Preparo

Creme
1. Coloque a água para ferver junto com o caldo de galinha.
2. Misture a outra água com a farinha de trigo utilizando um fuê, mexa até ficar
homogêneo.
3. Quando a agua da panela começar a ferver despeje a mistura de agua e farinha na
panela e mexa com o fuê simultaneamente.
4. Continue mexendo até engrossar; em seguida desligue o fogo
Refogar o frango
5. No tacho coloque o óleo e ligue o fogo médio.
6. Assim que aquecer coloque a cebola.
7. Deixe dourar bem.
8. Em seguida coloque o alho e o colorau.
9. Deixe fritar.
10.Quando o colorau a soltar a cor comece a pôr o frango aos poucos, mexa bem.
11.Refogar por 5 minutos.
12.Despeje o creme sobre o frango, misture bem.
13.Coloque no frango o sal, o Ajinomoto, a pimenta do reino e o chimichurry, misture
bem.
14.Quando a temperatura do frango atingir 80 o C desligue o fogo.
15.Coloque o frango e uma vasilha baixa e cubra com plástico, encoste o plástico no
frango para não ficar com bolhas de ar.
16.Leve o frango para o congelador ou câmara fria para resfriar.

Frango do Assado

Refogado Creme
Ingredientes Quant. Ingredientes Quant.
Frango cozido 3,750 kg Água para ferver 1,5 kg
Óleo 150 gr. Água para dissolver a farinha 875 gr.
Cebola 250 gr. Caldo de galinha tablete 7 unid.
Alho 40 gr. Farinha de trigo 250 gr.
Colorau 40 gr.
Cheiro verde 150 gr.
Sal 15 gr.
Ajinomoto 30 gr.
Pimenta do reino 10 gr.
Chimichurry 30 gr.