CALDO DE GALINHA CASEIRO PARA UTILIZAR EM PREPARAÇÕES

Natural, sem conservantes, sem aditivos alergênicos

Rende 2,5 litros de caldo
 2.2 kg de asa de frango  200g de aipo ou alho poró (2-3 talos)
 700g de cebolas picadas (5 cebolas)  1 xícara de vinho branco seco
 200g de cenouras picadas (1 cenoura  1 bouquet garni grande
grande)  3 litros de água.

BOUQUET GARNI
 1 folha de alho-poró  1 ramo de alecrim  5 ramos de salsinha
 1 folha de louro  1 ramo de tomilho

MODO DE PREPARO
Enrole a folha de alho-poró ao redor do louro, do alecrim, tomilho e dos ramos de salsinha. Amarre com
um barbante culinário, formando um buquê.

Lave as asas, junte todos os ingredientes em uma panela com a água e o vinho. Leve ao fogo alto, baixe
quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Com uma escumadeira, vá tirando as
impurezas durante o cozimento, coe e resfrie.
Deixe o caldo na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Você verá que uma crosta de
gordura formará na superfície. Retire a crosta com uma colher e descarte. O seu caldo deverá ter a
consistência de uma gelatina.
O caldo congela muito bem e dura de 3-6 meses no freezer. Você pode colocar em sacos plásticos tipo
Ziploc em porções de 500ml ou de 1l. Você pode usar também formas de gelo.

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SOPA LIGHT

Ingredientes

 2 cebolas bem grandes  1 pimentão verde bem grande

 2 tomates inteiros  1 xícara de caldo de galinha ou de carne
 2 cenouras bem grandes caseiro
 2 repolhos pequenos ou 1 bem grande

Modo de preparo

Corte os vegetais em pedaços pequenos e refogue-os em uma panela com uma colher de margarina ou óleo
de milho, sal e alho. Cubra-os com água e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque o caldo de
carne, deixe cozinhar até os legumes ficarem cozidos.

SOPA DE LEGUMES

Ingredientes

 1/2 xícara de cebola picada  1/2 xícara de chuchu picado em cubos

 2 dentes de alho amassados pequenos
 1 xícara de abobrinha fatiada fina  2 xícaras de água
 1/2 xícara de cenoura picada em cubos  Temperos a gosto
pequenos  Cebolinha para decorar
 1/2 xícara de tomate picado em cubos
pequenos

Modo de preparo

Numa panela anti-aderente toste a cebola e o alho, junte os ingredientes restantes, a água e cozinhe com
tampa até os vegetais ficarem tenros.Salpique a cebolinha e sirva, você pode passar a sopa no liquidificador
se desejar.

SOPA DE LENTILHA

Ingredientes

 1 xícara de lentilhas enxaguadas.  450 gramas de couves-de-folhas picado.

 1/2 xícara de arroz integral.  3 xícaras de água.
 3 xícaras de cenouras fatiadas.  1 colher de chá de alfavaca.
 450 gramas de acelga picada.  1 colher de sopa de óleo de oliva.
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela grande.Colocar para ferver.Reduzir o fogo, cobrir e cozinhar
por 20-30 minutos.Tempo estimado: 30 minutos
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SOPA DE CENOURA

Ingredientes

 duas cenouras médias cortadas  uma xícara de leite

 120 gramas de alho poro  temperos a gosto
 300 ml de água
Modo de preparo
Depois de cozinhar as cenouras na água, bata no liquidificador com leiteLeve a mistura ao fogoAcrescente
alho poró já refogado e picadoTempere e deixe a criatividade dar o toque final

SOPA DE BRÓCOLIS LIGHT

Ingredientes

 3 xícaras de brócolis picado.  2 xícaras de leite sem gordura.

 1/2 xícara de aipo em cubos.  2 colheres de sopa de maisena.
 1/2 xícara de cebola picada.  1/4 de colher de chá de sal.
 1 xícara de caldo de galinha.  1/4 de xícara de queijo suíço ralado
Modo de preparo

Colocar os vegetais e caldo de galinha em uma panelaColocar para ferver coberto em fogo baixoCozinhar
até que os vegetais fiquem macios (em torno de 8 minutos).Misturar o leite, maisena e tomilo aos vegetais
cozinhados.Cozinhar mexendo constantemente até que a sopa esteja levemente espessa e a mistura esteja
começando a entrar em ebulição.Remover do calor.Adicionar queijo e misturar até derreter.

SOPA AVALÔNICA

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

. 1 cenoura . 5 vagens
. 1/4 de 1 abóbora . 1 batata média
. 1 cebola roxa . 1 caixa de molho de tomate ou molho caseiro 2
. 1 abobrinha xicaras
. 1 maço de alho-poró . 1 tempero caipira
. 1 maço de espinafre . 1 saco de creme de queijo
. 2 dentes de alho . 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo

Descasque, pique e cozinhe os legumes na panela de pressão com o molho e o tempero caipira. Cozinhe a
batata à parte e amasse-a com um garfo ou espremedor. Depois que os legumes estiverem cozidos,
acrescente a batata, o creme de queijo e o azeite.

