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DOSSI TCNICO
Princpios tcnicos de piscicultura

Andr Watanabe Lgia Dias Prezotto Ligia Uribe Gonalvez Naira Suahyli Cabral Renan Antonelli Mendes USP/DT (Agncia USP de Inovao / Disque-Tecnologia)
Agosto 2007
DOSSI TCNICO
Sumrio Sumrio MERCADO BRASILEIRO E SUAS POTENCIALIDADES ..................................................................... 4 CONSUMO NO BRASIL ............................................................................................................... 5 PRINCIPAIS ESPCIES UTILIZADAS NO BRASIL 7
MANEJO REPRODUTIVO 9 SELEO DE REPRODUTORES.................................................................................................. 10 REPRODUO DE TILPIAS...................................................................................................... 10 REVERSO SEXUAL ................................................................................................................. 10 REPRODUO DE PEIXES MIGRADORES ................................................................................... 11 LARVICULTURA ....................................................................................................................... 11 MANEJO NUTRICIONAL 12 EXIGNCIA EM PROTENA ......................................................................................................... 12 EXIGNCIA EM ENERGIA .......................................................................................................... 13 EXIGNCIA EM VITAMINAS ........................................................................................................ 14 EXIGNCIA EM MINERAIS ......................................................................................................... 16 MINERAL ................................................................................................................................. 16 CLCIO ................................................................................................................................... 16 ZINCO ..................................................................................................................................... 17 COBRE .................................................................................................................................... 18 IODO ....................................................................................................................................... 18 NOES SOBRE A CONSTRUO E MANEJO DE TANQUES E VIVEIROS PARA PISCICULTURA 18 QUALIDADE DE GUA .............................................................................................................. 19 FATORES ABITICOS................................................................................................................ 19 NOES SOBRE CONSTRUO DE BENFEITORIAS ..................................................................... 20 NOES SOBRE MANEJO ......................................................................................................... 23 FERTILIZAO ......................................................................................................................... 24 CALAGEM................................................................................................................................ 24
1 Copyrigh Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br
CONSERVAO E PROCESSAMENTO DA CARNE 25 CARACTERSTICAS DO PESCADO FRESCO:................................................................................ 25 DECOMPOSIO DA CARNE...................................................................................................... 25 CONSERVAO DO PESCADO ................................................................................................... 26 ETAPAS DE PROCESSAMENTO ................................................................................................. 27 CAPTURA E DEPURAO .......................................................................................................... 27 ABATE, EVISCERAO E LAVAGEM ............................................................................................ 28 DECAPITAO E ESFOLA .......................................................................................................... 28 FILETAGEM.............................................................................................................................. 28 OUTRAS FORMAS DE APROVEITAMENTO ................................................................................... 28 LEGISLAO DE IMPORTNCIA PARA A PISCICULTURA .............................................................. 30 INSTITUIES E ASSOCIAES ................................................................................................ 32
DOSSI TCNICO
Ttulo Princpios tcnicos de piscicultura Assunto Piscicultura Resumo A produo mundial de peixes foi de aproximadamente 101 milhes de toneladas em 2002 e baseado em estimativas para 2003, houve uma ligeira queda na produo, em torno de 1%. A China destaca-se como a maior produtora mundial de peixes e outros pescados, produzindo 44,3 milhes de toneladas de peixes em 2002. A captura de peixes em seu habitat natural est diminuindo devido a diversos fatores tais como o decrscimo da populao das espcies e presses mundiais pela preservao do meio ambiente. Por outro lado, a piscicultura, um ramo da aqicultura que possui o objetivo de produzir peixes em cativeiro, cresce ano a ano contribuindo com boa parte da produo mundial de peixes. Esta atividade gera cerca de 38 milhes de empregos diretos o que representa 2.8% dos 1.33 bilhes de pessoas economicamente ativas que trabalham no ramo do agronegcio. Destes, 85% esto na sia onde a China contribui com quase um tero desta fora de trabalho (FAO, 2002). Levando em considerao as principais protenas de origem animal no mundo, o pescado a mais consumida com 15,6 kg/pessoa contra 14,1 kg/pessoa de carne suna. Este fato ocorre com a incluso da China na comparao, porm, sem a China, o consumo da protena do peixe cai em grande proporo, ficando atrs da suna e de aves. De acordo com a FAO, em 2030, quando a populao da Terra estar prxima a oito bilhes de pessoas, haver demanda de 60 milhes de toneladas adicionais de pescados em relao ao que se consome hoje (crescimento de cerca de 48%). Devido exausto dos estoques naturais, essa oferta deve ser feita pela aqicultura. Essa previso da FAO, no entanto, parece ser subestimada, uma vez que somente o aumento de consumo per capita de pescado a ser experimentado pela humanidade poderia facilmente exigir essa oferta adicional. O consumo per capita mundial dobrou nos ltimos 56 anos devido ao fato de o pescado ser uma mercadoria nobre, cujo consumo est diretamente relacionado com o incremento na renda. Uma estimativa mais razovel seria um aumento de demanda da ordem de 100 milhes de toneladas at 2.030. Em 2000 o PIB da economia pesqueira ao nvel primrio no mundo era da ordem de US$ 150 bilhes (estimativa SEAP/PR, baseada em dados da FAO), e destes, US$ 81 bilhes eram originrios da captura. O Brasil exporta somente cerca de US$ 420 milhes de pescados, muito pouco se comparado aos US$ 12 bilhes em soja e derivados. O preo mdio dos nossos pescados exportados aumentou 9,01% no comparativo 2004/2003, o que confirma a alta elasticidade-renda da demanda por pescados. Em outras palavras, isso quer dizer que medida que as naes se tornam mais ricas, elas demandam mais pescados para consumir. Assim, se o Brasil insistir em fomentar estrategicamente este setor, ele certamente assegurar ganhos dinmicos de longo prazo no seu comrcio internacional com melhora em seus termos de troca; aumento da relao entre preo mdio dos produtos exportados/preo mdio dos importados. Enquanto a produo mundial de captura tem se mantido constante nos ltimos dez anos (em torno de 95 milhes de toneladas), a produo da aqicultura tem crescido
expressivamente. No entanto, o crescimento da produo mundial em cultivo cresceu mais rapidamente na dcada de 1980 (7,1% ao ano) do que na dcada de 1990 (5,3%). No Brasil, a produo da aqicultura cresceu mais na dcada de 1990, sendo que nos ltimos seis anos ela tem acelerado as taxas compostas de cerca de 27%, crescimento cinco vezes maior que a mdia mundial, impulsionada principalmente pela carcinicultura. Mercado Brasileiro e suas Potencialidades O crescimento da aqicultura brasileira esta ilustrado na Figura 1, onde se pode notar a evoluo da produo no pas e em suas respectivas regies. As maiores produes esto concentradas nas regies norte, nordeste e sul, seguidas pela regio sudeste. A regio Centro-Oeste, embora tenha excelentes condies para o cultivo de animais aquticos como gua em abundncia e clima favorvel, tem ainda uma produo pouco expressiva.
Ev oluo da Produo por Regio

900.000,0
800.000,0
700.000,0
B rasil
600.000,0
Norte
500.000,0
Nordeste S udeste S ul
400.000,0
300.000,0
C entro Oeste
200.000,0
100.000,0
0,0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Figura 1 Evoluo da produo aqicola no Brasil e regies. Fonte: FAO, 2002 O Brasil possui 8,5 mil Km de costa e uma zona econmica de 3,5 milhes de Km2 para a pesca extrativa e outras comercializaes marinhas. Em seu interior, existem aproximadamente 12% de toda a gua doce disponvel no planeta, tendo mais de 5 milhes de hectares de guas represadas, as quais so passveis de utilizao para a aqicultura e para a pesca em guas continentais, alm de tambm existir abundncia de gros e terras para a construo de tanques escavados. As condies climticas (pequena variao de temperatura do ar e da gua) so timas para a criao de pescado, com a possibilidade de produo durante o ano todo, sendo talvez, esta a maior vantagem comparativa brasileira dentro do agronegcio. Uma outra caracterstica importante da piscicultura brasileira o grande nmero de espcies criadas. Hoje, utilizam-se mais de 30 espcies, com os mais variados hbitos alimentares e ambientes de vida, desde espcies de clima tropical (em sua grande maioria) at espcies de clima temperado e frio. As maiores produes, em ordem de importncia, so: as tilpias, os peixes redondos (pacu, Piaractus; tambaqui, Colossoma e seus hbridos) e as carpas (comum e chinesas); lembrando que todos apresentam qualidade reconhecida por diversos e distintos mercados consumidores. Deve-se destacar o sistema de criao de tilpias em tanques-rede ou gaiolas, que tem um enorme potencial no Brasil, pois h a disponibilidade de grandes extenses de lmina
dgua nos reservatrios das usinas hidreltricas. Essa tcnica empregada em quase todas as regies do pas, podendo-se citar como exemplo de bons resultados o projeto associado hidreltrica de Paulo Afonso, na Bahia. Variedades melhoradas de tilpias so trazidas com certa facilidade do exterior, aumentando o rendimento das pisciculturas e revelando-se como novidades favorveis aos pesqueiros, como o caso das tilpiasvermelhas, que se tornaram verdadeiros alvos de apreciao nos pesque-pagues e em alguns restaurantes. A aqicultura, em franco desenvolvimento, vem se impondo como atividade pecuria, embora ainda seja considerada por muitos como um apndice do setor pesqueiro. Praticada em todos os estados brasileiros, a aqicultura abrange principalmente as seguintes modalidades: criao de peixes (piscicultura); camares (carcinicultura); rs (ranicultura) e moluscos: ostras e mexilhes (malacocultura). Outros cultivos aquticos, como o cultivo de algas, so praticados em menor escala. Dentre todas as criaes aqcolas, a piscicultura de gua doce respondeu em 1999 por uma produo de aproximadamente 90.443 toneladas, correspondendo a 78,4% da produo total da aqicultura, que foi de 115.398 toneladas (CNPq 2000). Em 2002, segundo a FAO, a produo brasileira passou de 23.390 toneladas no ano de 1991 para 153.558 toneladas em 2000 (Fig. 2). Em 2002, houve uma produo de aproximadamente 200 mil toneladas, sendo que destes, 120 mil toneladas (60% do total) eram representados pelos peixes. esse crescimento da aqicultura que teve incio em 2001, que permite ao Brasil se manter com saldo positivo na balana comercial do pescado.
Valor e produo brasileira da aqicultura (1991 - 2000)

