ASSOCIAO DE AGRICULTURA ORGNICA

NORMAS DE PRODUO ORGNICA AAO Atualizada em 21.09.2004

-1-

Esta a terceira atualizao da Norma de Produo da AAO.

A Norma de Produo AAO sofreu algumas alteraes a fim de incorporar algumas mudanas adequando-se nova realidade da produo orgnica brasileira e alteraes de denominao aps a criao da AAOCERT.

So Paulo, 21 de setembro de 2004 Conselho Deliberativo da AAO

ADVERTNCIA
O processo de atualizao da Norma AAO de Produo Orgnica um processo dinmico que realizado para atender s exigncias de mudanas na legislao, inovaes tecnolgicas e minimizar riscos sade do meio ambiente e do consumidor. Portanto o produtor orgnico, e demais produtores interessados na agricultura orgnica, devem sempre estar atentos e buscar as verses mais atualizadas desta Norma As atualizaes no corpo da Norma esto grafadas em negrito e com a data da atualizao. Em caso de dvida consulte a AAO.

-2-

Referncias: Estas Normas esto baseadas na IN n 07 de maio de 1999 do MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Histrico da reviso n 03 Captulos atualizados Nas normas de produo vegetal, animal e processamento Em todos os captulos e itens Captulo II Norma de Produo Vegetal Itens atualizados Onde lia-se: "Produtos eventualmente tolerados", leia-se Produtos de uso restrito Onde lia-se: "...pelo tcnico da AAO", leia-se ".... pela Certificadora" Atualizao do item 1.1.g Atualizao do item 1.2 Incluso do item 1.3.d e 1.3.e Atualizao do item 2.1.d Incluso do item 2.2.f Incluso do item 2.3.g Atualizao da porcentagem de produtos de origem convencionais permitidos na rao dos animais Item 2h Atualizaes no texto de apresentao do captulo no que se refere exigncia de Manual BPF e Plano APPCC Regulamentos extintos. Ver justificativas no texto explicativo

Captulo III - Norma de Produo Animal. Captulo IV

Parte II

-3-

NDICE
PARTE I - Normas de Produo I - Princpios Gerais II - Normas de Produo Vegetal III - Normas de Produo Animal IV - Normas para Alimentos Processados PARTE II - Regulamentos
5 8 11 15

21

-4-

I - PRINCPIOS GERAIS
Todas as unidades de produo devem se pautar pelos seguintes princpios gerais: A) Relaes sociais Obrigaes As unidades de produo e de comercializao cumpriro a legislao trabalhista, a legislao referente segurana e sade ocupacional, com especial ateno a: - No haver discriminao de raa, gnero, religio, naturalidade ou posio poltica na seleo e contratao de trabalhadores. - O perodo de gravidez e aleitamento materno deve ser acompanhado por medidas que diminuam riscos e perigos inerentes atividade. - No utilizar trabalho de menores de 14 anos nas atividades agroindustriais. O trabalho da faixa etria de 14 a 18 anos somente ser permitido naquelas atividades consideradas no penosas pelas entidades oficiais, em que no est includo o corte de cana-de-acar. Sero priorizados programas de aprendizado e formao profissional. - Contratar os trabalhadores com carteira de trabalho ou contrato de safra. - Pagamento dos trabalhadores pelo menos pelo o piso salarial. - Treinar os trabalhadores e fornecer a eles equipamentos para o manejo adequado e seguro de mquinas e equipamentos agroindustriais. - Transportar os trabalhadores com veculos apropriados, sob responsabilidade do produtor. Relativamente terceirizao, as unidades de produo e de comercializao devem criar medidas contratuais que garantam a qualidade e segurana deste servio. - Preservar as reas de grande importncia social, cultural, ambiental ou religiosa. - As unidades de comercializao e de produo devero manter relaes ticas e idneas entre si, cumprindo rigorosamente os contratos estabelecidos. Metas - Elevar o bem estar socioeconmico dos trabalhadores. - Participao dos trabalhadores nos lucros e resultados econmicos das unidades de produo e de comercializao. - Visando a diminuio da sazonalidade da mo-de-obra, o aumento da oferta de emprego, a reduo dos impactos ambientais, o aumento da segurana alimentar e outros efeitos positivos, promover: Diversificao de culturas; Integrao das atividades agrcolas e industriais; Maximizao de aproveitamento dos produtos, sub-produtos e resduos das culturas; Adoo de programas permanentes de recuperao ambiental. - Compromisso com o bem estar socioeconmico e respeito cultura das comunidades locais onde a atividade agroindustrial est inserida. - No planejamento e manejo do sistema de produo agrcola, consultar e considerar os interesses das populaes e grupos sociais quanto aos aspectos que afetem diretamente a sua qualidade de vida. - Moradia digna e saudvel para os trabalhadores residentes. - As unidades de comercializao, isoladamente ou em parceria, devero desenvolver programas educacionais para os seus trabalhadores. Os trabalhadores sazonais que morem fora da empresa recebero todo o apoio para participarem de programas educacionais. B) Solo - Respeitar as classes de aptido agrcola do solo. -5-