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SOPA DETOXI

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

· 1/2 repolho branco · 1 talo de salsão

· 2 tomates · 2 alhos pequenos
· 4 peitos de frango (sem pele) · 2 colheres (sopa) de salsinha
· 4 colheres (sobremesa) de alho-poró · 2 colheres (sopa) de cebolinha
· 8 ramos de couve-flor · 4 copos (200 ml) de água
· 2 cenouras inteiras · 1 colher (chá) de sal
· 1 cebola pequena crua

Modo de fazer

O primeiro passo é higienizar os vegetais. Depois, pique todos os ingredientes em pequenos pedaços e
coloque-os em uma panela média. Cubra a mistura com os quatro copos d’ água – se você preferir que a
sopa fique mais líquida, pode colocar mais água. Adicione, então, o sal. Cozinhe bem, até que os legumes
fiquem levemente macios. Regue com o azeite e acrescente a salsinha picada. Sirva em seguida.

CONSOMÊ DE COGUMELOS
20 minutos / 1 porção / 105 calorias cada

Ingredientes:
½ xíc. (chá) de cogumelos em conserva picados ½ xíc. (chá) de leite desnatado ou leite vegetal
em lâminas 1 col. (chá) de farinha de trigo
½ xíc. (chá) e 2 col. (sopa) de água Sal e pimenta branca a gosto
½ xíc. (chá) de caldo de galinha caseiro 1 col. (chá) de cebolinha verde
1 cebola picada

Modo de preparo:
Corte os cogumelos em lâmina finas e reserve metade. Cozinhe a outra parte com a água, a cebola e o caldo
de galinha. Quando estiver bem cozido liquidifique o caldo com os cogumelos. À parte, ferva o leite
misturado com a farinha e adicione o caldo. Leve ao fogo junto com o resto dos cogumelos, temperando
com o sal e a pimenta. Sirva com a cebolinha salpicada.

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 SOPA-CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE

30 minutos / 8 porções

Ingredientes
1 Col.Sopa de manteiga light ou ghee
1 cebola pequena picada fina
1 talo de aipo fatiado fino
1 cenoura pequena em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
2 col.café de gengibre fresco descascado e ralado
4 xíc. de abóbora descascada e cortada em cubos
5 xíc. de caldo de galinha caseiro
1 pedaço de pau de canela pequeno
¼ de c.c. de noz-moscada ralada na hora
sal à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
½ xíc. de leite desnatado ou leite vegetal
2 c.chá de limão
2 c.sopa de sementes de abóbora torradas
(opcional)

Modo de preparo:
Numa panela grande antiaderente, aqueça a manteiga em fogo médio, adicione a cebola, o aipo e a cenoura.
Cozinhe, enquanto mexe, por 5 minutos, até os legumes amaciarem. Acrescente o alho e 1 c.c. de gengibre
e cozinhe por 30 segundos, até exalar o aroma do gengibre. Junte a abóbora, o caldo de galinha, a canela, a
noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos,
até que a abóbora amacie completamente. Mexa de vez em quando. Retire a sopa do fogo e deixe esfriar
por alguns minutos. Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos. Coloque aos poucos
para evitar que transborde e bata até formar um purê. Leve de volta à panela. Junte o leite, o suco de limão
e o gengibre restante e volte a cozinhar por mais 3-4 minutos, até ficar bem quente. Sirva salpicada com as
sementes de abóbora, se preferir.

SOPA CREMOSA DE PALMITO

* Receita do Minha Vida

30 minutos / 6 porções / 62 kcal (1 concha média)

Ingredientes:
- 250g de palmitos em conserva - 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de margarina light - 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 cebola média ralada - sal e pimenta a gosto
- 1 dente de alho amassado - cubinhos de pão torrado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - pedaços de palmito para servir

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Modo de preparo:

Aqueça a margarina light, refogue o alho, a cebola e junte os palmitos. Cozinhe por 3 minutos. Acrescente
a farinha de trigo, mexendo bem. Lentamente, junte o caldo de galinha, sempre mexendo. Deixe levantar
fervura e cozinhe por 10 minutos. Deixe a mistura amornar e bata no liquidificador. Junte o sal, a pimenta
(opcional) e o leite . Deixe ferver por 5 minutos. Coloque em uma sopeira, sirva com cubinhos de pão
torrado e pedacinhos de palmito.

SOPA DE BETERRABA

* Receita do Minha Vida

25 minutos / 6 porção / 70 calorias cada

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de óleo - 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 cebola média picada - 1 colher (chá) de açúcar
- 3 beterrabas, sem casca, picadas (500g) - ½ colher de (sopa) de amido de milho
- 1 litro ½ de água - Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e
refogue por 4 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente a beterraba, a água, o suco de limão, o açúcar
por 15 minutos, após o início da fervura. Transfira para o copo do liquidificador e bata até que fique
homogêneo. Volte ao fogo alto e adicione o amido de milho já dissolvido em meia colher (sopa) de água, e
cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, ou até encorpar e acrescente o sal a gosto. Sirva em seguida.

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