180000 160000 140000 toneladas 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0 700000 600000 500000 US$ 400000 300000 200000 100000 0
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
ano
quantidade valor
Fig. 2: Valor e produo brasileira da aqicultura no perodo de 1991 a 2000. Fonte: FAO, 2002 O valor da produo no tem se alterado nos ltimos 10 anos, variando de US$ 4,39/kg (em 1991) a US$ 4,02/kg (em 2000), sendo que em 1997 apresentou o menor valor, US$ 3,72/kg. Consumo no Brasil A Tabela 1 exemplifica o consumo per capita anual das principais protenas de origem animal, no Brasil e no mundo. Pode-se notar, que o pescado representa a protena de origem animal mais consumida no mundo, mas a menos consumida no Brasil. Tabela 1: Consumo per capita anual das principais protenas de origem animal no Brasil e no mundo. Origem da protena BRASIL MUNDO (Incluindo China)
PESCADO BOVINOS SUNOS AVES
6,8 37,1 12,6 31,2
15,6 7,8 14,1 7,4
O consumo de pescados no Brasil muito caracterizado por suas regies, assim, a regio amaznica apresenta o maior consumo per capita, acima de 30 Kg/hab/ano. Nas cidades de Braslia, Rio de Janeiro e So Paulo, e no estado de Santa Catarina, o consumo tambm mais elevado, estando em torno de 20 Kg/hab/ano. Estes nmeros contrastam com estados como Minas Gerais, Piau e Tocantins, onde o consumo mdio da populao no chega a 5 Kg/hab/ano. Verifica-se tambm, que o consumo de pescado nos estados de menor renda aproxima-se da sua produo per capita, no havendo assim grande entrada de pescados nestes estados. A principal razo do baixo consumo desta protena animal no pas, alm da falta de hbito e informaes, o seu elevado preo, quando comparado com suas substitutas prximas, as quais se destacam: a carne bovina, a suna e a de aves. Existe uma grande carncia de instrumentos de marketing e difuso de informaes sobre o produto e a indstria, alm de a produo nacional ser muito aqum de suas possibilidades. H, portanto, um processo de descontinuidade entre captura e venda de sua produo devido desorganizao estrutural do setor. A comercializao , sem dvida, o elo mais complexo da cadeia produtiva, pois a que o preo pode sofrer um elevado acrscimo at chegar ao consumidor final. A alta dos preos mdios, tanto do pescado importado quanto do exportado, revela que est havendo uma escassez de pescados no mundo, e a demanda est crescendo mais do que a oferta ao nvel global. Isso confirma o quo estratgico para o Brasil explorar este ramo de atividade econmica. A melhor organizao da comercializao, com a reduo ou eliminao da intermediao, beneficia os produtores com melhores cotaes para os seus produtos, garante preos mais acessveis aos consumidores e melhora sobremaneira a qualidade do pescado ofertado. Palavras chave Produo; piscicultura; peixe; criao; agronegcio; demando; consumo e planejamento Contedo Sistemas de Produo O objetivo de alimentar os peixes cuidar para que, de forma econmica, eles tenham uma nutrio adequada para o seu crescimento e perfeito desenvolvimento. Para isto, devem ser utilizados alimentos de qualidade e nas quantidades corretas, alm de empregar tcnicas de alimentao apropriadas. Existem diversos sistemas de criao nos quais os peixes podem ser criados de vrias maneiras, dependendo das condies e qualidade da gua, espcie, tipo de alimentao e aceitao de mercado. possvel dividir o sistema de criao em extensivo, semi-intensivo, intensivo e superintensivo. Sistema extensivo: tem como caractersticas principais a alimentao natural, densidade de estocagem menor que 2.000 peixes/ha, sem monitoramento da qualidade de gua, e viveiros sem planejamento (com dimenses variadas). Sistema semi-intensivo: caracterizado por alimentao natural e suplementar, densidade de estocagem de 5.000 a 20.000 peixes/ha, monitoramento parcial da qualidade de gua e viveiros construdos com planejamento prvio. o sistema mais difundido na criao de peixes no mundo, sendo que no Brasil cerca de 95% da produo de peixes proveniente deste sistema de criao.
Sistema intensivo: nele adota-se a alimentao completa, com densidade de estocagem