- Utilizar todas as prticas de manejo que melhorem as condies fsicas, qumicas e biolgicas do solo, como manter o solo coberto durante o maior tempo possvel, integrar adubao orgnica e adubao verde ao controle da eroso com o estabelecimento de curvas de nvel, terraceamento, faixas de reteno e outras cultivo mnimo, plantio direto sem herbicidas, cultivo em faixa ou bordadura. - Deixar a matria orgnica, de preferncia, na superfcie, ou incorpor-la superficialmente, para melhorar ou manter a estrutura e fertilidade do solo e favorecer o desenvolvimento das razes. - Produzir a matria orgnica, de preferncia, no local. Se for trazida de fora, deve ser isenta de agentes qumicos e biolgicos poluidores e contaminantes. - Manejar adequadamente a resteva e os restos de culturas. - Implantar quebra-ventos. - Preparar e cultivar o solo procurando no pulveriz-lo, no prejudicar a sua estrutura e no inverter as suas camadas. - A correo do pH ser feita de forma gradativa, durante anos, evitando-se aplicaes macias de corretivos em um nico ano agrcola. C) Produo e ambiente - No realizar queimadas. - proibido o uso de sementes, mudas e animais transgnicos (organismos geneticamente modificados), assim como aditivos, coadjuvantes de fabricao e outros produtos geneticamente modificados ou transgnicos na fabricao de processados. - Manter a cobertura vegetal nas margens dos cursos e reservatrios dgua, nas reas de proteo de mananciais, nas reservas legais, nas reas de classe de capacidade de uso VII e VIII, conservar as reas de vegetao natural e reflorestamento. - Adotar a rotao e a consorciao de culturas, incluindo princpios alelopticos. - Trabalhar com espcies, variedades e raas adaptadas ao local. - Produzir em ambiente em que fatores adversos no comprometam a qualidade do produto, como a poluio do ar, que pode contaminar os recursos naturais - solo, gua, fauna e flora - e a produo agrcola, ou a poluio da gua, que pode impedir o seu uso para irrigao, lavagem dos produtos ou consumo humano ou animal. - Procurar integrar a produo animal produo vegetal, visando a reciclagem dos nutrientes, a maior independncia dos insumos vindos de fora da propriedade e visando tambm outros benefcios advindos da integrao, como a polinizao por abelhas melferas. - Seguir os princpios da cincia do comportamento animal, quanto ao espao e conforto dos animais, sanidade e produo de alimentos de maior valor nutritivo. - Todos os resduos no reaproveitados nas unidades de produo e nas unidades comerciantes devero ser dispostos de acordo com a legislao; no podero poluir o ar, o solo, o lenol fretico nem os cursos dgua; especial cuidado deve ser tomado com o lixo, que no dever ocupar locais no destinados ao mesmo. - No poder haver embalagens cheias, parcialmente cheias ou vazias, de agrotxicos ou adubos solveis, nas propriedades totalmente orgnicas. So excees: rodenticidas, desde que haja manejo preventivo contra roedores e proteo da sade de pessoas e animais. - O processamento de produtos dever causar o mnimo impacto ambiental, considerados a poluio (visual, sonora, qumica, biolgica e outras formas), consumo energtico, reciclagem de materiais e sustentabilidade. Deve obedecer a critrios de higiene, garantir a qualidade dos produtos processados e no oferecer riscos de sade e segurana aos operadores e s comunidades vizinhas. - As unidades certificadas devem possibilitar a visita de consumidores interessados em conhecer o processo e as condies da produo.

-6-

D) Biodiversidade - Este um objetivo a ser alcanado por todas as unidades certificadas. Em reas em que esteja plantada uma s espcie vegetal, devero ser plantadas outras espcies, de preferncia rvores nativas, para evitar a monocultura e estimular a biodiversidade vegetal e animal. E) Sade das plantas e dos animais - O objetivo prevenir pragas, doenas e parasitas, seguindo-se os procedimentos relacionados nos itens B, C e D anteriores. Essas medidas so prioritrias e preferveis profilaxia. F) Legislao - O Cdigo Florestal, a legislao sanitria e o Cdigo do Consumidor devem ser especialmente observados e respeitados, alm, naturalmente, de toda a legislao municipal, estadual e federal em vigor. - Estar atento s condies de armazenamento, transporte e comercializao dos produtos, segundo os critrios da vigilncia sanitria.

