INFTUR - Instituto de Formação Turistica

RECEITA: BAVAROISE DE MANGA

GÉNEROS QUANT. UNID. P.U. P.T. CONFECÇÃO

Folhas de gelatina branca 6 UNID Ponha as folhas de gelatina de molho em água
Natas 0.040 Lt fria. Bata as natas, com o açúcar até ficarem
Açúcar 0.050 Kg. bem firmes. Derreta a gelatina previamente
Água 2 Col/sopa escorrida, em água bem quente. Junte a
Lata grande de polpa de manga 1 UNID gelatina ao puré de manga e adicione-o, pouco
a pouco, as natas, misturando muito bem.À
Claras 4 UNID
parte bata as claras em castelo bem firme
manga 1 UNID adicione-as cuidadosamente ao preparado
anterior. Deite numa forma, previamente
passada por água fria e leve ao congelador pelo
menos durante 4 h. Retire a forma do
congelador, mergulhe-a rapidamente em água
quente e desenforme para um prato de serviço.
Enfeite com a manga, descascada e cortada em
fatias.

TOTAL

PAIS / REGIÃO

N.º PAX

Ficha Técnica Elaborada Por: Luís Salgueiro