de 10.000 a 100.000 peixes/ha, h monitoramento total da qualidade de gua e tanques construdos com planejamento. normalmente aplicado s espcies de monocultivo (criadas isoladamente). d) Sistema superintensivo: ocorre alta renovao de gua nos tanques, a densidade de estocagem no considerada por m, mas sim por biomassa/m. A rao deve ser nutricionalmente completa e ter estabilidade na gua, pois a principal fonte de alimento. Exemplos: raceway e tanques-rede.
Principais espcies utilizadas no Brasil Espcies nativas No Brasil, como espcies nativas de valor comercial pode-se citar o pacu-guau, o dourado, o tambaqui, o pintado. No entanto essas espcies no se reproduzem em tanques. So espcies de piracema, e em cativeiro necessitam de injeo de hormnios para se reproduzirem. Existe uma outra espcie nativa muito bem aceita no mercado nacional, o Tucunar, que muito popular para pesca esportiva. Tucunar: O tucunar um peixe de mdio porte, sedentrio e vive em lagos, lagoas, rios e esturios, preferindo zonas de guas lentas ou paradas. Na poca de reproduo formam casais que partilham a responsabilidade de proteger o ninho, ovos e juvenis. So peixes de hbitos diurnos que se alimentam de outros peixes e pequenos crustceos. Originrios da Bacia Amaznica, est disseminado pelo pas. Pacu: Embora seja um peixe da bacia do Pantanal se adapta muito bem as condies climticas do sudeste, com grande procura pelo mercado varejista. um peixe de piracema, em seu meio natural comporta-se como onvoro, alimentando-se de frutos, sementes, e crustceos; considerado nobre para o consumo humano. uma das espcies nativas mais estudadas e criadas, na piscicultura brasileira. Pintado: Peixe de couro, de gua doce, pertencente famlia dos Pimeloddios, Siluride (Pseudoplatystoma fasciatum). Sua colorao cinzenta, com pintas mais escuras pelo corpo todo e seu ventre esbranquiado. Tambm conhecido como surubim-pintado. encontrado em todos os grandes rios brasileiros. So pescados durante o ano todo tendo como isca, cascudos, tuviras, piavas ou lambaris, curimbats, ximburs e muum. Freqentando os fundos dos rios e seus poos, alimenta-se de pequenos peixes, crustceos, vermes, pedaos de peixes, etc. Respeitando os meses da reproduo, normalmente de novembro a janeiro, o pintado pode ser pescado durante o ano inteiro. Atinge tamanho bastante avanado, sendo que alguns autores relatam da existncia de exemplares de at 100kg, com comprimento de 2 metros. Dourado: O dourado (Salminus Brasiliensis) um peixe nativo da Bacia do Prata, que na parte brasileira, denominada Bacia do Paran.
Trata-se de uma espcie reoflica (de piracema) que apresenta grande rusticidade e precocidade, de regime alimentar ictifago, elevada fecundidade, carne muito saborosa e, conseqentemente, de aprecivel valor comercial. Por ser uma espcie reoflica, ou seja, necessita efetuar migrao reprodutiva (piracema), sua reproduo em cativeiro obtida atravs da induo hormonal. Pirarucu: O Pirarucu (Arapaima gigas) um peixe exclusivo da Bacia Amaznica e caracterstico das guas calmas de suas vrzeas. Vive em lagos e rios tributrios, de guas claras, brancas e pretas ligeiramente alcalinas e com temperaturas que variam de 24 a 37C, no sendo encontrado em zona de fortes correntezas e guas ricas em sedimentos. Alimento tradicional entre as populaes ribeirinhas, seu alto valor reside em seu grande porte e no excelente sabor de sua carne, notadamente quando processada na forma seca e salgada, em mantas, substitutivo do bacalhau. Praticamente desprovida de espinhas, com sua carne se preparam diversos e saborosos pratos regionais, entre eles o famoso "pirarucu de casaca". Suas escamas so usadas como lixa de unha ou na confeco de ornamentos, e sua lngua, ssea e spera, largamente utilizada para ralar o guaran em basto. Os ovos das fmeas tambm so consumidos e a pele vem sendo objeto de estudos que visam sua utilizao na produo de sapatos, bolsas e vestimentas. (M.Sc. Neto, C. P. de A. IBAMA) Espcies exticas O crescimento da piscicultura no Brasil teve como base espcies introduzidas que se reproduzem em tanques e permitem o cultivo controlado, tilpia do Nilo, a carpa e a Truta arco-ris. Tilpia: A tilpia uma das espcies mais cultivadas do Brasil. Segundo a Piscicultura gua Limpa a tilpia tem boa aceitao de mercado, apresenta alta rusticidade e ciclo precoce, timo desempenho e converso alimentar, atingindo o peso comercial em apenas 6 meses, tanto no sistema intensivo (viveiros escavados) como no superintensivo (tanques-rede). Espcie onvora, com tendncia a herbvora: alimenta-se de frutos/sementes, folhas, algas e, mais raramente, peixes, crustceos e moluscos. As variedades introduzidas no Brasil so tilpia rendali (Tilpia rendalli), introduzida no incio da dcada de 70, mas deixada de lado devido a sua alta prolificidade e baixa produtividade. Tilpia do Nilo (Oreochromis niloticus) uma das mais criadas atualmente, tilpia de Zanzibar (Oreochromis hornorum), Tilpia mossambica - Oreochromis mossambicus, e a Tilpia Saint Peters. As tilpias podem atingir at 5kg e so encontradas em todas regies do Brasil.
Truta: O Oncorhynchus mykiss um peixe de gua doce, originrio dos Estados Unidos, j h bastante tempo existente no Brasil. Embora sua colorao varie conforme as condies da gua, a mais comum a que
tem o dorso variando de castanho para o esverdeado, com o seu flanco tendendo para o cinza-plido ao prateado, e ventre ligeiramente esbranquiado. As maiores matrizes atingem aproximadamente 2.0kg de peso, para comprimento de aproximadamente 50 cm. No, entanto, o tamanho ideal para uma refeio por volta das 300 gramas, como habitualmente ela servida nos restaurantes. Carpas: A carpa uma espcie introduzida no Brasil, utilizada tanto para ornamentao ou para consumo. As principais espcies para comercializao de protena so, Carpa Cabeagrande, Carpa Capim, Carpa Comum e a Carpa Prateada. A Carpa cabea-grande (Aristichthys nobilis), originria da China, uma espcie de hbitos semelhantes a da Carpa Prateada. uma espcie zooplanctfaga, seu aparelho de filtragem no to fino como o da Carpa Prateada, portanto seu alimento pode ser um pouco maior. Alimenta-se tambm de algas coloniais, rotferos e pequenos crustceos. um timo peixe de policultico, principalmente com a Prateada e Capim. A Carpa Capim (Ctenopharyngodon idella) originria da China, uma espcie herbvora, alimenta-se de vegetao aqutica submersa, alm de gramas, capim no seco e em grandes quantidades, diariamente 30% a 90% do seu peso. tima espcie para consorciao. uma espcie que produz bastante esterco (adubo orgnico) por isso utilizada para o policultivo com outras espcies. Carpa Comum (Cyprinus Carpio) . a espcie mais utilizada em cultivo em todo o mundo. Possui crescimento rpido, podendo em um ano atingir de 0.8 a 1kg, com populao densa no tanque, cujo desenvolvimento se verifica uma temperatura entre 24 e 28 C. A alimentao natural o zooplncton (estgio larval) e organismos bentnicos (fundo), como minhocas, larvas de insetos e pequenos moluscos. uma espcie onvora e aceita bem alimentos artificiais, desde que pastosos e folhas tenras de vegetais. A qualidade da carne satisfatria, mas espinhosa e com gosto especfico, no havendo muita diferena entre as variedades comum e espelho. Carpa Prateada (Hypophthalmichthys molitrix). Origem chinesa apresenta crescimento rpido, sendo uma boa espcie, tambm para o policultivo; juntamente com a Carpa Cabea-grande e a Capim. uma espcie fitoplanctfaga, que possui uma importante propriedade que a alimentao (aparelho especial de filtragem nos arcos branquiais). Sua principal alimentao so as algas pequenas. Por apresentar este tipo de aparelho de filtragem (rastros branquiais), no come alimentos artificiais inteiros, devendo os mesmos serem reduzidos a p.
Manejo Reprodutivo A reproduo uma das atividades mais importantes na piscicultura, pois proporciona a produo e manuteno de grandes grupos de peixes. No Brasil durante muito tempo, somente foram criadas espcies exticas de guas paradas que se reproduziam naturalmente em cativeiro, como a carpa e a tilpia. As tcnicas de reproduo para peixes nativos de corredeira, os migradores ou reoflicos, foram desenvolvidas por estudos brasileiros (Ihering,1935) e argentinos (Houssay, 1930) com a induo hormonal, proporcionando maturao final e liberao dos gametas, conhecida como hipofisao.
Neste contexto, sero apresentadas as tcnicas de reproduo da tilpia, espcie largamente produzida no Brasil e dos peixes reoflicos de grande potencial para a piscicultura tropical.
Seleo de reprodutores Durante todo o ano, o piscicultor deve estar atento e ter cuidados especiais com seus peixes reprodutores. Reprodutores exigem melhor qualidade de gua, viveiros com baixa densidade de estocagem, alimentao artificial rica em protenas de qualidade, vitaminas e minerais e um manejo que evite estresse. A escolha dos reprodutores nos viveiros imprescindvel para o sucesso na produo de alevinos. Deve-se dar preferncia para peixes que apresentem uma boa conformao corporal, aspecto saudvel, livre de enfermidades, com escamas e nadadeiras ntegras. Alm disso, aps arrasto e concentrao dos peixes na rede dentro do viveiro, selecionamse as fmeas que possuem o ventre abaulado e papila genital avermelhada e inchada, e os machos so selecionados por estarem liberando smen. Se houver a necessidade de transporte dos reprodutores para laboratrios, tanques ou viveiros, deve-se utilizar caixas, baldes, sacos plsticos que evitem o traumatismo. Aconselha-se a utilizao de anestsico e sal na gua, o que evitar o estresse e proporcionar a maior produo de muco pelo peixe, agindo como uma barreira natural contra microrganismos patognicos.
Reproduo de Tilpias As tilpias so peixes que possuem desova parcelada, ou seja, podem desovar mais de uma vez por ano dependo da variao da temperatura da gua. Segundo Kubitza (2000), as tilpias desovam com maior freqncia em temperaturas acima de 24C, e cessam a reproduo em temperaturas abaixo de 22C. Aps a seleo dos reprodutores, colocam-se de 1 a 3 fmeas por macho em viveiros, tanques ou hapas de reproduo. As fmeas desovam normalmente e os machos fecundam seus ovcitos, produzindo ovos, os quais sero guardados na boca das fmeas. Como a tilpia possui alta prolificidade e atinge a maturao sexual muito cedo (RIBEIRO, 2001), as fmeas crescem menos que os machos, pois deslocam grande parte da energia de crescimento para a reproduo. Alm disso, manter machos e fmeas no viveiro de engorda pode gerar um descontrole na produo pela superpopulao e conseqentemente, queda na qualidade da gua e lotes de peixes de diferentes tamanhos e pesos. Desta forma, comum a utilizao de somente machos de tilpia para criao em cativeiro. Para que se obtenha lotes somente de machos, o produtor pode fazer a sexagem dos seus peixes observando o orifcio urogenital, porm essa tcnica considerada muito difcil at mesmo para pessoas treinadas, obtendo resultados no satisfatrios. A reverso sexual uma metodologia nova, simples e muito utilizada por apresentar resultados mais eficazes. O produtor pode optar pela retirada dos ovos diretamente da boca da fmea e lev-los para incubadoras para posterior ecloso ou pela coleta de larvas dos viveiros, tanques ou hapas dos reprodutores, as quais sero destinadas reverso sexual. Reverso sexual Entre 15 a 30 dias de vida, as larvas de tilpia no possuem diferenciao sexual. Nesse perodo, as larvas so alimentadas com rao previamente tratada com hormnio masculinizante (17-metiltestosterona), o que resultar em lotes de somente machos. Porm, as fmeas masculinizadas possuem o fentipo de machos e o gentipo de fmeas, podendo ento, reproduzir-se.
Na elaborao da rao, utiliza-se uma soluo de 6 g/kg de 17-metiltestosterona diludo em 1 litro de lcool etlico. So utilizados 10 ml dessa soluo acrescidos de 400ml de lcool etlico para a pulverizao sobre a rao farelada (RIBEIRO, 1996). Nesse manejo, deve-se utilizar luvas, mscara e botas. Espera-se entre 18 a 24 horas para evaporao completa do lcool, remexendo-a durante esse perodo. Kubitza (2000) recomenda a utilizao das raes tratadas com hormnio em um perodo mximo de 30 dias.
Reproduo de Peixes migradores No ambiente natural, os peixes migradores deslocam-se por longas distncias contra a correnteza dos rios na poca das chuvas para desovarem nas nascentes. Sem essas condies em cativeiro, o desenvolvimento gonadal dos peixes reoflicos bloqueado. As tcnicas de hipofisao so utilizadas como recurso para a produo de alevinos dos peixes migradores em cativeiro. A hipofisao consiste na aplicao de hormnios presentes na hipfise de peixes maduros de baixo valor comercial, em reprodutores reoflicos. Esta tcnica aumenta a concentrao de hormnios gonadotrpicos, e estes elevam as concentraes de testosterona e estrognio, responsveis pela estimulao dos rgos reprodutores e conseqentemente a maturao final dos gametas e desova ou liberao de smen. Os peixes selecionados no viveiro so transportados para o laboratrio e colocados em aqurios, com sistema de gua aberto e baixa densidade, separados por sexo para facilitar o manejo e aplicao das doses hormonais. Para a induo hormonal utilizado extrato de hipfise de carpa triturado em almofariz e diludo em soro fisiolgico. Utiliza-se a proporo de 5 a 6mg de hipfise/kg para as fmeas, divididos em 2 doses: 10% na primeira aplicao e aps 8 a 18 horas (depende da metodologia) realiza-se a segunda aplicao com o restante do hormnio. No caso dos machos feita somente uma aplicao de 2 a 3mg de hipfise/kg no momento da segunda aplicao das fmeas. Para aplicao das doses hormonais, os peixes devem ser colocados cuidadosamente em uma superfcie plana e macia, deve-se cobrir a cabea do peixe com um pano mido para que ele no se estresse com a movimentao. A aplicao pode ser feita na base da insero da nadadeira peitoral na direo crnio-caudal. O horrio da desova pode ser estimado pelo o clculo de graus hora acumulados, que calculado da seguinte maneira: aps a segunda aplicao, mede-se a temperatura hora a hora e soma-as at chegar o valor necessrio para a desova. O valor de graus hora acumulados colabora para a previso do momento em que o peixe vai desovar, porm esse valor varia entre as espcies e regio, pois depende da temperatura da gua. Por exemplo, em guas com temperatura entre 27 a 29C o tambaqui possui 180 graus hora acumulados (CACHO et al., 1992), ou seja, aps a segunda aplicao hormonal, esta espcie demora por volta de 6 a 7 horas para desovar. A desova por extruso o mtodo mais utilizado e difundido nas pisciculturas brasileiras, o qual consiste em uma leve compresso da regio abdominal da fmea e liberao dos ovcitos numa bacia plstica previamente limpa e seca. Em seguida, feita a extruso do macho, liberando o smen junto aos gametas femininos. Realiza-se ento, a homogeneizao com uma pena, seguida de adio de gua, que promove a ativao dos espermatozides e conseqentemente a fertilizao. Os ovos so transferidos para incubadoras at o momento da ecloso.
Larvicultura A larva de peixe recm eclodida no possui trato digestrio aberto, e por isso sua alimentao feita pela absoro do saco vitelino. Aps abertura da boca e nus (variando de 1 a 3 dias, entre espcies), inicia-se alimentao com alimento vivo. Alm disso,
inicialmente, as larvas no possuem bexiga natatria e conseqentemente no conseguem manter o equilbrio hidrosttico. A formao deste rgo fundamental nas mudanas de movimentos e na procura por alimentos, sendo essencial para a determinao do perodo em que as larvas sero transportadas para os tanques previamente adubados. Na larvicultura pode-se optar por uma produo intensiva, geralmente em laboratrio, com o fornecimento de zooplncton e fitoplncton coletado com rede de plncton em viveiros previamente adubados ou com a utilizao de nuplios de artmias (microcrustceos de guas salinas, obtidos atravs da hidratao de seus cistos e ecloso aps 24 horas), que provavelmente proporcionar bons resultados quanto taxa de sobrevivncia. Outra opo seria manter as larvas, logo aps a ecloso, em viveiros adubados. No caso de larvas de peixes carnvoros, como o dourado e o pintado, a alimentao tambm feita com larvas de peixes de menor valor comercial, conhecidos como peixes forrageiros, (exemplo: curimbat). A preparao do viveiro para a produo de plncton consiste em duas etapas: a) na desinfeco 3 dias antes da fertilizao. O produtor deve esgotar o viveiro e aplicar cal (virgem, hidratado ou agrcola) sobre o fundo do viveiro mido (1000 a 2000 kg/ha) (BOYD et al, 2004); b) fertilizao: aps 3 dias deve-se encher o viveiro com 50 a 70% do seu volume e aplicar de 20 a 40kg/200m2 de esterco suno espalhado por toda a massa dgua do viveiro (TAMASSIA et al, 2004).Nesta etapa pode-se tambm fornecer rao farelada para os peixes, proporcionando maiores taxas de crescimento. Quando a maior parte das larvas completarem a metaformose, ou seja, estarem com todas as caractersticas externas de um peixe adulto, pode-se realizar a despesca e separar os peixes em tanques de alevinos.