-7-

II - NORMAS DE PRODUO VEGETAL

1. NUTRIO DAS PLANTAS 1.1. Produtos permitidos permitido aplicar, eventual e esporadicamente, elementos qumicos em falta, limitantes da plena atividade biolgica do solo e das plantas, em formas e dosagens adequadas. Entre esses elementos destacam-se o clcio e o fsforo, principalmente nas condies brasileiras. Nesse sentido, permitido o uso de: a) Calcrios; b) Fosfatos naturais e semi-solubilizados, farinha de ossos, termo-fosfatos; c) Escorias e outras fontes de fsforo de baixa solubilidade; d) Rochas minerais modas como fonte de clcio, fsforo, magnsio, potssio e outros elementos; e) Cinzas vegetais, isentas de produtos contaminantes; f) Resduos de biodigestores; g) Estercos e camas isentos de agentes qumicos e biolgicos nocivos, como agrotxicos, antibiticos e outros, sendo que: a) as camas, de origem prpria ou de fora da propriedade orgnica, devem ser compostadas antes de aplicadas; b) quando o esterco for produzido na prpria unidade orgnica deve ser no mnimo curtido antes de ser aplicado ao solo; c) quando o esterco for adquirido de fora da unidade, de propriedades orgnicas ou convencionais, deve ser compostado antes da aplicao; d) o esterco de galinha deve ser proveniente de criaes onde os animais tenham acesso a pastagem, banho sol e no haja adensamento populacional; (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04) h) Guanos e hmus de minhocas; l) Inoculantes base de microorganismos; m) Tortas e farinhas de origem vegetal e animal; n) Microelementos por via lquida ou slida; o) Algas marinhas, plantas aquticas ou similares, preferencialmente processadas ou compostadas; p) Produtos naturais, como preparados biodinmicos, produtos base de microorganismos e enzimas e outros semelhantes. 1.2. Produtos de uso restrito (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04) A sua aplicao no pode se tornar regra nas unidades de produo. tolerada a aplicao espordica de produto de solubilidade e concentrao mdias, principalmente nos sistemas orgnicos em incio de operao. Esto includos: a) Sulfato de potssio, desde que seja comprovada a sua necessidade por anlise de solo, a aplicao tenha sido solicitada previamente Certificadora aprovada antes da aplicao, e serem adicionados matria orgnica; b) Condicionadores de solo de origem mineral, animal e vegetal; c) Resduos industriais e urbanos (lixo e esgoto, entre outros), desde que comprovadamente isentos de poluentes, para evitar a poluio por metais pesados e contaminao por patgenos. 1.3. Produtos proibidos a) Adubos qumicos em geral, de mdia e alta concentrao e solubilidade, exceto nos casos previstos no item anterior 1.2; b) Agrotxicos, biocidas e herbicidas qumicos em geral; c) Corretivos, fertilizantes ou condicionadores do solo com produtos qumicos ou biolgicos contaminantes ou poluentes; d) Superfosfato simples; (includo pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04)

-8-

e) Fica proibido o uso de esterco de galinhas criadas em gaiolas. (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04) 2. SADE DAS PLANTAS Na unidade de produo, devem ser estabelecidas prioritariamente as medidas de preveno mencionadas na letra E dos Princpios Gerais. Depois disso, observa-se a adequao aos seguintes itens: 2.1. Produtos e tcnicas permitidos a) Controle biolgico: aumento ou diversificao da populao de inimigos naturais, que inclui a sua multiplicao e soltura nos campos. b) Mtodos fsicos e mecnicos: armadilhas luminosas, barreiras e armadilhas mecnicas, coleta manual, adesivos, embalagem da produo a campo, uso de calor, frio, som, ultra-som e outros semelhantes. c) Mtodos vegetativos: plantas repelentes, plantas companheiras, manejo ou erradicao de plantas-vetores de predadores e outros semelhantes; d) Mtodos naturais no controle de formigas, tais como controle biolgico, controle a base de mamoma, gergelim. (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04) 2.2 Produtos e tcnicas de uso restrito Na ocorrncia de pragas ou doenas, mesmo j tendo o agricultor adotado as medidas preventivas e os procedimentos permitidos citados, podero ser utilizados os seguintes produtos e tcnicas: a) Extratos, caldas e solues de produtos vegetais como piretro, rotenona, sabadilha, qussia, rinia, saboneteira e outros; b) Produtos base de enxofre simples; c) Caldas bordalesa e sulfoclcica , emulses e solues base de leo mineral, querosene e sabo; d) Produtos base de sulfato de zinco e permanganato de potssio; e) leos vegetais que atuem como espalhantes adesivos; f) Uso de rotenona ou insumos a base de rotenona no controle de formigas desde que aprovado previamente pela Certificadora. (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04) 2.3. Produtos e tcnicas proibidos a) Agrotxicos, biocidas e herbicidas qumicos em geral, exceto os citados na letra C dos Princpios Gerais; b) Produtos mercuriais; c) Produtos base de metais persistentes no ambiente, como o mercrio, chumbo, cdmio, arsnio, enxofre em composto de sntese e outros; d) Iscas formicidas base de dodecacloro e as fosforadas; e) Extrato ou calda de fumo; f) Espalhantes adesivos que no sejam os descritos no item 2.2.e acima; g) Isca formicida sinttica (Mirex-S e outros) (includo pelo Conselho Deliberativo nesta lista em 21.09.04) 3. MANEJO DE INVASORAS 3.1. Produtos e tcnicas permitidos a) Tcnicas mecnicas como cultivos, roadas, mondas, capinas manuais e outras;

