DA ROÇA PARA

O CENTRO
Banquete Gastronômico
Por Jefferson Rueda, Janaina Rueda e Equipe
*Para que todos tenham uma experiência agradável
no banquete gastronômico, só poderá ser feito com
todos os integrantes da mesa. Para que possamos
ter um serviço adequado.
Agradecemos a compreensão.
CRIAR : Fazer existir; dar Origem,
a partir do nada.
*Ora pro nobis + lardo + cítricos +
favo de mel.
*Milho crioulo + flor de Copa Lombo
curada + bottarga de gema caipira.
*Cabeça de porco + abacaxi +
amendoim + flores.

PLANTAR : Semear e afagar a terra.

*Agulhão + urtiga + bacon + raspa de
limão.
*Tartar de porco + nori + abacate +
ervas frescas.
*Sushi de papada + Tucupi negro +
ameixa fermentada.
*Pancetta com Goiabada.’’Nosso aperitivo
celebridade da casa desde 2015’’

COLHER : Os presentes da terra.

*Beterrabas do Sítio Rueda + Codeguim.
*Porquinho frito ’’peixe de rio’’+ maionese
de pé de porco + tomates orgânicos.
*Umbigo de porco + azeite de urucum +
consomé de legumes tostados e soja
fermentada.

COZINHAR : Transformar o alimento

através de um ato de amor.

*Porco San Zé (Da Nossa Criação):

Porco Caipira Assado 6-8h +
Linguiça Caipira + O que Veio da
Nossa Horta(Pergunte para o Garçom!).
O PORCO SAN ZÉ NASCEU NO PARAGUAI.
Mas só foi batizado, educado, consagrado
e transformado em celebridade em São
José do Rio Pardo, pelo Chef Jefferson
Rueda.

SOBREMESAS : Ser Feliz

*"Azedinha" Frutas cítricas da horta +
sorbet de cenoura + ervas frescas.
*Pamonha, Pamonha, Pamonha (do Jeito
Nosso). R$
185