Receitas

Vegetarianas
Desjejum
 Pão de forma de abóbora
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de purê de abóbora japonesa
• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
• ½ xícara (chá) de farinha de grão de bico ou arroz
• 1 xícara (chá) de fubá orgânico
• 1 colher (chá) de sal rosa
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (sopa) de mel
• ½ xícara (chá) de leite de coco ou outro leite vegetal
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 saquinho de fermento para pão
• Sementes de girassol e abóbora para finalização
• Ervas secas à gosto (tomilho)

Modo de Preparo
Cozinhe a abóbora japonesa e em seguida, amasse ou processe bem para
virar purê. Reserve
Bata os ovos e o mel até dobrar o volume, em seguida adicione o leite, o azeite
e o purê.
Peneire as farinhas, coloque o sal, misture bem e incorpore aos líquidos.
Quando a massa estiver bem uniforme, acrescente o fermento e mexa até
agregar bem à mistura.
Coloque a massa em forma de bolo inglês pequena e untada.
Finalize com as sementes de girassol e abóbora.
Deixe o pão descansar por 20 minutos em um lugar fechado antes de assá-lo.
Leve ao forno pré-aquecido (180 - 200ºC) por aproximadamente 20 - 30 mi-
nutos.
 Mini-pão de batata doce
Ingredientes
• 1 xicara (chá) de batata-doce cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• 1 colher (sopa) semente de chia
• 1 colher (sopa) de amaranto em flocos ou farinha de linhaça
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo de coco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• Orégano ou alecrim

Modo de Preparo
Coloque a batata-doce em uma tigela, adicione os outros ingredientes e mis-
ture com as mãos.
Continue misturando até obter a consistência de modelar, sem estar pegajosa
nem esfarelar.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Molde em bolinhas, disponhas em uma forma
antiaderente e leve-as para assar por 30 minutos.
 Bolo de casca de banana
Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de biomassa (receita abaixo)*
• 3 cascas de banana
• colheres (sopa) de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de farinha de arroz
• 1 colheres (sopa) de óleo de coco
• 1 colher (chá) de semente de chia
• 1 colher (chá) de farinha de linhaça
• 1 colher (chá) de polvilho doce
• 3 colheres (sopa) de melado de cana
• 8 gotas de estévia
• 1 colher (chá) de fermento
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• Especiarias em pó: canela, cravo, cardamomo ou noz moscada.

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180º.
Bata a biomassa, as cascas de banana e o leite de coco em um liquidificador.
Derrame em uma tigela a mistura liquida e agregue com os outros ingredientes
sólidos.
Despeje em forminhas de muffin e leve ao forno por cerca de 35 minutos.
 Biomassa de banana verde*
Ingredientes
• 1 cacho de bananas verdes

Modo de Preparo
Tire as bananas do cacho, uma a uma. Lave com água e sabão. Em uma
panela de pressão, coloque água até a metade, ligue o fogo e deixe a água
ferver. Quando estiver fervendo, coloque as bananas submersa. Feche a pa-
nela de pressão e quando pegar a pressão conte de 8-10 minutos e desligue
o fogo. Deixe a panela fechada por 10 minutos.
Após esfriar, destampe a panela e descasque as bananas.
Bata no liquidificador, se necessário, acrescente água para ajudar no processo.

Tempo de validade:
No congelador 3 a 6 meses e na geladeira 3 dias.
 Panqueca de banana com calda
Ingredientes
• 1 banana-prata
• 1 colher (chá) de farinha de linhaça
• 1 colher (chá) de flocos de amaranto
• 1 colher (chá) de farinha de arroz
• 1 colher (café) de óleo de coco
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (café) de melado de cana

Modo de Preparo
Massa:
Amasse ½ banana e acrescente todos ingredientes. Misture bem.
Despeje a massa em uma frigideira antiaderente já aquecida.
Deixe 1 minuto no fogo, depois vire com cuidado e deixe por mais alguns se-
gundos.

Calda:
Corte a outra metade da banana em pedaços e leve à mesma frigideira com
um fiozinho de água. Mexa e deixe reduzir por 1 minuto para carameliza lá
com a própria açúcar da fruta. Sirva quente
 Overnight
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de chia
• 1 colher (sopa) de aveia em flocos
• 1 colher (sopa) flocos de amaranto
• 1 colher (sopa) de melado de cana
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (café) de óleo de coco
• 1xicara (chá) de leite de coco

Modo de Preparo
Misture tudo em um copo em camadas ou em uma tigelinha e deixe na gela-
deira por 8 horas. Coma acompanhado das frutas de sua preferência.
 Mexido de tofu
Ingredientes
• 120g de tofu orgânico
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de orégano ou cebolinha fresca
• Cebola refogada a gosto
• Alho refogado a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola roxa e o alho no azeite.
Amasse o tofu e agregue-o a mistura junto com os temperos - sal, cúrcuma,
pimenta-do-reino, orégano e a cebolinha.
Mexa por 1 minuto e sirva acompanhado com um pãozinho ou sozinho que
também é uma delícia.
 Pão de frigideira com gergelim
Ingredientes
• 2 ovos
• 1/2 colher (sopa) de mel orgânico
• 2 colheres (sopa) cheia de farinha de amêndoas
• 2 colheres (sopa) rasa de farinha de linhaça ou de aveia
• 1/2 colher (chá) de fermento químico
• Sal a gosto
• Gergelim branco opcional

Modo de Preparo
Em um bowl bata bem o ovo com um fouet. Em seguida, acrescente o mes-
mo a mistura sólida do restante dos ingredientes.
Despeje a massa em uma frigideira pequena, preferência com 14 cm, devida-
mente untada com óleo ou azeite.
Leve ao fogo baixo e tampe.
Deixe assar por 3 minutos até que a massa esteja firme e dourada na parte
inferior.
Vire e repita o processo por mais 2 minutos na parte posterior.
Caso aprecie, acrescente gergelim na parte superior na massa antes de as-
sa-lo.
Acompanhe o recheio de sua preferência.
 Waffle com geléia de morango
Ingredientes
• 2 ovos
• ½ colher (sopa) de óleo de coco
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• 2 colheres (sopa) de farinha de coco
• 2 colheres (sopa) de mel ou açúcar demerara
• ½ colher (chá) de fermento químico
• Pitada de sal
• Leite de coco ou água, se necessário na finalização da massa