Manejo nutricional O aumento na produtividade dos sistemas criatrios na piscicultura tem sido limitado principalmente pela falta de informaes sobre a nutrio dos peixes utilizados nas criaes. Conceitualmente, a nutrio tem por base o efetivo conhecimento das exigncias nutricionais, sendo para isso necessrio conhecer a composio bromatolgica e o valor nutritivo dos alimentos que eventualmente podero compor uma determinada dieta e utilizar o manejo alimentar mais adequado, de acordo com a espcie e fase de produo que estaro compondo cada sistema. O requerimento de nutrientes pelos peixes para seu crescimento, reproduo e/ou outras funes fisiolgicas similar qualquer exigncia pelas outras espcies animais. Portanto os peixes necessitam consumir minerais, vitaminas, protenas, fontes de energia, entre outros nutrientes engajados como fatores responsveis pelo crescimento, desenvolvimento e ganho de peso das diferentes espcies. Contudo, para uma perfeita interao metablica e conseqente eficincia de aproveitamento do alimento ofertado, o valor nutricional de uma dieta no est baseado somente na sua composio alimentar e/ou bromatolgica, mas tambm na quantidade de nutrientes presentes na mesma, que o peixe pode absorver e utilizar, suprindo assim suas exigncias nutricionais para manuteno e produo (NRC, 1993). Naturalmente, os nutrientes responsveis em suprir essas exigncias nutricionais dos peixes podem ser oriundos de organismos aquticos presentes no habitat dos mesmos, ou provindos de dietas formuladas nos casos de criaes mais intensivas, onde objetiva-se maior produtividade e reduo no tempo de criao. Dentro deste enfoque o uso de ingredientes de boa qualidade e a melhor combinao entre os mesmos (efeito associativo) tornam-se de fundamental importncia para que as exigncias do peixe sejam satisfeitas. Exigncia em protena O custo de uma dieta dentro de um sistema de produo intensivo de peixes representa a maior parcela dos custos operacionais deste, onde a protena, devido sua importncia em relao ao desenvolvimento muscular, o nutriente de maior valor neste custeio. Em comparao aos demais animais homeotrmicos, os peixes exigem uma maior proporo
de protena na dieta, apesar desta exigncia em relao unidade em ganho de peso ser menor (REID et al., 1980 e LOVELL, 1989). Portanto, de grande importncia econmica determinar qual a concentrao mnima necessria deste nutriente, para atingir a exigncia de crescimento mximo nos peixes (CLARK et al., 1990). Contudo, fica impraticvel determinar essa exigncia como um valor nico, o qual sirva para diversas situaes, uma vez que vrios fatores influenciam este parmetro (BROWN & ROBINSON, 1989), como: temperatura da gua, grau de arraoamento, tamanho do peixe, qualidade da fonte protica e da protena, participao de fontes energticas no proticas nas dietas formuladas (Tabela 1). As protenas so os componentes mais abundantes nos tecidos de formao e conformao dos animais, inclusive na piscicultura, totalizando um total de 65-75% do peso corporal seco dos peixes. Como os demais animais, os peixes tambm consomem alimentos proticos com o objetivo de absorverem e suprirem suas exigncias em aminocidos que compem a estrutura da protena. Entretanto, tem-se que ter em mente que os peixes fundamentalmente apresentam maior exigncia em protena que os demais vertebrados (COWEY & LUQUET, 1983), provavelmente em funo da sua menor eficincia de utilizao quando comparados aos demais animais domsticos (BOWEN, 1987). Vale ressaltar que as protenas no so idnticas em seus valores nutricionais, nem quanto sua metabolizao durante o seu processo digestivo e de absoro realizados pelo peixe. Portanto, o valor nutricional de uma fonte protica que estar compondo a formulao de uma determinada dieta funo da sua digestibilidade e da composio em aminocidos da mesma, podendo ento apresentar altas variaes. Existem alguns ingredientes proticos que estaro compondo as dietas dos peixes os quais apresentam altos valores de protena bruta, mas que grande parte na composio deste nutriente formada por nitrognio no protico. Neste caso, segundo relatado por Cho (1990), estas fontes proticas no estaro contribuindo com um perfil de aminocidos suficientes para suprir os requerimentos nutricionais dos peixes. Tal fato acarreta aumento na produo de amnia e conseqente excreo desta forma de nitrognio pelos indivduos da espcie, promovendo conseqentemente prejuzos produtividade do sistema criatrio, alm do comprometimento na qualidade da gua presente no ambiente. Tabela 1 Exigncias proticas (PB) em funo da matria seca (MS) alimentar de algumas espcies de peixes. Espcies Exigncia protica (g PB/100 g MS) Tilpia do nilo 30,0 Tilpia 35,0 a 40,0 Truta arco-ris 40,0 a 45,0 Salmo 38,0 Pacu 26,0 Tambaqui 17,0 a 30,0 Matrinx 35,6
Adaptado: Cyrino et al (2004)
Exigncia em Energia Com a mesma importncia que a protena, a energia obtida pela oxidao qumica dos nutrientes presentes em uma dieta a qual foi ingerida e absorvida, ou pela mobilizao de reservas corporais (protenas, gorduras, glicognio), ser coadjuvante em vrias funes fisiolgicas e bioqumicas, voluntrias ou involuntrias, responsveis pela manuteno e equilbrio osmtico do peixe. O fornecimento do nvel timo de energia nas dietas de peixes importante porque o excesso ou deficincia pode resultar em reduo nas taxas de crescimento e desenvolvimento dos peixes. Nos casos de deficincia de energia na dieta, a protena, que
normalmente transformada em tecidos musculares, pode ser utilizada para fins energticos e, o excesso de energia pode diminuir o consumo alimentar normal, restringindo, por conseqncia, a ingesto de protena e demais nutrientes (NAS, 1988). Como mencionado anteriormente, em termos econmicos a protena pode ser considerado como a fonte enrgica mais onerosa na rao em relao aos lipdeos e carboidratos, porm sua utilizao apresenta menores problemas uma vez que muitos peixes (carnvoros) so incapazes de digerir carboidratos de origem vegetal. Desta forma, na formulao de uma rao para uma determinada espcie, deve-se tomar especial cuidado com o tipo e quantidade da fonte energtica (protena, carboidrato e/ou lipdeos) que podem ser incorporado dieta observando as limitaes relacionadas ao processamento (extruso, peletizao), nutricionais e econmicas (Tabela 2). Neste sentido, as relaes entre protena e energia das raes para peixes devem estar balanceadas, propiciando uma tima taxa de crescimento para os mesmos (ELLIS & REIGH, 1991). Uma deficincia ou excesso entre esses nutrientes, pode acarretar na reduo dessa taxa mxima de crescimento, uma vez que a exigncia para tal no estar sendo suprida (NRC, 1993). Uma alta relao energia:protena (E:P) na dieta resulta em uma diminuio do consumo voluntrio do alimento ofertado e, conseqentemente, menor ingesto protica e de outros nutrientes essenciais, reduzindo assim o rendimento de carcaa (alta deposio de gordura corporal) e o prazo de validade do produto final (PAGE & ANDREWS, 1973). No caso de uma situao inversa (baixa relao E:P), os peixes acabam utilizando parte da protena ingerida como fonte de energia, reduzindo assim a eficincia de utilizao deste produto para formao de tecido muscular, encarecendo portanto a utilizao deste nutriente dentro da dieta (LOVELL, 1989). Portanto, quando ocorrer um balanceamento correto dos nveis de energia e protena em uma dieta, haver um ganho em peso mximo com uma utilizao mnima de protena (exigncia protica). A relao E:P tima para peixes onvoros e carnvoros so similares, sendo distintas as concentraes absolutas de cada nutriente (HARDY & MASUMOTO, 1991). Segundo o NRC (1993), tanto a tilpia como a truta arco-ris, exigem uma relao em suas dietas entre 9,49,7 Kcal de energia digestvel/g de protena bruta para atingirem o crescimento mximo. Contudo, as concentraes exigidas em energia e protena nas dietas so 3000 Kcal de energia digestvel/Kg e 32% de protena bruta para a tilpia, e 3600 Kcal/Kg e 38% para a truta arco-ris, respectivamente. Como um parmetro para as diversas condies experimentais e metodologias empregadas nos diferentes trabalhos realizados para a estimativa da melhor relao E:P que atinja o mximo crescimento, a relao tima para peixes fica entre 6,9-11,4 Kcal/g protena bruta (GARLING & WILSON, 1976 e HENKEN et al., 1986). Portanto, conhecendo-se a exigncia protica e a relao E:P tima para a formulao de uma dieta para uma determinada situao dentro de um sistema criatrio de peixes, h a possibilidade da realizao de mais investigaes sobre a determinao das demais exigncias nutricionais da espcie em estudo (OJAVEER et al., 1996).
Tabela 2 Exigncia energtica para diferentes espcies de peixes. Espcies Peso vivo (g) Energia (kcal/kg) Referncias Bagre do canal 600 3000 Daniels & Robinson, 1986 Red drum 43 3200 Garling & Wilson, 1976 Tilpia do nilo 50 2900 Li & Lovell, 1992 Carpa comum 20 2900 Li e Lovell, 1992b Truta arco-ris 90 3600 NRC, 1993
Adaptado: Cyrino (2000)
Exigncia em Vitaminas
Vitaminas so definidas como um complexo grupo de compostos orgnicos presentes em pequenas quantidades nos alimentos e so essenciais ao metabolismo normal e, a sua falta nas dietas pede apresentar sintomas de carncia, por possurem como principal funo a de co-enzimas, catalisando reaes metablicas. Elas so classificadas de acordo com a solubilidade em gordura ou gua. So elas as vitaminas lipossolveis (A, D, E e K) e as hidrossolveis (complexo B e vitamina C) (BUTOLO, 2002). Algumas vitaminas podem ser produzidas a partir de outros nutrientes essenciais para suprir uma poro da exigncia diettica. Microrganismos presentes na flora intestinal dos peixes tambm podem ser considerados produtores de vitamina exgena em quantidades significativas (menos evidenciado em peixes carnvoros). A quantidade de vitamina exigida pelos peixes est relacionada a fatores como tamanho corporal, idade, taxa de crescimento, fatores ambientais e relao de interao com outros nutrientes. (NRC, 1993). O estudo da exigncia de vitaminas pelos peixes, no um processo simples devido a alguns fatores anteriormente citados como (a) produo destes nutrientes por microrganismos presentes no trato digestrio; (b) presena destes nutrientes em vrios micro componentes do sistema aqutico como algas; (c) grande variao da composio nos ingredientes utilizados; (d) solubilidade de algumas vitaminas na gua; (e) degradao destas vitaminas devido aos mtodos de processamento dos alimentos. Como citado, para diversas situaes e espcies tem-se uma determinada exigncia. Como ainda no foram determinadas as exigncias de vitaminas para todas as espcies em estudo, relativamente normal que se utilize a exigncia vitamnica de uma espcie para outra. Esta ao pode ocasionar estados de hipervitaminoses, principalmente de lipossolveis, que so de difcil excreo pelo animal, acarretando induo de doenas e hipovitaminoses que acarretam na reduo do crescimento do animal (De SILVA e ANDERSON 1995). A Tabela 3 apresenta as fontes e sinais de deficincia de vitaminas em peixes e camares.
Vitaminas A
Fontes* ster de acetato, palmitato ou propionato Cholecalciferol
DL--tocoferol
Tiamina
Filoquinona, manaquinona e menadiona Tiamina mononitrato Riboflavina
Riboflavina
Niacina
Niacina
Sintomas gerais de deficincia* Anemia, exofitalmia, aumento opercular, reduo do crescimento, hemorragias e leses nos olhos, degenerao da retina, alta mortalidade, palidez da colorao corporal, entre outros. Reduo crescimento, elevado concentrao lipdica no fgado, reduo dos nveis de clcio/fsforo e cinza corporal, Distrofia muscular, atrofia e necrose de fibras brancas musculares, edemas no corao e msculo, anemia e despigmentao. Hemorragias, reduo do tamanho do fgado, anemia, alto tempo necessrio para a coagulao sangunea (Steffens, 1987) Irritabilidade, hemorragias subcutneas, alta mortalidade, atrofia muscular, falta de apetite, perda de equilbrio e convulses (Steffens, 1987). Anorexia, reduo crescimento, fotofobia, catarata, hemorragia e leses nos olhos, escurecimento da pele e alta mortalidade Anorexia, anemia, reduo do crescimento e converso alimentar, fotossensibilidade, leses intestinais, edemas abdominais, espaos musculares e alta mortalidade, natao errtica.
Piridoxina Biotina cido Flico Cianocobal anina Inositol
Piridoxina Hidroclorido D-biotina cido Flico
Cianocobalanin a Mioinosotol
Anorexia, reduo do crescimento, distrbios nervosos, anemia e alta mortalidade (Steffens, 1987). Reduo do crescimento, anorexia e atrofia muscular. Anorexia, reduo do crescimento e converso alimentar, anemia, anisocitoses, poikilocitoses e reduo da produo de eritrcitos. Mesmos sintomas da deficincia de cido flico. Nadadeiras quebradias, aumento da quantidade de lipdeo no fgado, letargia, perda da nadadeira caudal, dilatao gstrica e anemia (Steffens, 1987). Reduo crescimento, aumento da quantidade de lipdeos no fgado, hemorragias no rim e intestino, palidez corporal e anemia (Steffens, 1987). Deformidades estruturais, hemorragia interna precedida por anorexia e letargia, ascite, hemorragia nos olhos e cabea, reduo do crescimento, crneas opacas e mortalidade.
Colina
Colina
Vitamina C
L-cido ascrbico, Lascorbil-2-mono e polifosfato
Tabela 3- Fontes e sinais de deficincia em espcies aquticas *Fonte: Dados adaptados NRC, 1993
Exigncia em Minerais Os minerais so responsveis pela formao do esqueleto, manuteno do sistema coloidal, regulao do equilbrio cido-base e fazem parte de importantes componentes biolgicos como hormnios e enzimas. A deficincia destes elementos podem ser evidenciadas por alteraes bioqumicas, estruturais e funcionais as quais dependem de muitos fatores, incluindo a durao e grau de privao por minerais (WATANABE et al., 1997). Para os peixes, podemos considerar sete macrominerais e 15 elementos traos, considerados essenciais, embora apenas alguns tenham sido mais estudados (Ca, P, Mg, Fe, Zn, I e Se). Nos peixes, sua funo parece estar relacionada resistncia e rigidez dos ossos, manuteno do equilbrio osmtico com o meio aqutico e manuteno do sistema nervoso e endcrino, alm de serem componentes de enzimas encontradas no sistema metablico (PEZZATO et. al., 2004). A biodisponibilidade dos minerais, segundo Watanabe et al. (1997) dependem de alguns fatores como: (a) nvel e forma do nutriente, (b) tamanho da partcula e digestibilidade da dieta, (c) interaes antagnicas ou cinegticas entre nutrientes, (d) condies fsicas e patolgicas dos peixes, (e) concentrao de minerais presentes na gua e (f) tipo da espcie a ser considerada. A Tabela 4 apresenta fontes e sintomas de deficincia de minerais para algumas espcies de peixes e camares. Tabela 4. Fontes, sinais de deficincia, toxidade e exigncias nutricionais para algumas espcies de peixes e camares. Mineral Clcio Fonte nutriente* de Exigncia diria 0,34% Ca na dieta para gua e alimento carpas (Ogino (sais) e Takeda, 1976, citados por NRC, 1993) Sintomas toxidez* Sintomas deficincia*
Fsforo
Alimento (sais)
0,5 a 0,8 % na dieta para truta A. ris Ogino e Takeda, 1978, citados por NRC, (1993)
Magnsio gua (46 mg/litro) e alimento
0,04 0,06 % na dieta para vrias espcies (NRC,1993)
Reduo crescimento e converso alimentar e mineralizao dos ossos, deformao de vertebrais e estruturais alm de aumento de gordura e reduo da gua na carcaa. Reduo crescimento, anorexia, deformao vertebral, calcinoses nos rins, degenerao do epitlio e fibras musculares.
Sdio gua e alimento (Cloridrato de Sdio)
Potssio gua e alimento
1-4% de cloridrato de sdio na dieta para Truta A. ris (Salman & Eddy, 1988, citados por NRC, 1993) 0,6-1,2 % na dieta truta chinook salmon (Shearer, 1988, citado por NRC, 1993) 15-30 mg kg-1 na dieta (NRC, 1993) truta A. ris, tilpia e carpa.
Anorexia, convulses, tetnia e mortalidade.
Cloro Zinco
gua e alimento gua e alimento Reduo crescimento, apetite e nveis de clcio nos ossos, mortalidade, catarata, dwarfismo e descamao Reduo crescimento, taxa de ingesto, perda de equilbrio, alta mortalidade, ma formao ssea, dwarfismo e catarata
Mangans
gua e alimento
10 mg Mn kg-1 na dieta (Satoh et al. 1987e citados por Watanabe et al. 1997).
Cobre
gua e alimento
3-5 mg Cu kg-1 na dieta (Watanabe et al. 1997) vria sp.
Ferro
gua (Sulfato ferroso) e alimento
Selnio gua e alimento
0,15 mg Se kg-1 na dieta (Poston &Combs, 1979, citados por Watanabe et al. 1997) vrias sp.
Reduo crescimento e converso alimentar, danos nas brnquias, necrose no fgado e rins. Reduo do crescimento, aumento da mortalidade, diarria e danos histopotolgicos , mas clulas o fgado. Reduo crescimento e da eficincia alimentar, alta mortalidade.
Anemia microctica, e apetite, letargia, mudana da colorao do fgado e reduo dos componentes sanguneos. Reduo crescimento, distrofia muscular, degenerao miocardial, anemia, hemorragia e fluido na cavidade peritoneal.
Crmio Cobalto
Alimento 1-6 mg Co kg-1 na dieta (Tacon & De Silva (1983), citados por Watanabe et al. 1997) vria sp 2,8 mg I kg-1 na dieta (Lovell, 1979, citado por Watanabe et al. 1997) vria sp
gua e alimento
Iodo
gua e alimento
Reduo do crescimento e converso alimentar
Reduo crescimento e hiperplasia da tireide.
*Fonte: Dados adaptados NRC, 1993.
Com a intensificao dos sistemas de criao na piscicultura, atualmente torna-se necessria a utilizao de dietas completas, permitindo otimizao do sistema de produo, principalmente no que se refere a um melhor desempenho das espcies comerciais, uma vez que o alimento natural no atende todos os requerimentos dos peixes. Dentro deste enfoque, vale ressaltar que a alimentao, como nas demais espcies animais, representa 50-70% do custo de produo, sendo, portanto os nutricionistas, os responsveis pela viabilizao econmica destes sistemas, de forma a fornecer um produto final de alta qualidade e de baixo custo para o mercado consumidor. Como relatado por alguns autores, paralelamente a esta intensificao do sistema, a preservao do ambiente, propiciada pela adequada nutrio, vai guardar uma estreita relao com o sistema produtivo e reprodutivo dos peixes, uma vez que a frao alimentar no digerida, ou que no consumida pelos peixes, poder levar o meio a uma eutrofizao, alterando assim todo o ambiente para o melhor desempenho do criatrio.
Noes sobre a construo e manejo de tanques e viveiros para piscicultura

