FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO – 24 alunos

RISOTO DE FRANGO

FRANGO DESFIADO COM MOLHO

Ingredientes PB PL Medida Caseira

Filé de Frango 1,5 kg 1,5 kg -
Óleo 24 ml 24 ml 3 colheres de sopa
Cebola 96 g 84 g 8 colheres de sopa
Tomate 600 g 600 g 3 xícaras
Sal 24 g 24 g 1 colher de sopa cheia
Alho 24 g 22,66 g 5 unidades (dentes)
Colorau 3,6 g 3,6 g 1 colher de café rasa
Pimentão 96 g 68 g 5 colheres de sopa
Cebolinha 213 g 177 g 9 colheres de sopa
Água 900 ml 900 ml 6 xícaras
MODO DE PREPARO
1. Descongelar adequadamente o frango e temperar com alho, cozinhar até ficar macio;
2. Retirar da panela, deixar esfriar e desfiar com o auxílio de um garfo;
3. Aquecer o óleo, acrescentar o alho a cebola e o tomate. Depois acrescentar o frango
desfiado, o sal, o pimentão e o colorau. Adicione a água, cozinhe por uns 10 minutos;
4. Acrescentar ao arroz e misturar bem;
5. Finalizar com os ovos cozidos cortados e cebolinha.

ARROZ BRANCO

Ingredientes PB PL Medida Caseira

Arroz 1200 1200 g 7 Xícaras
Água 1500 ml 1500 ml 14 Xícaras
Óleo 24 ml 24 ml 2 + ½ colheres de sopa
Cebola 96 g 84 g 8 colheres de sopa
Sal 24 g 24 g 1 colher de sopa cheia
Alho 24 g 22,66 g 5 unidades (dentes)

MODO DE PREPARO DO ARROZ

1. Descasque o alho, pique ou amasse;

2. Descasque a cebola e pique;
3. Doure o alho no óleo, acrescente o arroz e o sal e mexa bem;
4. Acrescentar água e cozinhar em panela parcialmente fechada em fogo brando até
secar água aparente;
5. Cozinhar o frango, depois desfiar