ergonomia

dimensionamento dos espaços,

equipamentos e mobiliários na
cozinha
 A Arquitetura trabalha a relação homem-ambiente
produzindo estímulos e provocando sensações.

estímulos percepção das sensações

(objetivos, (subjetivas, nem sempre
quantificáveis) quantificáveis)

O grau de conforto ou de perturbação depende da relação mente-ambiente

 No processo projetual, as
dimensões e os movimentos
do corpo humano devem ser
determinantes para o
dimensionamento dos
equipamentos, mobiliário e
espaços.
todo projeto começa a partir de um programa de
necessidades.

decisões
projetuais
 O PROGRAMA DE NECESSIDADES

Ao ser solicitado para projetar uma edificação, é apresentado ao

arquiteto um “programa de necessidades”.

No programa de necessidades, devem estar previstas todas as

atividades que ocorrerão nos espaços da edificação.

A atividade projetual consiste, portanto, na organização

espacial, de forma ergonômica, que melhor atenda à
solicitação do cliente.

O arquiteto compatibiliza os espaços, as dimensões corporais

dos usuários, com o mobiliário e equipamentos necessários
à realização das funções, levando em consideração os
outros aspectos do conforto ambiental, a legislação vigente,
utilizando a melhor técnica construtiva para aquele caso em
questão.
Um programa de necessidades elaborado com cuidado, um
programa que não seja somente quantitativo

Supera a angústia do “papel em branco”

Programa de necessidades qualitativo

setorização
 SETORIZAÇÃO
[residência]

íntima / social / serviço

 cozinha

> faz parte do espaço de trabalho da

residência
> sua dimensão é determinada pela
complexidade do programa de
necessidades.
 > como a cozinha será
utilizada?
integrada à sala?
integrada à área de serviço?
quais os hábitos dos
moradores?
que equipamentos utilizam
com frequência?
qual o espaço disponível para
a cozinha?
 localização

> próxima à área social;

> de acesso fácil à área externa
ou à área de serviço;
> geralmente na face oeste da
edificação, já que a fachada
leste que recebe o sol da
manhã é mais recomendada
aos quartos;
 ventilação
> é importante que a cozinha tenha boa circulação de
ar
- um bom sistema de exaustão
- evitando o superaquecimento
- dispersando odores indesejáveis

> as janelas devem ser posicionadas de modo a

favorecer a circulação cruzada

> deve-se evitar as correntes de ar sobre o fogão

 iluminação
> quanto mais luz neste ambiente melhor

- a luz natural é mais agradável

- evite sombras sobre as áreas de trabalho
- utilize luz artificial do tipo fluorescente sobre as bancadas
 instalação elétrica
> considere as multi funções de uma cozinha;
> muitos eletrodomésticos requerem tomadas
específicas;
> quando elaborar um projeto, informe-se sobre a
rotina das pessoas que vão utilizar o espaço.
 instalação hidráulica

> procure pensar na localização dos

ralos;
> defina o tipo de torneira a ser
instalada (de parede ou de
bancada);
> as máquinas de lavar louças
precisam de pontos de água e
esgoto com registros
independentes.
 circulação

> a circulação é um fator importante na cozinha (é um

dos lugares que mais acontecem acidentes)

> os espaços internos devem favorecer o acesso aos

armários e bancadas
> cuidado na hora de calcular os
espaços;
> observe se existe distância
suficiente para abrir as portas;
> os movimentos devem ser livres;
> evitar que a cozinha seja um
corredor de passagem;
> evitar desníveis no piso.
 materiais de acabamento

> escolher preferencialmente materiais de manutenção

simples, econômica e rápida.
bancada
> a definição do material da bancada está diretamente ligado ao
uso da cozinha, resistência e facilidade de limpeza. Algumas
opções:

granito: durável, de porosidade quase nula e fácil de limpar.

inox: tampo, cuba, espelho e frontão fazem parte de uma única
peça sem emendas para acumular sujeira. [fragilidade em
riscar / perda do brilho]
pedras sintéticas: material sintético composto por 30% de
acrílico e 70% de minerais triturados - pode ser liso,
marmorizado e pigmentado. [corian, moren]
paredes

> devem receber materiais laváveis.