Para que o cultivo de peixes possa ser uma atividade economicamente rentvel, imprescindvel que se tenha uma programao da produo e para isto, necessrio ter uma infra-estrutura apropriada ao objetivo produtivo. Neste sentido, o correto dimensionamento, construo e manejos de tanques e viveiros um fator preponderante no sucesso no processo criatrio.
Qualidade de gua A atividade mais importante da aqicultura mundial, o cultivo de peixes (piscicultura), pois responsvel por 52,5 % da produo aqcola. Esta atividade vem se desenvolvendo num ritmo muito acelerado devido a sua alta lucratividade, mas a maior preocupao para que os produtores se preocupem com a qualidade de suas criaes e o cuidado necessrio com meio ambiente. Assim como os rios, lagos e mar, um tanque de criao tambm constitui um ecossistema, contudo necessita de estudos para observar a qualidade de gua, temperatura, pH, oxignio dissolvido, os organismos que o compe, cadeia alimentar desde produtores at decompositores, pois um ambiente que tambm sofrer ao da natureza. Um fator muito importante para a piscicultura, essencial para uma boa produo de peixes, sem dvida a qualidade da gua em que o cultivo ser realizado. Em um ecossistema aqutico como um viveiro de criao de peixes, existem fatores biticos e abiticos que so essenciais e geram efeitos significativos na vida aqutica.
Fatores abiticos Temperatura Como os peixes so ectotrmicos, ou seja, a temperatura do seu corpo influenciada pelo ambiente, este fator agir diretamente no desenvolvimento do animal, pois existem temperaturas ideais para alimentao, reproduo, resistncia a doenas para cada grupo de peixes. Tambm est relacionado com o oxignio dissolvido, pois quanto maior a temperatura menor ser a quantidade de OD.
Os peixes de guas tropicais geralmente vivem bem com temperaturas entre 20 28C e seu apetite mximo ser entre 24 28C; entre 20 24 C, eles se alimentam bem, mas abaixo desse patamar o apetite decresce rapidamente e acima de 28C perdem-no totalmente, podendo ocorrer mortalidade em temperaturas superiores a 32C. Oxignio dissolvido (OD) - Sendo este o gs mais importante para os peixes, o produtor deve dar uma melhor ateno a este fator, pois o oxignio consumido de diversas formas: decomposio de matria orgnica; oxidao de metais e respirao. Ento antes de mais nada deve-se observar a quantidade e a qualidade da gua que ser utilizada para se iniciar uma piscicultura, pois se no tiver o oxignio necessrio a disposio, o produtor deve se utilizar de alguns artifcios para suprir essa necessidade, como: a utilizao de filtradores biolgicos, oxigenadores, aeradores, etc. O horrio mais propcio para fazer o controle de OD, logo pela manh, devido ao fato de que a noite o pico de consumo de oxignio, pois ao entardecer a atividade fotossinttica diminui rapidamente dando lugar aos processos de respirao. Gs Carbnico Este um gs que deve ser controlado, pois seu excesso pode provocar asfixia, com os animais subindo superfcie para otimizar suas trocas gasosas alm da diminuio do desempenho do plantel (afetando o crescimento, ganho de peso, aumento do estresse e taxas de converso alimentar, e maior suscetibilidade aos patgenos). preciso estar atento com o acmulo de matria orgnica e com dias nublados, que so momentos propcios ao aumento da concentrao de gs carbnico. Transparncia A transparncia medida com o disco de Sechi. Este mergulhado e observa-se a profundidade em que este pode ser visto com nitidez. O padro de transparncia ideal no muito bem estabelecido, mas a mdia gira em torno de 40
60cm. O nvel mnimo de transparncia indica que gua est com excesso de matria orgnica (provocando uma cor esverdeada), diminuindo assim os nveis de oxignio dissolvido e tambm significa que gua est com muita argila (gua barrenta) o que pode ser prejudicial aos peixes, grudando nas brnquias dificultando a respirao. Caso a gua seja muito lmpida (ultrapassando os 60 cm recomendados), h uma maior propenso ao aparecimento de macrfitas, que so vegetais superiores que podem estar enraizados ou no, totalmente submersos ou flutuando com razes submersas as quais iro competir com os peixes pelo OD e podem dificultar o manejo nos viveiros. Potencial Hidrogeninico (pH) esta uma medida que expressa acidez ou a alcalinidade de uma soluo e um parmetro muito importante nos ambientes aquticos, pois pode ser causa de muitos fenmenos qumicos e biolgicos, como por exemplo, o pH alcalino que responsvel por uma maior porcentagem de amnia no ionizada. Mas tambm pode ser conseqncia de outros fenmenos, basicamente influenciado pelas concentraes de ons H* e OH-, e tambm por sais, cidos e bases que ocorram no meio, e abundncia de fitoplncton nos tanques de cultivo. Esta medida possui um profundo efeito sobre o metabolismo e processos fisiolgicos de peixes assim como de todos os organismos aquticos. As guas com valores que compreendem a faixa de 6,5 a 9,0 so as mais adequadas, abaixo de 6,5 diminuem os processos reprodutivos, e os pontos letais de acidez e alcalinidade so de pH4 e pH11, respectivamente (Boyd, 1990). Nota-se que a gua precisa de um monitoramento regular, pois o excesso de algas, vegetais e fitoplncton provocam acidificao. Quando as condies de pH no so favorveis espcie cultivada ou existem muitas oscilaes neste fator, os animais correm o risco de sofrerem irritaes drmicas, hemorragias, hipersecreo de muco, patologias branquiais e at mesmo morte. Essas modificaes tambm levam os peixes ao estresse, deixando-os suscetveis a outras doenas. Alcalinidade a capacidade de neutralizar cidos, determinada pelos nveis de dissoluo de carbonatos e bicarbonatos e medida pela quantidade de bicarbonatos de clcio; bons nveis esto entre 50 e 200 ppm. O acrscimo de 1 ppm em um viveiro de 1 m de profundidade mdia, pode ser feito com 15 Kg/ha de calcrio; 500 Kg/ha de calcrio, ajudam na obteno de bons ndices de alcalinidade. O peixe tolera grande variao de alcalinidade, mas a produo de alimentos naturais maior em nveis mais altos (Yancey, 1983).Para tanques de piscicultura so desejveis valores de alcalinidade acima 20mg/l, sendo que valores entre 200 a 300mg/l so os mais indicados.
Salinidade Para obter uma determinada salinidade, pode-se usar tanques que misturam igual ou diferentes quantidades de gua (Yancey, 1983). Os on de sdio, potssio, clcio, magnsio, cloro, sulfato e bicarbonato so os maiores contribuintes para a salinidade da gua. Tambm existem elementos muito importantes na gua tais como: fsforo (que armazena energia (ATP), fazendo parte da estrutura da membrana celular e o fator limitante do desenvolvimento dos organismos produtores primrios sendo responsvel pela eutrofizao natural da gua); nitrognio (se origina de aportes fluviais e lenis freticos, da decomposio da matria orgnica e da fixao biolgica, ocorre sob vrias formas, porm as mais importantes so o N2amoniacal (NH3/ NH4+) e sob a forma de nitratos e nitritos (NO2e NO3-, respectivamente);ferro; mangans; zinco; cobre; boro etc.. Estes elementos em pequenas quantidades so essenciais para o crescimento do fitoplncton (Arana,L.V.).
Condutividade eltrica - Expressa o teor de sais na gua, e os valores desejveis para criao de peixes ficam entre 20 e 100mS/cm, pois altos valores de condutividade significa altas taxas de decomposio de matria orgnica. A condutividade pode ser considerada um parmentro para quantidade de nutrientes disponveis ou mesmo indcio de problemas com poluio da gua.
Noes sobre construo de benfeitorias Deve-se considerar trs fatores na escolha de um local para a implantao das benfeitorias de cada piscicultura: topografia, natureza do solo, quantidade e qualidade de gua.
De acordo com Ribeiro (2001) as caractersticas que devem ser observadas so: declividade do terreno na faixa de 2 a 5%, ideal para facilitar o abastecimento de gua por gravidade e tambm evitar grandes custos no valor de construo; Solos com textura mista, contendo de 15 a 35% de argila, impedindo grandes perdas de gua por infiltrao, facilitando as trocas de nutrientes com a gua e permitindo desta forma condies para que ocorra a produo primria (fito e zooplncton) e evitando desmoronamento das paredes; gua de boa qualidade, livre de poluentes, material slido (matria orgnica), patgenos e predadores; Vazo de 10 a 15 litros por hectare por segundo ou uma renovao de 5 a 10% ao dia do volume do tanque ou viveiro. De modo geral, a classificao das estruturas pode ser baseada quanto ao tipo de sistema de produo, material empregado na construo e tambm quanto forma como so construdos. Os viveiros so geralmente empregados em sistemas de produo extensivos a semi-intensivos, ou bastante utilizados quando a produo primria um fator bastante alvejado. Sua superfcie totalmente constituda por solo e por isso, requerem maiores cuidados com manuteno. J, os tanques podem ser parcialmente ou totalmente revestidos e/ou construdos em alvenaria ou material artificial, podendo apresentar vrias formas, inclusive circulares construdos acima do solo. Este tipo de construo permite maior movimentao do corpo dgua sem que ocorram maiores problemas quanto ao desgaste da estrutura. De maneira geral sua construo mais onerosa, entretanto, requerem menores gastos com manuteno e permitem gerar maiores produtividades por rea, uma vez que so estruturas utilizadas em sistemas intensivos/super-intensivos de produo. Durante a construo deve-se observar as seguintes recomendaes: o abastecimento e escoamento do toda gua utilizada durante a produo deve ser transportada por gravidade, no havendo desta forma gastos com energia e sistemas hidrulicos; a profundidade mdia de 1,5 m facilitando as prticas de manejo e otimizando a utilizao da gua;
para melhor escoamento da gua dentro dos tanques/viveiros, deve-se adotar uma declividade mdia do fundo em 2 % onde a parte mais alta fica prxima entrada de gua e a parte mais baixa ao sistema de escoamento; Proteo na entrada e sada da gua com o uso de telas, evitando respectivamente a entrada de materiais/organismos indesejados e tambm a sada de peixes dos tanques/viveiros;
O sistema de abastecimento deve ser construdo com material (principalmente dos canais de abastecimento) condizente com as condies da topografia do terreno e volume de gua, de modo a garantir mxima oxigenao e evitando danos erosivos. O sistema de escoamento deve garantir plenas condies de uso das benfeitorias pelo controle do nvel de gua; atravs de sistemas classificados (RIBEIRO, 2001) como: monge, sifonagem, cachimbo e registro de fundo. O dimensionamento tanto para o abastecimento como drenagem das benfeitorias so baseados no tipo de material e sistema adotado. Estes clculos devem ser efetuados a fim de proporcionar um efetivo controle das atividades a serem realizadas, como por exemplo, densidade de estocagem adotada, em funo da vazo dos tanques e na despesca onde o tempo necessrio para adequar a profundidade essencial para determinar o cronograma das atividades. Para isso, um profissional deve ser consultado, para avaliar as condies de construo e dimensionar estes sistemas de acordo com a necessidade do produtor. Podemos citar, por exemplo, duas frmulas (Coche 1993; Lawson, 1995; Proena e
Bittencourt, 1994) respectivamente empregadas para determinar a vazo do canal de abastecimento (1) e de drenagem (2): (1) (2)
Q(m 3 .s 1 ) = A(m 2 ) v(m.s 1 )