-9-

b) Plantas alelopticas, adubao verde, cobertura morta, cobertura viva, rotao e consorciao de culturas. 3.2. Produtos e tcnicas de uso restrito a) Cobertura inerte (como a de plstico), que no cause contaminao ou poluio; b) Arao e gradeao. 3.3. Produtos e tcnicas proibidos Herbicidas qumicos sintticos, destilados de petrleo e hormnios sintticos. 4. MUDAS E SEMENTES a) Na olericultura s so permitidas as mudas produzidas organicamente, na propriedade, ou adquiridas de agricultor ou viveirista orgnico certificado, inclusive bulbos para plantio de cebola. b) Em outras culturas recomenda-se usar mudas orgnicas. c) Na produo de mudas de hortalias ser permitido o uso de substrato comercial convencional, at que haja um substrato orgnico eficiente e amplamente disponvel. d) As sementes de hortalias, as batatas-sementes e os bulbos de alho podero ser de origem convencional, at o momento em que houver no mercado produtos orgnicos em quantidade e disponibilidade adequadas . 5. QUALIDADE DA GUA a) A gua utilizada na irrigao e lavagem dos produtos, e a que fornecida aos animais, deve ser de boa qualidade e isenta de agentes qumicos e biolgicos que possam comprometer a sade, a qualidade dos produtos e os recursos naturais, de acordo com a lei. b) A AAO poder exigir anlise da gua utilizada na propriedade. Se o resultado for contrrio ao disposto no item a, anterior, essa gua no poder ser utilizada, at que o problema seja solucionado e a qualidade atinja nveis adequados. c) A coleta de gua para anlise ser acompanhada pela Certificadora ou por empresa ou rgo pblico autorizados pela Certificadora. d) O local e o equipamento de lavagem dos produtos devero estar livres de resduos contaminantes e manter boas condies de higiene e manuteno.

- 10 -

III - NORMAS DE PRODUO ANIMAL

1. ESCOLHA E AQUISIO DE ANIMAIS a) As espcies e raas devem estar adaptadas s condies de cada unidade produtiva, visando produtividade, rusticidade e resistncia, de acordo com as caractersticas de tamanho, clima, solo, relevo, viabilidade produtiva e impactos da atividade sobre os recursos naturais. b) Na aquisio dos animais d-se preferncia aos provenientes de criaes orgnicas; se isso no for possvel, permitida a compra de animais de sistemas convencionais. c) recomendada a aquisio de animais jovens. No caso de mamferos, as crias logo aps a desmama; na avicultura, dar preferncia a pintos de um a trinta dias ou a ovos galados; na piscicultura, a alevinos. 2. ALIMENTAO a) Deve ser buscada a auto-suficincia na produo de alimentos das criaes. b) Na formao e manejo das pastagens e capineiras e na produo de silagem e feno devem ser seguidas as Normas de Produo Vegetal da AAO. c) recomendada a consorciao de gramneas e leguminosas e exigida a diversificao das espcies vegetais. d) obrigatrio o plantio e a manuteno de rvores e quebra-ventos nas pastagens. e) As pastagens devem estar em reas aptas para tal atividade, e seguir as prticas de conservao de solos, rotao de culturas e pastoreio rotativo. f) recomendado o uso de capineiras para a produo de volumosos, suficientes para alimentar o rebanho durante todo o ano, e a produo de concentrados tambm em volumes suficientes, para diminuir ou eliminar a dependncia externa de alimentos produzidos de forma convencional. g) A alimentao de outros animais, alm dos bovinos, deve ser complementada com material verde fresco (hortalias, rami, guandu, gramneas e outros). h) Somente 10% da matria seca fornecida aos animais pode ser de origem convencional ou 25% concentrados em um perodo do ano, desde que a mdia anual de produtos de origem convencional na rao no ultrapasse 10%. (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04). i) permitido o uso de suplementos, como Premix e Ncleo, desde que os seus componentes sejam permitidos por essas Normas. 3. SUPLEMENTAO MINERAL E PROTICA 3.1. So permitidos: a) Complementos minerais: sal grosso, sal marinho, fosfato biclcico, farinha de ossos calcinados, farinha de algas, farinha de ostras, calcrio, flor de enxofre e micronutrientes em geral; b) Complementos vitamnicos: leo de fgado, leo de peixe e leveduras; c) Aditivos diversos: algas calcinadas, plantas medicinais, plantas aromticas, soro de leite fresco, leos essenciais, carvo e argila; d) Outros complementos e aditivos s podero ser utilizados com autorizao prvia da Certificadora. 3.2. So proibidos: a) Hormnios e os promotores de crescimento e de lactao sintticos, administrados por qualquer via. 4. INSTALAES E MANEJO DOS ANIMAIS - 11 -