Geleia:
• 200 g de morangos
• 100 g de açúcar demerara
• 1 limão

Modo de Preparo
Waffle:
Em um bowl, bata ligeiramente os ovos, o óleo e o mel até espumar.
Em seguida, adicione os secos aos líquidos. Mexa o suficiente para incorporar
a massa. Despeje a em uma máquina de waffle, caso não tenha, pode ser
feito em uma frigideira antiaderente.
Sirva acompanhado de geleia de morango* (receita abaixo), caso o sabor
doce ou com requei jão vegano.

Geleia:
Em uma panela, amasse os morangos, adicione o limão e o açúcar demera-
ra. Reserve e deixe a mistura descansar por 15 minutos para que a pectina da
fruta seja liberada, afinal, ela é fundamental para atingir a consistência espessa
das geleias.
Após o descanso, leve- a para cozinhar em fogo baixo até reduzir o volume.
Desligue o fogo, espere esfriar e guarde em pote esterilizado.
 Salada de frutas com creme de
chia
Ingredientes
• 1 banana
• 1 maçã
• 3 fatias de abacaxi
• 1 pêssego fresco
• 1 nectarina fresca
• 1 ameixa fresca
• 1 xícara de uvas verdes
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara de uvas passas
• 1 xícara de geleia de morangos
• Nozes a gosto
• Granola a gosto

Modo de Preparo
Higienize todas as frutas, retire as cascas e pique-as em cubinhos pequenos.
Coloque as frutas picadas em um recipiente e despeje suco de 1 limão sobre
elas, misture tudo e leve à geladeira.
Após refrigerada e o creme de chia* (receita abaixo) devidamente pronto, fi-
nalize com a montagem intercalando salada de frutas, creme de chia, nozes
picadas e a geleia de morango.
Depois de montada, sirva gelada.
 Creme de chia*
Ingredientes
• ¼ xícara (chá) de leite de coco ou outro vegetal
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
• ¼ xícara (chá) de semente de chia
• Essência de baunilha

Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque o leite de coco com a chia e deixe por uma a duas
horas repousar no frio para gelificar.
Após este processo, adicione o açúcar e a essência de baunilha ao creme.
Leve à geladeira por mais 30 minutos.,
Retire, sirva em seguida com a salada de fruta descrita acima.
 Chocolate batido mágico
Ingredientes
• ½ xícara (chá) de gergelim
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de melado de cana
• Um pau de canela
• 1 colher (chá) de óleo de coco

Modo de Preparo
Deixe o gergelim de molho, de preferência na noite anterior ao preparo.
Na manhã seguinte, descarte a água do demolho e bata o gergelim com 200
ml de água. Coe*. Bata o cacau, melado de cana e o óleo de coco com o
leite de gergelim.
Em uma chaleira esquente-o com pauzinho de canela.
Sirva-se em seguida com a bebida quente!

*Não jogue o resíduo do gergelim batido fora! Faça uma ricota vegana basta
apenas misturar azeite, sal, pimenta-do-reino, cebolinha e orégano ou qual-
quer outro tempero almejado.
Colacão
 Iorgute de macadânia
Ingredientes
Leite de macadâmia:
• 1 xícara (chá) de macadâmia (ou castanhas de caju, amendoim, castanha
do pará ou até mesmo amêndoas)
• 3 xícaras (chá) de água filtrada quente

Iogurte de macadâmia:
• 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 250 ml de leite de macadâmia
• 1 colher (café) de goma guar
• 8 gotas de estévia liquida (ou a gosto)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo
Leite de macadâmia:
Bata a macadâmia com água no liquidificador por 2 minutos. Não necessita
coar.

Iogurte:
Misture o vinagre de maçã ao leite de macadâmia e deixe fermentar por 48
horas fora da geladeira. Depois bata no liquidificador as duas partes que se
formaram com a goma guar, a estévia e o suco de limão.
A goma guar vai começar a engrossar. Desligue o liquidificador quando atingir
a consistência desejada.
Se quiser saborizar o iogurte, a bata com frutas e caso, preferirá adoce com
melado de cana, xilitol ou até mesmo açúcar de coco.
 Granola
Ingredientes
• ½ xícara (chá) de castanha-de-caju
• ½ xícara (chá) de amêndoas
• 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos
• ½ xicara (chá) de sementes de girassol
• ½ xícara (chá) de sementes de abóbora
• 3 colheres (sopa) de óleo de coco
• 3 colheres (sopa) de melado de cana
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 40g de uva-passa
• 40g de coco seco ralado

Modo de Preparo
Moa grosseiramente as castanhas- de – caju e as amêndoas no liquidificador.
Em uma tigela, misture a aveia, as sementes de girassol e de abóbora.
Em uma panela, coloque o óleo de coco, o melado de cana e a canela em
pó e deixe derreter rapidamente até obter uma calda homogênea.
Acrescente a mistura seca a calda e misture muito bem.
Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada, espa-
lhando bem.
Leve ao forno a 180º C por 30 a 40 minutos. De vez em quando, mexa para
que tudo fique homogêneo e asse por igual.
Retire do forno, deixe esfriar e acrescente a uva-passa.
Guarde em um pote de vidro esterilizado e bem fechado, desta forma, a pre-
servará por mais tempo.
 Chips de banana-verde com
canela
Ingredientes
• Bananas verdes cozidas como para fazer a biomassa
• Canela em pó a gosto
• Açúcar de coco a gosto
• Um fio de óleo de coco

