Controles médicos e de saúde do manipulador de alimentos

Por exigência do Ministério do Trabalho, através da Norma Regulamentadora NR-7, as

empresas devem providenciar o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional
(PCMSO) com o objetivo de avaliar e prevenir a ocorrência de doenças que podem
acontecer devido às condições de trabalho, como a exposição a ruídos excessivos,
por exemplo.

Esse Programa deve ser realizado por um profissional médico especiali-

zado em Medicina do Trabalho, que indicará a realização de exame médico
clínico (admissional, periódico, demissional, de retorno ao trabalho e na
mudança da função), emitindo os ASO (Atestados de Saúde Ocupacional) e mantendo
registros dos mesmos. O médico do trabalho determina a necessidade de
solicitar exames médicos complementares, de acordo com o exame clínico
realizado ou a função exercida. Por exemplo: se durante o exame clínico o médico perceber
algum sintoma de doença, pode pedir exames laboratoriais que comprovem a suspeita.

Já o controle de saúde clínico exigido pela Vigilância Sanitária de alguns

estados ou municípios tem o objetivo de assegurar que o manipulador de
alimentos não é portador de doenças infecciosas ou parasitárias, a fim de
evitar a contaminação dos alimentos. Para tanto, alguns exames podem ser
solicitados, como hemograma, coprocultura, coproparasitológico, entre outros.

Saiba o que envolve cada um desses exames:

• Hemograma: exame de sangue que faz o diagnóstico de doenças como

anemia, alteração na coagulação sanguínea, infecções bacterianas, virais ou
parasitárias, além de indicar o estado imunológico do indivíduo.
• Coprocultura: exame de cultura de fezes, no qual são pesquisados
microrganismos patogênicos, como Salmonella sp e outras que acometem os indivíduos
e os tornam portadores – neste caso, mesmo que não apresentem sintomas podem
contaminar os alimentos. Este exame é fundamental para os manipuladores de
alimentos.
• Coproparasitológico: exame de fezes que detecta parasitos intestinais que deixam
o indivíduo fraco, nervoso, com tonturas e podem provocar desmaios. Este exame
também é fundamental para manipuladores de alimentos.