REFRIGERAÇÃO DE ALIMENTOS

REPOLHO

Os estados de São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Goiás, Espírito Santo, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul
são os principais produtores de repolho no Brasil.

Propriedades Térmicas

Nome Científico: Brassica oleracea var. Acephala Calor Específico de Resfriamento: 4,01 kJ/kg K

Conteúdo de água: 90,55% Calor Latente de Congelamento: 302 kJ/kg

Início do Congelamento: -0,8 ºC Calor Específico de Congelamento: 1,86 kJ/kg K

Temperatura de Estocagem: 0 ºC Condutividade Térmica: ---

Tempo de Estocagem: 10 a 14 dias Umidade Relativa Ideal: 95 a 100 %

Atmosfera Controlada: ---

Fonte: ASHRAE Refrigeration Handbook 2002 / 2014

Calor de Respiração (mW/kg)

0ºC 5ºC 10ºC 15ºC 20ºC 25ºC

14,5 - 24,2 21,8 - 41,2 36,4 - 53,3 58,2 - 80,0 106,7 - 121,2 -

28,1 - 40,3 52,4 - 63,5 86,3 - 98,4 159,1 - 167,7 - -

22,8 - 29,1 46,1 - 50,9 70,3 - 824,2 109,1 - 126,1 164,9 - 169,7 -

46,1 - 63,0 75,2 - 87,3 155,2 - 181,9 259,5 - 293,4 388,0 - 436,5 -

Fonte: ASHRAE Refrigeration Handbook 2014 Branco, inverno Branco, primavera Roxo, colhido cedo Savoy

Propriedades Nutricionais (para 100g de repolho, branco, cru)

Energia: 17 kcal Fibra alimentar: 1,9g Magnésio: 9mg

Proteínas: 0,9g Ferro: 0,2mg Manganês: 0,13mg

Carboidratos: 3,9g Zinco: 0,2mg Fósforo: 14mg

Cinzas: 0,4g Cálcio: 35mg Potássio: 150mg

Lipídeos: 0,1g Cobre: 0,02mg Vitamina C: 18,7mg

Fonte: TACO -Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

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