QUICHE DE BACALHAU MASSA FRANCESA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)

1 colher (chá) de sal (4 g)

1 colher (café) rasa de fermento em pó

100 g de manteiga sem sal gelada e picada

50 ml de creme de leite UHT ou de lata e com o soro

1 ovo médio levemente batido (40 g cada)

MODO DE FAZER Bata no processador os ingredientes secos com a manteiga gelada até
obter uma farofa úmida. Junte os demais s e bata novamente até obter uma massa lisa e
uniforme. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe gelar por 20 minutos. Empregue na
montagem final das quiches.

COBERTURA

2 ovos grandes batidos no garfo (total líquido de 100 ml)

150 g de creme de leite UHT (restante da caixinha)

1 receita de molho Bechamel frio (receita abaixo)

Sal pimenta branca moída e noz-moscada ralada na hora

1 colher (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas (opcional)

MODO DE FAZER Em uma tigela bata rapidamente os ovos com garfo ou fouet. Junte os
demais ingredientes e envolva bem, temperando a gosto. Empregue.

MOLHO BECHAMEL FIRME

30 g de manteiga sem sal macia ¼ xícara (chá) cheia de farinha de trigo (30 g)

500 ml de leite UHT Integral frio Sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora a gosto

MODO DE FAZER Em uma panela confortável derreta a manteiga e aloure levemente a

farinha de trigo. Junte o leite frio e mexa com auxílio de um fouet de plástico até ferver e
obter um creme levemente encorpado, temperando a gosto. Deixe esfriar completamente
e, caso esteja muito firme bata com auxílio de um foeut ou mesmo com o batedor da
batedeira. Empregue.

MONTAGEM FINAL Distribua a massa forrando fundo e lateral de duas formas entre
18/20 cm de diâmetro e prepare o fundo e a montagem completa das quiches seguindo
todas as dicas trazidas no vídeo. Leve ao forno preaquecido à 170ºC e asse por
aproximadamente 35/40 ou até que a superfície esteja dourada. Deixe amornar ou esfriar,
desenforme e sirva quente ou morna.

O rendimento será de duas quiches entre 18/20 cm de diâmetro x 3 cm de altura ou 1

quiche grande com 25 cm de diâmetro x 3 cm de altura