcionamento do organismo. Algumas vezes o hormônio masculino
testosterona é usado por atletas como anabolizante, forçando o desenvolvimento de mais
massa muscular em homens e mulheres.
- Isolante elétrico: faz o isolamento entre o meio interno e externo de uma célula,
permitindo a condução do impulso nervoso pelos nervos.
- Impermeabilizante: a cutina, por exemplo, é um lipídio que reveste a epiderme de
determinados órgãos vegetais, como as folhas, impedindo o excesso de transpiração.

1.5. Classificação dos Lipídeos:

Botham & Mayes, 2012 os lipídeos podem ser classificados em principalmente como
simples, complexos, os precursores e derivados.

a). Lipídeos simples: São ésteres de ácidos graxos com vários álcoois.

- Gorduras: São ésteres de ácidos graxos com glicerol. A gordura no estado liquido é
conhecida como óleo.

- Ceras: São ésteres de ácidos graxos com álcoois mono-hidroxilicos.

b). Lipídeos Complexos: São ésteres de ácidos contendo outros grupos além de um
álcool e de um ácido graxo.

- Fosfolipídeos: São lipídeos que contêm, além de ácidos graxos e um álcool, um

resíduo de ácido fosfórico. Frequentemente, tem bases nitrogenadas e outros
substituintes, p. ex., nos glicero-fosfolipídeos o álcool é o glicerol e nos esfingo-
fosfolipídeos o álcool é a esfingosina.

- Glicolipídeos (glicoesfigolipídeos): São lipídeos que contêm um ácido graxo,

esfingosina e carboidrato.

- Outros lipídeos complexos: São lipídeos, tais como sulfolipídeos e aminolipídeos.

As lipoproteínas também podem ser enquadrados nesta categoria.

c). Precursores e derivados de lipídeos: Estes incluem: ácidos graxos, glicerol e

esteróis, aldeídos graxos e corpos cetónicos, hidrocarbonetos, vitaminas lipossolúveis e

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hormônios. Dentro destes grupos os que podemos dar maior destaque são: Ácidos
graxos e seus derivados;

1.6. Digestão dos Lipídeos

A digestão dos lipídeos começa na boca e continua no estômago através da ação das
lipases (enzimas-módulo proteínas), que quebram as ligações dos ésteres de ácidos
graxos (triglicerídeos), liberando os ácidos graxos.

Ao chegar no intestino delgado, o bolo alimentar estimula a secreção do suco

pancreático, que é produzido no pâncreas, e da bile, que é produzida no fígado. A bile
emulsifica a gordura, formando gotículas menores, para que as enzimas do suco
pancreático possam agir sobre os lipídeos, quebrando sua estrutura, formando os ácidos
graxos e demais compostos e assim podem se absorvidos pelas células intestinais. 

Representação da ação da bile

https://slideplayer.com.br/slide/1684171/

 Analise da Digestão dos lipídeos passo a passo:

O principal objetivo, é comparar o processo da digestão de dois alimentos fontes de

lipídeos distintos, analisando todas as etapas.

 Alimentos Necessários: azeite e nozes.

 1º Etapa –  Boca: ao comer as nozes, é necessária a mastigação, ocasionando maior

secreção salivar.
Com a ingestão do azeite, isso não se faz necessário, o alimento é diretamente engolido.
Através da ação da mastigação e das enzimas lipases da saliva, parte dos lipídeos pode
ser quebrada, simplificando sua estrutura e liberando ácidos graxos 

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2º Etapa –  Estômago: devido aos movimentos no trato digestivo, os lipídeos desses
alimentos são dispersos no bolo alimentar de maneira uniforme. Há secreção de lipases
gástricas, que dão continuidade ao processo digestivo.
 3º Etapa –  Intestino delgado: é onde a digestão propriamente dita acontece. O quimo,
que é extremamente ácido, chega ao intestino e promove a secreção da bile. Ela irá agir
sobre as moléculas de gordura, formando gotículas menores. As enzimas da secreção do
pâncreas poderão fazer a quebra das estruturas dos lipídeos, assim elas serão absorvidas
pelas células do intestino. 

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Conclusão

Com o tema fixo, nos lipídeos, conclui-se que lipídeos são um grupo heterogêneo de
compostos, mais relacionados por suas propriedades físicas do que por suas
propriedades químicas, que estes por sua vez, desempenham funções bioquímicas e
fisiológicas importantes no organismo. Há uma infinidade de funções para os lipídeos,
pensando na diversidade de tipos e classes que existem, por exemplo o armazenamento
de energia é uma das principais funções biológicas deles, fora do corpo podem ser
utilizados na indústria alimentícia, em cosméticos, entre outros. Quantos as vitaminas,
existem muitas vitaminas que são tipos de lipídios, muitos possuem função hormonal,
estrutural (como os fosfolipídios e glicolipídios), isolante térmico (como os
triacilgliceróis que também armazenam energia) e proteção mecânica.

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Referencias Bibliográficas
 Silva Junior ,César da - Sasson Sezar – Biologia – volume 1 e 2 – 8 . ed . São
Paulo : Sarcuva , 2005.
 BOBBIO, F.O. BOBBIO, P. Introdução a química de alimentos. 2 ed. São
paulo: livraria varela, 2003. 223p.
 Botham, Kathleen M., Mayes, Peter A. Lípideos de Importância Fisiológica.
Em Murray, Robert K., Bender, David A., Botham, Kathleen M., Kennelly,
Peter J., Rodwell, Victor W., Weil, P. Anthony (dir.), Harper Bioquímica
Ilustrada. 29 ed McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S.A.,
2012, pp. 140 -151.
 HARPER. Arold. Manual de Química Fisiológica - 5ª Edição. Editora:atheneu.
Ano:1982.
 L.Katheleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, J. L. R. (2012). Krause: alimentos,
nutrição e dietoterapia. (Elsevier, Ed.) (13th ed.). Rio de Janeiro: [tradução
Claudia Coana... et al.].

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