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as bananas em fatias finas.
Tempere com canela em pó, açúcar de coco e um fio de óleo de coco.
Misture delicadamente, e disponha-as em uma assadeira forrada com papel
manteiga ou untada e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar por 5 minutos; só então retire as bananas da assadeira, com cui-
dado.
Por fim, polvilhe açúcar de coco e canela em pó por cima.
 Vitamina pink
Ingredientes
• 1/3 de beterraba pequena cozida
• 1 rodela de gengibre fresco
• 1 colher (café) canela em pó
• Alecrim fresco a gosto
• 1/3 de maçã
• Estévia a gosto
• 200 ml de água de coco
• 1 colher (sopa) de tofu orgânico, macio ou firme
• Pedrinhas de gelo

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes, exceto o tofu, no liquidificador. Coe. Misture o tofu e
bata novamente. Sirva – irá se surpreender.
 Smoothie nutritivo
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de sementes de chia
• 1 ½ xícaras (chá) de leite de amêndoas ou outro vegetal
• 2 bananas nanicas médias, cortadas e congeladas
• 2 xícaras (chá) de pedaços de manga congelada
• 2 kiwis, descascados e cortados

Coberturas opcionais:
• 2 colheres (sopa) de sementes de chia
• 2 colheres (sopa) nozes picadas
• 1 colher (sopa) de sementes de girassol

Modo de Preparo
Em um recipiente pequeno, adicione as sementes de chia e ½ xícara de leite
de amêndoa. Misture
Cubra e deixe na geladeira por cerca de 10 minutos. Reserve
Adicione as bananas e o restante de leite de amêndoas ao liquidificador. Bata
e adicione os pedaços de manga.
Remova a mistura de sementes de chia da geladeira e agregue com a mistura
batida. Agregá-las até que fique homogênea.
Despeje em um recipiente, cubra com fatias de kiwi, adicione as coberturas
opcionais, como quiser. Aprecie gelado!
 Palitos integrais com gergelim,
linhaca e chia
Ingredientes
~
• 2 xícaras (chá) de farinha integral
• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
• 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
• 2 colheres (sopa) de sementes de chia
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 1 colher (chá) de sal
• 120ml de água
• 50ml de azeite

Modo de Preparo
Em uma tigela grande, coloque a farinha, as sementes, o açúcar e o sal e
misture bem.
Faça uma cavidade no centro e adicione a água e o azeite.
Com a ponta dos dedos, misture bem os ingredientes até obter uma massa
homogênea e modelável.
Abra a massa sobre uma bancada com um rolo de massa.
Para facilitar, faça uma camada de papel manteiga, massa e papel manteiga.
Desta forma, não irá grudar.
O ideal é que abra a massa o mais fino que conseguir, pois o tamanho influen-
cia na crocância final
Corte os palitos com cortador ou do tamanho que desejar. Acomode os em
uma forma.
Leve para assar por aproximadamente 20 minutos a 180ºC ou até que este-
jam firmes e dourados.
Após assados, esperem esfriar e guarde-os em um vidro esterilizado e bem
fechado para preservar sua durabilidade.
 Gelatina caseira
Ingredientes
• 1 saquinho de gelatina incolor ou 2 folhas de gelatina incolor
• 600 ml de suco de uva integral e orgânico
• 1 xicara (chá) de morango picados

Modo de Preparo
Hidrate a gelatina incolor com 100ml de água. Misture bem com o suco de
uva. Coloque os morangos no fundo de um recipiente, cubra com o preparo e
deixe na geladeira por pelo menos 6 horas antes do consumo.
 Casquinha crocante de linhaca

~
Ingredientes
• ½ xícara de chá de quinoa em flocos
• ½ xícara de chá de farinha de linhaça
• ½ xícara de chá de água morna
• 1 colher de sopa de sal
• ½ xícara de cá de óleo de girassol
• ½ xícara de chá de biomassa de banana-verde
• 1 xícara de farinha de arroz
• 3 colheres de sopa de linhaça

Modo de Preparo
Bater no liquidificador, a quinoa, a farinha de linhaça, o óleo de girassol, a
água, a biomassa e o sal, até ficar um creme. Despeje em vasilha e acrescen-
te a farinha de arroz até dar ponto de massa lisa. Abra a massa com um rolo
de massas nas costas de uma assadeira e leve para assar. Quando estiver
dourada e crocante retire do forno e corte-as em quadradinhos.
 Trufas veganas de chocolate
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de aipim
• 1/3 de xícara (chá) de leite de coco caseiro
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco
• 40g de chocolate amargo com 75% de cacau
• 2 colheres (sopa) de melado de cana
• 2 colheres (sopa) de açúcar de coco
• Raspas da casca de 1 laranja
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, cozinhe o aipim em água fervente até ficar moli-
nho.
Bata o aipim cozido ainda quente no liquidificador (ou no processador) com o
leite de coco e o óleo de coco. Derreta o chocolate em banho-maria e adicio-
ne ao aipim. Acrescente os outros ingredientes, exceto o cacau em pó, e bata
tudo no liquidificador até virar uma massa homogênea. Leve á geladeira por
1 hora e, depois, enrole em bolinhas, posteriormente, passe no cacau em pó
e sirva.
 Snack de grão de bico
Ingredientes
• 400 g de grão-de-bico
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 pitada generosa de páprica defumada
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Passe o grão-de-bico em água corrente e coloque numa panela de pressão.
Cubra-os com água. Feche a panela e leve ao fogo alto por 15 minutos. Retire
do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se os
grãos estão cozidos. Caso seja necessário, cozinhe em fogo médio-alto por
mais 5 minutos.
Após o cozimento, escorra e enxágue o grão-de-bico com água corrente. Es-
palhe em um prato e seque o máximo possível com papel toalha.
Em uma tigela, misture o azeite com o alho, páprica e sal. Misture bem o grão-
-de-bico até ficar todo revestido.
Espalhe o grão-de-bico em uma assadeira grande untada e leve ao forno pré-
-aquecido a 200ºC por 30-40 minutos, mexer sempre a cada 10-15 minutos,
até dourar e ficar crocante.
Retire, espalhe bem em uma travessa e deixe esfriar. Acerte o tempero, colo-
cando mais sal e páprica se quiser, e sirva.
Almoco
 Estrogonofe de shitake
Ingredientes
• 100g de shitake
• 1 colher (chá) de óleo de coco ou azeite
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de biomassa de banana
• 1 colher (chá) de mostarda
• 5 colheres (sopa) de leite de coco
• Uma pitada de pimenta – do – reino
• Uma pitada de cominho
• Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo
Lave brevemente o shitake em água corrente. Corte em fatias. Em uma panela,
salteie por 2 minutos no óleo de coco com uma pitada de sal.
Adicione 1/3 de xícara (chá) de água, biomassa, a mostarda, o leite de coco,
sal, a pimenta-do-reino, o cominho e a cebolinha.
Deixe por mais 1 minuto no fogo, mexendo sempre.
Sirva com arroz integral.
 Feijoada vegana
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de fei jão-carioca ou preto
• 2 dentes de alho
• ½ cebola roxa picada
• Uma pitada de canela em pó
• 1 colher (café) de sal
• 1 folha de louro
• ½ xícara (chá) de brócolis
• ½ cenoura em cubinhos
• 50g de tofu orgânico defumado