4.1. Procedimentos permitidos: a) As instalaes (galpes, estbulos, galinheiros e outros) devem ser adequadas a cada criao, no tocante insolao, iluminao e ventilao naturais, e garantir espao suficiente aos animais, para que no ocorram situaes de estresse. b) As instalaes devem ser mantidas limpas e secas, sendo as camas feitas com materiais orgnicos e naturais, e renovadas quando as condies de umidade e higiene o exigirem. c) Na limpeza e desinfeco das instalaes e materiais, so permitidos detergentes biodegradveis, sabo, sais minerais solveis, permanganato de potssio, hipoclorito de sdio, cal, soda custica, cidos minerais simples (ntrico e fosfrico), oxidantes minerais em enxges mltiplos, gua fervente, vapor; creolina e vassoura de fogo. d) Alm das condies adequadas ao conforto e sade dos animais, deve ser garantido ao rebanhos fcil acesso gua e aos alimentos. e) Nos regimes semi-intensivos de criao, deve ser garantido aos animais acesso a reas em que possam se exercitar e tomar sol, por um perodo mnimo de 3 horas por dia. f) Para aves poedeiras e frangos de corte adultos, a lotao mxima permitida em galpo de 7 aves/m2, garantindo-se sempre o acesso ao sol, por um perodo mnimo de 3 horas, e forragem verde. g) Os galinheiros devem ser mantidos vazios por um perodo mnimo de 15 dias, at a entrada de um novo lote de animais. 4.2. Procedimentos proibidos: a) Estabulao permanente dos animais, no existncia de solrio ou reas de exerccio, confinamento em gaiolas e reteno permanente por correntes, cordas ou por qualquer outro mtodo. b) Formas de manejo que levem ao sofrimento, estresse ou alterao do comportamento dos animais. c) Uso de material plstico, de serragem ou aparas de madeira tratadas quimicamente, na confeco das camas. d) Emprego de baias que restrinjam a livre movimentao dos animais ao se deitar ou levantar. e) Mutilaes, como o corte de bicos, caudas e orelhas, e outras formas de mutilao em sistemas de marcao e identificao. f) Sistema de criao intensivo. 5. SANIDADE ANIMAL Devem ser estabelecidas prioritariamente nas unidades de produo as medidas de preveno mencionadas nos Princpios Gerais desta Norma. Alm disso: a) So recomendados os tratamentos homeopticos, fitoterpicos e demais tratamentos alternativos. Em caso de risco de vida do animal, ser permitido o tratamento aloptico, mas o fato ter de ser comunicado por escrito Certificadora no prazo mximo de 48 horas e os seus produtos no podero ser comercializados como orgnicos at que seja cumprida a carncia estabelecida pelo pela Certificadora; b) So obrigatrias as vacinas estabelecidas por lei, e recomendadas as vacinaes para as doenas mais comuns a cada regio. So recomendados tambm os agentes etiolgicos dinamizados (nosdios ou bioterpicos); c) Em animais leiteiros, so obrigatrios os exames de tuberculose e brucelose, a cada 6 meses; d) Como medida preventiva contra parasitas, recomenda-se a rotao de pastagens e o uso de compostos de ervas medicinais e alho, juntamente com a rao ou o sal mineral;

- 12 -

e) Na preveno de bernes e carrapatos, alm das medidas preventivas aconselhadas para parasitas, deve-se manter as esterqueiras cobertas e protegidas de moscas; f) A higiene no processamento dos produtos ser fator decisivo para o reconhecimento da sua qualidade. 6. RESTRIES proibido, nas criaes, de: a) Compostos arsenicais; b) Drogas hormonais e anabolizantes sintticos; c) Tranqilizantes sintticos; d) Drogas estimulantes de apetite; e) Antiparasitrios sintticos e antibiticos; f) Pigmentos para acentuar a cor da gema dos ovos e da carcaa de frangos, e demais corantes. A critrio pela Certificadora sero permitidos produtos naturais para esses fins; g) Aromatizantes e flavorizantes artificiais; h) Injees de ferro em sunos. 7. APICULTURA 7.1. Local de instalao das colmias a) A rea de coleta deve ser orgnica ou de mata nativa e de vegetao variada, para preencher as necessidades nutricionais da colnia e contribuir para a sua sade. b) As colmias devem estar instaladas em reas organicamente manejadas. Como orientao, as distncias das coolmias das reas em que so usados agrotxicos devem ser, pelo menos, de: b.1) at 30 colmias: 1,5 km; b.2) de 31 a 50 colmias: 2,0 km; b.3) mais de 50 colmias: 3,0 km. c) Esses nmeros so orientativos. Como a questo complexa, a Certificadora levar em conta o pasto apcola, a existncia de outros apirios nas vizinhanas, que concorrero por alimentao e outros fatores que possam manter ou afastar as abelhas das regies compreendidas naquelas distncias. d) Para instalar um apirio, no poder haver desmatamento. 7.2. Colmias e manejo a) proibido, na construo das colmias, o uso de tintas, materiais de revestimento e outros materiais com efeitos txicos. b) proibido o uso de telhas de amianto sobre as colmias, devido toxicidade deste produto; recomenda-se telhas de barro, zinco ou outro material atxico. c) So proibidos os repelentes convencionais usados por quem coleta produtos apcolas ou inspeciona as colmias. d) permitida a coleta de abelhas silvestres, mas deve ser verificada a ausncia de doenas nos enxames coletados. e) A aquisio de rainhas ou ncleos de abelhas deve ser feita em apirio de confiana do produtor orgnico; permitida a aquisio de enxames em qualquer regio, mas vedada a comercializao do mel da primeira colheita de enxames provenientes de regies de agricultura convencional. f) proibida a inseminao artificial.

