HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRÚTIS

LEGUMES VERDURAS FRUTAS

EFETUAR A TRIAGEM – RETIRADA DE PARTES DETERIORADAS

LAVAR EM ÁGUA CORRENTE

DEIXAR IMERSO EM SOLUÇÃO CLORADA O TEMPO DE 10

MINUTOS
Solução clorada: 01 colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de
água ou outros produtos saneantes próprios para alimentos; seguir a
recomendação do fabricante, descrito no rótulo; é importante seguir as
diluições.

ENXAGUAR BEM EM ÁGUA CORRENTE DE ACORDO COM O TIPO DE

ALIMENTO E FINALIZAR A OPERAÇÃO EM SUPERFÍCIE HIGIENIZADA
Evitar contaminação cruzada: sujo x limpo

DESCASCAR, RALAR, CORTAR CONFORME A PREPARAÇÃO

MANTER REFRIGERADA E PROTEGIDA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR

 HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRÚTIS

OBSERVAÇÕES

Legumes que serão submetidos à

cocção não necessitam de sanificação,
apenas uma boa higienização;

Hortaliças (folhas) que serão

submetidas à cocção fazer a
sanificação;

Alho, cebola, cheiro verde e

outros utilizados para decoração
devem passar por esse processo;

Frutas não manipuladas servidas inteiras, cujas

cascas não são consumidas, não necessitam de
sanificação, apenas uma boa higienização. Ex:
laranja, banana etc.