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RECEITAS MARAVILHOSAS
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QUICHE DE ESPINAFRE COM TOMATINHOS

Ingredientes | Massa
1 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
1/4 xícara de azeite
1/4 xícara de água
Pitada de sal

Ingredientes | Recheio
1/2 cebola picada
1/4 xícara de espinafre
5 Tomates cereja

Ingredientes | Creme
500g de tofu firme
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de tahine
2 colheres de sopa de levedura nutricional
Sal a gosto

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Numa tigela misture com as mãos a farinha de grão-de-bico,
o azeite, o sal e vá adicionando a água aos poucos até virar uma massa moldável. Espalhe a
massa em uma forma de fundo removível, subindo um pouco pelas laterais da forma. Com
um garfo, faça furinhos nessa base e ponha pra assar por 15 minutos até que mude de cor.
Bata no liquidificador o tofu, o limão, o sal, o tahine e a levedura e reserve.
Numa panela refogue a cebola com azeite, adicione o espinafre até que ele diminua um
pouco de tamanho e desligue o fogo. Junte o creme de tofu ao espinafre e misture bem.
Despeje o recheio na massa pré assada, decore com os tomates e asse por mais 20 minutos.

Sirva com salada de folhas verdes.

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ESPAGUETI COM TOFU

Ingredientes
1 pacote de macarrão vegan tipo espaguetti
200ml de extrato de tomate
1 colher chá açafrão em pó
1 colher chá ervas finas
1 colher chá cominho em pó
1/2 colher chá pimenta calabresa
100 g tofú defumado em fatias
1 colher chá açúcar
3 colheres de chá sal
10 folhas de manjericão

Modo de preparo
Prepare o macarrão e reserve. Para o molho frite os temperos e o tofú, reserve somente o
manjericão para o final, acrescente o extrato e um pouco de água e depois o sal e o açúcar. Deixe
cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo, por fim acrescente o manjericão e sirva com a massa,
colocando o tofú por cima

SOPA DE COUVE FOLR

Ingredientes
1 couve-flor média/grande
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 batata doce pequena
1 batata grande
Fio de azeite
Sal e pimenta
1 litro de leite de arroz

Modo de preparo
Leve ao fogo todos os ingredientes durante 25 minutos, após deligar, leve bata todos os ingre-
dientes no liquidificador ou no mixer.
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SOPA DE ERVILHA
Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de ervilha seca ou ervilha partida
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/4 xícara de castanhas de caju
1 colher de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco

Modo de preparo
Deixe as ervilhas de molho em água fria por mais ou menos 15 minutos enquanto prepara o
restante da receita. Lave as castanhas, coloque de molho em água fria e reserve. Pique a cebola
e as cebolinhas. Em uma panela grande aqueça o óleo e frite a cebola até ficar transparente e
começar a dourar. Tempere com uma pitadinha de sal e acrescente a cebolinha verde picada.
Escorra as ervilhas que estavam de molho e coloque na panela junto com o refogado. Acres-
cente mais ou menos 1 litro de água. Tampe a panela e deixe ferver. Quando levantar fervura
ajuste o sal e se quiser acrescente outros temperos secos ou frescos que você gostar. Abaixe o
fogo e deixe cozinhar até que as ervilhas estejam bem macias. Escorra as castanhas e coloque
no liquidificador. Acrescente a sopa cozida e bata até obter um creme. Coloque a sopa de volta
na panela, verifique novamente o sal e ajuste se for necessário. Deixe a sopa no fogo baixo por
apenas 5 minutos para aquecer bem antes de servir.

HAMBURGUER
Ingredientes
1 berinjela média cortada em cubos pequenos
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite extravirgem de oliva
1/4 copo de água quente
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de farinha da arroz
2 colheres de sopa de gergelim torrado
1 colher de café de pimenta-do-reino
Cebolinha e salsinha a gosto

