ACO LES Y E SC AMOLES: UN

DE CAR S DE
NCÉ S E N TIEMPO
COCINERO FRA
DON PORFIRIO Rea lizado
por:
J uan P
a b lo
M a r t ín e
z
Resumen M e lé n d e
z

El libro menciona como fue que un joven

francés llegó a Veracruz en busca de suerte u
oportunidades de trabajo. Cuenta
detalladamente cual fue la impresiónque se lleva
al momento de que llega a una parada de tren
cerca de !a fortaleza de San Juan de Ulúa.

Empieza con la explotación del México rural, aunque su viaje se

empieza acomplicar conforme avanza a su viaje a la capital de Mexico.
1)
Pinta con ingredientes de cocina y platillos tan franceses como
mexicanos, un paisaje político y social. El cómo empezó a convivir
con cocineras indigenas de Timbuctú y él pensaba que seria más
ordenada la forma de trabajar de ellos. Describe a un México
impetuoso y contradictorio, muy parecido en su gente y su cultura
a su propia comida llena de choques y contrastes.

2) La exquisita comida y el excelente gusto para seleccionar platillos, obtuvo gran

reconocimiento de grandes personalidades del medio político, entre ellas el propio
presidente Porfirio Diaz y su esposa. Cuando estuvo en Orizaba comenzó a trabajar
en el Hotel de .Francés, propiedad de Leroy, un inmigrante francés, donde se
encontró con herramientas hispánicas como el molcajete y el metate, que eran
utilizados por las dos trabajadoras que lo ayudaron a familiarizarse con los sabores
y la cultura mexicana. Donde trabajaba tenía la fama que años antes se perdió y los
comensales maravillados con los platillos, decide emprender su propio negocio en
la capital y se muda con ayuda de sus ahorros.

Cuando entraron al valle de México se 3)

maravillaron con la espectacular belleza de
aquella ciudad custodiada por dos majestuosos
volcanes e iluminadapor la reverberación del sol
sobre los lagos que la rodean, logró disipar el
recuerdode aquel rostro ennegrecido colgado
del poste…

4) Como empieza a conocer a personas que en algún momento

le darian trabajo, como paso con Sylvain, pero él estaba
feliz de trabajar para el Chef Sylvain.
Visitaron a los canales de Santa Anita e iban observando los
huertos flotantes o chinampas que llegaban desde lejos para
ofrecer sus legumbres, de manera que no era sorprendente
que fuera un sitio de recreación sumamente concurrido

En uno de los últimos capítulos explica 5)

con un ejemplo de vida el porque no
siempre se debe confiar tanto en los
compañeros de trabajo ya que ellos
también te pueden meter en problemas de
cosas que tu no hiciste.

6) La entrega de esa persona por ir a otro país en busca de mejores

oportunidades laborales y que al momento de ir leyendo nos deja
un buen sabor de boca tanto los conocimientos adquiridos tanto
como de ir de compra a un mercado e ir por los canales de Santa
Anita observando las chinampas como los diferentes banquetes
que él cocinero ofreció mientras trabajaba en Chef Sylvair.

Conclusión.

En este libro se puede observar el entusiasmo( la pasión y el compromisoque

conlleva ser un cocinero Esas ganas de superarse( cueste lo que cueste