PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAGAO PROGRAMA DE ADESAO VOLUNTARIA DA HORTICULTURAPepino, Crocancia e Frescor na sua Salada. O pepino (Cucumis sativus L) pertence a familia das cucurbitéceas, a mesma das abdboras, morangas, melancia, melo, chuchu, maxixe, bucha, melo de So Caetano ("Uri). O seu centro de origem é a India, sendo posteriormente levado para a China e para as Filipinas e as Ilhas Formosas. Da regido Norte da China originou-se uma linhagem ou grupo de pepinos com frutos mais alongados didmetros reduzidos. Outro grupo, que se desenvolveu no sul da Asia, chegou as Ilhas Formosas € depois 3 Ilha Okinawa, no arquipélago de Rui Kyu, e em 1923 fol levado para o Japao dando origem 0 pepino do grupo "Aodai" e "Aonaga’, hoje conhecidos no mercado como pepinos Comum e Japonés, respectivamente. Outros tipos de pepino que existem no mercado so "Caipira’ e"Conserva’. O pepino é uma hortalica fruto, de clima tropical. Prefere o cultivo em condic6es de temperatura elevada, mas pode ser cultivado nas regides de temperatura amena, onde nao ocorram frio e geada ‘As tegides produtoras so bem distintas, conforme o grupo do pepino. Na regiao de Pilar do Sul/Capao Bonito/Piedade, préxima & Regio Metropolitana de S40 Paulo, o "Japonés" é 0 mais. cultivado e tem a preferéncia dos consumidores paulistanos. Para 0 mercado mais voltado para 0 interior paulista e demais estados brasileiros,o "Caipira" é predominante. No Entreposto Terminal Sao Paulo da CEAGESP, durante os ultimos anos,o volume comercializado de pepino "Comum* é 0 dobro de pepino “Japonés',o volume de pepino "Caipira" é muito inferior a0 dos outros dois, sendo dez vezes menor que 0 volume total do pepino "Comum’. Em 2002, 0 volume total de pepino "Comum' foi de 24.900 toneladas, o de pepino "Japonés' foi de 13.830 e 2.490 toneladas de pepino "Caipira’ Inversamente a0 volume, o prego médio do pepino "Japonés" tem sido, historicamente,o dobro dos outros dois pepinos, que tém precos praticamente iguais. Em 2002, tomando-se como base 0 prego médio de venda do atacado para o varejo no ETSP.o valor comercializado de pepino "Japonés" foi de RS 8.887.863,37, de pepino “Comum” foi de RS 7.855.373,02 e o de pepino "Caipira’ RS 838.791,14. Ao longo dos tiltimos anos o volume de pepino comercializado no ETSP vern aumentando. Se comparamos os dados de entrada de 1998 com os de 2002, verificamos um aumento de 20%. Ha 20 anos, ndo era possivel cultivar pepino no inverno, no Cinturéo Verde de Sao Paulo. A introdugao da tecnologia de producao em ambientes protegidos resolveu o problema do frio e hoje a oferta do pepino, independente do grupo, acontece durante 0 ano inteiro, ‘O consumo do pepino ¢ feito basicamente na forma de salada, mas existem outras formas de consumo, como em conserva. Algumas comunidades o utilizam nas sopas.O pepino contém 95% de dgua.f rico em beta-caroteno, folacina, célcio, magnésio, potassio, fosforo e selénio. € utilizado como diurético e ha indicagées de seu consumo para amenizar dores de garganta.0 seu valor cal6rico € baixo,em 100g ha 12a 14 kcal, por isso também ¢ indicado para pessoas que desejam perder peso. ‘A necessidade da modemnizacao da producao e da transparéncia na comercializacao S80 mais sentidas a cada dia que passa. A adogo das Normas de Classificagao do Programa Brasileiro para a Modernizago da Horticultura é 0 passo necessério para a existéncia de uma linguagem tnica