Modo de preparo
Cozinhe a berinjela com água e duas colheres de shoyu por 10 minutos, transfira para um
recipiente e coloque o polvilho. Mexa bem. Acrescente a farinha de arroz, a cebolinha, a salsinha,
a pimenta e o gergelim. A massa deve ficar bastante úmida, porém se houver necessidade
coloque um pouco mais de farinha de arroz para ajudar a moldar. Modele e ponha para assar,
em fôrma untada, por 15 minutos. Retire do forno. Misture uma colher de shoyu com uma de
azeite de oliva e pincele os hambúrgeres. Leve outra vez ao forno por mais 5 minutos.
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ESCONDIDINHO DE AIPIM COM CARNE

DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
2 xícaras aipim cozida
500 ml leite vegetal
200 g palmito pupunha cozido
8 banana
1 cebola
2 dentes de alho
1/4 unidade pimentão vermelho
1/2 xícara de milho
1/3 xícara de cebolinha
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de páprica defumada
1/4 colhe de chá de noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Descascar as bananas e raspe com uma faca a parte interna da casca para sair os fiapos bran-
cos. Adicione as cascas em um pote com água até o topo e adicionar 1 colher sopa de vinagre.
Deixe por 10 minutos e enxague bem. Processe o aipim cozido com 100ml de leite vegetal até
formar um purê e ajustar de sal e pimenta do reino. Doure em uma frigideira 2/3 da cebola
picada no azeite por 5 minutos. Adicione o alho e mexer por mais 3 minutos. Acrescente o
pimentão vermelho picado e a casca da banana cortada em tiras. Refogue por 10 minutos.
Adicione o milho, a pupunha cozida e picada. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica defu-
mada e cebolinha. Numa panela adicione o azeite e doure 1/3 da cebola picada. Acrescente
400ml do leite vegetal e mexa até ferver. Adicione a noz moscada e ajuste o sal e pimenta do
reino. Dissolva o amido de milho em um copo com um pouco de água e adicionar ao leite. Mexa
bem até engrossar e desligue. Pré-aquecer o forno em temperatura alta. Em uma assadeira,
fazer uma camada da carne da banana, outra do creme branco e por cima o purê de aipim. Levar
ao forno até dourar bem.
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Hambúrguer de cenoura e abobrinha

Ingredientes
3 xícaras de abobrinha ralada
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de cebolinha picada
1 xícara de farinha de aveia
2 colheres de sopa de linhaça
6 colheres de sopa de água
Sal e pimenta a gosto
Azeite
1 colher de sopa de páprica

Modo de preparo
Coloque a linhaça triturada de molho na água por aproximadamente 20 minutos;
Rale a cenoura e a abobrinha, colocar em um pano limpo, jogar um pouco de sal sobre elas e
deixe escorrer por 15 minutos. Depois aperte bem o pano para tirar o máximo de água possível.
Misture todos os igredientes e molde no formato de hambúrguer. Pode ser assado ou frito.

MACARRÃO COM SHIMEJI GRELHADO

Ingredientes
150 g de macarrão de arroz
250 g shimeji
1 xícara leite de castanha
1 cebola
2 colheres de sopa de cebolinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de chá de nóz moscada
sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão, reserve. Refogue a cebola picada com azeite de oliva até que esteja bem
dourada. Adicionar o macarrão, o leite de castanha, noz moscada, sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira, adicionar o azeite de oliva e o shimeji. Refogue até que tenha soltado sua
água e esteja dourado, cerca de 5 minutos. Finalizar com cebolinha, sal e pimenta.
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FEIJOADA VEGANA
Ingredientes
500 g feijão preto
500 g tofu extra firme
250 g cogumelo paris
100 ml shoyu
100 ml água
2 cebolas
2 cenouras
5 dentes de alho
3 colher de sopa de azeite
2 folhas louro
1 colher sopa fumaça líquida
sal e pimenta
Cebolinha e salsinha a gosto

Modo de preparo
Deixar o feijão preto de molho na água por 8 horas. Corte o tofu em cubos e adicione em uma
tijela com o shoyu, água e fumaça líquida. Deixe marinando por 8 horas.
Peneirar o feijão descartando a água do molho.
Em uma panela adicione o feijão água. Cozinhe em fogo médio junto com o louro e sal por cerca
de 40 minutos. Em uma frigideira refogue a cebolas e alho picado no azeite até dourar. Adicione
o feijão no refogado. Adicione a cenoura picada e cozinhe por mais 10 minutos. Em uma frigidei-
ra adicione o azeite e quando estiver bem quente, doure o tofu. Diminua o fogo e vire quando
estiver dourado em cada lado e crocante. Em seguida, adicionar o cogumelo e dourar por cerca
de 5 minutos. Acrescente no feijão e ajuste o sal, pimenta, cebolinha e salsinha

MASSA DE PIZZA
Ingredientes
4 batatas médias
1 pitada de sal
azeite
8 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de chá de fermento

Sugestão de recheio: Azeitonas picadas, cogumelo paris , pimentão verde picado, cebola
picada, tomate picado e orégano, queijo vegetal.

Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água com sal. Amasse-as ou passe no espremedor e adicione o azeite, a
farinha e o fermento. Faça bolinhas e coloque-as em uma forma untada e enfarinhada. Separe-as
bem. Achate as bolinhas formando rodelas de pizza, de preferência bem fininhas. Coloque,
sobre cada uma delas o recheio. Leve ao forno bem quente, por uns 20 a 25 minutos. Sirva.
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CARNE LOUCA DE CASCA DE BANANA

Ingredientes
4 cascas de banana-nanica
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola média picada
1/2 pimentão amarelo
2 colheres de sopa de azeite
4 tomates bem maduros
1/2 xícara de água
1 pitada de orégano
Sal a gosto

Modo de preparo
Corte as cascas da banana em tiras e coloque-as de molho na água com vinagre por 10 minutos.
Bata no liquidificador os tomates com água, sal, o molho de tomate, sal, orégano.
Frite a cebola com azeite. Quando ela estiver bem douradinha, adicione as cascas de banana,
mexa bem. Acrescente a mistura do liquidificador. Mexa bem por 1 minuto no fogo baixo

BIFE A MILANESA DE CASCA DE BANANA

Ingredientes
2 cascas de banana-nanica
1/2 xícara de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de xícara de água
1 dente de alho amassado
1 xícara de farinha de rosca
sal à gosto
1 pitada de açafrão
1 pitada de páprica
Azeite para fritar

Modo de preparo
Lave bem as bananas, descasque e corte as pontas. Esfregue alho e uma pitada de sal nas
cascas e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Misture a água com o amido de milho, o açafrão e a páprica. Mergulhe a casca nesta mistura,
deixe escorrer o excesso e passe a casca na farinha de trigo; mergulhe novamente na mistura
de amido e passe na farinha de rosca. Frite em azeite até dourar dos dois lados.
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MOQUECA DE PUPUNHA com farofa

Ingredientes
300 g de palmito pupunha
1 xícara de leite de coco
1 xícara de água
4 colheres de sopa de azeite de dendê
4 tomates grandes
3 dentes de alho
2 pimentões médios
1 fatia de abobóra cabotiá
2 cebolas grande
1 pimenta de cheiro
1/2 maço de ou salsinha
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Corte o palmito em pedaços menores e tempere com suco de limão e sal. Reserve.
Enquanto o palmito estiver marinando, prepare os outros ingredientes. Corte a cebola, os
tomates, a abóbora e os pimentões, macere os dentes de alho e a pimenta de cheiro, e pique a
salsinha. Em uma panela grande, coloque o azeite de dendê. e refogue a cebola.
Quando estiver dourada, acrescente a abóbora e refogue por alguns minutos. Acrescente o
pimentão, os tomates, e a pimenta e mexa bem. Acrescente o palmito e, por último, a água.
Baixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até o caldo engrossar e a abóbora cozinhar por 20
minutos. Acrescente o leite de coco e mexa até esquentar novamente.
Finalize com o coentro ou a salsinha picadinha

FAROFA

Ingredientes
2 bananas prata ou da terra
1 cebola
1 dente de alho
1/2 xícara de farinha de castanha de caju
1/2 xícara de aveia em flocos
1/4 xícara de quinoa, deixada de molho por 2 horas
1/4 xícara de coco em flocos
1/4 xícara de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite virgem
amendoim a gosto
sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo
Pique as bananas em pedaços pequenos, Doure a cebola e o alho, adicione a banana e frite até
que ela comece a ficar com o entorno mais molinho. Acrescente o restante dos ingredientes e
mexa bem.