REFRIGERAÇÃO DE ALIMENTOS

TOMATE

Goiás, São Paulo e Minas Gerais são os estados que mais produzem tomate no Brasil.

Propriedades Térmicas

Nome Científico: Lycopersicon esculentum Calor Específico de Resfriamento: 4,08 ¹ / 4,02 ² kJ/kg K

Conteúdo de água: 93,76% ¹ / 93,00% ² Calor Latente de Congelamento: 313 ¹ / 311 ² kJ/kg

Início do Congelamento: -0,5 ºC ¹ / -0,6 ºC ² Calor Específico de Congelamento: 1,79 ¹ / 1,77 ² kJ/kg K

Temperatura de Estocagem: 8 a 10 ºC ¹ / 10 a 13ºC ² Condutividade Térmica: 0,479 W/m K

Tempo de Estocagem: 1 a 3 semanas ² Umidade Relativa Ideal: 85 a 90 % ¹ / 90 a 95%²

Atmosfera Controlada: 3 a 5 % de O2 / 3 a 5 % de Co2 ¹ - 3 a 5 % de O2 / 2 a 3 % de Co2 ²

Fonte: ASHRAE Refrigeration Handbook 2002 / 2014 ¹ maduro ² verde maduro

Calor de Respiração (mW/kg)

0ºC 5ºC 10ºC 15ºC 20ºC 25ºC

- - - 60,6 102,8 126,6 em 27ºC

- - - 79,1 120,3 143,1 em 27ºC

- - - - 71,3 - 103,8 88,7 - 142,6

Fonte: ASHRAE Refrigeration Handbook 2014 Texas, Verde maduro Texas, Amadurecendo California, verde maduro

Propriedades Nutricionais (para 100g de tomate, com semente, cru)

Energia: 15kcal Fibra alimentar: 1,2g Magnésio: 11mg

Proteínas: 1,1g Ferro: 0,2mg Manganês: 0,07mg

Carboidratos: 3,1g Zinco: 0,1mg Fósforo: 20mg

Cinzas: 0,5g Cálcio: 7mg Potássio: 222mg

Lipídeos: 0,2g Cobre: 0,04mg Vitamina C: 21,2mg

Fonte: TACO -Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

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