CURSO DE CULINARIA INCLUSIVA – FAETEC CDD

PROFA: DANIELLE GOMES

MODULO COZINHA SEM GLÚTEN

RECEITA: CREPIOCA

INGREDIENTES:
 1 ovo

 1 colher (sopa) de requeijão

 1 colher (sopa) de tapioca

 Temperos e recheio a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bater o ovo e acrescentar o requeijão, a tapioca e temperos a gosto, misturando bem.

2. Despejar em frigideira levemente untada e deixar dourar de um lado.
3. Virar, rechear a gosto, dobrar ao meio e esperar dourar.

OBSERVAÇÕES:
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MÓDULO COZINHA SEM GLÚTEN

RECEITA: TORTA DE FRANGO

INGREDIENTES
 Para a massa:
 1½ xícaras de farinha de arroz
 1 colher de sopa de fermento
 1 xícara de leite ou água
 ½ xícara de óleo vegetal ou óleo de coco
 2 ovos
 1 pitada de sal
 Para o recheio:
 300g de frango desfiado
 1 cebola roxa
 1 tomate maduro
 2 dentes de alho
 1 lata de milho verde escorrido
 1 pote de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

 Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (com exceção do

fermento)
 Juntar o fermento e misture levemente.
 Usar metade dessa massa em uma assadeira untada e enfarinhada e reserve.
 Preparar agora o recheio deste frango: pique a cebola e o alho e leve a refogar
no fogo médio com um pouco de azeite até dourar.
 Temperar com sal, pimenta e oréganos e adicione ao refogado junto com o
tomate picado e o milho escorrido.
 Mexer muito bem até incorporar tudo.
 Adicionar o recheio à assadeira, cubra com o requeijão ou a nata e acrescente
o restante da massa.
 Assar no forno preaquecido a 180ºC POR 40 minutos.
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RECEITA: QUICHE DE ABOBRINHA

INGREDIENTES

 MASSA:
 1 xícara de farinha de aveia
 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
 Sal a gosto
 1 ovo
 RECHEIO:
 250 gramas de ricota
 1 caixinha creme de leite
 3 ovos
 1 xícara de leite desnatado
 1 xícara de queijo parmesão
 1 xícara de abobrinha ralada

MODO DE PREPARO

 Misturar os ingredientes da massa até formar uma massinha, leve para a

geladeira por 30 minutos, estique com um rolo de macarrão posteriormente e
coloque em uma forma untada.
 Misture os ingredientes do recheio.
 Coloque dentro da forma.
 Leve para assar em forno pré-aquecido em 180 graus por 40 minutos.
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RECEITA: BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

100 gramas de coco ralado

6 colheres de sopa de chocolate em pó
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento químico
6 unidades de ovos
2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos o

fermento em pó
Bater em velocidade baixa, até a massa do seu bolo de chocolate ficar
homogênea
Por fim, acrescentar o fermento químico em pó e mexa suavemente com
uma colher
Despejar a mistura em uma forma untada com manteiga e leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC
Assar por 30 minutos e retire do forno;
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RECEITA: PÃES DE CEBOLA

INGREDIENTES
4 ovos
½ xicara de óleo de milho
2 xicaras de leite morna
2 cebolas medias descascadas e cortadas em quartos
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres de fermento biológico seco instantâneo
3 xicaras de farinhas preparada para pães
1 gema e 1 fio de azeite para pincelar

MODO DE PREPARO
Untar uma assadeira grande com manteiga e farinha de arroz;
Bater no liquidificados os ovos, óleo, leite, cebola, sal e açúcar, até obter uma
mistura homogênea; Juntar o fermento;
Numa tigela grande adicionar a farinha e fazer uma cova no meio, despejar a
mistura liquida e sovar até soltar das mãos; Deixar descansar por 20 minutos
Pre aquecer o forno a 200°C;
Modelar os pães e coloca-los na forma, deixando espaço de 2 dedos entre
eles; Deixar crescer até dobrarem de volume;
Pincelar a gema em cima dos pães e levar para assar por 40/50 minutos
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RECEITA: FARINHA PREPARADA PARA PÃES

INGREDIENTES

3 xicaras de farinha de arroz

1 xicara de leite em pó
2 colheres de sopa de goma xantana

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes. Guardar num pote com tampa.

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RECEITA: PÃO DE BATATA

INGREDIENTES

3 ovos
1/2 xícara de batata cozida
1/2 xícara de água (120 ml)
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)
1 colher de chá rasa de sal
1 xícara de aveia sem glúten em flocos
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de farinha de arroz integral
1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
1/2 colher de chá rasa de goma xantana

MODO DE PREPARO

Bater os ovos, a batata-doce já cozida e morna, a água, o açúcar, o

azeite e o sal no liquidificador até obter uma massa homogênea
líquida.
Em um recipiente, misturar a aveia, o polvilho, a farinha de arroz, o
fermento biológico e a goma xantana.
Misturar a massa líquida com os ingredientes secos e mexa.
Após uns instantes a goma xantana vai começar a agir e a massa vai
ficar mais grossa.
Enquanto isso, unte uma forma e polvilhe com farinha de arroz.
Modele os pães e distribua na forma;
Deixe a massa descansar até ela dobrar de tamanho em um local
quente da cozinha (1h);
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Assar por aproximadamente 30 minutos.
Espere esfriar por completo antes de cortar.
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RECEITA: PÃO DOCE

INGREDIENTES

100 g de farinha de arroz

100 g de polvilho doce
100 g de maizena
150 mlLde leite
1 ovo
4 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de goma xantana

MODO DE PREPARO

Adicionar, na batedeira, todos os ingredientes secos e misture.

Acrescentar o ovo, o óleo e o leite e bater por 2 minutos, a massa fica bem
cremosa, mas não mole.
Deixe descansar por meia hora, em seguida, molhar as mãos e modele os pães
como preferir.
Assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 25/30 minutos minutos
ou até assar por completo.
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RECEITA: COBERTURA PÃO DOCE (GLACÊ DE LIMÃO COM LEITE

CONDENSADO)

INGREDIENTES

1 colher de açúcar
2 claras
½ lata de leite condensado
⅓ xícara de limão
⅓ xícara de raspas de limão
1 gelatina incolor

MODO DE FAZER
Bater as claras com o açúcar.
Adicionar o leite condensado, suco e raspas.
Hidratar a gelatina em ⅓ xícara de água e leve ao microondas por 30
segundos. Depois, bate junto.
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RECEITA: PÃO AUSTRALIANO

INGREDIENTES
1 ½ xicara de farinha preparada para pães
1 ½ xicara de água morna
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
1 ¼ de xicara de farinha de arroz
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) rasa de sal
½ xicara de óleo
¼ xicara de mel
½ colher (chá) melhorador de farinha

MODO DE PREPARO
Untar uma forma de bolo inglês polvilhada com fubá;
Em uma tigela colocar 1 colheres (sopa) de farinha preparada, 1 xicara de
água, o fermento e o açúcar mascavo; misturar bem e deixar crescer durante 5
minutos até formar uma “esponja”;
Colocar os demais ingredientes na batedeira e bater sem parar por 5 minutos;
acrescentar a esponja e o restante de água aos poucos até obter uma massa
lisa e grossa;
Transferir a massa para a forma. Deixar dobrar de volume;
Polvilhar o pão com fubá de milho
Assar em forno pre aquecido a 200°C por 50 minutos.