Q(m 3 .s 1 ) = 0,88 S (m 2 ) 2 g h(m)
Onde: Q = vazo, A = rea, v = velocidade, S = seo do duto, g = constante da gravidade, h = profundidade mdia viveiro/tanque De acordo com Ribeiro (2001) as inclinaes (altura: comprimento da base) que devem ser adotadas na construo so: Interna do talude (montante): 1:2 a 1:3; Externa do talude (jusante) 1:1 a 1:2
Adotar uma borda livre (0,5 a 1,0 m) de espao entre o nvel mximo da gua e a crista do talude. Os lados externos e devem ser vegetados (grama) com intuito de impedir processos erosivos e aumentando desta forma a vida til das estruturas.
A Figura 1 pode-se visualizar estas inclinaes
Figura 1. Ilustrao das inclinaes das paredes dos viveiros (Fonte: Proena e Bittencourt, 1994) importante ressaltar que todo o dimensionamento dos tanques/viveiros deve ser acompanhado por um profissional uma vez que tudo deve ser calculado (dimenses, sistemas de abastecimento e drenagem) em funo do tipo de produo pretendido. Nas Figuras 2,3 e 4e 6 pode-se visualizar um esquema da planta baixa, cortes transversal e longitudinal de um viveiro.
Figura 2. Planta baixa de tanque/viveiro (Fonte: Castagnolli e Cyrino, 1986)
Figura 3. Corte transversal de um viveiro/tanque (Fonte: Castagnolli e Cyrino, 1986)
Figura 4. Corte Longitudinal de um tanque/viveiro (Fonte: Castagnolli e Cyrino, 1986)
Noes sobre manejo O manejo principalmente realizado em viveiros. Estas prticas visam garantir maior durabilidade da estruturas e tambm melhores condies de produo, garantindo maiores taxas de produtividade.
Fertilizao O principal intuito desta prtica o de propiciar durante o cultivo, condies adequadas ao desenvolvimento do plncton e permitir desta forma, maior produtividade do cultivo. A adubao pode ser realizada pela utilizao de adubos orgnicos e/ou qumicos. Entretanto, cada sistema apresenta suas vantagens e desvantagens. De maneira geral, a fertilizao qumica, mais indicada quando se pretende disponibilizar com maior controle e rapidez nutrientes no meio aqutico, j a adubao orgnica proporciona uma menor velocidade, entretanto, deve-se ter cuidado neste tipo de prtica devido grande quantidade de material orgnico despejado nos viveiros, podendo prejudicar significativamente a qualidade da gua. Desta forma, a melhor prtica de fertilizao dos viveiros/tanques mesclar os dois tipos de matrias baseando-se exclusivamente na quantidade de nutrientes a serem disponibilizados no meio aqutico para garantir boa produo primria. As recomendaes de acordo com Xavier (1987) so: Adubao inicial: 1500 kg esterco (suno, bovino, aves), 60 kg super fosfato simples e 30 kg de superfosfato triplo por hectare. Adubao de manuteno: 1000 kg esterco, 40 kg superfosfato simples e 20 kg de superfosfato triplo. Esta adubao deve ser realizada mensalmente sendo que a produtividade primria deve ser controla pela verificao da transparncia da gua atravs do uso do disco de Secchi que deve ficar entre 30 e 45 cm. Caso o valor averiguado seja superior a 45 cm a adubao de manuteno deve ser realizada.
Calagem Como na fertilizao, este procedimento visa manter boas condies para obteno da produtividade primria e tambm manter o pH (7,0) da gua em nveis adequados para o bom desenvolvimento das espcies aquticas. A quantidade a ser utilizada depende entre outras coisas das condies qumicas da gua e das caractersticas (relao argila/areia) do solo e, podem ser utilizados vrios produtos com este fim, como por exemplo: cal virgem, xido de clcio, carbonato de clcio, calcrio calctico e dolomtico. De acordo com Ribeiro e Sengik (2001) as quantidades que podem ser empregadas na calagem so: Tabela . Quantidade de carbonato de calcrio ou cal em kg/ha Tipo de Solo pH Arenoso Arenoso/Argiloso 5,0 5,5 1000 1800 6,0 6,4 500 1000 6,5 6,9 200 600
Argiloso 3000 3000 1000
A calagem deve ser realizada com os viveiros vazios, e depois de cheios, deve-se aguardar um perodo de 15 a 20 dias para o povoamento. Alm da funo do controle da pH, sabe-se que a cal virgem apresenta funo de esterilizao do meio em que a aplicado. Portanto, este procedimento pode ajudar a evitar problemas relacionados sanidade dos peixes. Como citado anteriormente, o correto dimensionamento e construo dos tanques/viveiros utilizados no cultivo de peixes parte fundamental no sucesso da produo. So vrios os fatores que devem ser considerados, tornando este processo relativamente complexo uma vez que sua alterao depois de executada praticamente invivel. Para tanto, deve-se elaborar um projeto criterioso e bem estruturado a fim de garantir um eficiente sistema de produo. Neste sentido, cabe a um consultor tcnico orientar o produtor a realizar um correto planejamento da sua produo em funo da demanda do mercado consumidor e das benfeitorias apresentadas.
Conservao e Processamento da carne Caractersticas do pescado fresco: Apesar de haver uma variao das caractersticas da carne dos pescados conforme a espcie, estao do ano, mtodos de captura entre outros fatores, h como estabelecer um padro para o peixe ser classificado como produto fresco. Principais caractersticas do peixe fresco e deteriorado: Fresco Superfcie brilhante e coberta por um muco transparente; Olhos protuberantes, brilhantes, com pupilas negras e crnea transparente; Guelras vermelhas e sem muco; Carne flcida que quando pressionada no elimina liquido; Odor marinho para peixes do mar e lacustre para peixes de rio, sendo que os mais gordos tem odor de margarina Deteriorado Superfcie sem brilho e cor, coberta por muco espesso; Olhos gradualmente se afundam, murcham, com pupilas turvas e leitosas e crnea opaca; Guelras marrom-acinzentada com muco espesso e gosmento; Carne com aparncia leitosa. A colorao natural desbota; Odor ptrido.
Decomposio da carne A carne do peixe possui caractersticas em sua composio que a faz ser um dos alimentos mais perecveis. Essas caractersticas so: estrutura flcida dos msculos, baixa taxa de tecido conjuntivo e protenas facilmente extradas do msculo o que permite uma decomposio mais acentuada, gordura altamente insaturada, grande quantidade de gua. Com o avano do processo, os pescados vo perdendo suas propriedades organolpticas caractersticas, causando assim alteraes no sabor e odor do mesmo. As principais alteraes so: Liberao de muco feita para a parte externa do animal, sendo facilmente perceptvel na maioria dos peixes, podendo ser mais ou menos abundante dependendo da espcie. Pode ser retirado por simples lavagem, eliminando uma fonte de infestao que poder causar prejuzos em relao conservao do pescado; Rigor mortis aps a morte, os msculos do pescado so flcidos, sendo denominado pr-rigor. Aps um tempo, instala-se o rigor mortis ou rigidez cadavrica, devido a alteraes bioqumicas que ocorrem no msculo, incluindo um abaixamento no pH do msculo. Decorrido um certo tempo, o qual depende de uma srie de fatores, os msculos gradativamente amolecem, fase que denominada como post rigor. Neste estado, h formao de amnia na carne. O pH do msculo aumenta at alcanar os valores iniciais, de antes do rigor mortis. Apesar de ser um processo natural da carne aps o abate do animal, este o inicio de uma serie de fatores que permitem o desdobramento de microrganismos responsveis pela deteriorao do alimento.
Digesto qumica o peixe recm capturado quase sempre tem alimentos no trato gastrintestinal e consequentemente sucos gstricos em ao, os quais so muito ativos, sendo que pequenas quantidades so capazes de digerir grandes quantidades de alimento. Aps a morte esse suco promove uma destruio das paredes intestinais, atingindo os tecidos musculares, causando queimaduras abdominais e tornando a carne imprpria para consumo.
Decomposio bacteriana um dos principais fatores para deteriorao do pescado. O peixe naturalmente j tem uma grande quantidade de bactrias no seu corpo, a qual aumentada aps a sua captura. Com a morte do peixe, cessam as defesas do organismo e as bactrias que j esto instaladas no corpo do animal, passam a atuar penetrando nos msculos do mesmo.
Conservao do pescado A principal funo dessa tcnica, tornar o alimento disponvel durante um maior tempo e em qualquer localidade, com o mnimo de modificaes nas suas qualidades nutricionais e organolpticas. Para isso as formas de conservao que podemos utilizar so: Conservao pelo frio: Refrigerao necessrio promover um abaixamento da temperatura do msculo prxima de 0C; este processo pode ser aplicado em velocidade e tipos diferentes, o que influencia no perodo de conservao. Os tipos podem ser: por gelo, que o de menor durao e o que deve ser aplicado aos peixes frescos para evitar que haja uma instalao de mais bactrias na superfcie do animal; por liquido refrigerante, pode ser tambm utilizado como fase inicial da refrigerao, mais eficiente que o gelo, aps atingir a temperatura desejada, o pescado acondicionado no gelo para manter umidade e temperatura superficial do pescado; emprego de cmaras frigorficas, no muito empregada por promover uma desidratao na superfcie do peixe, com conseqente perda de qualidade. Congelamento usado para manter as caractersticas originais do alimento in natura, baseia-se fundamentalmente em dois princpios: transformar grande parte da gua de constituio do alimento em gelo, e outro, na reduo da temperatura a nveis to baixos que a ao dos agentes deterioradores dificultada. A velocidade de congelamento na qualidade se correlaciona a dois fatores, aos danos fsicos, sofridos pelas clulas do msculo durante o processo e o outro refere-se ao das enzimas deterioradoras. Sendo assim, quanto mais rpido o processo de congelamento, menores so os danos ao produto. Armazenamento desejvel que a temperatura de armazenamento do peixe congelado seja a menor possvel, a qual dificilmente situa-se abaixo de - 18C a - 25C na pratica industrial. Com tcnicas possvel que a temperatura das cmaras fiquem abaixo de - 35C, mas para isso h um maior gasto por parte dos frigorficos e indstrias.
Conservao pela Salga. (Viegas, 2001) A salga de pescados uma das tcnicas mais antigas de preservao, sendo praticada desde a pr-histria. Alcanou seu Maximo de utilizao nos sculos XVIII e XIX, mas, com o desenvolvimento de outros mtodos de conservao, ocorreu diminuio na produo de peixes salgados.
O principio bsico do processo da salga a remoo de gua dos tecidos e a sua parcial substituio por sal, visando diminuir ou at mesmo impedir a decomposio do pescado, seja pela autlise, seja pela ao dos microorganismos.
A penetrao do sal e a perda de gua podem ser influenciados por vrios fatores, principalmente:
Teor de gordura do pescado: a gordura atua como barreira tanto na penetrao do sal como na remoo da gua; desta forma, o mecanismo de troca bem mais lento em
peixes gordurosos. A pele em peixes gordurosos tambm pode dificultar a penetrao do sal.
Tamanho ou espessura do pescado: importante que a espessura dos fils seja reduzida, pois assim se torna mais fcil a penetrao do sal. O ideal que os fils no passem de 2 cm de espessura.
Temperatura: a temperatura em que se processa a salga do pescado tem influencia na velocidade de penetrao do sal nos msculos do peixe. Tem sido demonstrado que a velocidade tanto maior quanto mais alta for a temperatura, dentro de certos limites, principalmente nos primeiros dias de salga. Tipos de salga: salga seca, salga mida e salga mista.
Defumao: (Viegas, 2001) A ao conservadora da defumao deve-se aos efeitos combinados da salga, coco, secagem e deposio de substncias qumicas bactericidas, presentes na fumaa e resultantes da combusto de determinadas madeiras duras, entre elas, o carvalho, a castanheira, a btula, o mogno e vrios tipos de nogueira. Pode ser realizada a quente ou a frio, dependendo da temperatura da cmara de defumao. Considera-se que a defumao a frio quando a temperatura mantida entre 30 e 40 C, no podendo ultrapassar 55C, pois o peixe pode comear a cozinhar. O tempo de durao do processo de defumao a frio de um a quatro dias, e os produtos assim defumados tm longa durao (at 14 dias sob refrigerao), mas devem ser cozidos antes de serem consumidos. No processo de defumao a quente, a inteno cozinhar o peixe, assim como defum-lo. O pescado exposto inicialmente ao calor de 60C, por um perodo de 1 h e 30 min. (1 fase) geralmente originado da queima de madeira ou carvo. Deve-se ter, nessa fase, um cuidado especial para se evitar um cozimento excessivo da carne, com conseqente eliminao de gordura, pois haveria prejuzo do aspecto do produto. Posteriormente, na 2 fase, a temperatura deve chegar a 100 C, por 1 h e 30 min., podendo-se adicionar ao fogo folhas secas de eucalipto, goiabeira ou casca de coco. A serragem j pode ser colocada aos poucos para produzir fumaa. A 3 fase tem inicio quando os peixes estiverem com a carne avermelhada e bem seca. O defumador deve, ento, ser limpo para receber nova carga de serragem fina, por um perodo de 2 a 16 horas. Dessa forma, ocorre um cozimento e uma pasteurizao do pescado, j que ele fica exposto a temperaturas que variam de 60 a 120C. Os produtos defumados pelo processo a quente tm durao menor (de 3 a 10 dias) que os defumados a frio, mas podem ser consumidos sem necessidade de cozimento.
