Frango da coxinha

Refogado Tempero

Ingredientes Quant. Ingredientes Quan

Frango desfiado 18,200 kg Ajinomoto 100 g

Óleo 500 gr Sal 50 g

Cebola picada 2 kg Pimenta do reino 50 g

Alho moído 300 gr Chimichurry 100 g

Colorau 200 gr

Caldo de frango (para ferver) 6 kg

Água (para dissolver a farinha) 3 kg

Margarina 120 gr

Farinha de trigo 900 gr

Cheiro verde 600 gr

Preparo

Creme
Refogar o frango
1. Ligue o tacho no fogo médio e despeje o óleo.
2. Assim que aquecer um pouco coloque a cebola.
3. Deixe refogar até dourar bem.
4. Misture os 3 kg de água com os 900gr de farinha de trigo utilizando um fuê, mexa at
dissolver toda a farinha e reserve.
5. Em seguida coloque o alho e o colorau.
6. Deixe fritar.
7. Quando o colorau soltar a cor despeje os 6 kg de caldo e a margarina.
8. Quando o caldo começar a ferver despeje a mistura de água e farinha aos poucos.
9. Adicione o frango aos poucos.
10.Adicione o Ajinomoto, o sal e o chimichurry e deixe mexer.
11. Adicione as 600 gr de cheiro verde.
12.Deixe a pá do tacho sempre ligada.
15.Quando a temperatura do frango atingir 70 o C desligue o fogo.

16.Despeje o frango e uma bacia grande e cubra com tule.