Pasta de curry tailandês

(kuai-tiao kaek)

5 pimentas longas tailandesas secas já reidratadas sem sementes

5 pimentas malaguetas thailandesas secas já reidratadas sem sementes
1 colher (sopa) de semente de coentro levemente tostada
1 colher (sopa) de semente de cominho levemente tostada
3 cravos
5 fatias de gengibre grelhado em brasa
4 dentes de alho com pele grelhados em brasa
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de talo de capim-santo
1 colher (sopa) de galanga
2 colheres (sopa) de cebola roxa
1 colher (sopa) de pasta de camarão fermentado (opcional)
2 colheres (sopa) de pó de curry indiano
1 colher (chá) de noz-moscada

1Toste levemente as sementes de coentro e cominho. Em uma wok, toste as fatias de gengibre, galanga e
os dentes de alho, ainda com pele. Misture estes ingredientes em um pilão.

2Acrescente o capim-santo picado. Jogue o sal para que os ingredientes soltem líquido. Pique as pimentas e
junte à mistura.

3Inclua os ingredientes restantes e comece a pilar em ritmo constante. A mistura final, após cerca de duas
horas de pilagem, deve ter um tom vermelho terroso.