‘SS oe Ene pa Instrugdes Técnicas Ingrediontes da mousse: polpa de umbu, site condensado e crema do Irtonncaiiee okiclonoie: da Embrapa Semi-Arido — Five sna (ma/i009) a7 ‘vramnina © fno/1G09) 10.33 Rote! (meg/1009), soe rors BI (1000) 12 ‘amine 812 (mo! 1009) Oa esto 91003) Mousse de Umbu ants do acuta, Nilton de Brito Cavalcanti Fecutta.eAbatecmerto Geraldo Milanez de Resende Luiza Teixeira de Lima Brito José Barbosa dos AnjosA A E17 © FRUTO DO UMBUZEIRO Cozimento dos Frutos Processamento Or frits do iinbicatipsde “ANiae cbtongio da poipa para o No processamento, do ser utilizado para a elaboragao de a jocessamento de mousse, os ser utilizados 450 g de polpa imodeee, tornados au mate ‘As mousse tradicional 6 um _Hrutog dever Ser cozdos imiros uniu 96 gala conden Uma forma de. aproveitamento congentrade composto de poipa COM @ casca, retirando-se apenas le creme de. sm S0r0. dessa mute degrande importance Ge"fuise, “lato condensabe’s ©, Peaducula, “em um recipente A, polpg “de | umbu "deve ser Fetus Cort Som agua, de forma que a ultima leite condensado-¢ ara 05 apricutores, do regio creme do let Camada’ de trutos fique submetide @ 9 e 4 minutos de Semiaridado Nordeste que fazem — frutos do umbuzeira sem nivels dl Sov extrativsmo (Figura concsqtagee dos ign parclalmente desegberta, por‘um Qatimento om. liquidilicader. aurat ponceptrago dos ng errs a, eae ane alee aie ‘A mousse de frutas & um PER Gelinides, pode apresentar 850% nica da fervura. Guande 0” de Teite, com produto. de sebor apreciavel que §ttauza"dn @ tentura das mats OG frutos “epresentarem uma homagensizacso por ©, a. 2 fem sido “consumido em leige interes cuvem pedggos, de pola coloraga’ verde claro, deve-se Minutes. Esse ‘ompo de patimento esvala, A “logisiagao ‘brasiira (tO ou,em pedages, da polpa Scorer a agua comuma pongra produz uma mousse de. texture Sida igo defines padioes de Sdianandoiseleigcondensases Guernso permita spassagsm sos Time. Apes” 9 "batimento, '3 farmito que diverges tpos ‘de | Ffom™e,22, ete, Out fatar ge Mules: tim. recipiente _ colocada, sm mousse sejam apresentados para ssomento£S Ang a rotrada da gua, os frutos Goladora’& tmpecatura ce 8 =C © mercado consumidor, com nomageneizacag, que devem ser_-passados ‘em uma por 3 horas. Na andlise sensorial problemas de" quelidade has caracteristicas —Denere “ou ‘iquisiicador pare feaizaca por meio do testes. de Pomposigeo. Sengoriais {textural © na Fetvada das sementes « obtonrdo deyustgedo,a mousse ‘bieve. 8 * —dapolpa ‘pare procescamenta nota. “goster, muito" para "08 A mousse de umby adeduado da moutne, So do fot aiuto aperorcia« tyra e's apres eterno ae ooesigtBY —_-processadano mesmo dia, apolpa note. “goster Mullssino® ‘ars © efomoca cor verde dara. pode ser armazenada a fro para Sabor.” ° Posterior processamento (Figura Be e rs Obtengo dos Frutos: Os frutos para_o prepare da mousse devem ser éolhdos no getiiede ierraturacdo hur je sujetaseinjuros. Apes oihelts ®. Soleeso, "08 autos dover. ser ‘lavados em “gua Eorrente 8, posteriormente. Imersoa em tina solo 10 a 26 pom de clora para 10 itros_ de 2Que, para. Santizaczo dos mosis, por 30. minutos. Postoriotmonte, dovem ser Fo: Mion ge Gro Caveat” favados novamente em” gua wa 2.Pepaesereriescourburta esr de ls Corrente e potavel