TREINAMENTO DE

HIGIENIZAÇÃO DE
HORTIFRUTI
• Higienize adequadamente
as mã os para a
manipulaçã o dos alimentos
e as superfícies onde será
feito o pré-preparo.

• Separe os alimentos de
cada tipo, lave em á gua
corrente e remova as partes
danificadas ou as que nã o
serã o utilizadas.
• Mergulhe os alimentos em
soluçã o clorada (10 gramas
para cada 1 litro de á gua) por
cerca de 15 minutos.

• Enxague novamente em á gua

corrente e potável para a
remoçã o do cloro.

• Escorra bem os alimentos e

armazene em refrigeraçã o até
seu uso.
 Alimentos que não necessitam de
desinfecção

• Frutas nã o manipuladas;
• Frutas, cujas cascas nã o sã o consumidas, tais como: laranja, mexerica, banana
e outras, exceto as que serã o utilizadas para suco;
• Frutas, legumes e verduras que irã o sofrer açã o do calor, desde que a
temperatura no interior atinja no mínimo 74ºC;
• Ovos inteiros, tendo em vista que devem ser consumidos apó s cocçã o
atingindo 74º C no interior.
(CVS 6/99)
 Importância

A cloraçã o dos hortifrutis, ou seja, a aplicaçã o de produtos contendo cloro na

lavagem ou higienizaçã o desses alimentos, desempenha um papel crucial na
segurança alimentar:
• Reduçã o de Micro-Organismos Patogênicos;
• Controle de Contaminaçã o Cruzada;
• Extensã o de Vida Ú til;
• Atendimento a Padrõ es de Qualidade;
• Proteçã o ao Consumidor.