Etapas do processo de defumao: Peixe Lavagem em gua corrente Descamao Eviscerao Lavagem em gua corrente Salmouragem (25% peso/volume por 30-45 min.) Lavagem em gua corrente Drenagem Secagem parcial (45C/60 min.) Defumao Operao de acabamento.
Etapas de Processamento Antes de iniciar qualquer tipo de processamento, necessrio seguir as etapas prvias desde a captura dos peixes nos tanques (despesca) seguida do abate que deve ser feito da forma descrita a seguir.
Captura e depurao A captura do peixe deve ser feita de forma que ele no lute ou agonize, porque isto
provoca o consumo das reservas de glicognio do animal, que por sua vez, provoca uma decomposio mais acelerada do pescado final. Os animais devem ser selecionados pelo tamanho e pelo estado de sade. A depurao uma tcnica capaz de eliminar os sabores e odores desagradveis do peixe. Ela consiste em transportar os animais para tanques que recebem fluxo contnuo de gua limpa. O animal passa no mnimo 2 e no mximo 10 dias nesse tanque, dependendo do nvel do sabor indesejado encontrado na degustao prvia do pescado. Os peixes ficam sem rao durante esse tempo, por isso, importante descobrir qual o perodo de depurao que no prejudica os animais, fazendo-os perderem peso por falta de alimento. (Uchimura, 2006) Abate, eviscerao e lavagem O abate do peixe feito geralmente por choque trmico. O animal colocado em um tanque com gua e gelo (proporo de gua: gelo = 1:1) e mantido l at a sua insensibilizao. importante que o gelo usado seja de boa qualidade (feito a partir de gua potvel), porque isto refletir na qualidade do pescado final. Retira-se ento as escamas do pescado, com o uso de facas ou lminas prprias para a tarefa, e remove-se em seguida suas vsceras. Fazse uma lavagem final para retirar os resduos aderidos ao pescado, com gua potvel clorada. Neste ponto, o pescado est limpo e pode ser embalado e resfriado ou congelado. Pelo fato de o pescado conter bastante protenas e alta umidade, ele deve ser resfriado rapidamente para evitar sua rpida deteriorao. No caso de ser usado gelo para o resfriamento, eles devem ser cubos (ou qualquer outro formato) com volume de, no mximo 1 cm a 3 cm, na proporo gelo: peixe de 1:1. No caso de o pescado ser congelado, o refrigerador deve ser do tipo vertical com temperatura de - 40C, ou qualquer outro tipo de refrigerador que faa o interior do pescado atingir -18C dentro de 2 horas aps o abate.
Decapitao e esfola retirada a cabea, as nadadeiras e a pele do peixe. Depois de eviscerado e decapitado, remove-se a pele do pescado com o uso de um alicate especfico para tal fim. No caso dos peixes no serem processados no mesmo dia do abate deve-se mant-los em cmaras frias e quando for realizar o processamento, esses peixes resfriados ou congelados (devidamente pesados em balana e registrados em formulrio prprio para controle do processo) passam pelo descongelamento. Nesse processo pode haver absoro/perda de gua/gelo. Devemos fazer tambm uma inspeo no quais os peixes so selecionados, sendo retirados aqueles de tamanho ou estado visual/sanidade fora do padro. Os peixes devem ter odor suave, carne firme, olhos salientes e brilhantes, guelras avermelhadas e escamas que no soltem com facilidade. Peixes frescos imersos em gua tendem no flutuar. Filetagem Com o peixe limpo (sem escamas, vsceras e nadadeiras) procede-se a filetagem, com auxlio de facas de lamina e ponta fina. Primeiramente feito corte perpendicular espinha dorsal na parte que sucede a cabea. O corte deve ser cuidadoso e ir at a espinha. Em seguida, mantendo a mo firme, a faca deve ser virada para o sentido longitudinal (paralelo espinha) para iniciar a retirada do fil. Com movimentos de zigue-zague o fil vai sendo retirado at a parte que precede a cauda. Faa o mesmo procedimento com o outro lado do peixe. Portanto obtm-se dois fils por unidade de peixe abatida. Outras formas de aproveitamento
Extrao de produtos de Qumica Fina (quitosana, leos mega-3 e mega-6, enzimas proteolticas, etc.) Produtos alimentares base de surimi (p. ex. kani-kama, fishburger, macarro) Ensilagem; Compostagem para uso agrcola. Concluses e recomendaes A piscicultura tem um mercado crescente e com uma oferta menor que a demanda do mercado, sendo assim h como expandir as pisciculturas existentes e que novas sejam criadas. Com um baixo investimento possvel montar uma piscicultura rentvel, desde que haja um bom manejo para que prejuzos, como com doenas que possam acometer os peixes, sejam evitados. Referncias ANA Agencia Nacional de guas <http://www.ana.gov.br> ARANA L.V.; Princpios Qumicos de Qualidade da gua em Aqicultura; p.33-70; 2004; Florianpolis Santa Catarina. BOYD, C. E.; QUEIROZ, J. F. 2004. In: CYRINO, J.E.P.; URBINATI, E. C.; FRACALOSSI, D. M.; CASTAGNOLLI, N. Tpicos especiais em piscicultura de gua doce tropical intensiva. So Paulo: TecArt, 533 p. BRITSKI, Heraldo; SILIMON, Keve Z.; LOPES Balzac - Peixes do Pantanal. Embrapa. CACHO, M.S.R.F; CHELLAPPA, S. Reproduo induzida de tambaqui, Colossoma macropomum (CUVIER, 1818), no Rio Grande do Norte. In: Simpsio Brasileiro de Aqicultura, 7, Perube, Resumos... Perube: ABRAq, p. 37-43, 1992. Castagnolli, N.; Cyrino, J.E.P. Piscicultura nos Trpicos. 1 ed So Paulo: Manole, 152 p., 1986. Coche, A. G. Construccin de estanques para la piscicultura en la agua dulce: Estructuras y Trazados para exploraciones piscicolas. FAO, no.20/2, 213 p., 1993. FAO. Manual sobre manejo de reservatrios para a produo de peixes. Departamento de Pesca. Depsitos de Documentos De La Fao. Parte 8. Disponvel em <http://www.fao.org/docrep/field/003/AB486P/AB486P08.htm> Acessado em 20 abr. 2007. FAO Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao disponvel em <http://www.fao.gov.br> FURTADO, Jos Francisco Rodrigues, Piscicultura - Uma alternativa rentvel. Editora Agropecuria. HOUSSAY, B.A. 1930. Actin sexual de la hipfisis em los peces y reptiles. Revista de la Sociedad Argentina de Biologa, v. 9, n.9-10, 686-688. IHERING, R.V. 1935. Die wirkung von Hyppophysehinjektion auf den Laichakt von Fischen. Zool. Anz, v.111, n. 11-12, p.273-279. KUBITZA, F. 2000. Tilpia, tecnologia e planejamento na produo comercial. Jundia, SP. 1ed. 285p. Lawson, T. B. Fundamentals of Aquaculture Engineering. Chapman & Hall, 355p., 1995. Legislao Sanitria Federal, disponvel em <http://www.soleis.adv.br>
PEREIRA, Raul, Peixes de nossa terra Livraria Nobel S.A Proena, C.E.M.; Bittencourt, P.R.L. Manual de Piscicultura Tropical. 1 ed. Braslia: IBAMA, 195 p., 1994. Ribeiro, R.P. In: Moreira et al. Fundamentos da Moderna Aquicultura. 1 ed. Canoas: ULBRA, p. 45-52, 2001. Ribeiro, R.P; Sengik, E. In: Moreira et al. Fundamentos da Moderna Aqicultura. 1 ed. Canoas: ULBRA,, p. 53-57, 2001. RIBEIRO, M.A.G. 1996. Reverso sexual de tilpias. Panorama da aqicultura, v.6, n.37, p.14-16.1 RIBEIRO, R.P. Espcies exticas. In: MOREIRA, H. L. M.; VARGAS, L. RIBEIRO, R.P.; ZIMMERMAN, S. Fundamentos da moderna aqicultura, Canoas : ULBRA, 2001, 190p. Sanchez, L., Pescado: Matria-Prima e Processamento, Fundao Cargill, Campinas-SP, 1989 TAMASSIA, S.T.J.; GRAEFF, A.; SHAPPO, C.L.; APPEL, H. B.; AMARAL-Jr, H.; CASACA, J. M.; KNIESS, V.; TOMAZELLI-Jr, O.. 2004. In: CYRINO, J.E.P.; URBINATI, E. C.; FRACALOSSI, D. M.; CASTAGNOLLI, N. 2004. Tpicos especiais em piscicultura de gua doce tropical intensiva. So Paulo: TecArt, 533 p. Viegas, E. M. M. & Rossi, F., Tcnicas de Processamento de Peixes, Viosa-MG, CPT, 2001, 88 pginas. WOYNAROVICH, E.; HORVTH, L. A propagao artificial de peixes de guas tropicais. Braslia:FAO/CODEVASF/CNPq, 1983, 225p. Xavier, V.C.F. Cultivos Aquticos: Peixes e Camares de gua Doce. 1 ed. So Paulo, Nobel, 170 p., 1986. YANCEY, D.R.; Manual de Criao de Peixes, n.825, p.37-39, 1983. Sites relacionados: Disponvel em: <http: /www.criareplantar.com.br> Acessado em: 20 abr. 2007 Disponvel em: <http://www.portaldoagronegocio.com.br/index.php?p=texto&&idT=568> Acessado em 20 abr. 2007 Disponvel em: <http://www.portaldoagronegocio.com.br/index.php?p=texto&&idT=568> Acessado em: 20 abr.2007 Disponvel em: < http://www.sanantonio.com.br> Acessado em: 30 abr. 2007 Disponvel em: <http://br.geocities.com/serraverde/pantafotopez_01/pintado.html>. Acessado em: 11maio. 2007 Disponvel em: <http://www.cesp.com.br/noticias/press_110105.asp>. Acessado em 11 maio 2007 Anexos Legislao de importncia para a Piscicultura Para dar inicio a uma atividade econmica que envolva a sade publica, gua e o meio ambiente, deve-se ter cincia das legislaes sanitrias e ambiental, e no caso da utilizao de recursos hdricos da Unio o rgo a ser consultado a Agencia Nacional de guas
(ANA). De acordo com o inciso IV, do art. 4 da Lei Federal n 9.984, de 17 de junho de 2000, Agncia Nacional de guas, ANA outorgar, por intermdio de autorizao, o direito de uso de recursos hdricos em corpos de gua de domnio da Unio, bem como emitir outorga preventiva. Para solicitar a outorga de direito de uso da gua o requerente deve preencher os formulrios de solicitao de outorga que podem ser encontrados no site da Agencia Nacional de guas (www.ana.gov.br) e envi-los via correio para o seguinte endereo: Agncia Nacional de guas Superintendncia de Outorga e Fiscalizao Setor Policial - rea 5, Quadra 3, Bloco L 70610-200 Braslia DF Alem da outorga outros cuidados devem ser tomados, um deles tomar cincia da legislao sanitria, pois infringindo ou desrespeitando qualquer artigo o criador e/ ou prestador de servios esto sujeitos s seguintes penalidades; Advertncia, multa, apreenso de produto, inutilizao de produto, interdio de produto, suspenso de vendas e/ ou fabricao de produto, cancelamento de registro de produto, interdio parcial ou total do estabelecimento, proibio de propaganda, cancelamento de autorizao para funcionamento da empresa, cancelamento do alvar de licenciamento de estabelecimento, interveno no estabelecimento que receba recursos pblicos de qualquer esfera, imposio de mensagem retificadora, suspenso de propaganda e publicidade (De acordo com Art. 2 da LEI N 6.437, DE 20 DE AGOSTO DE 1977). De acordo com o artigo 10 da LEI N 6.437, constitui infraes sanitrias construir, instalar, fazer funcionar, extrair , manipular, armazenar, transportar produtos que interessem a sade pblica, sem registro, licena ou autorizao do rgo sanitrio competente ou contrariando as normas legais pertinentes. Acarretara advertncia, cancelamento da licena, interdio e/ ou multa, impedir ou dificultar o rgo responsvel pela fiscalizao de notificar doenas ou zoonoses transmissveis ao homem e aplicao de medidas sanitrias relativas s doenas transmissveis e ao sacrifcio de animais considerados de risco para a sade publica de acordo com as autoridades sanitrias. Outra infrao sanitria utilizar no preparo de hormnios, rgos de animais doentes, estafados ou emagrecidos ou que apresentem sinais de decomposio no momento de serem manipulados (Art. 10 XX da LEI N 6.437, DE 20 DE AGOSTO DE 1977). Comercializar produtos biolgicos e outros que exigem cuidados especiais de conservao sem a observncia das condies necessrias sua preservao podem acarretar em apreenso, interdio, cancelamento do registro e/ ou multa. Existem casos em que a punio pode ser suspensa, se for comprovado que a avaria do produto ou a infrao observada foi causada por eventos naturais ou circunstancias imprevisveis. Alem desses rgos fiscalizadores existem tambm rgos de apoio e desenvolvimento do produtor, um bom exemplo a Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO). Seu principal objetivo segundo a prpria FAO elevar os nveis de segurana alimentar de nutrio e vida, e de melhorar a produtividade agrcola e as condies da populao rural e de gerir os recursos naturais de forma sustentvel. Para isso, realiza programas de melhoria da eficincia na produo, elaborao, comercializao e distribuio de alimentos e produtos agropecurios de granjas, bosques e pescarias. Promove investimentos na agricultura, o aperfeioamento da produo agrcola e da criao de gado e a transferncia de tecnologia aos pases em desenvolvimento. Tambm fomenta a conservao dos recursos naturais, estimulando o desenvolvimento da pesca,
piscicultura e as fontes de energia renovveis. Instituies e Associaes ABRAPPESQ - Associao Brasileira e Piscicultores e Pesqueiros ABRAq - Associao Brasileira de Aqicultura Sites relacionados http://www.ana.gov.br http://www.pescabrasil.com.br http://www.acquapeixe.kit.net/index.htm http://www.pesca.sp.gov.br Nome do tcnico responsvel Elisabete Maria Macedo Viegas Nome da Instituio do SBRT responsvel Agncia USP de Inovao (Disque-Tecnologia) Data de finalizao 21 maio 2007