materiais tradicionais como azulejo, podem ser

substituídos por pintura à óleo.
outros: granitos, pastilhas, inox.
 pisos
> manutenção,
praticidade,
segurança, custo e
estética serão os
elementos que
direcionam a
escolha.
 função
> essencialmente, a cozinha é uma
estação de trabalho composta
por três atividades básicas:

armazenar
preparar
cozinhar
triângulo de
trabalho
triângulo de
trabalho
> as três atividades devem estar integradas;
> é recomendado que a soma das três
“distâncias” seja inferior a 6,50 m, já que
esse percurso é feito várias vezes ao dia.
armazenar
> é recomendado que o
local para guardar
compras seja
localizado perto da
porta da cozinha;
> este lugar deve estar
perto da área de
preparo, ao lado da
pia;
> nos armários
suspensos, atenção
à altura da primeira
prateleira.
preparar
> a bancada pode ser aparelhada
com máquina de lavar louças,
micro-ondas e, de preferência,
deve ter cuba dupla;
> reserve um espaço para
escorredor de pratos e para o
preparo de alimentos.
> na parte inferior da bancada,
devem ficar os recipientes para
o uso diário [prateleira ou cestas
removíveis de aramado].
> nos módulos suspensos colocam-
se pratos e copos.
cozinhar
> a área de cozimento
compreende fogão de
quatro ou seis bocas,
exaustor ou coifa e
forno separados [de
embutir, quando for o
caso].
> deve estar perto da
área de preparo, ao
lado da pia.
ergonomia na cozinha
 > a eficácia de uma cozinha
pode depender mais do
projeto do que do espaço
que tem disponível.

> quando começar a projetar

uma cozinha, é uma
importante pensar nos
fluxos de trabalho naturais
entre as áreas de atividade
primárias: área de
armazenamento, área de
preparo e área de
cozimento.
> as principais preocupações ergonômicas num
projeto na cozinha são:
altura e largura de bancadas de trabalho;
espaços para circulação;
Iluminação e ventilação;
acessos a armários altos.
ergonomia na cozinha
bancada de preparo
1,20m a 1,50m
 espaços de circulação

0,46

0,90
1,05

> recomenda-se uma distância de 2m

entre a geladeira e o fogão.
Espaços livres relativos a forno e fogão

1,00
1,20
balcões altos

0,90
> a disposição vertical da
cozinha é tão
importante quanto a
horizontal.
 acessos a armários
altos

> altura: 50 a 60 cm acima

do tampo
> profundidade: 50 cm
> altura total: a prateleira
mais alta não deve estar
acima de 1,70 m de
altura.
nas proximidades da cuba
distâncias horizontais
 tipos de cozinha

> geralmente as distribuições mais simples são as

mais econômicas.

> em geral são cinco os módulos de cozinhas: em

linha, em ilha, paralela, em “U” e em “L”.
 cozinha linear

> solução simples para espaços estreitos, idealmente com

uma parede com mais de 3 m de comprimento, sem janelas
nem portas.
> este tipo de cozinha implica em percorrer grandes
distâncias, por isso, poderá ser uma boa ideia colocar as
cubas no meio da linha, com o espaço adequado para área de
preparo.
 > boa solução para
cozinhas estreitas ou
quitinetes
 cozinha do tipo ilha

> perfeita para quem gosta de receber

convidados.
> disposição ótima em termos do triângulo de
trabalho da cozinha.
 cozinha em paralelo

> permite o uso eficiente do espaço.

> é preciso que exista espaço suficiente para que gavetas opostas
possam ser abertas ao mesmo tempo (pelo menos 1,20 m).
> É importante manter as áreas de preparo e de cozinhar no
mesmo lado, de forma a minimizar o risco de acidentes ao
mover panelas a ferver entre a cuba e o fogão.
cozinha em U

> a utilização de três

paredes permite criar
uma cozinha de trabalho
perfeita, proporcionando
os melhores fluxos de
trabalho com as menores
distâncias.
cozinha em L > pode acomodar uma
mesa para refeições
rápidas.

> ao usar duas paredes

adjacentes, o fluxo de
trabalho é bom.

> a pia, o fogão e a

geladeira devem estar
separados por uma área
de preparação.
 outros tipos de plantas

> outros formatos também

podem acontecer como
circular, em “F”, em “F”.
> variações das formas em L
e U.

circular
exercício 1
> desenhar a planta baixa de uma cozinha,
na escala 1/20, atendendo às solicitações
mínimas para um bom funcionamento.
> clientes: casal sem filhos / os dois gostam
de cozinhar e receber amigos.

> fogão de 4 bocas – 0,60 x 0,60

> geladeira / freezer – 0,70 x 0,70
> cuba – 0,40 x 0,55