- 13 -

g) Para a produo de fumaa, deve ser usada madeira sem tratamento qumico ou materiais naturais, como palha de milho e outros. proibido o uso de combustveis como lcool, querosene e gasolina para iniciar a combusto. h) A cera alveolada usada nos quadros, para incio da produo, dever ser oriunda de apirio de confiana do apicultor orgnico, no qual no so utilizados materiais e substncias proibidas nas Normas da AAO. 7.3. Alimentao e higiene a) A alimentao artificial das colmias deve ser exceo, para superar a escassez temporria de alimento, devida a condies climtica anormais; nesse caso, deve haver comunicao por escrito AAO no prazo mximo de 48 horas. Nesse caso, alimentar com mel, melao, acar mascavo ou cristal de origem orgnica, ou sal marinho. b) Extratos de ervas nativas tambm so permitidos, desde que sejam orgnicos. c) No tratamento da traa das colmias no permitida a utilizao de naftalina, tetracloreto de carbono e cnfora. d) Para o controle de pragas e doenas e desinfeco das colmias, so permitidos: Soda custica; cidos actico, oxlico, frmico e ltico; leos etricos; Enxofre. e) No tratamento da cria ptrida, Varroa jacobsoni ou qualquer outra doena que afete o enxame, proibido o uso de penicilina ou qualquer outro antibitico. f) Na limpeza e desinfeco das intalaes, so permitidos detergentes biodegradveis, soda custica e sabo; para os materiais e equipamentos de contato com o mel, devem ser utilizados gua fervente, vapor e sabo de coco. g) Para controlar formigas, proibido o uso de produtos qumicos. 7.4. Extrao e processamento dos produtos a) Os equipamentos para extrao e processamento dos produtos apcolas devem ser construdos com material inoxidvel. b) As superfcies do equipamento de contato com o mel devem ser de ao inoxidvel ou recobertas com camadas de cera obtida em apirio orgnico. c) O mel no pode ser aquecido a mais de 42 C. d) No varejo, o mel deve ser comercializado em recipientes de vidro. No atacado, podero ser utilizados recipientes de plstico, desde que sejam atxicos. 8. AQUICULTURA Compreende a criao de organismos aquticos comestveis, como peixes, camares e rs. a) Os alevinos, ps-larvas e girinos devem ser produzidos na prpria unidade de produo ou vir, preferencialmente, de criaes orgnicas. b) A gua de cultivo deve ser isenta de agrotxicos, resduos de adubao qumica, contaminantes e poluentes. Deve vir, preferencialmente, de nascentes na prpria unidade produtora ou de regies cobertas por vegetao nativa ou em que se pratique agricultura orgnica. c) A adubao da gua, necessria ao desenvolvimento do plncton, alimento bsico de alevinos, ps-larvas e girinos, deve ser feita com adubos orgnicos curtidos, provenientes de criaes orgnicas, como cama de frango ou de galinha, e estercos. d) A rao no pode conter antibiticos e deve ser composta totalmente por produtos orgnicos, como farelos de soja, milho, trigo e arroz, farinha de carne e de peixe e outros. - 14 -

IV - NORMAS DE PRODUO DE PRODUTOS PROCESSADOS 1. APRESENTAO Estas normas foram concebidas como um complemento s normas tcnicas j estabelecidas pela a AAO, que tratam de produo vegetal e animal. Foram consideradas para sua confeco recentes legislaes e recomendaes internacionais para alimentos processados e alimentos processados orgnicos (Codex Alimentarius - FAO/WHO, Normas da Comunidade Europia e da IFOAM, Food Code - USA), alm de discusses no mbito da Diretoria Tcnica da AAO e produtores de processados orgnicos. O Brasil no possui legislao especfica para essa classe de produtos. As normas adotadas pela AAO no ferem as legislaes brasileiras para alimentos e bebidas (controladas pelos ministrios da Sade e da Agricultura), sendo apenas mais especficas que essas. Assim, deve-se obedecer a legislao vigente e o cdigo sanitrio. O Manual BPF - Boas Prticas de Fabricao - deve estar documentado e implementado nas unidades processadoras orgnicas. (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04). recomendado que exista um Plano APPCC -Anlise de Perigos em Pontos Crticos de Controle documentado e implementado, buscando-se adaptar e desenvolver tecnologias para garantir os padres microbiolgicos e nutricionais mnimos aceitveis sem a utilizao de aditivos artificiais, ou com potencial risco toxicolgico para o consumidor. (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04). Muitos aditivos e coadjuvantes de fabricao utilizados na indstria de alimentos no so txicos e so comumente encontrados nos seres vivos e alimentos, no existindo motivo para restries de uso alm das previstas pela legislao em vigor. O seu uso ser justificado quando no houver alternativa tecnolgica vivel e trouxer benefcios tecnolgicos, nutricionais e de preservao do produto. 2. DEFINIES - Ingrediente - toda matria-prima alimentar ou substncia comestvel utilizada na fabricao ou preparo de um alimento e presente no produto final. - Aditivo - substncia que no se consome normalmente como alimento, nem que se usa normalmente como ingrediente tpico do alimento, com ou sem valor nutritivo, cuja adio intencional ao alimento com finalidade tecnolgica (inclusive sensorial) na fabricao, elaborao, embalagem, empacotamento, transporte ou armazenamento, leve, ou de certa forma, espera-se que possa levar (direta ou indiretamente) a que ele mesmo ou seus subprodutos cheguem a ser um complemento do alimento ou afetem suas caractersticas. So, pela legislao brasileira, classificados em: - Corante: substncia que confere ou intensifica a cor dos alimentos; - Aromatizante: substncia ou mistura de substncias possuidoras de propriedades odorferas ou rpidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma ou sabor dos alimentos, includas as bebidas; - Conservador: substncia que impede ou retarda a alterao dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas; - Antioxidante: substncia que retarda o aparecimento de alterao oxidativa nos alimentos; - Estabilizante: substncia que favorece e mantm as caractersticas fsicas das emulses e suspenses; - Espumfero e Antiespumfero: substncia que modifica a tenso superficial dos alimentos lquidos; - 15 -

