SOBRAS DE ALIMENTOS

AS SOBRAS PODEM SER CONCEITUADAS COMO

ALIMENTOS PRONTOS QUE NÃO FORAM DISTRIBUÍDOS
OU QUE FICARAM NO BALCÃO TÉRMICO OU
REFRIGERADO.
SOBRAS SUJAS

São os alimentos que restaram nas cubas

após distribuição, e não devem ser
reaproveitados!
SOBRAS LIMPAS

São os alimentos que foram preparados, porém

não foram distribuídos e poderão ser utilizados
novamente, desde que seja garantido o controle
higiênico sanitário.
 COMO ARMAZENAR AS SOBRAS LIMPAS?

1- Armazenar o que não foi utilizado sob refrigeração à

temperatura de até 5ºC e consumir em 72 horas;

2- Congelar e consumir, posteriormente, desde que esses

alimentos não passem por um novo descongelamento. O alimento
deve ser levado diretamente do freezer para o fogão, evitando-se
o perigo da multiplicação de microrganismos.

3- Reaquecer a 70ºC e manter a 60ºC ou mais até o

consumo.
COMO ARMAZENAR AS SOBRAS LIMPAS?
COMO DESCARTAR
AS SOBRAS SUJAS?

• O lixo e resíduos de alimentos

devem ser depositados
separadamente, em recipientes
impermeáveis e herméticos
(tampados), de fácil limpeza e
desinfecção ou não reutilizáveis.
 Nas áreas internas e externas devem-se
tomar todos os cuidados para evitar a
proliferação de insetos, roedores, aves
que venham a se tornar pragas.

Estes cuidados podem ser efetivados por

meio de medidas preventivas, isto é, o
ambiente deve ser mantido em perfeitas
condições higiênicas, de forma que
desencoraje a aproximação desses
organismos.
 OLHA QUE DICAS MARAVILHOSAS PARA EVITAR A
PROLIFERAÇÃO DE PRAGAS...
JOGAR O LIXO FORA COM FREQUÊNCIA E
DE MANEIRA CORRETA, MANTENDO AS
LIXEIRAS FECHADAS E HIGIENIZANDO
FREQUENTEMENTE
HIGIENIZAR COM FREQUÊNCIA PAREDES,
TETOS E PISOS, A HIGIENIZAÇÃO
CUIDADOSA DIMINUI OS SUPRIMENTOS DE
ALIMENTOS E MATA OS OVOS DOS INSETOS

MANTENHA AS ÁREAS INTERNAS E

EXTERNAS LIVRES DE MATERIAIS EM
DESUSO.

ARMAZENE CORRETAMENTE OS
ALIMENTOS
 UMA DAS PRINCIPAIS AÇÕES CORRETIVAS...

CONTRATAR UMA EMPRESA

ESPECIALIZADA PARA REALIZAR O
CONTROLE DE PRAGAS, COM
TRATAMENTO QUIMÍCO.

E PARA MELHOR EFICÁCIA GARANTIR AS

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE.
PARA DESCONTRAIR...
 LIDERANÇA

TREINAMENTO

ACONSELHAMEN AUTO
UAN
TO CONHECIMENTO
EMPATIA
RELACIONAMEN
TO
INTERPESSOAL RESPEITO
ADEQUAÇÃO AO
AMBIENTE
 ESTRESSE x CONFLITOS

ALTA DEMANDA PSICOLÓGICA

SOBRECARGA DE ATIVIDADES EM CASA

OU NO AMBIENTE DE TRABALHO

CONSUMO ALIMENTAR E
ESTADO NUTRICIONAL

MAL RELACIONAMENTO
INTERPESSOAL
 HIGIENIZAÇÃO:

HIGIENIZAÇÃO DAS LIXEIRAS E/OU DEPÓSITO DO

LIX0
 COMO ARMAZENAR O LIXO NA
LIXEIRA?

As lixeiras devem ser de acionamento automático;

Com tampas;

Deve conter sacos plásticos resistentes;

Lixo orgânico e lixo comum devem ser separados

com identificação;
 ÁREA DA LIXEIRA

Distante de mesas;

Utensílios;

Bancadas de preparo dos alimentos;;

Evitar a contaminação nos alimentos.

