CHECK LIST RECEBIMENTO DE MERCADORIA

DATA FORNECEDOR:

ESPECIFICAÇÕES CONFORME NÃO CONFORME

VALIDADE DOS PRODUTOS

ESTADO DAS EMBALAGENS

ESTADO DAS LATAS

QUANTIDADE DE PRODUTOS BATE COM A

QUANTIDADE NA NOTA FISCAL

TEMPERATURA DOS PRODUTOS

OBS.

QUEM CONFERIU A ENTREGA:

 HIGIENIZAÇÃO DOS SANITÁRIOS HIGIENIZAÇÃO DOS SANITÁRIOS

CHECK-LIST CHECK-LIST
SEGUNDA À SEXTA SÁBADO
TAREFAS AS SER FEITA SIM NÃO TAREFAS AS SER FEITA SIM NÃO
LAVAR AS 2 PIAS DO BANHEIRO LAVAR AS 2 PIAS DO BANHEIRO

LAVAR OS VASOS SANITARIOS LAVAR OS VASOS SANITARIOS

LAVAR O CHÃO LAVAR PAREDES

PUXAR AGUA DO CHÃO LAVAR AS PORTAS

TROCAR SACOS DE LIXO LAVAR AS LIXEIRAS

LIMPAR ESPELHOS LAVAR O CHÃO

PASSAR ALCÓOL 70° NO PORTA SABÃO, NO DISPENSER DE PAPEL E NO DISPENSER DE ALCÓOL PUXAR AGUA DO CHÃO

REPOR PAPEL HIGIÊNICO COLOCAR SACO DE LIXO NAS LIXEIRAS

REPOR SABONETE LÍQUIDO LIMPAR ESPELHOS

PASSAR ALCÓOL 70° NO PORTA SABÃO, NO DISPENSER DE

REPOR ALCÓOL EM GEL PAPEL E NO DISPENSER DE ALCÓOL

REPOR PAPEL INTERFOLHA REPOR PAPEL HIGIÊNICO

GUARDAR PRODUTOS DE LIMPEZA REPOR SABONETE LÍQUIDO

RESPONSAVEL: _____________________________________ REPOR ALCÓOL EM GEL

SUPERVISOR :_____________________________________________________________ CONFORME Ñ CONFORME REPOR PAPEL INTERFOLHA

THALITA CORREIA DE OLIVEIRA

GUARDAR PRODUTOS DE LIMPEZA

RESPONSAVEL: _____________________________________ 9/28/2019

SUPERVISOR :_____________________________________________________________ CONFORME Ñ CONFORME

THALITA CORREIA DE OLIVEIRA
 CHECK LIST DE LIMPEZA BANHEIRO
Mês: Ano:
LIMPEZA DIÁRIA
LIXEIRAS
CHÃO VASOS PAPEL SABONETE PAPEL
DIA ESPELHO PIAS (LAVAR AOS RESPONSAVEL SUPERVISÃO
PAREDES SANITARIOS HIGIENICO LIQUIDO TOALHA
SÁBADOS)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

LAVAGEM DO BANHEIRO:

RESPONSAVEL SUPERVISÃO
Data
 Jan-20 LOJA 1
CHECK LIST BANHEIRO

PORTAS PAREDES LIXEIRAS

VASOS PAPEL SABONETE PAPEL
DATA CHÃO (LAVAR (LAVAR AOS ESPELHOS PIAS (LAVAR AOS RESPONSAVEL SUPERVISÃO
SANITÁRIOS HIGIENICO LIQUIDO INTREFOLHA
AOS SÁBADOS) SÁBADOS) SÁBADOS)

c
1/1/2020
1/2/2020
c
1/3/2020
1/4/2020
c
1/5/2020

1/6/2020
c
1/7/2020
1/8/2020
c
1/9/2020
1/10/2020
c
1/11/2020
1/12/2020
c
1/13/2020
1/14/2020
c
1/15/2020
1/16/2020
c
1/17/2020
1/18/2020
1/19/2020
1/20/2020
1/21/2020
1/22/2020
1/23/2020
1/24/2020
1/25/2020
1/26/2020
1/27/2020
1/28/2020
1/29/2020
1/30/2020
1/31/2020
 HIGIENIZAÇÃO DOS SANITÁRIOS HIGIENIZAÇÃO DOS SANITÁRIOS

CHECK-LIST CHECK-LIST
SEGUNDA À SEXTA SÁBADO
TAREFAS AS SER FEITA SIM NÃO TAREFAS AS SER FEITA SIM NÃO
LAVAR A PIA DO BANHEIRO LAVAR A PIA DO BANHEIRO

LAVAR OS VASO SANITARIO LAVAR O VASO SANITARIO

LAVAR O CHÃO LAVAR PAREDES

PUXAR AGUA DO CHÃO LAVAR A PORTA

TROCAR SACOS DE LIXO LAVAR AS LIXEIRAS

LIMPAR ESPELHOS LAVAR O CHÃO

PASSAR ALCÓOL 70° NO PORTA SABÃO, NO DISPENSER DE PAPEL E NO DISPENSER DE ALCÓOL PUXAR AGUA DO CHÃO

REPOR PAPEL HIGIÊNICO COLOCAR SACO DE LIXO NAS LIXEIRAS

REPOR SABONETE LÍQUIDO LIMPAR ESPELHO

PASSAR ALCÓOL 70° NO PORTA SABÃO, NO DISPENSER DE
REPOR ALCÓOL EM GEL PAPEL E NO DISPENSER DE ALCÓOL

REPOR PAPEL INTERFOLHA REPOR PAPEL HIGIÊNICO

GUARDAR PRODUTOS DE LIMPEZA REPOR SABONETE LÍQUIDO

RESPONSAVEL: _____________________________________ REPOR ALCÓOL EM GEL

SUPERVISOR :_____________________________________________________________ CONFORME Ñ CONFORME REPOR PAPEL INTERFOLHA

THALITA CORREIA DE OLIVEIRA

GUARDAR PRODUTOS DE LIMPEZA

RESPONSAVEL: _____________________________________

SUPERVISOR :_____________________________________________________________ CONFORME Ñ CONFORME

THALITA CORREIA DE OLIVEIRA
 CONTROLE DE ESTOQUE SALGADOS FRITOS
MINI MINI
COXINHA QUIBE RISOLES BOLINHA DE BOLINHA DE SALSICHA MINI TRAVISSEIRINHO MINI QUIBI BOLINHA DE BOLINHA DE SALSICHA
CARNE QUEIJO COXINHA
CARNE QUEIJO