- Espessante: substncia que aumenta, nos alimentos, a viscosidade de solues, emulses e suspenses; - Edulcorante: substncia orgnica artificial, no glicdica, que confere sabor doce aos alimentos; - Umectante: substncia que evita perda de umidade dos alimentos; - Antiumectante: a substncia que reduz as caractersticas; - higroscpias dos alimentos; - Acidulante: a substncia que comunica ou intensifica o gosto acdulo dos alimentos. Coadjuvantes de Fabricao - incluem os aditivos necessrios ou auxiliares s tecnologias de processamento dos alimentos e as substncias utilizadas nestes processamentos que tero contato com o alimento, mas no devero fazer parte de sua composio final, a no ser em nveis de traos. 3. INGREDIENTES - Sero considerados orgnicos os produtos compostos que apresentarem um mnimo de 95%, em peso, de ingredientes orgnicos certificados. - Ingredientes no-orgnicos (quando sem similares orgnicos disponveis) e aditivos podero representar no mximo 5 % em peso do produto final. - gua potvel e sal refinado so ingredientes permitidos sem restries e no sero includos no clculo do percentual de ingredientes orgnicos. - Os produtos compostos que apresentarem 70% de ingredientes orgnicos sero rotulados como produtos com ingredientes orgnicos, devendo constar nos rtulos as propores dos ingredientes orgnicos e no orgnicos. 4. ADITIVOS Podem ser Permitidos ou Restritos, possuindo cada categoria uma lista positiva. - Aditivos Permitidos so aqueles obtidos de fonte natural atravs de processo fsico ou fsicoqumico. - Aditivos Restritos so aqueles obtidos por meio de sntese qumica, porm constitudos de substncias similares a substncias naturais. - O uso de aditivos s ser justificado pela inviabilidade ou inexistncia de alternativa tecnolgica e dever ser acompanhado por tcnico qualificado. - Todos os aditivos devero ser escritos no rtulo com o seu nome completo. - Os aditivos restritos em produtos processados orgnicos constantes das anteriores Normas de Produtos Processados da AAO podero ser adotados apenas com autorizao prvia da certificadora. OUTRAS DISPOSIES - O produtor deve manter registros das quantidades e origens das matrias-primas orgnicas e noorgnicas utilizadas, e da comercializao da sua produo, e apresent-los ao tcnico da AAO sempre que solicitado. - Para o processamento de produtos orgnicos devero ser adotados os princpios de Boas Prticas de Fabricao (referncia: Manual de Boas Prticas de Fabricao para as Indstrias de Alimentos). - A certificadora poder exigir da unidade de processamento de produtos orgnicos o detalhamento do processo de fabricao (fluxograma), o nome responsvel tcnico, os registros de produtos, o projeto de anlise de perigos, os pontos crticos de controle, os padres de identidade, qualidade e origem dos aditivos utilizados e outras informaes necessrias para garantir as boas caractersticas dos processados. - A certificadora avaliar a unidade de processamento. - A higienizao das instalaes e dos equipamentos ser feita apenas com produtos biodegradveis. Em caso de dvida, consulte antes a Certificadora. - 16 -

- A higiene de todo o processamento , das instalaes e dos funcionrios sero fatores necessrios para a certificao. - Os produtos orgnicos devem ser mantidos separados de produtos no orgnicos, durante a armazenagem e o transporte. - Todas as matrias primas devero estar mencionadas no rtulo do produto em ordem de peso porcentual , de forma a ficar clara a origem dos materiais utilizados (orgnica ou no). - A rotulagem dever cumprir as exigncias da legislao especfica (instruo normativa 007 de 17 de maio de 1999) . - No permitida a irradiao de alimentos. - A defumao somente poder ser realizada com combustvel produzido organicamente. - As embalagens no devem deixar resduos que contaminem os alimentos, utilizando sempre que possvel materiais reciclveis. - Ervas e condimentos podero ser listados como temperos quando o percentual destes for inferior a 2%.

