REPÚBLICA DE ANGOLA

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
ESCOLA DO I CICLO PALANCA NEGRA

BIOLOGIA

REGRAS GERAIS DA HIGIENE ALIMENTAR

GRUPO Nº: 01
CLASSE: 8ª CLASSE
TURMA: A
PERÍODO: MANHÃ

DOCENTE
_________________
MARIA LUÍSA

CANGANDALA, MAIO DE 2023

 REPÚBLICA DE ANGOLA
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
ESCOLA DO I CICLO PALANCA NEGRA

REGRAS GERAIS DA HIGIENE ALIMENTAR

GRUPO Nº: 1

MEMBROS DO GRUPO:

 Adão R. Salomão;
 Afonso A. A. Sumbanguia;
 Augusto R. F. A. Tchivinda;
 Augusto B. Njinga;
 António P. Bula;
 António P. Luís;
 Armindo V. Bambe;
 Alice A. Jacinto;
 Ana Bela Florentino;
 Anaclene C. de Oliveira;
 Ana Graça Mundunde;
 Angelino A. Domingos;
 Antónia A. Sauendo;
 Adelino A. G. Ndumbo;
 Victória A. Kassequele.

CANGANDALA, MAIO DE 2023

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 ÍNDICE
1. INTRODUÇÃO.................................................................................................... 4
2. REGRAS GERAIS DA HIGIENE ALIMENTAR...............................................5
Frigorífico.................................................................................................................................5
Congelar....................................................................................................................................5
Descongelar.............................................................................................................................6
Despensa...................................................................................................................................6
Alimentos..................................................................................................................................6
Cozinhar....................................................................................................................................6
Materiais...................................................................................................................................7
Animais......................................................................................................................................7
Lixo.............................................................................................................................................7
Produtos de limpeza.............................................................................................................7
3. CONCLUSÃO...................................................................................................... 9
4. BIBLIOGRÁFICA............................................................................................. 10

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 1. INTRODUÇÃO

Seja na preparação dos alimentos, a cozinhar, a comer ou apenas a usufruir da sua casa, a cozinha
é o centro da vida em família. É por isso que é sempre preciso atenção redobrada quando se trata
de manter boas práticas na cozinha, especialmente no que se refere à higiene e segurança
alimentar. Garantir que toda a família esteja ciente das regras de higiene na cozinha, ajuda a
manter as bactérias nocivas afastadas - essencial para manter todos felizes e saudáveis. Por tanto,
neste trabalho falaremos de Regras Gerais da Higiene Alimentar.

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 2. REGRAS GERAIS DA HIGIENE ALIMENTAR

Os aspetos chave da Higiene Alimentar são: a higiene pessoal, a prevenção da

contaminação cruzada, os procedimentos de limpeza, o controlo de alergênicos, o
armazenamento seguro dos alimentos e as temperaturas adequadas de confecção e
armazenamento.

As regras de higiene e segurança alimentar são essenciais para uma preparar uma
alimentação saudável. Deixamos algumas boas práticas para que no dia a possa preparar
as suas refeições com prazer e qualidade.

Frigorífico

Porta – Manteiga, leite e sumos de fruta.

Prateleiras de cima – Pratos cozinhados, iogurte, queijo, compotas e maioneses.

Prateleira do meio – Carne e peixe crú (o peixe deve estar o menos possível no frigorífico,
cozinhe-o rapidamente), charcutaria, conservas abertas e bolos com creme (devem ser
consumidos no próprio dia da abertura ou preparação).

Restos crus e cozinhados devem ficar em caixas separadas e bem fechadas.

Gaveta – Frutas e legumes. Devem ser arrumados com espaço.

Congelar

Não ultrapasse o tempo de congelação dos alimentos, porque perdem propriedades

nutritivas.

Os alimentos para congelar devem ser rapidamente arrefecidos e imediatamente

congelados. Congele só em frigorifico com (****).