15 pct 15 pct 15 pct 15 pct 15 pct 15 pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct
5 cx
14 pct 14 pct 14 pct 14 pct 14 pct 14 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct
13 pct 13 pct 13 pct 13 pct 13 pct 13 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct
12 pct 12 pct 12 pct 12 pct 12 pct 12 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct
4 cx
11 pct 11 pct 11 pct 11 pct 11 pct 11 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct
10 pct 10 pct 10 pct 10 pct 10 pct 10 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct
9pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct
3 cx
8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct
7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct
6 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct
2 cx
5 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct DATA DA ULTIMA CONTAGEM
4 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct
3 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct _____/_______/_______
1 cx
2 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct
1 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct

ESTOQUE MÍNIMO ESTOQUE DE SEGURANÇA ESTOQUE MAXIMO

pct = pacote
 CONTROLE DE ESTOQUE SALGADOS FRITOS
BOLINHA DE BOLINHA DE
COXINHA QUIBE RISOLES CARNE QUEIJO SALSICHA

15 pct 15 pct 15 pct 15 pct 15 pct 15 pct

5 cx 14 pct 14 pct 14 pct 14 pct 14 pct 14 pct
13 pct 13 pct 13 pct 13 pct 13 pct 13 pct
12 pct 12 pct 12 pct 12 pct 12 pct 12 pct
4 cx 11 pct 11 pct 11 pct 11 pct 11 pct 11 pct
10 pct 10 pct 10 pct 10 pct 10 pct 10 pct
9pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct
3 cx 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct
7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct
6 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct
2 cx 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct
4 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct
3 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct
1 cx 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct
1 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct

TRAVISSEIRINH MINI BOLINHA MINI BOLINHA

MINI COXINHA O MINI QUIBI DE CARNE DE QUEIJO SALSICHA

9 pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct 9 pct

8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct 8 pct
7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct 7 pct
6 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct 6 pct
5 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct 5 pct
4 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct 4 pct
3 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct 3 pct
2 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct 2 pct
1 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct 1 pct
 PEDIDOS FORNECEDORES
SEG TER QUA QUI SEX SÁB
ROLLER L1 VILA COPOS WICKBOLD WICKBOLD
ROLLER L2 PMG L1 PLASTRIPEL
CAÇOLA PMG L2
EMBALEBEM ADRIPAN
PMG L1 POLPA L1
PMG L2 POLPA L2
PLASTRIPEL
 HIGIENIZAÇÃO DOS SANITÁRIOS
CHECK-LIST
SEGUNDA À SEXTA
TAREFAS AS SER FEITA SIM NÃO
LAVAR AS 2 PIAS DO BANHEIRO

LAVAR OS VASOS SANITARIOS

LAVAR O CHÃO

PUXAR AGUA DO CHÃO

TROCAR SACOS DE LIXO

LIMPAR ESPELHOS

PASSAR ALCÓOL 70° NO PORTA SABÃO, NO DISPENSER DE PAPEL

E NO DISPENSER DE ALCÓOL

REPOR PAPEL HIGIÊNICO

REPOR SABONETE LÍQUIDO

REPOR ALCÓOL EM GEL

REPOR PAPEL INTERFOLHA

GUARDAR PRODUTOS DE LIMPEZA

_____/_______
RESPONSAVEL: _____________________________________ /________
 HIGIENIZAÇÃO DOS SANITÁRIOS
CHECK-LIST
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
LAVAR AS 2 PIAS DO BANHEIRO - -
LAVAR OS VASOS SANITARIOS - -
LAVAR PAREDES - - - - - - - - - - - - - -
LAVAR PAREDES - - - - - - - - - - - - - -
LAVAR AS PORTAS - - - - - - - - - - - - - -
LAVAR AS LIXEIRAS - - - - - - - - - - - - - -
LAVAR O CHÃO - -
PUXAR AGUA DO CHÃO - -
TROCAR SACOS DE LIXO - - - -
COLOCAR SACO DE LIXO NAS LIXEIRAS - - - - - - - - - - - - - -
LIMPAR ESPELHOS - -

PASSAR ALCÓOL 70° NO PORTA SABÃO, NO - -

DISPENSER DE PAPEL E NO DISPENSER DE ALCÓOL
REPOR PAPEL HIGIÊNICO - -
REPOR SABONETE LÍQUIDO - -
REPOR ALCÓOL EM GEL - -
REPOR PAPEL INTERFOLHA - -
GUARDAR PRODUTOS DE LIMPEZA - -

ASSINATURA DO RESPONSÁVEL - -

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
LAVAR AS 2 PIAS DO BANHEIRO - - -
LAVAR OS VASOS SANITARIOS - - -
LAVAR PAREDES -
LAVAR PAREDES -
- -
LAVAR AS PORTAS -
LAVAR AS LIXEIRAS -
LAVAR O CHÃO - - -
PUXAR AGUA DO CHÃO - - -
TROCAR SACOS DE LIXO - - -
COLOCAR SACO DE LIXO NAS LIXEIRAS - - -
LIMPAR ESPELHOS - - -

