HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS,

VERDURAS E LEGUMES

Lavagem de alimentos antes do processo de cocção

• Retirar as partes danificadas ou que não serão utilizadas
• Lavar os alimentos em água corrente (um a um ou folha a folha)
• Eliminar o excesso de água colocando os alimentos em um escorredor

Higienização de alimentos consumidos crus

• Retirar as partes danificadas ou que não serão utilizadas
• Lavar os alimentos em água corrente (um a um ou folha a folha)
• Mergulhar os alimentos em solução clorada por 5 minutos
• Enxaguar os alimentos em água corrente
• Eliminar o excesso de água colocando os alimentos em um escorredor

PREPARO DA SOLUÇÃO CLORADA:

Produto: Sanitizante Prokitchen | Quantidade: 1 medidor para 10 litros de água

Manipulação de vegetais
• Utilizar faca ou descascador para retirar a casca ou partes indesejadas,
• Utilizar tábua na cor verde, e cortar os vegetais no tamanho e
• formatos desejados
• Utilizar os alimentos imediatamente ou acondicionar em recipiente
• Protegido, identificar o recipiente
• Armazenar sob refrigeração ou congelamento

VALIDADE APÓS A MANIPULAÇÃO

Refrigeração: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Congelamento a mais de -18°C embalagem a vácuo: 60 dias
 HIGIENIZAÇÃO DE
LARANJAS
• Retirar as laranjas mofadas, estradas que não serão
utilizadas
• Lavar as laranjas em água corrente
• Mergulhar em solução clorada por 5 minutos
• Enxaguar as laranjas em água corrente
• Eliminar o excesso de água colocando os alimentos
em um escorredor

PREPARO DA SOLUÇÃO CLORADA:

Produto: Sanitizante Prokitchen | Quantidade:
10 medidores para 100 litros de água, colocando
5 sacos de laranjas no carrinho cuba

Manipulação
• Utilizar as laranjas imediatamente ou acondicionar
em recipiente
• Protegido, identificar o recipiente
• Armazenar sob refrigeração

VALIDADE APÓS A MANIPULAÇÃO

Refrigeração: 3 dias
 DESCONGELAMENTO DOS
SALGADOS
Retirar a quantidade necessária conforme tabela.

PROCESSO DE DESCONGELAMENTO NOS POTES:

 POTE SALGADO 01: início do descongelamento (2 dias)

 POTE SALGADO 02: em processo de descongelamento
(1 dia)
 POTE SALGADO 03: o que sobrou da reposição para
não misturar com salgados novos (1 dia)

VITRINE
• Salgados que já estão descongelados e ficam disponíveis
para a venda.
• Manter a quantidade disponível conforme a
padronização.

VALIDADE VITRINE
Refrigeração: até 3 dias