Nutrientes

Prof. Karla Carvalho

Karla.carvalho@uvv.br
 O que são nutrientes?
A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa “alimentar”

Os nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos e necessárias ao corpo humano para
obtenção de energia e de material para a manutenção e síntese dos novos tecidos do organismo, além
de acrescentar propriedades funcionais, com impacto na saúde e no desempenho físico e mental do
indivíduo.

Esses nutrientes são carboidratos, lipídios, proteínas, minerais, vitaminas, fibras e água, além de
pigmentos, fitoquímicos e antioxidantes, relacionados com a propriedade de manter a saúde e reduzir
o risco de doenças.

(Rossi, L.; 2019)

 Classificação dos nutrientes
Essenciais Não essenciais
• Definição surgiu em torno de 1915. Aqueles nutrientes que
• Verificou-se que a deficiência de alguns nutrientes levam a podem ser eliminados da
doenças. deita sem causar
interrupção do crescimento
• Essas doenças podem ser prevenidas com a inserção de
e desenvolvimento ou sinais
alimentos na dieta.
específicos de doenças.
• Essenciais quando o organismo não os produz ou produz em
quantidade insuficientes.
• Devem ser obtidos através da alimentação.

Essencialidade condicional
Nutrientes essenciais que tem precursores.
Interação de alguns nutrientes influencia a necessidade de outros.
Doenças que interferiam no metabolismo de nutrientes não essenciais.
 Classificação dos nutrientes
Critérios de essencialidade
1. O nutriente deve ser necessário ao crescimento, desenvolvimento, saúde e
sobrevivência.
2. A ausência do nutriente na dieta ou sua ingestão inadequada resulta em sinais de uma
doença característica ou pode levar à morte.
3. A falha no crescimento e os sinais característicos da deficiência são prevenidos somente
pela ingestão do nutriente ou seu precursor específico.
4. Abaixo de um determinado nível crítico do nutriente, a melhora dos sinais e sintomas
são proporcionais à quantidade do nutriente ingerido.
5. O nutriente não é sintetizado pelo corpo, sendo essencial para as funções orgânicas.

Aac: leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina

Vitaminas: A, D, E, K, completo B
AG: ômega 3 e 6
Minerais: Ca, Fe, S, P, Mg, Zn, Cu, I, Mn, Se, Cr, Mb
 Classificação dos nutrientes quanto às funções
FUNÇÃO DOS NUTRIENTES
Os nutrientes podem ter mais de
uma função:
PLÁSTICOS OU
ENERGÉTICOS REGULADORES
CONSTRUTORES - CHO: ribose faz parte do DNA
(plástico)
Regulam as
Fornecem Crescimento e
reações - PTN: pode fazer neogligogênese
energia reposição
químicas
(energético)
Carboidratos Vitaminas - Minerais e Vitaminas: fazem
Lipídeos Proteínas
Proteínas
Minerais parte de proteínas (construtores)
 ENERGÉTICOS
Carboidratos, lipídeos e proteínas
• Decompõem-se para formar energia

CHO LIP PTN cal é a quantidade de

calor necessária para
4 cal/g 9 cal/g 4 cal/g
elevar em 1ºC a
temperatura de 1Kg de
Monossacarídeos Ácidos graxos Aminoácidos água a 15ºC.
Dissacarídeos Triglicerídeos glicogênicos
Oligossacarídeos Fosfolipídeos Alanina -> glicose
Polissacarídeos Esteróides no fígado
Álcool = 7 cal/g
 CARBOIDRATOS

Prof. Karla Carvalho

Karla.carvalho@uvv.br
• Plantas silvestres 325ª.C. • Trazida por 1747 • 35.000 Ton de Hoje
em Papua Nova • Migração levou a Cristóvão Colombo • Açúcar de açúcar produzido. • 40% açúcar de
Guiné cana à Índia ao Caribe beterraba beterraba
Há
• Envio de cana à descoberto • 60% açúcar da
10.000 Europa 1493 1813 cana
anos

Kirchoff, 1812: amido era armazenado nas plantas e quanto fervido virava açúcar - glicose

Schmidt, 1844: Designou carboidratos como compostos que continham C, H e O e demostrou

presença de açúcar no sangue.

Bernard, 1856?: descobriu o glicogênio hepático

 Carboidratos CHO
simples

• Monossacarídeos: mono = um; sacarídeos= carboidratos

• São os açúcares simples e não podem ser

hidrolisados (quebrados)
• Glicose: maior quantidade na natureza
• Frutose: açúcar das frutas e mel
• Galactose: açúcar do leite
 CARBOIDRATOS CHO
simples
• Dissacarídeos: Di = dois; sacarídeos = carboidratos.

• Podem sofrer hidrólise

 CARBOIDRATOS CHO
simples

• Oligossacarídeos: oligo = pouco. Sacarídeos = carboidratos

• Possuem de 3 a 10 monossacarídeos (Alguns autores consideram até 20)

Ex.: frutooligossacarídeos (FOS), rafinose, estaquiose

 CARBOIDRATOS CHO
complexos
• Polissacarídeos: poli = muitos; sacarídeos = carboidratos
• Tem cadeias longas, possuem mais de 10 monossacarídeos.
• Armazenado no fígado e músculos.

Ex. amidos proveniente dos vegetais;

celulose e hemicelulose (vegetais e não
digeríveis) e glicogênio (animais)
 CARBOIDRATOS
• Principal fonte energética
• Evita a degradação das proteínas
• Ativador metabólico para o metabolismo das gorduras
• Combustível preferencial do SNC

• Dieta deficiente em CHO = depleção + rápida do glicogênio muscular e

hepático → influencia a capacidade de realizar exercícios (aeróbico e
anaeróbico).