PASSAR ALCÓOL 70° NO PORTA SABÃO, NO - - -

DISPENSER DE PAPEL E NO DISPENSER DE ALCÓOL
REPOR PAPEL HIGIÊNICO - - -
REPOR SABONETE LÍQUIDO - - -
REPOR ALCÓOL EM GEL - - -
REPOR PAPEL INTERFOLHA - - -
GUARDAR PRODUTOS DE LIMPEZA - - -
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL - - -
 CHECK-LIST NOVEMBRO DE 2019
TODOS OS DIAS
ÁREA DOS ASSADOS
TAREFAS AS SER FEITA 29 30 31
FECHAR JANELAS
DESLIGAR VENTILADOR
COLOCAR A MÃO MA PARTE INTERNA DO
FREEZER 1 E VER SE ESTÁ GELADO
CONFERIR SE LUZ DO FREEZER 1 ESTÁ ACESA
COLOCAR A MÃO NA PARTE INTERNA DO
FREEZER 2 E VER SE ESTÁ GELADO
CONFERIR SE LUZ DO FREEZER 2 ESTÁ ACESA
CONFERIR SE A TORNEIRA ESTÁ FECHADA
APAGAR A LUZ
ÁREA DOS FRITOS
TAREFAS AS SER FEITA 29 30 31
DESLIGAR S OS 2 VENTILADORES
DESLIGAR O GÁS NO CORREDOR
CONFERIR SE VISOR DA CÂMARA FRIA ESTÁ
LIGADO
CONFERIR TEMPERATURA DA CÂMARA FRIA
TRAVAR PORTA DA CÂMARA COM BALDE E
MESA

FECHAR A PORTA DA COZINHA COM A CHAVE

CONFERIR SE AS TORNEIRAS ESTÃO FECHADA
DESLIGAR O BOTÃO DA COIFA
DESLIGAR A LUZ DA COIFA
DESLIGAR O BOTÃO DA FRITADEIRA
DESLIGAR DISJUNTOR DA FRITADEIRA
DESLIGAR GÁS DO FOGÃO
CONFERIR SE MISTURELA ESTÁ COM O FOGO
APAGADO
APAGAR LUZ
ÁREA DE ASSAMENTO
TAREFAS AS SER FEITA 29 30 31
RETIRAR OS 2 MICROONDAS DA TOMADA
ULTRACONGELADOR VAZIO E DESLIGADO
FERMENTADORA VAZIA E DESLIGADA
OS 3 FORNOS VAZIO E DESLIGADO
COLOCAR A MÃO MA PARTE INTERNA DO
FREEZER 3 E VER SE ESTÁ GELADO
CONFERIR SE LUZ DO FREEZER 3 ESTÁ ACESA
DESLIGAR EXAUSTOR (TIRAR DA TOMADA)
DESLIGAR VENTILADOR
APAGAR AS LUZES

RESPONSÁVEL

SUPERVISÃO
 FECHAMENTO CAIXA
CHECK-LIST
TODOS OS DIAS
TAREFAS AS SER FEITA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Guardar dinheiro do caixa

Desligar monitores

Conferir se freezer de sorvete está ligado

Desligar 'Produzir' da maquina de sorvetes

Desligar luz do freezer de bebidas

Retirar o carregador de celular da tomada

RESPONSAVEL :
 HIGIENE PESSOAL
CHECK-LIST
SEMANAL

TAREFAS AS SER FEITA SIM

ROUPAS LIMPAS

AVENTAL LIMPO

NÃO ULTILIZA MAQUIAGEM

UNHAS CURTAS, LIMPAS E SEM ESMALTE OU BASE

NÃO ULTILIZA ADORNOS, COLARES, ANEIS ETC.

HIGIENIZA AS MÃO DE MANEIRA CORRETA E COM FREQUENCIA INDICADA

ULTIZA O ALCCOL EM GEL PARA HIGENIZAR AS MÃO PERIODICAMENTE

ACIONA A TAMPA DO LIXO COM O PÉ

CONFERIR SE AS PORTAS DE TODOS OS BALCÕES ESTÃO FECHADO

DESLIGAR CAFETEIRA

RETIRAR CAFETEIRA DA TOMADA

RETIRAR CHAPA DA TOMADA

CONFERIR SE POTE DE AÇUCAR ESTÁ TAMPADO

GUARDAR LARANJA NA GELADEIRA

COLOCAR A MÃO MA PARTE INTERNA DO FREEZER 4 E VER SE ESTÁ GELADO

CONFERIR SE LUZ DO FREEZER 4 ESTÁ ACESA

CONFERIR SE AS TORNEIRAS ESTÃO FECHADA

DATA:
RESPONSAVEL : / /
 Aparência pessoal

1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas sem esmaltes e limpas,
sem adornos, sem maquiagem e com touca. Roupas e unifromes limpos.
NÃO
2. Lava as mãos e o antebraços com sabonete e faz uso de gel sanitizante, antes
de assumir a estação, após ter realizado atividade de limpeza, ou de acordo com o
sistema de lavagem de mãos.
Preparação
3. Conhece todos os preços produtos e promoções em vigor no momento.
4. Mantém os materiais de limpeza organizados, limpos e em quantidade
suficiente. Há suprimentos suficiente.
Hospitalidade/Anfitrionagem
5. Recepiciona o cliente sempre com um sorriso espontaneo e contato visual. È
capaz de identificar o estado de espirito de cada cliente ( executor, socializador,
perfeccionista, comunicador).
6. Ajuda as pessoas idosas, mães com crianças ou pessoas com pacotes ou
sacolas, oferecendo-se para levar sua bandeja e acomodando-os.
7. Agradece despede-se do cliente de forma rapida e cortês, sempre mantendo
contado visual.
Operacional mesas e bancos
9. Assim que o cliente se retira , limpa a mesa com um pano sanitizado e
dobrado. Troca os panos sempre que nescessario . Faz uso do mesmo
procedimentos para as cadeira s.
10. Trabalha por funçõa ou território, mas sempre em equipe. Mantém-se em um
ponto focal para melhor observação dos clientes.
Operacional - chão
11. Sinaliza a área aonde vai passar o pano. Se cair algum liquido no chão, limpa
imedietamente.
12. Segue uma rota logica para garantir a limpeza de todas as areas, procurando
sempre identificar as necessidades do cliente.
13. Mantém a calçada livre de residuos e chicletesne recolhe as embalagens que
estiverem espalhada na entrada da loja.
Pensando no cliente

Antecipa-se as necessidades do cliente, parando de executar qualquer atividade

de limpeza ou estocagem, assim que perceber que ele necessita de sua ajuda.