Modo de Preparo
Depois do demolho, coloque o fei jão com o dobro de água na panela de
pressão junto com o alho, a cebola, a canela e o sal.
Acrescente o louro, se desejar.
Deixe cozinhar por 30 minutos. Acrescente os brócolis, a cenoura e o tofu e
deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Após este tempo, estará pronto para servir.
Aproveite e delicie-se!
 Arroz cremoso de beterraba
Ingredientes
• ½ xícara (chá) de arroz integral
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola roxa picada
• Sal a gosto
• ½ beterraba média em cubinhos
• 1 colher (sopa) de orégano
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Deixe o arroz integral de molho por 2 horas. Cozinhe com o alho, a cebola roxa
e sal em 2 xícaras (chá) de água por 25 minutos.
Em seguida, acrescente a beterraba, o orégano e a pimenta-do-reino e cozi-
nhe por mais 10 minutos.
Enquanto cozinha, prepare o requei jão de tofu* para servi-los juntos.
 Requeijão de tofu*
Ingredientes
• 80g de tofu
• ½ beterraba média
• 1 colher (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de água
• Um punhado de cebolinha picada
• Um punhado de salsinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Bata o tofu, a beterraba crua, o azeite, água, a cebolinha e a salsinha até virar
um creme lisinho.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Misture o creme de beterraba ao arroz pronto. Salpique cebolinha e salsinha
antes de servir.
 Bolinho de quinoa com shimeji
Ingredientes
• ½ cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• Óleo de girassol, para refogar
• 1 xícara (chá) de quinoa crua
• Sal a gosto
• 50g de shimeji
• 1 colher (café) de óleo de coco
• Sal a gosto
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de farinha de arroz
• 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada – 1 para agregar a massa
• e 2 para empanar
• 2 colheres (sopa) de orégano
• Salsinha picada a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola e o alho em óleo. Acrescente a quinoa, sal
e 2 xícaras (chá) de água. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o shimeji. Lave o shimeji brevemente em água corrente.
Derreta o óleo de coco em uma panela e salteie o shimeki nele com sal por 2
minutos. Pique e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Depois de pronta a quinoa, acrescente o tomate,
o shimeji, a farinha de arroz, a farinha de linhaça, o orégano, cebolinha e sal-
sinha.
Misture até formar uma massa. Molde em bolinhas e passe na farinha de li-
nhaça. Leve ao forno por 20 minutos ou até quando estiver dourado, depende
do forno utilizado.
 Nhoque de batata-doce com
molho de castanhas e cogumelos
Ingredientes
Nhoque:
• 1 xícara (chá) de batata doce
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha de arroz
• 1 colher (chá) de polvilho doce
• Sal a gosto

Molho:
• 1 colher (chá) de polvilho doce
• 1 xícara (chá) de leite de castanha-do-pará ou qualquer outro
• Pimenta do reino a gosto
• 50g de cogumelos (shitake ou shimeji)
• 1 colher (café) de óleo de coco
• Sal e noz moscada a gosto

Modo de Preparo
Nhoque: Cozinhe a batata-doce. Descasque e amasse. Misture a batata-doce,
a farinha de arroz, o polvilho doce e sal. Faça bolinhas em formato de nhoque.
Enquanto isso, ferva 1 litro de água. Coloque o nhoque cru na água. Ele vai
cozinhar rapidamente. Assim que a bolinha subir e boiar, retire-as com uma
escumadeira. uma forma. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos
a 180ºC ou até que estejam firmes e dourados. Após assados, esperem es-
friar e guarde-os em um vidro esterilizado e bem fechado para preservar sua
durabilidade.
Molho: Dissolva o polvilho doce no leite de castanha. Adicione os temperos.
Leve ao fogo mexendo sempre. O leite de castanha não pode ferver como o
integral, por tanto, atenção ao processo. O polvilho em contato com o calor e
o leite, irá agir rapidamente e formar uma goma. Então, mexa até engrossar,
sem deixar ferver, preferência em fogo baixo. Em uma frigideira, salteie os co-
gumelos no óleo de coco por 2 minutos e tempere com sal e noz moscada.
Sirva o nhoque com o molho coberto pelos cogumelos.
 Ratatouille
Ingredientes
• 3 berinjelas pequenas
• 2 abobrinhas médias
• 2 cebolas roxas
• 3 tomates italianos
• 2 dentes de alho
• Sal, pimenta do reino e bastante azeite de oliva