Compõem aproximadamente 50% do total de calorias ingeridas

 FONTES DE CARBOIDRATOS

• Produzidos principalmente pelos vegetais

10% Simples: açúcar; mel; xarope de milho; melado;

frutose; produtos feitos com açúcar (balas,
pirulitos e outras guloseimas)
55% a 60% Recomendação de consumo

Complexos: cereais, incluindo os integrais (arroz,

40% a trigo, centeio, cevada, milho); massas e produtos
50%
de panificação feitos com farinhas obtidas de
cereais; legumes; leguminosas; frutas
1.200Kcal Recomendações gerais para os componentes
representados por carboidratos, lipídios e
proteínas e as categorias gerais de fontes
alimentares em uma dieta balanceada capaz de
atender à demanda energética diária de repouso
de aproximadamente 1.200 kcal.

McArdle, William D.; Katch, Frank I.; Katch, Victor L.. Fisiologia do Exercício - Nutrição,
Energia e Desempenho Humano (p. 3). Guanabara Koogan. Edição do Kindle.
1.200Kcal Recomendações gerais para os componentes
representados por carboidratos, lipídios e
proteínas e as categorias gerais de fontes
alimentares em uma dieta balanceada capaz de
atender à demanda energética diária de repouso
de aproximadamente 1.200 kcal.

Uma demanda energética diária total de aproximadamente 2.000

kcal para mulheres e de 3.000 kcal para homens representa os
valores médios para adultos jovens típicos.

Após atender às demandas básicas de nutrientes conforme

recomendado na Figura, uma variedade ampla de fontes
alimentares com maior ênfase nos carboidratos complexos não
refinados deveria suprir as demandas energéticas extras para uma
variedade de atividades físicas durante um dia típico.
McArdle, William D.; Katch, Frank I.; Katch, Victor L.. Fisiologia do Exercício - Nutrição,
Energia e Desempenho Humano (p. 3). Guanabara Koogan. Edição do Kindle.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
Hidrólise do
carboidrato
 DIGESTÃO DOS CABOIDRATOS
Ingestão

Digestão

Absorção • Pela corrente sanguínea

Transporte para dentro das

células

Dentro das células

(citoplasma ou mitocôndria)

Metabolismo celular

ENERGIA
 DIGESTÃO DOS CABOIDRATOS
ENZIMA ORIGEM EFEITOS
Amilase Glândula Início da quebra dos polissacarídeos em
Salivar salivar dissacarídeos na boca. pH neutro ou pouco alcalino

Amilase No intestino delgado, o polissacarídeo é convertido

Pâncreas
Pancreática em dissacarídeo

Células do No intestino delgado a sacarose é convertida em

Sacarase
intestino glicose e frutose

Células do No intestino delgado a maltose é convertida em 2

Maltase
intestino glicoses

Células do No intestino delgado a lactose é convertida em

Lactase
intestino glicose e galactose
DIGESTÃO DOS CABOIDRATOS
DIGESTÃO DOS CABOIDRATOS
 ABSORÇÃO DOS CABOIDRATOS

GLUT
Proteínas
transportadoras
de glicose

A expressão das
GLUTs depende
da expressão
genética de cada
tipo de célula
 TRANSPORTADORES DE MONOSSACARÍDEOS
Músculo, coração, barreira
Membrana Nos eritrócitos facilita transporte em
GLUT 1 hemato-encefálica, células
plasmática ambas as direções.
da glia, placenta

Fígado, pâncreas, rim, Membrana Influxo e efluxo presente nas células β-

GLUT 2
intestino plasmática pancreáticas.

Membrana
GLUT 3 Neurônio, rim, placenta -
plasmática

Músculos, tecido adiposo, Vesícula do Somente a GLUT 4

GLUT 4 Dependente de insulina.
coração sarcoplasma responde à ação da
insulina.
Músculo, fígado, Membrana Alta afinidade pela frutose e média para a Fica dentro da célula e
GLUT 5
espermatozoides, intestino plasmática glicose. só vai pra membrada
através da presença de
Células da borda em Membrana insulina
SGLUT 1* Dependente de Na
escova (intestino) plasmática

*Sodium-glucose transport proteins

 Glicogênio

GLICOSE

Via glicolítica Via das pentoses

Destinos da Glicose Aeróbica Anaeróbica

Ciclo de Krebs e Fermentação

cadeia respiratória alcoólica

Ciclo
Fermentação de
lática Cori
 SISTEMA GLICOLÍTICO OU GLICÓLISE ANAERÓBIA OU
FERMANTAÇÃO LÁTICA
• Ocorre quando a célula utiliza glicose para produzir energia. Sem utilizar oxigênio
(ANAERÓBIO)

• Depende do glicogênio muscular: a fonte de energia é o carboidrato - glicogênio

• Glicogênio => glicose => ATP

• Produz ácido lático: limitante para o

exercício físico por causar fadiga muscular
 Glicose = C6H12O6
Fase preparatória

Piruvato: = C3H6O3 => Forma lactato

Saldo da glicólise = 2 ATP
Fase de pagamento

Ciclo de Cori
 SISTEMA AERÓBICO - GLICOLÍTICO
• Oxidação da glicose em piruvato
• Transformação do piruvato em Acetil-CoA => ciclo de Krebs
Ciclo de Krebs
2 Acetil-CoA C2H40