na cadeia de producéo. A Sociedade de Olericultura do Brasil se orgulha desse trabalho. A adocao de padrées de qualidade mensurdveis garante, num futuro préximo, o reconhecimento do melhor produto e a premiagdo do melhor produtor.a alavancagem de sistemas de producao mais modernos, a garantia do nicho mais adequado para cada produto, a criagao de grandes volumes de produto com qualidade para exportago e um produto de menor custo e maior qualidade para o consumidor. ofl Eng. Agr. Dra. Rumy Goto Presidente da Sociedade de Olericultura do Brasil Para uso em referéncia bibliografica: Programa Brasileiro para a Modernizacao da Horticultura Normas de Classificagao do Pepino. Centro de Qualidade em Horticultura - CQH/CEAGESP. 2003. Sao Paulo. (CQH. Documentos, 23).Classificagao Classificar 0 pepino é separaro produto por grupo, coloracdo, comprimento e qualidade. Utiizar a Classificagdo do pepino é unificara linguagem do mercado, Classificacdo é a Separa¢dao do produto em lotes homogéneos e a sua descricdo com caracteristicas mensurdveis obedecendo a um padrao mi qualidade. Tamanho ndo é qualidade. tamanho a qualidade sao caracterizados separadamente. Olote de pepino classificado é uniforme em tamanho e coloragdo e tem a qualidade bem definida, em 4 Categorias. Agora cada nicho de mercado poderd receber o melhor produto para cada utilizacdo. 1.Grupo Existem variedades com semente e variedades partenocarpicas sem semente.4 grupos com semente e I grupo sem semente. Japonés Caipira Conserva Sem semente 2.Subgrupo Opepino serd classificado em quatro subgrupos de acordo com a sua coloragao externa. Verde escura Verde escura oy Opepino serd classificado em cinco classes de acordo ‘como comprimento do fruto. ernie ‘Maior ou iguala5,0emenor que 10,0 ‘Maior ou iguala 10,0e menor que 15,0 ‘Maior ou igual a 15,0 menor que 20,0 ‘Maior ou igual a 20,0 e menor que 25,0 ‘Maior ou iguala 25,0 Tolera-se uma mistura de pepinos pertencentes as classes imediatamente superior e/ou inferior da cificada no rétulo, desde que o total fora do ificado ndo ultrapasse 1096 do ntimero total de pepinos amostrados CMe ere Qualidade é a auséncia de defeitos.A classticacdo do pepino estabelece 4 categorias de qualidade, que apresentam tolerdncias diferentes aos defeitos graves, leves e varidveis, Ty ees Categoria Deteitos Graves Podtidao utros graves Tota de graves Deteitos Leves Ponta ina Total deleves Defeitos Variaveis Nivel 1 Total de defeitosCaer Sdo aqueles que comprometem a aparéncia, conservacdo e qualidade do fruto,restringindo ou inviabilizandoo seu uso e/ou a sua comercializagGo, + Podriddo: ciano patoldgico que implique em qualquer grav de decomposicao, desintegra fermentagao dos tecidos. + Desidratagdo: frsto com aspecto esponjo 2 superior eactimul dda dgua na pare inferior. * Virose: reducao do tamanho do fruto, mosqueamentoe verrugas. + 0¢0: separagdo dos septos criando espaco vazio entre eles Pesce Ts Sao aqueles que prejudicam somente a aparéncia do fruto, depreciando seu valor comercial. 