Modo de Preparo
Primeiro corte todos os legumes em rodelas de espessuras parecidas.
Amasse os dentes de alho e, com a frigideira já esquentando com azeite, es-
fregue-os bem para que soltem sabor.
Deixe o alho na frigideira e vá grelhando em fogo alto todos os legumes, um
por vez para que fiquem dourados e meio tostados.
Tempere todos com sal e pimenta do reino. Regue com mais azeite à medida
do necessário e substitua o alho quando estiver bem dourado.
Aqueça o forno em fogo alto.
Pique os dentes de alho que ficou na frigideira e distribua no fundo do prato que
irá ao forno. Regue com um fio de azeite.
Com as mãos (cuidado para não se queimar) intercale as fatias dos legumes
já grelhados.
Salpique um pouco mais de sal e de pimenta por cima.
Asse por aproximadamente 20 minutos, até que os legumes fiquem com um
aspecto murcho e cozidos.
 Salada tropical
Ingredientes
• 2 xícaras de abacaxi picado
• 1 banana-nanica média picada
• 2 tomates médios picados (sem as sementes)
• ½ xícara de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de salsa
• 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Folhas verdes para enfeitar (escarola, rúcula e alface americana)
• 3 colheres (sopa) de gergelim (ou amêndoas picadas)

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o abacaxi, a banana, o tomate, a cebola e a salsa.
Tempere com limão, azeite e sal. Enfeite em pratos de sobremesa individuais,
colocando as folhas por fora e a salada por dentro. Salpique gergelim ao fina-
lizar.
 Batata ao forno com ricota
Ingredientes
• 500g de batata-inglesa
• Salsa ou cebolinha a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
• 2 cebolas pequenas
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 200g de ricota fresca
• 1 ovo
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca (só até amolecer).
Descasque-as e corte-as em fatias.
Acrescente os demais ingredientes e mexa levemente. Despeje numa forma
untada com um pouco de óleo e, por cima, esparrame o ovo batido.
Leve ao forno para dourar
 Macarrão com cogumelos e
creme de “queijo”
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de macarrão Tipo Penne
• Sal a gosto
• 100g de cogumelos
• 1 colher (café) de óleo de coco ou azeite extra virgem
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Uma pitada de cúrcuma em pó
• 3 colheres (sopa) de quei jo vegetal* ou se preferir o molho branco decasta-
nha-de-caju

Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão em água abundante com sal.
Quando a massa já estiver cozida, corte os cogumelos em pedaços.
Derreta o óleo de coco em uma panela pequena e acrescente os cogumelos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e uma pitada de cúrcuma,
Refogue por alguns minutos. Misture o quei jo vegetal a massa ainda quente
junto com os cogumelos. O quei jo irá derreter e virar um creme em seu ma-
carrão.
Sirva bem quente.
 Queijo vegetal*
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju crua já demolhada por 8 horas
• 100g de tofu firme e orgânico
• 1 colher (sopa) de goma agar-agar
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1 colher (café) de sal

Modo de Preparo
Depois do demolho, bata a castanha no processador ou liquidificador, sem
água, até virar uma pastinha. Acrescente o tofu e os outros ingredientes.
Despeje em um bowl forrado com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme e decore da maneira desejada.
 Salada de lentilhas
Ingredientes
• 1 ¼ de xícara (chá) de lentilha crua
• ½ kg de tomate italiano
• 1 xícara de cebola picada
• ½ xícara de rabanete picado
• ½ xícara de salsinha picada
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 xícara de azeitona preta picada
• Suco de limão
• Azeite e sal a gosto
• Folhas verde para enfeitar

Modo de Preparo
Cozinhe a lentilha em água e sal até ficar macias, mas não desmanchando,
o ideal é cerca de 20 minutos.
Escorra e coloque os grãos para esfriar em uma saladeira grande.
Junte os tomates, a cebola, o rabanete, a salsinha, as azeitonas e o pimentão.
Misture bem. Tempere com o limão, o azeite e o sal, e sirva enfeitado com fo-
lhas.
Lanche da
Tarde
 Brownie de biomassa de banana
Ingredientes
• 1/2 xicara (chá) de farinha de amêndoas
• 1 xicara (chá) de água filtrada
• 3 ovos
• 1 xicara (chá) biomassa de banana verde
• 1/2 xicara (chá) cacau em pó
• 1/2 xicara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
Deixe as amêndoas de molho em água por 8 a 12 horas, descarte a água e
bata no liquidificador com a água filtrada.
Acrescente os outros ingredientes, exceto o fermento, e bata novamente.
Acrescente o fermento e misture delicadamente.
Coloque em uma assadeira e, se desejar, pique pedacinhos ou gotas de cho-
colate 70% Cacau.
Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos.
Retire, corte e polvilhe com cacau em pó.
 Tapioca de beterraba
Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
• 1/2 colher (sopa) de farinha de beterraba
• 1 pitada de sal do Himalaia
• 1 colher (sopa) de semente de chia
• 2 colheres (sopa) de geleia de morango
• 50g de Cottage de tofu

Modo de Preparo
Passe por uma peneira a goma, farinha de beterraba e o sal diretamente na
frigideira preenchendo toda sua superfície com a mistura.
Em seguida, disponha a semente de chia sobre a goma.
Aqueça na frigideira por cerca de 5 minutos.
Recheie com o que desejar, sugestão de acompanhamento seria a junção
perfeita de quei jo vegetal com geleia de morango.
 Mousse de maracujá
Ingredientes
Creme:
• 2 maracujás peneirados, sem semente
• 2 colheres de sopa de água filtradas
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/3 xícara (chá) de melado de cana
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

Cobertura:
• 1 maracujá com as sementes
• ¼ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de melado de cana ou açúcar mascavo
• ½ colher (chá) de agar-agar