- 17 -

ANEXO I - LISTA DE ADITIVOS PERMITIDOS EM PROCESSADOS ORGNICOS Classe Corantes Nome Corante natural Caramelo natural Aroma natural Exemplos/ Origens Cacau, carotenides, beterraba, antocianinas, urucum, cochonilha, aafro, clorofila etc. Substncias odorferas ou spidas em estado natural ou beneficiadas, condimentos, especiarias, leos essenciais, oleorresinas, blsamos, extratos, destilados etc. Lecitina Alecrim, resina de guaiaco Vinagre Lecitina Goma arbica Goma guar Goma xantana Agar agar, carragena Alginatos Goma arbica, goma caraia, goma jata, goma adragante , goma guar

Aromatizantes

Antioxidantes Conservantes Estabilizantes

Fosfolipdeos Extratos de plantas cido actico Fosfolipdeos Exudados vegetais Extratos vegetais Gomas microbianas Extratos de algas vermelhas Extratos de algas marrons Exudados vegetais Extratos vegetais Pectina ATM Amidos

Espessantes

- 18 -

ANEXO II - ADITIVOS DE USO RESTRITO EM PRODUTOS PROCESSADOS ORGNICOS Classe

Corantes Aromatizantes Conservadores Antioxidantes Estabilizantes

Nome
Corante natural sintetizado Caramelo modificado Aroma natural reforado Aroma reconstitudo Diacetatos Propianatos e cido propinico Dixido de carbono cido ascrbico cido ctrico Tocoferis Mono e diglicerdios Polifosfatos Citrato de sdio Lactato de sdio Celulose microcristalina Fosfato dissdico Tartarato de sdio Carboximetilcelulose Mono e diglicerdios Pectinas BTM Amidos modificados Poliis Polipeptdeos Glicerol Sorbitol Lactato de sdio Carbonato de clcio Carbonato de magnsio Cosfato triclcico cido ctrico cido fosfrico cido fumrico cido glicnico cido gliclico cido ltico cido mlico cido tartrico

Exemplos/ Origens
Carotenides, antocianinas, riboflavina Obtidos por processo amnia ou sulfitao

Espessantes

Edulcorantes Umectantes Antiumectantes Acidulantes

Manitol, xilitol Taumatina

- 19 -

ANEXO III - COADJUVANTES DE FABRICAO PERMITIDOS EM PROCESSADOS

ORGNICOS Nome cido de tanino Argnio Bentonita Carvo ativado Celulose Cera de abelha Cera de carnaba Dixido de carbono Etanol Gelatinas Lactose Nitrognio leos vegetais Oxignio Perlita Talco Terra diatomcea Funo Agente de filtrao Gs inertizador Agente clarificante Desodorizante ou descolorante Agente clarificante e filtrante Agente lubrificante Agente lubrificante Secagem de uvas, gs inertizador Solvente Agentes de clarificao Fornecer ncleos de cristalizao Gs inertizador Agentes lubrificantes ou inibidores de formao de espuma Agente oxidante Filtrante Agente antiaderente, agente de polmero Filtrante

ANEXO IV - COADJUVANTES DE FABRICAO DE USO RESTRITO EM PROCESSADOS ORGNICOS

Nome cido sulfrico Carbonatos de clcio, potssio, amnia, magnsio Cloreto de clcio, magnsio, potssio Cloridrato de magnsio Lactatos de clcio, sdio, potssio Malatos de clcio, sdio, potssio Funo Ajuste de pH, degomante Ajuste de pH, correo de pH, agente tamponante Agente de coagulao Agente de coagulao Acidulantes, ajuste de pH Ajuste de pH

- 20 -

PARTE II
II.A . REGULAMENTOS DE CERTIFICAO Este captulo foi extinto deste documento (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04). Os Regulamentos de Certificao, inclusive: prazos de converso em conformidade com a IN n 07 de maio de 1999 do MAPA; condies para conceder, manter, suspender, estender, reduzir ou cancelar uma certificao passam a ser procedimentos e normas da AAOCERT expressos no Manual de Certificao de Produo Orgnica da AAOCERT (consultar website www.aaocert.com.br) II.B REGULAMENTOS DE RECIPROCIDADE DE CERTIFICAO Este captulo foi extinto deste documento (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04). Os Regulamentos para estabelecer reciprocidade de certificao com outras certificadoras ou para reconhecer produtos e produtores certificados por outras certificadoras passa a ser responsabilidade da AAOCERT e estar descrito nos seus procedimentos. (consultar website www.aaocert.com.br). II. C. REGULAMENTOS DAS FEIRAS DO PRODUTOR ORGNICO DA AAO Este captulo foi extinto deste documento (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04). Este Regulamento passa a ser um documento publicado parte e aplicado somente aos produtores orgnicos que participam das Feiras da AAO. II.D. REGULAMENTOS DO SELO ORGNICO Este captulo foi extinto deste documento (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04). Este Regulamento foi reescrito em conjunto com a AAOCERT e se encontra em documento parte. Disponvel sob solicitao. II.E. ESTRUTURA DE CERTIFICAO Este captulo foi extinto deste documento (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04). A estrutura de certificao (Conselhos, etc) consta do Manual da AAOCERT. II.F COMISSO DE TICA Este captulo foi extinto deste documento (atualizado pelo Conselho Deliberativo em 21.09.04).

- 21 -