Fica atento a qualidade do produto: (ex.: produtos deixados pela metade,

expressões ou comentarios de desagrado do cliente e produtos que cairem no
chão), interferindo rapidamente e solucionando o problema, informando o
ocorrido ao gerente de plantão.
Operacional banheiros
Mantém os banheiros limpos, estocados e livres de odores ( no seu dia de escala
de limpeza).
Operacional abastecimento e estoque
Armazena as mercadorias respeitando a validade (o que vence primeiro vende
primeiro)
 Repoem os produtos de forma que não falte nada para o cliente.
Mantém os rotulos das bebidas virada para frente, de forma que o cliente veja o
nome do produto.
Mantém as etiquetas de preço alinhadas com os respectivos produtos.
Limpa os vidros do balcão/freezer sempre que o mesmo estiver sujo.
Confere diariamente a temperatura do balcão/freezer e anota na TABELA DE
CONTROLE DE TEMPERATURA

ATA:
/ /
 FARINHA FARINHA FARINHA TRIGO P/
ARAPONGAS ANACONDA DE ROSCA QUIBE
Aparência pessoal
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas sem esmaltes e limpas, sem adornos, sem maquiagem e com
touca. Roupas e unifromes limpos.
2. Lava as mãos e o antebraços com sabonete e faz uso de gel sanitizante, antes de assumir a estação, após ter realizado
atividade de limpeza, ou de acordo com o sistema de lavagem de mãos.
Preparação
3. Conhece todos os preços produtos e promoções em vigor no momento.
4. Mantém os materiais de limpeza organizados, limpos e em quantidade suficiente. Há suprimentos suficiente.
Hospitalidade/Anfitrionagem
5. Recepiciona o cliente sempre com um sorriso espontaneo e contato visual. È capaz de identificar o estado de espirito de
cada cliente ( executor, socializador, perfeccionista, comunicador).
6. Ajuda as pessoas idosas, mães com crianças ou pessoas com pacotes ou sacolas, oferecendo-se para levar sua bandeja e
acomodando-os.
7. Agradece despede-se do cliente de forma rapida e cortês, sempre mantendo contado visual.
Operacional mesas e bancos
9. Assim que o cliente se retira , limpa a mesa com um pano sanitizado e dobrado. Troca os panos sempre que nescessario .
Faz uso do mesmo procedimentos para as cadeira s.
10. Trabalha por funçõa ou território, mas sempre em equipe. Mantém-se em um ponto focal para melhor observação dos
clientes.
Operacional - chão
11. Sinaliza a área aonde vai passar o pano. Se cair algum liquido no chão, limpa imedietamente.
12. Segue uma rota logica para garantir a limpeza de todas as areas, procurando sempre identificar as necessidades do
cliente.

13. Mantém a calçada livre de residuos e chicletesne recolhe as embalagens que estiverem espalhada na entrada da loja.
Pensando no cliente
Antecipa-se as necessidades do cliente, parando de executar qualquer atividade de limpeza ou estocagem, assim que
perceber que ele necessita de sua ajuda.
Fica atento a qualidade do produto: (ex.: produtos deixados pela metade, expressões ou comentarios de desagrado do
cliente e produtos que cairem no chão), interferindo rapidamente e solucionando o problema, informando o ocorrido ao
gerente de plantão.
Operacional banheiros
Mantém os banheiros limpos, estocados e livres de odores ( no seu dia de escala de limpeza).
Operacional abastecimento e estoque
Armazena as mercadorias respeitando a validade (o que vence primeiro vende primeiro)
Repoem os produtos de forma que não falte nada para o cliente.
Mantém os rotulos das bebidas virada para frente, de forma que o cliente veja o nome do produto.
Mantém as etiquetas de preço alinhadas com os respectivos produtos.
Limpa os vidros do balcão/freezer sempre que o mesmo estiver sujo.
Confere diariamente a temperatura do balcão/freezer e anota na TABELA DE CONTROLE DE TEMPERATURA
heck-List de Higiene Pessoal

Refeitório:
Data: / /

Higiene Pessoal Sim Não Observações Aparência

Unhas curtas, sem esmalte e limpas.
Inexistência de maquilhagem.
Boa higiene geral dos operadores.
Cortes/ferimentos devidamente protegidos. Ausência de joias e/ou adornos (brincos, relógios, anéis, pulseiras). Vestiário C

Assistente Operacional:
Observações:

Tomei conhecimento,
errapante. Auxiliares não fumam, não bebem e não comem na zona do refeitório. Não assoam, não tossem e não espirram para cim
m e não espirram para cima dos alimentos. Não mexem no cabelo, olhos, boca, nariz ou perfume/loções. Não limpam as mãos ao farda
o limpam as mãos ao fardamento.
PASSO - A - PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
PESSOA DO SALÃO

Funcionário:____________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARAOBTER A % DE ACERTO,DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE POR 100)

Aparência pessoal
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas sem esmaltes e limpas, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Roupas e unifromes limpos.

2. Lava as mãos e o antebraços com sabonete e faz uso de gel sanitizante, antes de assumir a estação, após
ter realizado atividade de limpeza, ou de acordo com o sistema de lavagem de mãos.

3. Conhece todos os preços produtos e promoções em vigor no momento.

4. Mantém os materiais de limpeza organizados, limpos e em quantidade suficiente. Há suprimentos
suficiente.
Hospitalidade/Anfitrionagem
5. Recepiciona o cliente sempre com um sorriso espontaneo e contato visual. È capaz de identificar o estado
de espirito de cada cliente ( executor, socializador, perfeccionista, comunicador).
6. Ajuda as pessoas idosas, mães com crianças ou pessoas com pacotes ou sacolas, oferecendo-se para levar
sua bandeja e acomodando-os.
7. Agradece despede-se do cliente de forma rapida e cortês, sempre mantendo contado visual.
Operacional mesas e bancos
9. Assim que o cliente se retira , limpa a mesa com um pano sanitizado e dobrado. Troca os panos sempre
que nescessario . Faz uso do mesmo procedimentos para as cadeira.
10. Trabalha por funçõa ou território, mas sempre em equipe. Mantém-se em um ponto focal para melhor
observação dos clientes.
Operacional - chão
11. Sinaliza a área aonde vai passar o pano. Se cair algum liquido no chão, limpa imedietamente.
12. Segue uma rota logica para garantir a limpeza de todas as areas, procurando sempre identificar as
necessidades do cliente.
13. Mantém a calçada livre de residuos e chicletesne recolhe as embalagens que estiverem espalhada na
entrada da loja.
Pensando no cliente
14.Antecipa-se as necessidades do cliente, parando de executar qualquer atividade de limpeza ou
estocagem, assim que perceber que ele necessita de sua ajuda.