Modo de Preparo
Para a cobertura, coloque todos os ingredientes da cobertura numa panela
pequena e dissolva bem. Ligue o fogo e deixe ferver, mexendo bem para que
o agar-agar não grude na panela. Cozinhe por 3 minutos.
Para o mousse, coloque o leite de coco, o maracujá e a água no liquidificador
e bata até ficar bem cremoso. Por fim, acrescente o melado de cana e óleo
de coco. Bata por mais alguns segundos até que a mistura fique bem homo-
gênea.
Separe a mousse em taças individuais ou numa tigela média.
Para enfeitar coloque um pouco da cobertura por cima de cada taça e leve à
geladeira para terminar de endurecer.
 Sorvete de chocolate
Ingredientes
• 1 banana-prata congelada sem casca
• 100g de tofu orgânico
• 50 g de chocolate amargo (com 70% de cacau) derretido em banho-maria
• 4 colheres (sopa) de coco bem grosso
• 1 colher (café) de óleo de coco
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de melado de cana
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara

Modo de Preparo
Bata tudo muito bem no liquidificador ou em um mixer.
No início do processo, parece que não irá bater e homogeneizar, não coloque
mais líquido, apenas ajeite tudo com um espátula e bata novamente por algu-
mas vezes até que esteja um creme bem grosso e luso. Sirva-se gelado com
castanhas do pará, se gostar.
 Muffin de chocolate
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) cheia de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) de farinha de coco
• 1 colher (chá) de farinha de linhaça
• 1 colher (chá) de polvilho doce
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de melado de cana
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• Uma pitada de sal
• ½ xícara (chá) de água quente
• 1 ½ colher de chá de fermento químico

Calda de chocolate:
• 2 colheres (sopa) de Biomassa
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 1 colher (sopa) de melado de cana
• ½ xícara (chá) de leite de coco

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture tudo muito bem e despeje nas forminhas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse os muffins por cerca de 40 minutos.

Calda:
Em uma panela pequena, misture tudo e leve ao fogo por 2 minutos, mexendo
sempre até incorporar e adquirir viscosidade.
 Pão de biomassa de banana
verde
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1/4 xícara de fécula de batata ou amido de milho
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de biomassa bem ralinha*
• 4 ovos
• 1/4 xícara (chá) de óleo girassol
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de Preparo
Misture os ingredientes secos até mesmo o fermento biológico.
Bater um pouco os ingredientes líquidos. Adicionar os secos ao líquido.
Misturar tudo até a massa ficar bem cremosa. Deixar descansar em local fe-
chado por no mínimo 30 minutos ou até dobrar de volume.
Assar por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC graus
 Pão de abóbora na sanduicheira
Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de abóbora cozida
• 2 colheres (sopa) de polvilho doce
• 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
• 1 colher (sopa) de flocos de amaranto
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ colher (café) de sal
• Noz – moscada a gosto

Modo de Preparo
Amasse a abóbora e misture todos os ingredientes. A massa deve ficar igual a
massinha de modelar, sem grudar nas mãos nem esfarelar. Molde em boli-
nhas pequenas e leve à sanduicheira por cerca de 10 minutos.
 Tapioqueijo
Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de goma para tapioca (aquela hidratada)
• 100 g de quei jo parmesão ralado* ou outro quei jo duro
• 300 g de tofu cremoso
• 1 colher (sopa) de cheia de farinha de linhaça
• 1 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo
Em um bowl, misture todos os ingredientes, não estranhem, a massa fica bem
pegajosa. Unte as mãos com óleo e modele em bolinhas.
Disponha-as sobre uma assadeira untada e asse em forno pré-aquecido
200ºC por 30 minutos aproximadamente.
 Queijo parmesão ralado *
Ingredientes
• 1 xícara de chá de farinha de amêndoas
• 1 colher (café) rasa de sal
• 2 saches de probióticos

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e guardar na geladeira por 5 dias, no máximo.
 Sorvete de manga e coco
Ingredientes
• 1 manga congelada sem casca e sem caroço (24 horas antes do preparo)
• 1 colher (chá) de óleo de coco
• 1 colher (chá) de açúcar de coco
• 2 colheres (sopa) de leite de coco batido no liquidificador
• 1 colher (sopa) do resíduo do leite de coco

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e sirva.
 Cookies de laranja
Ingredientes
• 1/4 xícara de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa
• 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa de melado de cana ou xarope de coco
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou óleo de coco
• 2 colheres de sopa fécula de batata
• 1/8 colher de chá bicarbonato de sódio – como se fosse uma pitada
• 1/8 colher de chá sal
• Raspas de laranja

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
Faça bolinhas e amasse com a ponta de um garfo.
Disponhas sobre uma assadeira e as leve para assar em forno pré-aquecido
a 200ºc por 15 minutos.
Jantar
 Lasanha vegetariana com molho
de tomate de legumes
Ingredientes
• 1 abobrinha
• 1 berinjela
• 5 tomates italianos maduros
• 1 cenoura
• ½ beterraba
• 1 cebola picada (para fazer o molho de tomate)
• 1 colher (café) de sal
• Azeitona preta (opcional)
• Manjericão
• Castanha do pará
• Azeite
• Cottage

Modo de Preparo
Higienize os vegetais. Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias bem finas,
pincele sobre elas um fio de azeite, tempere com sal e pimenta do reino e as
grelhe rapidamente em uma frigideira dos dois lados por aproximadamente 2
min de cada lado. Reserve.
Para o molho, cozinhe bem os tomates, cenoura e a beterraba. Tire a pele dos
tomates. Bata tudo no liquidificador.
Numa panela refogue a cebola e o manjericão com um fio de azeite e colo-
que os ingredientes batidos no liquidificador. Deixe ferver e desligue a panela,
adicione uma pitada de bicarbonato para tirar a acidez, deixe o molho apurar
bem e desligue.