Nunca volte a congelar um alimento que já descongelou.

Descongelar

A descongelação deve ser lenta (dentro do frigorífico). O peixe é excepção.

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Despensa

As batatas e o azeite devem guardar-se num local escuro.

Alimentos

Descasque o tomate. Exclua os podres e os que têm gretas. Descasque a fruta.

Lave o arroz, o feijão e o grão – têm conservantes.

Lave as saladas em água corrente e rejeite as folhas exteriores da alface. Acumulam mais
nitratos e outros poluentes.

Pique a carne no momento e consuma de imediato.

Deite fora tudo o que desenvolver bolor.

Cozinhar

Os alimentos devem ser bem cozinhados – bem passados. Tenha atenção aos ovos.

Quando aquecer, deixe ferver os alimentos.

Cozinhe de modo a não tostar nem queimar os alimentos. Rejeite essas partes.

Os refogados nunca devem escurecer.

Não deixe que as gorduras atinjam temperaturas altas.

Os óleos para fritar já escuros, deitam-se fora.

Materiais

Não use material de barro vidrado.

Evite loiça esmaltada.

Suprima o esmalte com falhas.

O pirex e o ferro são os melhores materiais.

Não use a mesma faca (sem ser lavada) para o corte de legumes e carne crua.

Não use tábuas de madeira com fendas (alojam restos onde se desenvolvem bactérias).

Ferimentos
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Trate imediatamente todos os ferimentos das mãos, se manipula alimentos.

Animais

Mantenha os animais afastados da cozinha.

Lixo

Separe o lixo e colabore na reciclagem.

Produtos de limpeza

Detergentes e produtos de limpeza – use só os indispensáveis. Tudo o que deita pelo cano,
vai contaminar os alimentos, que mais tarde vai consumir.

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 manter as mãos e os antebraços perfeitamente limpos
 manter as unhas curtas e limpas. Não usar verniz
 não fumar durante o trabalho – perigo de contaminação dos alimentos com
microrganismos que se encontrem na saliva, lábios ou dedos dos fumadores
 não cuspir ou expectorar dentro das instalações
 não tossir ou espirrar para cima dos alimentos, das superfícies de trabalho,
utensílios ou equipamentos
 não comer enquanto permanece na área de produção
 evitar falar e não falar alto nas áreas de preparação de alimentos
 não levar os dedos ao nariz, boca, olhos, ouvidos ou cabelo; se tal acontecer lavar
de imediato as mãos
 manter o cabelo limpo e convenientemente protegido
 lavar as mãos depois de assoar; usar lenços de papel
 lavar as mãos depois de utilizar os sanitários
 não usar, nos locais de trabalho, roupa de rua
 não usar jóias ou adornos nas áreas de trabalho
 nas pausas de trabalho não deixar as superfícies e os instrumentos de trabalho
sujos. Limpar de acordo com as regras estabelecidas
 no vestiário, equipar-se convenientemente e arrumar a roupa, calçado e objectos
pessoais no armário individual
 não iniciar o trabalho, nem entrar nas áreas de produção, sem estar devidamente
equipado
 proteger devidamente qualquer ferida ou corte
 comunicar ao responsável qualquer alteração do seu estado de saúde ou se esteve
em contacto com alguém doente.

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 3. CONCLUSÃO

A Higiene dos Alimentos é um aspeto essencial para garantir a Segurança Alimentar.

A expressão Higiene dos Alimentos está intimamente relacionada com os processos que
envolvem diretamente os alimentos, dedicando-se assim a Higiene Alimentar a estudar os
métodos de produzir, preparar e apresentar alimentos sãos e de boa qualidade.

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 4. BIBLIOGRÁFICA

https://www.dgav.pt/alimentos/conteudo/generos-alimenticios/garantir-a-seguranca-dos-
alimentos/regras-de-higiene/

https://www.segurancalimentar.com/normas-de-higiene-do-pessoal/

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