FORMAÇÃO PARA

PREPARADORES DE
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
____________________________________________________
PREFEITURA MUNICIPAL DE EMBU-GUAÇU/SP
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO
02/03/2022
 BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

• Higiene pessoal
• Higiene ambiental, de equipamentos e utensílios
• Controle de pragas
• Recebimento dos alimentos
• Controle de estoque e armazenamento
• Descongelamento
• Higienização dos alimentos
• Preparo dos alimentos
• Distribuição
• Controle de tempo e temperatura
• Coleta de amostras e Potabilidade da Água
HIGIENE PESSOAL
• Forma
correta da
lavagem das
mãos;
• Entre uma
atividade e
outra,
sempre
realizar a
higienização
das mãos
 HIGIENE PESSOAL
• Cuidados com
a saúde
• Medidas que
evitam
contaminação
HIGIENE AMBIENTAL, EQUIPAMENTOS
E UTENSÍLIOS

• Higiene da
estrutura física
da cozinha e
despensa
(paredes,
portas, janelas,
telas,
equipamentos
e utensílios).
CONTROLE DE PRAGAS
Através da
desinsetização e
desratização a cada
06 meses, é possível
evitar as insetos e
roedores.
Mas a limpeza local
e o eu redor é
fundamental para
evitar as pragas.
 RECEBIMENTO DOS ALIMENTOS
• No recebimento
não aceita:
• Alimentos
estocáveis e carnes
- com embalagens
violadas e data de
validade menor que
quatro meses.
• Horti – amassados,
folhas amarelas,
frutas mofadas.
CONTROLE DE ESTOQUE E
ARMAZENAMENTO
• 1º alimento
que entra, 1º
alimento que
sai;
• Colocar
etiquetas com
data de
validade nas
prateleiras para
facilitar a
visualização.
 DESCONGELAMENTO
• O descongelamento deve ser realizado da
seguinte forma:
• Retira a quantidade de alimento do
freezer que será para o consumo do dia
seguinte;
• Colocar em um recipiente, depois
armazenar no refrigerador (geladeira),
logo no início do dia, ou antes de terminar
o último turno.
HIGIENE DE VERDURAS, LEGUMES E
FRUTAS
• Vinagre só mata os
macroorganismos,
os microorganimos
são eliminados
com solução
clorada;
• Enxaguar após a
imersão na solução
clorada é
fundamental.
DISTRIBUIÇÃO
• Para a distribuição, caso a unidades
escolar não tem balcão térmico,
montar os pratos para distribuição;
• Colocar um alimento ao lado do outro,
sempre imaginando a quantidade que a
criança de determinada faixa etária
consome, para evitar o desperdício;
• Melhor a criança repetir do que colocar
muita comida.
CONTROLE DE TEMPO E
TEMPERATURA

• A temperatura dos
alimentos deve ser
aferida diariamente
em cada turno,
antes da
distribuição da
alimentação.
 COLETA DE AMOSTRAS e POTABILIDADE DA
ÁGUA

• Amostras devem
ser guardadas por
72 horas;
• Deixar o laudo da
Potabilidade visível.
MANEJO DE RESÍDUOS

• O lixo deve ser

descartado
uma vez ao dia
ou sempre que
necessário;
• A lixeira deve
ser lavada do
mesmo jeito
que um
utensílio.
TRABALHO EM EQUIPE
https://www.youtube.com/watch?v=kzeKlbq4enI
 AGRADECIMENTO

• A todos os participantes;
• Equipe da SM Educação.
 CONTATO

• SM Educação – (11) 4662-9110 (opção – Alimentação Escolar)

• alimentacaoescolar@embuguacu.sp.gov.br
 REFERÊNCIAS
Vídeos do Governo Estadual do Paraná, baseados na Portaria CVS-5, de 09 de abril de 2013

•.
• https://www.youtube.com/watch?v=68xzDkIFdBU&t=124s
• https://www.youtube.com/watch?v=jka4WT5uRsM&t=154s
• https://www.youtube.com/watch?v=Du6ZzY0965s&t=588s
• https://www.youtube.com/watch?v=5JelULn9wKQ
• https://www.youtube.com/watch?v=f46I9y9pG7Y
• https://www.youtube.com/watch?v=pnogc4Wgnnk
• https://www.youtube.com/watch?v=Ao69h-VgXao&t=32s
• https://www.youtube.com/watch?v=E0jGNIds3YA&t=220s
• https://www.youtube.com/watch?v=6uEWmBJLd5U
• https://www.youtube.com/watch?v=_-XSWNfg-18