TEORIAS AVANÇADAS - SORVETES

4 PASSOS DE ATENDIMENTO​:
● Cumprimentos
● Tomada de pedidos
● Pagamentos
● Agradecimentos/ Despedidas.

SUGESTÃO:
Quando se oferece o que está em cartaz (Lançamentos) de Sobremesas novas.

SUGESTIVA:
Quando se oferece uma Calda extra ou bijus e etc.

VELOCIDADE DE EXTRAÇÃO:
5 a 7,5 oz em 10’ seg.

PESOS PRODUTO FINAL:

Amendoim: 7,0g
Biju: 2,6g por biju
Casquinha:99 g (3.5 oz)
Colosso:99 g (3.5 oz)
Mcflurry:141,7 g (5oz)
Sundae: 113,3g (4oz)
Top Sundae:170g (6oz)
Mix paçoca: 20,0g
Cobertura para Sundae: 30ml (1oz)
Cobertura McColosso: 15ml (½ oz)

TEMPOS AQUECIMENTO :
Cobertura para sundae: 1 hora
Sorvete: 15 min
Tortas fritas: 30 min
Estufa de Torta: 60 min

TEMPERATURAS EQUIP:
Extração cobertura: 46°C a 52°C
Banho-Maria: 57°C a 63°C
Extração Sorvete: -9°C a -8°C
Reservatório de mix : 1°C a 4°C
Estufa de tortas fritas: 66°C a 82°C

TEMPO DE VIDA PRIMÁRIO E SECUNDÁRIO DE PRODUTOS:

Amendoim picado: 180 dias - 10 dias emb , 5 dias dispensador
Biju: 270 dias - 3 dias emb, 24 hrs dispensador
Casquinha: 180 dias - 3 dias emb, 24 hrs dispensador.
Cascão: 180 dias - 3 dias e b, 24 hrs dispensador.
Cober choco , caramelo, morango: 180 dias - 7 dias quebra de ciclo.
MIX SORVETES: 45 dias - 24 hrs após aberto , 7 dias máquina HT.
MIX PAÇOCA :180 dias - 10 dias após aberto, 7 dias dispensador.
OVOMALTINE P/ DISPENSADOR: 365 dias - 30 dias após aberto, 7 dias dispensador.
TORTAS: 120 dias - 2 hrs congelador
LEITE: 4 mêses - 48 hrs na temp de 1°C a 4 °C
COPENHAGEN: 10 meses - 10 dias emb original, 24hrs no pote.