 ETAPAS DE HIGIENIZAÇÃO DAS
LIXEIRAS

Retirar todo conteúdo do recipiente;

Remover toda a sujidade;

Lavar com detergente neutro com auxilio de

esponja (especifica para esta atividade) e deixar
secar naturalmente ou enxugar com pano seco

Desinfetar com solução clorada ou álcool 70% e

deixar secar naturalmente.
 PERIODICIDADE DE HIGIENIZAÇÃO

Todos os dias ao final do

expediente ou ao longo do dia
quando for necessário.
 ARMAZENAMENTO E DESCARTE DO
LIXO:

O coletor deve ser de fácil higienização.

Deve ter um deposito específico isolado;

Deve evitar acumulo de resíduos;

E higienizar o local com frequência.

ÁPÓS ESSA ATIVIDADE, LEMBRE-SE DE
HIGIENIZAR AS MÃOS…
 HIGIENIZAÇÃO:

MANUTENÇÃO E EXPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

PRONTOS
 ASPECTOS QUE DEVEM SER
OBSERVADOS:

O refeitório deve sempre ser mantido limpo

Os utensílios utilizados na distribuição devem está

sempre bem higienizados armazenados em local
seguro

A água dos balcões( banho- maria) deve ser

trocado diariamente, com a temperatura entre
80°C e 90°C
 ASPECTOS QUE DEVEM SER
OBSERVADOS:

Os balcões devem ser ligados antes dos alimentos

serem colocados.

Quando os alimentos estiverem no balcão é

importante mexe-los para haver melhor
distribuição de calor.

Quando for haver reposição, é recomendável trocar

a cuba e o recipiente
 ASPECTOS QUE DEVEM SER
OBSERVADOS:

Não deve haver o contato de carnes cruas com

alimentos prontos

A pessoa responsável por manipular o dinheiro ou

a pesagem não deve manipular o alimentos, mesmo
que ele esteja embalado.

Os manipuladores devem adotar atitudes que

minimizem os riscos de contaminação
 ASPECTOS QUE DEVEM SER
OBSERVADOS:

Os balcões servem para conservar o alimentos e

não para aquecê-los

Manter as cubas tampadas quando houver

interrupção na fila.
DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS
PREPARADOS

As preparações quentes que ficarem mais de 30

(trinta) minutos à temperatura ambiente devem ser
reaquecidas totalmente antes de serem consumidas.
 NO INTERVALO DA DISTRIBUIÇÃO…

Manter os alimentos e utensílios cobertos para evitar moscas ou

insetos.
Os utensílios utilizados para servir as preparações devem ser mantidos
higienizados.

Colocar nas cubas/recipientes utilizados para servir as refeições, quantidade

suficiente para cada horário de distribuição fazendo reposição sempre que
necessário.

A transferência das preparações de um recipiente para outro deve ser

feita com utensílio adequado. Ex: transferir arroz da caçarola para
cuba com escumadeira, nunca com prato plástico.
 NO INTERVALO DA DISTRIBUIÇÃO…

Evitar falar sobre os alimentos.

Os alimentos prontos para servir devem estar separados dos alimentos crus em
fase de preparação.

Se for necessário refrigere o alimento e depois reaqueça

Lembre-se use máscara e touca em todos os processos

• AS SOBRAS QUE ESTÃO NO BALCÃO TÉRMICO E JÁ
TIVERAM CONTATO COM OS CLIENTES SÃO
CONSIDERADAS SOBRAS LIMPAS?
• AS SOBRAS DOS
ALIMENTOS
PODEM SER
REAPROVEITADA
S NO DIA
SEGUINTE?
• O ARMAZENAMENTO DE SOBRAS LIMPAS DEVE SER
ARMAZENADO EM TEMPERATURA IDEAL E COM
ETIQUETAS DE VALIDADE?
• HIGIENIZAR PAREDES, TETO E
PISO COM POUCA FREQUÊNCIA
DIMINUI AS PRAGAS?
 • AS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE SOZINHA SÃO
EFICAZES PARA COMBATER AS PRAGAS E VETORES?
• NÃO TRABALHAR EM FUNÇÃO DO COLETIVO E SIM A
FAVOR DOS SEUS PRÓPRIOS BENEFÍCIOS É UM PONTO
POSITIVO PARA UM LÍDER NA UAN?
 • PARA QUE UMA UAN TENHA RESULTADOS SATISFATÓRIOS, É
NECESSÁRIO QUE TENHA ÓTIMOS LÍDERES, DESSA FORMA, TODOS
OS FUNCIONÁRIOS DA UNIDADE DEVEM SER LÍDERES?