Os elementos que ingerimos sao decompostos em nosso organismo por moléculas complexas, denomi- nadas enzimas. Esse processo, chamado metabolismo, ocorre em varias etapas e libera a energia de que neces- sitamos para crescer e nos mantermos vivos. A quantidade de energia obtida dessa maneira é a mesma que obterfamos se realizdssemos a combustao_ desses alimentos em laboratério. A determinagao dessa quantidade ¢ feita usando-se um calorimetro Uma amostra de alimento de massa conhecida 6 colocada num prato, como mostra a figura ao lado. Ao sofrer queima, essa amostra libera calor, o qual provo- ca aumento na temperatura da agua. Esse aumento de temperatura é relacionado a unidade de medida denominada ealoria (cal). squema de calorimetro. 1 caloria (cal) = quantidade de calor necesséria para elevar em 1 °C a temperatura de 1,0 grama de dgua. 0 Sistema Internacional de unidades recomenda que se utilize a unidade joule (.) nos processos que envolvem troca de calor. Teal —» 4,185 ou 1 keal —» 4,18.kJ PODER CALORICO DOS ALIMENTOS Uma alimentagao saudavel deve conter protefnas sais minerais, fibras vegetais etc. Numa dieta balanceada, a quantidade de energia contida nos alimentos ingeridos deve ser igual & necessaria para a manutengao do nosso organismo. Portanto, os ali- mentos sio a fonte de energia necessaria para manter os processos vitais, a manutengao da temperatura corpérea, os movimentos musculares, a producao de novas células ete carboidratos, lipides, vitaminas,Unidade 12 — Termoquimica Se ingerimos uma quantidade de alimento superior & necesséria, 0 excesso seré trans- formado em tecido gorduroso (adiposo), provocando aumento de “peso”. Os valores energéticos dos alimentos sao estimados em funcao das suas porcen- tagens em carhoidratos, proteinas © gor- duras EF : Observaga # muito comum encontrarmos nos rotulos de ali- mentosanotagao Cal, que correspondea 1000 cal Esse tipo de alimento satisfaz a fome; no ou 1 keal entanto, nao fornece todos os nutrientes TOTO necessétios ao organismo. Uma dieta balanceada deve ser consti- __Carboidratos = 17 kJ/g ou 4,0 keal/g. tufda por alimentos ricos em carboidratos, —__roteinas = 17 k)/g ou 4,0 keal/g. proteinas e gorduras, os quais devem ser _gorduras = 38 id/g ou 9,0 keal/e. consumidos em diferentes proporgdes. Para uma pessoa de 70 kg as necessidades didrias desses alimentos sao de aproxi- madamente 56 g de proteinas, 72 g de gordura ¢ 660 g de carboidratos. i ov EXERCICIO RESOLVIDO Conhecendo as composigdes do hambuirguer e do pao, dadas na tabela: Hambarguer (100 9) Pao (25 9) 24 g de protena 2,50 g de carboidrato 20g de gordura 2,50 9 do proteina 56 g de agua 7,25 g de gordura 8,75 9 de agua € utilizando os valores energéticos mencionados no texto: a) calcule o valor energético obtido pela ingestao de um pao de 25 gramas e um hambiirguer de 100 gramas; b) determine quanto tempo (minutos) uma pessoa deveria caminhar para consumir a energia obtida na ingestao do lanche mencionado no item a, sabendo que uma hora de caminhada consome 1100 KJ. sowwgho a) Quantidade de energia obtida pela ingestao do lanche: os Valor energético | Valor energético Hambirguer Sor ora eo Zig de protaina TKI .0 kcal | 408 KI (06 Koad 20 g de gordura 38 kJ (9,0 keal) 760 ki (180 kcal) 86 g de agua = =PARTE 2. — FISICO-QUIMICA a (Valor energético] Valor energético Por grama total 12,50 q de carboidrato | 17 kJ 40 kcal) | 212 kJ (60 kal) 2,50 g de protena 17 KI (4,0 Koal) | 42,5 KI (10 koad 1.25 g de gordura BB KI (GO kcal) [47,5 ki (11,25 kcal 2,75 9 de agua — = b) A energia consumida durante a caminhada deve ser igual a 1.470 kJ, que € o valor energéti- co total, Assim: Valor energético total 1 hora = 60 minutos. ——— 1 100 kJ. x ——— 1470 1 470 kJ . 60 minutos Too = *= Solminutes) ios de classe As tabelas a seguir devem ser utilizadas para a | 4. Considere que durante um almogo vocé resolugao dos exercicios de 1a 4. ingeru: Tabela 1 — Valor energético aproximado de alguns 100 g de verduras verdes alimentos comuns. 