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DOSSI TCNICO

Princpios tcnicos de piscicultura

2 Copyrigh Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br

Ev oluo da Produo por Regio

Valor e produo brasileira da aqicultura (1991 - 2000)

PESCADO BOVINOS SUNOS AVES

6,8 37,1 12,6 31,2

15,6 7,8 14,1 7,4

Sistema intensivo: nele adota-se a alimentao completa, com densidade de estocagem

Fontes* ster de acetato, palmitato ou propionato Cholecalciferol

Filoquinona, manaquinona e menadiona Tiamina mononitrato Riboflavina

15 Copyrigh Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br

Piridoxina Biotina cido Flico Cianocobal anina Inositol

Piridoxina Hidroclorido D-biotina cido Flico

L-cido ascrbico, Lascorbil-2-mono e polifosfato

16 Copyrigh Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br

Magnsio gua (46 mg/litro) e alimento

0,04 0,06 % na dieta para vrias espcies (NRC,1993)

Sdio gua e alimento (Cloridrato de Sdio)

Potssio gua e alimento

Anorexia, convulses, tetnia e mortalidade.

17 Copyrigh Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br

3-5 mg Cu kg-1 na dieta (Watanabe et al. 1997) vria sp.

gua (Sulfato ferroso) e alimento

Selnio gua e alimento

Reduo do crescimento e converso alimentar

Reduo crescimento e hiperplasia da tireide.

*Fonte: Dados adaptados NRC, 1993.

Noes sobre a construo e manejo de tanques e viveiros para piscicultura

Q(m 3 .s 1 ) = A(m 2 ) v(m.s 1 )

A Figura 1 pode-se visualizar estas inclinaes

22 Copyrigh Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br

Figura 2. Planta baixa de tanque/viveiro (Fonte: Castagnolli e Cyrino, 1986)

Figura 3. Corte transversal de um viveiro/tanque (Fonte: Castagnolli e Cyrino, 1986)

Figura 4. Corte Longitudinal de um tanque/viveiro (Fonte: Castagnolli e Cyrino, 1986)

Argiloso 3000 3000 1000

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