Higienização de hortifrútis

A pré-lavagem de hortifrútis deve ser feita em água potável e em local apropriado. Para
o preparo desses gêneros deve ser realizada a higienização completa, que compreende:

1) Retirar o talo, no caso de folhosos. 2) Lavagem criteriosa com água

potável (folha a folha ou um a um).

3) Desinfecção: imersão em solução clorada 4) Enxaguar sob água corrente, com

(100 a 200 ppm) por 15 minutos. auxílio de escorredor.

Não necessitam de desinfecção:

- frutas cujas cascas não são consumidas, tais como: laranja, mexerica, banana e
outras, exceto as que serão utilizadas para suco;

- frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, desde que a temperatura
no interior atinja no mínimo 70ºC;

- quando aplicável, os alimentos consumidos crus devem ser submetidos ao processo

de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial;

- os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no

órgão competente do Ministério da Saúde e ser aplicados de forma a evitar resíduos
no alimento preparado.
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Atenção: se as frutas forem higienizadas e cortadas com antecedência, devem ser
mantidas sob refrigeração ou congelamento devidamente identificadas em potes ou
cubas. Utilizar utensílios (pegadores) higienizados, trocando-os a cada quatro horas.
Sucos e refrescos devem ser mantidos em equipamentos previamente lavados e
sanificados.