Bolo de Avelãs com Mirtilo

Aviso aos alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja.

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

6 colheres de sopa de água
1 xícara de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de chá de resíduo do leite de avelãs (ou de outro leite vegetal)
1/4 xícara de chá de polvilho doce
1/2 xícara de chá de açúcar demerara
1/4 xícara de chá de óleo vegetal
3/4 xícara de chá de leite de avelã (ou outro leite vegetal)
1/2 colher de sopa de limão
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1/3 xícara de chá de mirtilos (pode substituir por uva passa ou pedacinhos de chocolate meio
amargo picado ou damasco picado, etc...)
farinha de grão de bico para untar a forma

1. Misture a farinha de linhaça com a água e reserve até formar um gel.

2. Misture a farinha de arroz, resíduo do leite de avelã, polvilho doce e açúcar. Acrescente o óleo,
leite de avelã, limão, gel de linhaça e mirtilos. Misture até ficar homogêneo. Por último acrescente
o fermento.
3. Despeje a massa em uma forma com buraco no centro, untada e enfarinhada com farinha de
grão de bico. Leve ao forno médio pré-aquecido 180 graus até dourar.