REFRIGERAÇÃO DE ALIMENTOS

COUVE-FLOR

No Brasil, a couve-flor é produzida durante todo o ano, especialmente nos estados de São Paulo, Rio de
Janeiro, Minas Gerais, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina.

Propriedades Térmicas

Nome Científico: Brassica oleracea var. Botrytis Calor Específico de Resfriamento: 4,02 kJ/kg K

Conteúdo de água: 91,91% Calor Latente de Congelamento: 307 kJ/kg

Início do Congelamento: -0,8 ºC Calor Específico de Congelamento: 1,84 kJ/kg K

Temperatura de Estocagem: 0 ºC Condutividade Térmica: ---

Tempo de Estocagem: 3 a 4 semanas Umidade Relativa Ideal: de 95 a 98 %

Atmosfera Controlada: 2 a 5 % de O2 / 2 a 5 % de CO2

Fonte: ASHRAE Refrigeration Handbook 2002 / 2014

Calor de Respiração (mW/kg)

0ºC 5ºC 10ºC 15ºC 20ºC 25ºC

52,9 60,6 100,4 136,8 238,1 -

22,8 - 71,3 58,2 - 81,0 121,2 - 144,5 199,8 - 243,0 - -

Fonte: ASHRAE Refrigeration Handbook 2014 Texas Reino Unido

Propriedades Nutricionais (para 100g de couve-flor crua)

Energia: 23 kcal Fibra alimentar: 2,4g Magnésio: 12mg

Proteínas: 1,9g Ferro: 0,5mg Manganês: 0,16mg

Carboidratos: 4,5g Zinco: 0,3mg Fósforo: 57mg

Cinzas: 0,6g Cálcio: 18mg Potássio: 256mg

Lipídeos: 0,2g Cobre: 0,03mg Vitamina C: 36,1mg

Fonte: TACO -Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

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