DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ DE ÓLEOS

O índice de acidez é determinado pelo método de titulometria de neutralização.

1- Pesar 1 g de amostra em um erlenmeyer, utilizando balança analitica;

2- Adicionar 25 mL da solução éter etílico : álcool etílico (2:1 v/v) e homogeneizar;
3- Adicionar 3 gotas de fenolftaleína e titular com NaOH 0,01 mol/L;
5- Anotar os volumes gastos na titulação;
4- Titular com NaOH 0,01 mol/L, agitando vigorosamente até o aparecimento da primeira
coloração rósea permanente por 30 s;

Cálculos:

Onde:

Vol - volume de NaOH usado na titulaþÒo da amostra, mL;

M - molaridade da solução de NaOH (0,01 M);
fc - fator de correção da solução de NaOH
Peso molecular do NaOH (40 g/mol);
mAMOSTRA - massa da amostra, g.

Determinação do teor de umidade

A determinação da umidade é um dos parâmetros legais para a avaliação da qualidade,

estabilidade e composição de óleos e gorduras. A
A umidade pode ser determinada por perda de dessecação (secagem) é o método mais
utilizado para determinação de resíduo seco. Este método consiste na perda de massa da
amostra quando esta é aquecida em estufa a 105 °C e a água contida no óleo é removida.
Nessas condições outros componentes voláteis são removidos juntamente com a água. É
comum utilizar-se a matéria seca
para indicar o teor de umidade contido numa determinada amostra de óleo. A
determinação do teor de umidade consistiu na diferença entre a massa da amostra úmida
e a massa da amostra seca após ser submetida à secagem em estufa por um período de
2 h a 105 ± 5 °C.

Determinação da densidade

A determinação da densidade pode ser realizada pelo método de picnometria.

•Pesar o picnômetro vazio;

•Pesar o picnômetro com a amostra;
•Subtrair a massa do picnômetro com a amostra da massa do picnômetro
vazio (massa da amostra);

Dividir essa massa pelo volume do picnômetro, conforme a Equação.

Onde:
ρ - densidade (g/mL);
m - massa da amostra (g);
V - volume ocupado pela amostra (mL)