15.Fica atento a qualidade do produto: (ex.: produtos deixados pela metade, expressões ou comentarios de
desagrado do cliente e produtos que cairem no chão), interferindo rapidamente e solucionando o problema,
informando o ocorrido ao gerente de plantão.
Operacional banheiros
16.Mantém os banheiros limpos, estocados e livres de odores ( no seu dia de escala de limpeza).
Operacional abastecimento e estoque
17.Armazena as mercadorias respeitando a validade (o que vence primeiro vende primeiro)
19.Repoem os produtos de forma que não falte nada para o cliente.
20.Mantém os rotulos das bebidas virada para frente, de forma que o cliente veja o nome do produto.
21.Mantém as etiquetas de preço alinhadas com os respectivos produtos.
22.Limpa os vidros do balcão/freezer sempre que o mesmo estiver sujo.
23.Confere diariamente a temperatura do balcão/freezer e anota na TABELA DE CONTROLE DE TEMPERATURA

PONTOS POSITIVOS
PONTOS A MELHORAR
 CHECKLIST FECHAMENTO LOJA 1
PREECHER DIARIAMENTE

TAREFAS 23-Dec 24-Dec 25-Dec 26-Dec 27-Dec 28-Dec 29-Dec 30-Dec 31-Dec - -
Trancar porta de vidro - -
Desligar o disjuntor dos ventiladores do salão de baixo - -
Apagar as luzes do salão de baixo - -
Verificar se a porta menor está trancada - -
Verificar se a porta ao lado da caixa de energia está trancada - -
Retirar a estufa da tomada - -
Desligar a lâmpada e o desembaçador do balcão de doces - -
Verificar se a geladeira da pia está ligada e gelando - -
Verificar se o freezer de polpa está ligado e gelando - -
Desligar o computador do caixa - -
Desligar o computador do atendimento - -
Trancar a porta do banheiro - -
Cobrir o patê de alho - -
Ligar luzes da calçada - -
Cobrir computador do atendimento com plastico - -
Desligar o monitor da câmera de segurança - -
Apagar as luzes - -
Trancar a porta e conferir antes de ir embora - -
 CONTROLE DE REFRIGERAÇÃO CONTROLE DE REFRIGERAÇÃO CONTROLE DE REFRIGERAÇÃO CONTROLE DE REFRIGERAÇÃO CONTROLE DE REFRIGERAÇÃO

Balcões Freezer Câmara fria Cozinha Cozinha

Geladeira
Estufa Doces Bebidas Bebidas 1 2 3 4 5 1 Estufa de Balcão de Balcão de Geladeira Freezer 3 Estufa de Balcão de Balcão de de Freezer 3 Geladeira 1 Geladeira 2 Câmara Freezer 1 Freezer 2 Geladeira Geladeira Câmara Freezer 1 Freezer 2
salgados doces bebidas de Bebidas salgados doces bebidas Fria 1 2 Fria
DATA HORA Responsável DATA HORA Bebidas Responsável DATA HORA Responsável DATA HORA Responsável
MIN 60° 3° 3° 3° 3° 3° 3° 3° 3° - 18° MIN 60° 2° 2° 2° 0° MIN 60° 2° 2° 2° 0° MIN 2° 2° 0° 0° 0° MIN 2° 2° 0° 0° 0°
DATA HORA
MAX 80 ° 10° 10 ° 10 ° 10 ° 10 ° 10 ° 10 ° 10 ° -5° MAX 80 ° 5° 5° 5° (-)18° MAX 80 ° 5° 5° 5° (-)18° MAX 5° 5° (-)18° (-)18° (-)18° MAX 5° 5° (-)18° (-)18° (-)18°
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/1/2019 9/1/2019 9/16/2019 9/1/2019 9/16/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/2/2019 9/2/2019 9/17/2019 9/2/2019 9/17/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/3/2019 9/3/2019 9/18/2019 9/3/2019 9/18/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/4/2019 9/4/2019 9/19/2019 9/4/2019 9/19/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/5/2019 9/5/2019 9/20/2019 9/5/2019 9/20/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/6/2019 9/6/2019 9/21/2019 9/6/2019 9/21/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/7/2019 9/7/2019 9/22/2019 9/7/2019 9/22/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/8/2019 9/8/2019 9/23/2019 9/8/2019 9/23/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/9/2019 9/9/2019 9/24/2019 9/9/2019 9/24/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/10/2019 9/10/2019 9/25/2019 9/10/2019 9/25/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/11/2019 9/11/2019 9/26/2019 9/11/2019 9/26/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/12/2019 9/12/2019 9/27/2019 9/12/2019 9/27/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/13/2019 9/13/2019 9/28/2019 9/13/2019 9/28/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/14/2019 9/14/2019 9/29/2019 9/14/2019 9/29/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª 1ª 1ª 1ª 1ª
8/15/2019 9/15/2019 9/30/2019 9/15/2019 9/30/2019
2ª 2ª 2ª 2ª 2ª
1ª
8/16/2019
Assinatura do supervisor Assinatura do supervisor Assinatura do supervisor Assinatura do supervisor
2ª
1ª
8/17/2019
2ª
1ª
8/18/2019
2ª
1ª
8/19/2019
2ª
1ª
8/20/2019
2ª
1ª
8/21/2019
2ª
1ª
8/22/2019
2ª
1ª
8/23/2019
2ª
1ª
8/24/2019
2ª
1ª
8/25/2019
2ª
1ª
8/26/2019
2ª
1ª
8/27/2019
2ª
1ª
8/28/2019
2ª
1ª
8/29/2019
2ª
1ª
8/30/2019
2ª
1ª
8/31/2019
2ª
 RELATÓRIO DE TEMPERATURA EQUIPAMENTOS