Montagem:
Coloque a Berinjela um pouco do creme de castanha e o molho de tomate;
Em seguida uma fatia de abobrinha, com mais creme e a cottage temperado
com sal, azeite e orégano;
Finalize com a berinjela e raspas de castanha de caju
 Creme de castanha de caju
Ingredientes
• 1 xicara de castanha de caju
• 1/8 xicara de leite de amêndoas
• Uma colher de café de alho e cebola desidratadas
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• 100g de tofu

Modo de Preparo
Deixe as castanhas de molho por pelo menos 8 horas;
Bata em um processador com os temperos e um pouco de leite amêndoas
para dar a cremosidade
 Escondidinho vegetariano de
cogumelos
Ingredientes
Massa:
• 300 g de abóbora Japonesa
• 300 g de inhame cozido
• 2 cebolas picadas
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (opcional)
• Tomilho fresco, pimenta do reino e sal a gosto
Recheio:
• 200g de shimeji
• 300g de shitake
• cebolinha picada
• 2 dentes de alho finamente picado
• 1 colher de sopa de Manteiga Ghee
• 1 xícara de café de vinho branco
• Pimenta moída na hora
• Noz-moscada.

Modo de Preparo
Massa: Refogue a cebola por aproximadamente 10 minutos com o tomilho,
adicione o gengibre e os cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar quei-
mar. Enquanto isso amasse a abóbora e o inhame até que fiquem com a
consistência de um purê e adicione na mistura refogada. Coloque todos os
ingredientes em um processador e misture até ficar uma massa uniforme e
aveludada. Reserve
Reheio: Separe o shimeji em pequenos floretes. Refogue em uma frigideira
com fios de azeite o alho até dourar bem, em seguida os cogumelos. Adicione
pitadas de sal, o vinho branco e deixe ferver e reduzir todo o líquido. Adicione
as ervas, a pimenta moída e a noz-moscada. Quando estiverem suculentos e
macios, retire da frigideira e reserve.
 Purê de banana da terra com
gengibre
Ingredientes
• 4 bananas da terra bem maduras
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de leite de coco
• ½ xícara de biomassa de banana verde firme (opcional)
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
• Pimenta do reino moída
• 1 colher (chá) de sal
• Salsinha fresca picada
• 1 colher (copa) de melado de cana (caso, a banana utilizada esteja bem
madura, abolir o melado da preparação)

Modo de Preparo
Coloque as bananas sem a casca cortadas em rodelas em uma panela com
água, coloque o suco do limão e as cozinhe sem deixar que amoleça demais.
Bata a banana ainda quente no liquidificador com biomassa de banana verde
(a biomassa deve estar firme).
Acrescente o leite de coco (coloque aos poucos até que o purê fique cremoso),
a manteiga ghee, o gengibre e tempere sal.
Por último incorpore a farinha de linhaça, salpique salsinha e pimenta moída
na hora.
 Tabule vegetariano
Ingredientes
• 1 couve flor crua ralada ou processada
• 1 xícara (chá) de tomates cortados em cubinhos
• 2 xícaras (chá) de salsinha fresca finamente picada
• ½ xícara (chá) cheia de cebola roxa picada
• 10 folhas de hortelã fresca finamente picadas
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• Uma pitada de pimenta-do-reino moída
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho massaricado

Modo de Preparo
Deixe a cebola roxa de molho na água. Asse o alho envolto no papel alumínio
até́ ficar mole. Amasse o alho e o dilua no limão. Em uma saladeira, misture
todos os demais ingredientes e acerte os temperos.
 Salada de sementes
Ingredientes
• 1 pé de alface americana
• 1 pé de escarola média
• 100g de amêndoas sem casca
• 2 cenouras médias
• 1 cebola roxa média
• 1 galho de aipo
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado
• 2 colheres (sopa) de sementes de girassol
• ½ limão
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Tomate cereja a gosto
• Manjericão picada
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Lave e corte a escarola, aipo e os tomates. Pique a cebola e rale a cenoura.
Arrume as hortaliças em uma travessa e espalhe por cima as amêndoas tri-
turadas. Para o molho, soque o gergelim e as sementes de girassol com sal.
Acrescente o azeite e o suco de limão. Coloque o molho na hora de servir.
 Sopa de tomate
Ingredientes
• 2 tomates italianos maduros
• 2 dentes de alho
• ½ cebola roxa picada
• Um fio de azeite extra virgem
• Uma pitada de sal a gosto
• 1 colher (chá) de orégano
• ½ xícara (chá) de manjericão
• Uma pitada de pimenta- do – reino
• Alecrim a gosto
• 1 colher (sopa) de tofu orgânico firme (opcional)

Modo de Preparo
Corte os tomates em 4 e os coloque em uma assadeira.
Acrescente o alho descascado inteiro e a cebola roxa.
Tempere com um fio de azeite, sal rosa, orégano, manjericão e uma pitada de
pimenta- do – reino e alecrim.
Pré-aqueça o forno a 200ºC por 20 minutos e asse os tomates por cerca de
25 minutos.
Depois, bata bem todos os ingredientes ainda mornos no liquidificador com 1
xícara (chá) de água quente. Adicione o tofu, se desejar e bata mais um pouco.
 Caldo de abóbora, cenoura,
gengibre e quinoa
Ingredientes
• 1/2 unidade de cebola
• 1 rodela com espessura de 1 dedo de gengibre in natura
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 500g de abóbora japonesa sem casca e picada em cubos
• 3 cenouras picadas grosseiramente
• 4 xícaras de água filtrada
• 1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos
• 1 colher (chá) de sal
• Salsinha a gosto
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma
• Pitada de pimenta do reino fresca
• Semente de abóbora para servir

Modo de Preparo
Pique a cebola e o gengibre e em uma panela grande, refogue ambos no
azeite. Quando a cebola murchar, adicione a abóbora, a cenoura e a água.
Juntamente, coloque a quinoa em grãos e deixe cozinhar por 20 minutos, ou
até a cenoura ficar macia.
Coloque a mistura em um liquidificador, adicione a cúrcuma, sal e pimenta
Bata até obter um creme.
 Caldo de brócolis
Ingredientes
• 1 maço de brócolis
• 2 mandioquinhas médias (Batata Baroa)
• 2 dentes de alho ralado
• 1 cebola picadinha
• ¼ xicara (chá) de cebolinha fresca
• 3 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite ou ghee
• 2 xícaras (chá) de água filtrada
• 2 xícaras (chá) de leite vegetal temperado com ervas e especiarias a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 2 colheres (sopa) de orégano
• Folhas de Louro (opcional)
• Sal à gosto