1900 0u *Dano profundo: qualquer lesao, joa origer, que expanha o mesocarpo do futo. Ee 5 futos que desenvohern 1a ponteira da plan Pewee Te Sao aqueles que sdo considerados graves ou leves, dependendo da extensdo com que o fruto€ afetado. Dano Superficial: qualquer lesdo que ndo atinja 0 Mesocarpo. “Nivel 10% da drea dé + Descoloragéio nivel 1: perda da coloragdo dad racterstica da variedade caracterstica da variedade fe ocupa menos que 30% {que ocupa 30% ou mais da super superficie do fruto, + Descoloragao nivel 2: perda da coloragdo + Passado nivel 2:uto com wolvimento avangado, rerizado pelo amarelec: maior ou igual a 5 cm + Passado nivel 1: frutocom desenvolvimento avangado, caracterizado pelo amareleci mento, menor que 5.cma partir do dice ‘ocamentoe end das sementes. e A medida da tortuosidade é feitd pela relacdo entre a distancia mais curta entre o dpice e a base do pepino €0Seu comprimento externo, Torto — entre 0,85 e 0,95. Muito torto - menor ou igual a 085. Orétulo éa identificacdo do produto e garante sua rastreabilidade.A rotulagem é obrigatéria e regulamentada pelo Governo Federal Pepino Japones Hokushin Produter: Luis Inicio Cucumis Endereso: Sitio Hotushin -Bairo Municipio: tapetininga Estado: Sdo Paulo Grupo: 6s Capra Subgrupo: Verde Escuro Classe: Categoria: Data da Embalagem: Peso Liquido: 16/03/2001 10g Namero EAN do Artigo: Numero do Lote: 9789125456001) Lor Modelo do Cédigo EAN (01)97891234560011( 13) 0103163100) 000010( 10) 1016.Embalagem Aembalagem € 0 instrumento de protecdo, movi mentacao e exposicdo do produto.A Instrucdo Normativa Conjunta SARC/ANVISA/| de 12 de novembro de 2002, estabelece as exi para as embalagens de frutas e hortalicas frescas.As embalagens poderdo ser descartdveis ou retorndve's Se retorndvels,deverdo ser higienizadas a cada uso Se descartdveis, deverdo ser recicldveis ou de incine- rabilidade limpa, Deverdo ser de medidas paletiza isto€, jeu comprimento ea sua largura deverdo ser fos de Im por I,2m,a medida do palete padrdo brasileiro (PBR). Deverdo também ser rotuladas. 7.Informagées Ce Ley Na avaliacdo dos defeitos varidvei A gravidade dos defeitos dano superficial e descoloragdo depende de sua extensdo no fruto, ‘A extensdo do dano no fruto pode ser mensurada pela porcentagem ocupada ou pela drea do dano dentro da classe de tamanho. As tabelas abaixo mostram, nas classes mais comuns de cada dreas em cnn? equivalentes ds porcentagens de supe’ pada no fruto, que determina seo dano deve ser considerado grave ouleve + Dano superficial ‘Odano superficial é considerado defeito grave quando ocupa 10% ou mais da superficie do fruto. Pr eeser rr stey Grupo Comum Caipira Conserva Japonés + Descoloragao ‘A descoloragdo é considerada defeito grave quando ocupa 3096 ou mais da superficie do fruto 65 80, 55 60. Conserva 5 1 15 Japonés 20 5, 75 Na avaliagao dos Subgrupos: Cada Grupo pode apresentar um ou mais Subgrupos caracterizados pela sua coloracdo externa Atabela abaixo mostra os Subgrupos que ocorrem em cada Grupo. eee erent Verde xcura Talat irihate banca 8.Morfologia Opepino é um fruto imature do tipo pepénio, da famitia das Cucurbitaceae, Epicarpo Placenta oucasca epi} Sementes _— Mesocarpo Endocarpo | Epicarpo ou casca Apice oe eta ce meet Produtos em fase de reunido nacional para aprovasdo da norma: Produtos em estudo para elaboracae da norma: Produtos com cortihasenormas ofc do MAPA - Ministerio da Agricultura, Pecudria eAbastecimento:Patrocinio IPMS, eee Rotulos Adesivos Etiquetas Adesivas . o ‘GRUPO PAO DEAGUCAR, ‘Adesivos Promocionais “ Apoio Cowtexro fone:0xx11-3874-9900 Apoio técnico ge €¢ Y = Cam. EE ® g CE or Elaboracao Técnica Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP Tel:(Oxx11) 33892 Tel/Fax E-maitcqhort@terracom.br ou cqh@ceagesp.comb Distribuicado Gratuita tiragem: 10.000 data de impressio: 04/2003