Mês: Ano: LOJA 1

Balcão pia Balcão de Freezer de Geladeira de Estufa
doces polpa bebidas
DATA HORA Responsável Supervisão
MIN 2° 2° 0° 2° 60°
MAX 5° 5° -18 5° 80°
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
 Mês: Ano: LOJA 2
Estufa de Balcão de Geladeira Balcão de
Freezer 3
salgados doces de bebidas Bebidas
DATA HORA Responsável Supervisão
MIN 60° 2° 0° 2° 0°
MAX 80° 5° -18 5° -18
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
: 3ª
: 1ª
/ / : 2ª
/ /
: 3ª

Relatório de temperatura equipamentos

Preencher diariamente

Segunda à sexta: 8:30, 14:00, 18:00

Sábado: 9:00, 12:00, 15:00
os
10/1/1986 8/15/1987 318
1/2/1990 10/7/2010 7583 10987 30.10137
8/1/2011 3/1/2012 213 10950
5/18/2012 6/12/2013 390 -37
7/1/2013 1/31/2020 2405 10980
7/21/2015 9/7/2015 48
5/1/2018 5/31/2018 30
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
 -
JULIANA COELHO BARBOSA 2/15/2020
ADRIANA MARIA MONEZI 2/18/2020
ANA PAULA APRECIDA TATANGELO 5/20/2020
CASSIA ERCILIA MACHADO 2/15/2020
DANIELA APARECIDA AP. DO NASCIMENTO 11/29/2020
FATIMA DONIZETE CORREA 4/29/2020
JESSICA APARECIDA DE SOUZA 2/18/2020 2/11/2020
JULIANA COLEHO BARBOSA 2/28/2020 14-Feb
JULIANA DA SILVA BARBIERI 2/15/2020
LIDIANE SCARPIN VAMPER 11/5/2020
PATRICIA FERNANDA DOS SANTOS 2/15/2020 2/11/2020
PATRICIA TEIXEIRA OL. SOUZA 4/3/2020
RENATA MOREIRA 2/18/2020 2/14/2020
ROSANGELA MOREIRA DE MORAES 8/21/2020
ROSANGELA VICTOR DA SILVA 2/15/2020 14-Feb
SELMA 2/15/2020
VERONICA DE ASSIS APARECIDA PEREIRA 11/28/2020
 PASSO A PASSO QUE A CASSIA VAI TER QUE FAZER DE MANHÂ ANTES DE ABRIR A LOJA
OBS. De segunda a sexta
- ABRIR A LOJA
- LIGAR A ESTUFA
- LIGAR OS COMPUTADORES
- ABRIR OS PROGRAMAS NOS COMPUTADORES
- PROVAR A LARANJA QUE SOBROU DO DIA ANTERIOR PARA VER SE ESTÁ BOA, SE NÃO TIVER JÁ DESCARTE
- PEGAR O DINHEIRO DO CAIXA
- CONFERIR O DINHEIRO
- SEPARA O DINHEIRO DO DEPOSITO, SE TIVER
- PEGAR O DINHEIRO DO PÃO
- PEGAR FOLHA DE VENDA DO DIA ANTERIOR
- PEGAR O CARRINHO
- TRANCAR A PORTA
- BUSCAR O PÃO
- BUSCAR O SALGADO
- DEIXAR NA LOJA 2 O PÃO, O DINHEIRO DO DEPOSITO, A FOLHA DE VENDA DO DIA ANTERIOR
- SÓ ABRIR A LOJA APÓS COLOCAR TODO O SALGADO NA ESTUFA
 CHECK-LIST TÉCNICO

Unidade Checada:____________________________________________
Supervisor(a):________________________________________________ Data:_____/_____/_____
Gerente de Área:_____________________________________________

Resultado Esperado:___________ ( ) ÓTIMO ( 91 - 100% )

Resultado Obtido:_____________ ( ) BOM ( 71 - 90% )
% Obtida:____________________ ( ) Ruim ( 0 - 70% )

A-) ADMINISTRATIVO
Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 Os exames médicos são periódicos e estão atualizados? 2
2 A desinsetização e desratização são periódicas e estão atualiza 1
3 A higienização da caixa d'água é periódica e está atualizada? 1
4 A análise da água é periódica e está atualizada? 1
5 A limpeza da caixa de gordura é periódica e está atualizada? 1
6 Possui caixa de primeiros socorros? 1
7 O termômetro está calibrado? 1
8 Possui redes para cabelo e capas para visitantes? 1
9 Possui dedeiras? 1
10 Os supervisores treinam periodicamente os colaboradores? 1
11 Existe controle de treinamento atualizada? 1
12 Todos os funcionários compreendem as Normas Técnicas? 1
13 Restringe-se a entrada de pessoas sem uniformização adequada 1
14 O Supervisor acompanha a operacionalização? 1
15 Existem todos os adesivos na cozinha? 1
16 Os adesivos estão colados de forma correta? 1
17 Os adesivos estão em bom estado? 1

B-) RECEBIMENTO
Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 Observa-se itens administrativos e cadastrais (N.F.)? 1
2 Os produtos são identificados (CGC, INSC, EST, ETC.)? 1
3 No ato do recebimento inspeciona-se a qualidade do produto? 2
4 Inspeciona-se o transporte, entregador, etc? 1
5 As condições de uso da balança estão em ordem (aferida)? 1

C-) ARMAZENAMENTO
Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 A pintura do estoque, prateleiras e estrados estão em bom estad 1
2 O piso do estoque é mantido limpo e organizado? 1
3 Os estrados e prateleiras do estoque são mantidos limpos? 1
4 Há rodízio de mercadorias no estoque (PEPS)? 1
5 Os gêneros alimentares são separados dos descartáveis e limpe 1
 6 Todos os gêneros apresentam condições de uso (prazo de valid 3
7 Todos as mercadorias estão com a data de validade legível? 3
8 As sacarias encontram-se trançadas? 1
9 Os tanques ou bags de xarope estão limpos e secos? 1