Modo de Preparo
Refogue o alho no óleo de coco até dourar bem, em seguida adicione a ce-
bola e deixe caramelizar por 15 minutos.
Adicione as especiarias, sal, ervas, brócolis em floretes e a mandioquinha já
descascada em pequenos cubos.
Refogue por aproximadamente 5 minutos então adicione os líquidos, tampe a
panela e deixe cozinhar por 15 - 20 minutos.
Tire as folhas de louro e bata até ficar um creme aveludado e homogêneo.
Acerte nos temperos com sal e especiarias e na textura com água, se neces-
sário.
Finalize com 1 florete de brócolis grande grelhado ou assado por cima.
 Sopa cremosa de cebola
Ingredientes
• 3 cebolas
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho
• ½ cenoura
• 1/3 de maço de salsinha
• 1/3 de maço de cebolinha
• 1 folha de louro
• 2 xícaras (chá) de leite vegetal
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, coloque as cebolas descascadas e cortadas em
4 pedaços, o azeite, os dentes de alho descascados, a cenoura com casca,
a salsinha com talo e a folha de louro. Acrescente água suficiente para cobrir.
Leve ao fogo médio e, quando pegar pressão, cozinhe por mais 6 minutos.
Desligue o fogo e espere sair a pressão para abrir a panela.
Ao abrir a panela, retire a folha de louro e bata todo o conteúdo no liquidificador
com a bebida de castanha de caju + sal e pimenta do reino a gosto.
Volte para a panela caso seja necessário e consuma em seguida.
 Sopa de espinafre
Ingredientes
• 2 xícaras de folha de espinafre lavadas
• 1 cebola grande picada
• 4 batatas médias bem picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 3 xícaras de água filtrada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe as batatas na água com todos os ingredientes, exceto o espinafre.
Quando estiverem bem cozidas, adicione o espinafre e deixe ferver por dois
minutos, Bata no liquidificador e leve ao fogo por mais alguns minutos, mexen-
do com uma colher de pau.
Observe a textura final, caso esteja grossa, adicionar um pouco de água.
Ceia
 Creme de abacate com capim
cidreira e melado de cana
Ingredientes
• 1 unidade de abacate maduro
• 1/2 xícara (chá) de Capim Cidreira bem concentrado
• 2 colheres (sopa) de melado de cana ou mel para adoçar
• 1 colher (sopa) de Biomassa de Banana Verde (opcional)
• 2 colheres (sopa) de Nibs de Cacau (opcional)
• 2 colheres (sopa) de coco seco (opcional)

Modo de Preparo
Pique o abacate em cubos e o leve ao congelador por 1 hora.
Posteriormente, processe o abacate com o chá já frio e o melado até virar um
creme uniforme.
Finalize com coberturas adicionais nibs de cacau e coco seco.
 Creme de chocolate
Ingredientes
• 40g de chocolate amargo 75% de cacau
• ½ acabace congelado, sem casca e sem caroço
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 2 colheres (sopa) de melada de cana
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de leite de coco bem incorporado
• Nibs de cacau a gosto para finalização

Modo de Preparo
Primeiramente, derreta o chocolate em banho-maria.
Depois, bata todos os outros ingredientes em um mixer ou liquidificador.
Se quiser, antes de servir, finalize com nibs de cacau.
 Sagu de framboesa e hortelã
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de sagu
• ½ xícara de (chá) de folhas de hortelã
• 2 xícaras (chá) de framboesa
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 2 colheres (sopa) de extrato de estévia orgânica
• 1 colher (sopa) de suco de limão – cravo

Modo de Preparo
Em uma panela, cozinhe o sagu, a hortelã, metade das framboesas, o açúcar
de coco e a estévia em 6 xícaras (chá) de água por 30 minutos.
Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo
e deixe esfriar.
Quando estiver frio, acrescente o suco de limão, o restante das framboesas,
misture e leve para a geladeira por 1 hora.
Sirva com folhinhas de hortelã frescas.
 Leite queimado
Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de leite vegetal
• 1 e 1/2 colher (de sopa) de açúcar mascavo
• 1 pau de canela pequena
• 1 colher de (sopa) rasa de cacau em pó

Modo de Preparo
Coloque o açúcar e a canela em uma chaleira. Leve ao fogo para derreter o
açúcar. Cuidado fique atento para não queimar o açúcar. Se precisar mexa
um pouquinho. Assim que o açúcar ficar com cor de caramelo acrescente o
leite com cuidado. O caramelo irá endurecer, mas não se preocupe, deixe no
fogo.
Assim que voltar a ferver, abaixe o fogo e mexa levemente para o caramelo
derreter. Após este processo, o leite mudará de cor e já pode servir.
Não esqueça de tirar o pau de canela e servir bem quentinho.
 Mingau de quinoa
Ingredientes
• 1 xícara de quinoa em grãos – caso queira usar outros grãos dívida as pro-
porções até dar a medida da receita
• 1 e 1/2 xícara de água filtrada
• 1 e 1/2 xícara de leite de coco
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de agave ou mel
• 1 colher de chá de canela em pó
• Uva passas, frutas secas e amêndoas (opcional)

Modo de Preparo
Leve ao fogo a água, o leite vegetal e a pitada de sal. Quando estiver fervendo
adicione a quinoa ou o mixer de grãos, misture levemente, tampe e diminua o
fogo para médio-baixo. Deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Dê uma mexida para ver a consistência, que deve estar parecida com a de
mingau de aveia. Se achar que precisa de mais líquido adicione mais leite e
deixe cozinhar um pouco mais.
Tire do fogo e misture o mel, a canela e caso tenha optado, as uva-passas.
Se quiser, adicione frutas frescas como banana, morangos, mirtilos, e as amên-
doas ou nozes. Sirva em seguida quentinho!