Tipos de formulação

Ganache firme

• Este tipo é mais utilizado em trufas, pois a massa é mais fácil de modelar e de manter a
forma.
• O ganache firme é elaborado com uma parte de chocolate e meia parte de cre-me de leite.
Exemplo: 1 kg de chocolate (o tipo de chocolate varia o resultado) + 500 g de creme de
leite.

Ganache macio

• Este tipo é muito utilizado nos recheios de bombons, tortas e sobremesas.

• O ganache de consistência macia deve ser elaborado com partes iguais de chocolate e
creme de leite. Exemplo: 1 kg de chocolate (o tipo de chocolate varia o resultado) + 1
kg de creme de leite.

Ganache muito macio

• Bastante utilizado em coberturas de tortas, fondue de chocolate e caldas, além de

alguns recheios, com uma consistência bastante líquida.
• O ganache muito macio tem uma quantidade menor de chocolate e uma maior de
creme de leite. Exemplo: 500 g de chocolate (o tipo de chocolate varia o resultado) + 1
kg de creme de leite.

Ganache de chocolate ao leite

RENDIMENTO • 750 g PREPARO

DURABILIDADE • 1 dia em temperatura
ambiente ou 8 dias em refrigeração
INGREDIENTES
• 500 g de chocolate ao leite
• 220 g de creme de leite
• 30 ml de licor de Amarula ou de sua
preferência
• Derreta o chocolate ao leite, seguindo as instruções
na sua embalagem.
• Em outro recipiente, aqueça levemente o creme
de leite.
• Misture bem esse creme de leite com o chocolate
derretido.
• Em seguida, adicione o licor de Amarula e mexa até
ficar uma massa lisa.
• Se quiser melhorar a textura, passe a massa por um
mixer.