10 Os materiais estão separados por tipo de produto? 1

11 Os produtos encontram-se armazenados sobre estrados ou prate 1
12 Retira-se os vegetais das caixas de madeira? 1
13 Retira-se as mercadorias das caixas de papelão? 1
14 Todas as mercadorias estão tampadas ou lacradas? 1
15 Fecha-se as embalagens adequadamente? 1
16 As amostras são coletadas no ato do recebimento? 3
17 Encontram-se amostras devidamente etiquetadas? 3
18 Encontram-se amostras conservadas por 72 horas após o uso? 3
19 Existe acondicionamento adequado de carnes em geral? 3
20 Existe acondicionamento adequado de horti-fruti? 3
21 Existe acondicionamento adequado de laticínios e frios? 3
22 Existe acondicionamento adequado de alimentos processados x i 3
23 Todos os gêneros de freezer estão identificados corretamente? 1
24 Os gêneros na geladeira estão tampados e identificados? 1
25 Os enlatados após abertos são acondicionados de forma correta 1

D-) PRÉ-PREPARO E PREPARO

Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 Há divisão de áreas com fluxogramas adequado? 4
2 Termina-se atividades para que os alimentos não fiquem em temperatura am 1
3 Utiliza-se utensílios diferentes para evitar contaminação cruzada 1
4 Utiliza-se utensílios para provas de alimentos? 1
5 Destina-se atividades diferenciadas para os colaboradores? 1
6 Respeita-se a ordem das preparações? 1
7 Utiliza-se o espaço da geladeira adequadamente? 1
8 Higieniza-se as embalagens de leite antes do seu armazenamen 1
9 Higieniza-se as latas antes da sua utilização? 1
10 O fluxo de higienização de horti-fruti é adequado? 1
11 Higieniza-se temperos e decorações? 1
12 Todas as frutas são higienizadas corretamente? 1
13 O acondicionamento de ovos é correto? 1
14 As saladas e sobremesas permanecem sob refrigeração? 1
15 Existe critério para preparações de véspera? 1
16 As carnes durante o preparo são retiradas aos poucos de refrige 4
17 Os alimentos pré-preparados permanecem em T° adequada até o 4
18 O descongelamento é feito sob refrigeração? 4
19 Quando o descongelamento é forçado está sendo adequado? 4
20 A dessalga da carne é correta? 1
21 O procedimento para legumes cozidos é correto? 4
22 O procedimento para filtração de óleo é correto? 1
23 As carnes são grelhadas aos poucos e próximo do horário de ser 1
24 A manipulação é adequada nos alimentos já higienizados e proc 4
25 O preparo está sendo planejado de modo que não fique muito tempo pronto até a d 4
 26 Os critérios para o preparo de opções é correto? 1
27 Todos os pratos são decorados? 1
28 Utiliza-se luvas descartáveis de forma correta? 1

E-) DISTRIBUIÇÃO
Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 A água do balcão térmico atinge a altura ideal? 1
2 O balcão térmico é higienizado e a água trocada a cada troca de 1
3 O balcão térmico é montado de acordo com a necessidade das fi 2
4 Existem cubas e assadeiras suficientes para a distribuição? 1
5 Existem utensílios suficientes para a distribuição? 1
6 Todas as sobras são desprezadas? 1
7 As cubas e/ou assadeiras são higienizadas antes da reposição? 2
8 Recipientes utilizados para transporte de alimentos são hermeticamente 2
9 Coletam amostras e armazenam por 72 horas (após 60% da fila t 1
10 As amostras são identificadas de forma correta? 2
11 As amostras são acondicionadas em freezer? 1
12 É coletado amostra de todas as refeições? 2
13 É coletado no mínimo 150gr de cada amostra? 2
14 Manipula-se os sacos de amostra apenas pelo lado externo? 1
15 Utiliza-se plantas naturais no balcão de distribuição? 1
16 A higienização do balcão está sendo feita com frequência adequada entre 1

F-) DEVOLUÇÃO DE BANDEJAS

Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 Utilizam luvas com cano longo, avental plástico comprido e bota? 1
2 Existe fluxograma adequado na área de recebimento de bandeja 1
3 Utiliza-se escova para remoção de resíduos das bandejas? 1
4 Utiliza-se remolho de utensílios adequadamente? 1
5 Na área de devolução a higiene dos utensílios é adequada? 1
6 A máquina de lavar é limpa diariamente? 1
7 Suportes de bandejas para máquinas, são higienizadas e alvejadas com 1
8 Cobre-se as bandejas e talheres após higienizadas? 1
9 A máquina de lavar atinge a temperatura ideal? 1

G-) HIGIENE PESSOAL

Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 As unhas e cabelos estão limpos e aparados? 1
2 As unhas estão rentes e sem esmalte? 5
3 Não são utilizados adornos? 1
4 Segue-se a orientação de não fumar? 1
5 Utiliza-se uniformes adequados para uso específico (câmara)? 1
6 Os colaboradores utilizam o uniforme completo? 1
7 Os uniformes estão em condições de uso? 1
8 É feita a higienização de mãos corretamente? 5
9 É feita a higienização de mãos com frequência adequada? 5
10 Os colaboradores comem e bebem na cozinha? 1
 11 Os colaboradores não utilizam barba nem bigode? 1
12 As botas e/ou sapatos dos funcionários estão limpos? 1

