Salmão

Nome científico: Salmo salar

Um dos peixes mais requisitados em composições gastronômicas e pratos sofisticados, o salmão é,

além de muito saboroso, muito leve para a nossa alimentação saudável. Por ser frequentemente
recomendado por médicos-pelo seu alto valor nutricional -, o ingrediente ganha cada vez mais
espaço nos supermercados, nos menus de restaurantes e, claro, na cozinha de casa. O uso de salmão
tem sido tão frequente, que ele ganhou até mesmo uma dieta específica dedicada ao seu consumo.

O salmão tem uma grande variedade de efeitos benéficos à saúde. Riquíssimo em ômega 3, o peixe é
um aliado bastante eficaz na prevenção de doenças cardiovasculares e até mesmo de alguns tipos de
câncer. Estudos realizados pela Associação Americana do Coração indicam que o seu consumo pode
reduzir o risco de um indivíduo sofrer um ataque cardíaco em até 80%.

Apesar de ter uma carne alaranjada, o salmão é um peixe branco. Essa pigmentação diferente se dá
devido à substância astaxantina, um carotenóide, parecido ao caroteno, responsável também pela
coloração vermelha dos tomates, pimentas, beterrabas e cenouras.

Esse pigmento vermelho é conseguido pela alimentação: as algas e os organismos unicelulares são
ingeridos pelos camarões, que armazenam a substância no músculo ou na casca. Quando os
camarões são ingeridos pelo salmão, eles também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos,
por não conseguirem se livrar da substância.

Em relação às suas qualidades gastronômicas, em sua versão cozida, o salmão pode liberar um
aroma não muito agradável, por isso, a dica é a sua versão "gravlax". Esfregue o sal, que agirá sobre
a proteína da carne e resultar em uma reação química que puxa para fora o líquido dessa substância.
Uma boa dica é o uso de um peso em cima da peça, com uma peneira ou um recipiente vazado por
baixo, para eliminar esse líquido. Assim, somente o melhor dele será aproveitado.