100 g de arroz 50 g de batatas fritas Alimento [Kiva 50 g de frango grelhado vogetais verdes [1,0 2 fatias de abacaxi (cada fatia com 20 g) Serve 18 Caloule 0 valor energético (calérico), em KJ € wees Ss ‘om kcal, fornecido por esse almogo: faite integral Togurte 2, Em relagao ao exercicio 2, determine quantos frango grethado [6.0 minutos vocé teria que caminhar para con- bbe gretnado 14.0 ‘sumir a mesma quantidade de energia fornec- sorvete 10 da pelo almogo. AO) 10.0 or 755° 3. Uma pessoa, logo ao acordar, foi correr paiaia Ta 240 durante meia hora, consumindo uma certa manteiga 0 quantidade de energia, No café da manha, ela apiear comm 7 resolve repor a mesma quantidade de energia ‘consumida na corrida, comendo pao. com man- Tabela 2 — Energia consumida aproximada teiga (1 pao de 50 gramas + 5,0 gramas de manteiga). Calcule a quantidade de pao com manteiga que ela deverd ingeri. Tipo de kan exercicio 4, Uma dieta alimentar de 6000 kJ estava sendo caminhacia | 1100) seguida por uma pessoa. Durante uma veel ri00 ffeego, la Inge alimentos eyo valor a - energético era de 9000 KJ. Para consumir 0 excesso, ela resolveu jogar futebol. Determine faopel | 2700 quantos minutos ela deverd jogar.Podemos comparar o corpo humano a um motor, o qual, de acordo com as leis da Fisica, usa energia para realizar trabalho e manter-se em funcionamento, Da mesma maneira que os hidrocarbonetos* fornecem energia para motores, os ali- mentos fornecem energia para 0 nosso corpo, o que é feito mediante uma série de reagoes quimicas, denominadas metabolismo. Numa dieta balanceada, a quantidade de energia contida nos alimentos ingeridos deve ser igual @ necessaria para a manutengao de todas as atividades do nosso organismo. energia energia energia reservas 5 + , introduzida gasta armazenada energéticas, 0s valores energéticos dos alimentos so estimados de acor- do com as quantidades de catboidratos, proteinas e gorduras que contém. Observe a figura ao lado: 38 Rotulos de alimentos industrializados costumam fornecer informagdes nutricionais do produto oferecido ao consumidor. ‘Vejamos, por exemplo, as informagdes impressas no rotulo de determinado creme de amendoim. valor energético em ki/g 7 7 ‘Cada 100 g do produto contém energia 2570) [Vitaminas BROT lipids 499 ‘A 3.000UL 60 proteinas 20g D —240U, «60 saaminont RBs] re 5 5 — ora eo |e a) 24mg — 100 Hésforo 200mg 20. | Baz 18yq 60 Jealtio 200mg 25 |B oime 8 Firica or prconuas cs ecorendarto ata (20) cntdes em 100g do roa {Resse ONNPA 1246 de 7878 NS, Por eer os 9g dors pace 7 100g do rosa eave avs do tal de fr ecomenaaco dant Hidrocarboneto: classe cle substancia que consttu os principals combustiveis (gasolina, dleo afese! etc.) e cujas moléculas sao formadas somente por carbono ¢ hidrogénio. Com base nesse texto, responda as questées: 1L. Veja no grafico a seguir a porcentagem aproximada de gordura existente em varios tipos de ali- mentos comuns no nosso dia-adia: porcentagem de gordura eas O°" Geos para morisuae maloness, fores chocusle mariage salicha quo. sonele babsdiues Sslecae margana ompero hglesas sem dado poroo palo. simp» ours, commna para sada aqiecer amendoim —cazda cobeto pats Fonte: Calloway and Carpenter. Nutrition and heath.PAR — Fisico-quimica a) Calcule a quantidade, em gramas, de gor- dura armazenada em um frasco contendo 500 g de maionese, bem como a quanti- dade de energia produzida na “queima” dessa gordura. b) Qual massa de queljo prato contém a mesma quantidade de gordura encontrada em 100 g de nozes inglesas? Qual a quantidade de energia, em kd, forneci- da pela ingestao de: 8) 10 g de amido — um tipo de carboldrato; b) 10 g de came de peixe, admitindo-se que esta came contenha apenas proteinas. Um lanche constituide de um hamburguer um pao fornece um total de 1970 kJ, assim divididos: + 425 kJ provenientes de carboidratos + 595 KJ provenientes de proteinas + 950 KJ provenientes de gorduras Sabende-se que o lanche apresenta 75 g de ‘gua, a qual nao tem valor energético, e que 1 hora de caminhada consome 1100 ki, calcule ‘a massa total em gramas do lanche e o tempo de caminhada necessério para consumira quan- tidade de energia fornecida por esse lanche. . Para suprir sua necessidade didria de ferro, qual massa de creme de amendoim vocé deve ingerir diariamente? Qual anomalia é provocada pela deficiéncia de ferro? Caleule a quantidade de energia fornecida pelos lipfdios, pelas protefnas e pelos carboidratos pre- ssentes em 100 g de creme de amendoim. . Durante © sono, o organismo humano con- ‘some aproximadamente 4,2 ki/min. Quantas horas voce deveria dormir para consumir a energia proveniente da ingestao de 200 g de creme de amendoim?