H-) HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 O piso da câmara é mantido limpo e seco? 1
2 Mantêm-se as portas dos equipamentos de refrigeração fechada 1
3 Utiliza-se plásticos ou papel nas grades da geladeira? 1
4 É trocado o álcool 70º dos borrifadores todos os dias 5
5 As facas permanecem em locais adequados e com proteção? 1
6 Os utensílios são armazenados de forma correta? 1
7 Os talheres são embalados com os cabos voltados para a abertu 1
8 Utiliza-se recipientes plásticos com álcool no fogão? 1
9 Alveja-se pratos, bandejas, facas com cabos de altileno, etc? 1
10 Efetua-se regulagem do fogão periodicamente? 1
11 Dilui-se sabão bactericida? 5
12 A saboneteira está instalada na pia de menor utilização? 1
13 Todos os equipamentos estão em funcionamento? 1
14 Há suporte para bobina? 1
15 A higienização e desinfecção de assadeiras está correta? 5
16 A higienização e desinfecção de cubas está correta? 5
17 A higienização e desinfecção de ferro está correta? 5
18 A higienização e desinfecção de placas de altileno está correta? 5
19 A higienização e desinfecção detalheres está correta? 5
20 A higienização e desinfecção de copos, pratos e bandejas está c 5
21 A higienização e desinfecção de monoblocos e hot box está corr 5
22 A higienização e desinfecção de caixas de isopor está correta? 5
23 A higienização e desinfecção de panelas está correta? 5
24 A higienização e desinfecção de balanças está correta? 5
25 A higienização e desinfecção de carrinhos está correta? 1
26 A higienização e desinfecção de geladeira está correta? 1
27 A higienização e desinfecção de freezer está correta? 1
28 A higienização e desinfecção de câmaras frias está correta? 1
29 A higienização e desinfecção de coifa está correta? 1
30 A higienização e desinfecção de fogão está correta? 1
31 A higienização e desinfecção de forno está correta? 1
32 A higienização e desinfecção de descascador de legumes está co 5
33 A higienização e desinfecção de mesas de apoio está correta? 5
34 A higienização e desinfecção de fritadeiras está correta? 5
35 A higienização e desinfecção de balcão térmico está correta? 5
36 A higienização e desinfecção de mesas e cadeiras do restaurante de apoio está c 1
37 A higienização e desinfecção de garrafas térmica está correta? 5
38 A higienização e desinfecção de caldeira está correta? 5
39 A higienização e desinfecção de refresqueira está correta? 5
40 A higienização e desinfecção de máquina de lavar louça está cor 5
41 A higienização e desinfecção de monta carga está correta? 5
42 A higienização e desinfecção de termômetro está correta? 5
43 A higienização e desinfecção de panos está correta? 5
44 A higienização e desinfecção de amaciador de carne está corret 5
 45 A higienização e desinfecção de moedor de carne está correta? 5
46 A higienização e desinfecção de batedeira está correta? 5
47 A higienização e desinfecção de liquidificador está correta? 5
48 A higienização e desinfecção de cortador de frios está correta? 5
49 A higienização e desinfecção de buffet de saladas está correta? 1

I-) HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE

Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 Bancadas, pias e mesas de apoio estão limpas e organizadas? 5
2 As prateleiras estão limpas e organizadas? 5
3 A limpeza dos azulejos é adequada? 1
4 A limpeza dos vidros e telas é adequada? 1
5 A copa é mantida limpa e organizada? 1
6 A lanchonete é mantida limpa e organizada? 1
7 A área externa está rigorosamente limpa? 1
8 As vassouras e rodos são guardados em lugar apropriado? 1
9 O lixo é mantido em área reservada, limpa e organizada? 1
10 Há sacos de lixo em todos os coletores? 5
11 Os coletores de lixo permanecem fechados após utilizados? 5
12 O lixo da operacionalização é retirado periodicamente? 5
13 Os coletroes de lixo são higienizados corretamente? 5
14 Os sacos de lixo permanecem fechados após utilizados? 5
15 Existem plantas naturais na cozinha? 1
16 O piso é mantido constantemente limpo? 5
17 É passado pano limpo na cozinha? 5
18 Os ralos e canaletas são mantidos limpos? 5
19 A limpeza das mesas do salão é frequente e adequada? 5
20 A limpeza do chão do salão é frequente e adequada? 1
21 A limpeza dos saleiros, farinheiros e porta temperos é adequada 1
22 As pias do vestiário são equipadas com saboneteiras? 1
23 A limpeza dos sanitários é constante e adequada? 1
24 Botas e sapatos que se encontram no vestiário estão limpos? 1
25 A limpeza do salão é adequada? 1
26 A limpeza dos interruptores e tomadas está adequada? 1

J-) TEMPERATURAS
Nº ITEM AVALIADO P C N.C.
1 O balcão térmico atinge a temperatura adequada (90º)? 5
2 O(s) freezer(s) atinge a temperatura ideal? 5
3 A(s) geladeira(s) atinge a temperatura ideal? 5
4 A anti-câmara atinge a temperatura ideal? 1
5 A câmara de carnes atinge a temperatura ideal? 5
6 A câmara de laticínios atinge a temperatura ideal? 5
7 A câmara de horti-fruti atinge a temperatura ideal? 5
8 A câmara de lixo atinge a temperatura ideal? 1
9 O pass-trought frio atinge a temperatura ideal? 5
10 O pass-trought quente atinge a temperatura ideal? 5
11 As planilhas de monitoramento estão sendo preenchidas diariam 5
 12 Os pratos de risco estão sendo monitorados? 5
13 Estão sendo tomadas medidas corretivas a partir de registros fo 5
14 O controle de documentos estão em ordem? 5
15 O plano de ação esta sendo colocado em prática? 5

Observações Gerais:
N.A.

N.A.

N.A.
N.A.
N.A.

N.A.

N.A.
N.A.
N.A.

N.A.
 DISRIBUIÇAO DE TAREFAS DE LIMPEZA
Janeiro de 2020
LOCAL PERIOCIDADE RESPONSÁVEL
Geladeira da pia Semanal ( por fora) Adriana
Balcao caixa Semanal Adriana
Porta de vidro Quinzenal Rose
Armários atendimento Quinzenal Rose
Lixeiras Quinzenal Toda a equipe Revezar
Estoque de refrigerantes Mensal Cassia

Geladeira da pia Mensal (por dentro) Cassia

Porta guardanapos e canudos Mensal Cassia
Balcão de apoio estufa Mensal Rose
Balcão de doces Mensal Rose
Freezer de polpas Mensal Adriana
Estufa de salgados Mensal Adriana

Paredes Mensal Toda a equipe

Painel Bimestral Adriana
Geladeira de bebidas Bimestral Cassia
Cadeiras Trimenstral Toda a equipe Março de 2020
Ventiladores Trimenstral Toda a equipe Março de 2020
DISRIBUIÇAO DE TAREFAS DE LIMPEZA
Janeiro de 2020
ADRIANA
LOCAL PERIOCIDADE
Geladeira da pia Semanal ( por fora)
Balcao caixa Semanal
Freezer de polpas Mensal
Estufa de salgados Mensal

CASSIA
LOCAL PERIOCIDADE
Estoque de refrigerantes Mensal
Geladeira da pia Mensal (por dentro)
Porta guardanapos e canudos Mensal

ROSE
LOCAL PERIOCIDADE
Porta de vidro Quinzenal
Armários atendimento Quinzenal
Balcão de apoio estufa Mensal
Balcão de doces Mensal