CURSO DE BOLOS DECORADOS - RECEITAS E DICAS

Olá internauta!

Ao longo de três dias de curso, Roberta Pereira ensinou procedimentos

básicos e intermediários para quem deseja se tornar ou se aperfeiçoar na
arte de confeitar bolos. O curso foi preparado com muito carinho pela
autora e pela equipe da eduK! Dentre os benefícios de quem adquire o
curso está a aquisição deste material, que disponibiliza várias receitas e
muitas dicas para te ajudar em seu treinamento e atuação profissional.
Lembramos que você pode rever os vídeos sempre que quiser retomar
cada detalhe. O maior segredo da Roberta Pereira para chegar a
resultados surpreendentes é muito treino, atenção e cuidado em todos os
detalhes. Desejamos que você aproveite este material e que este curso
promova aprendizado e sucesso profissional!

Bem-vindo ao time de eduKandos!

Lista de Receitas

1. Receita da Massa de chocolate

Ingredientes
6 ovos inteiros
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (33% de cacau)

Preparo
Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos inteiros com o açúcar (cerca de 12
minutos ou até que dupliquem o seu volume). Retire e acrescente a farinha e o
chocolate, peneirando-os sobre os ovos batidos. Misture, com o auxílio do fuê
(batedor de arame), para agregar ar à massa. Coloque em assadeira sem untar (ou
aro) com cerca de 20 cm diâmetro e 10 cm de altura. Leve para assar por cerca de
35 minutos, em forno preaquecido a 180º C.

Notas
 Para assar a massa, pode-se usar um aro, desde que o fundo seja forrado com
papel-alumínio dobrado ao meio e um disco de papel-manteiga na parte interna.
 Observe que não foi usado fermento em pó, porque se trata de uma massa leve,
aerada (cheia de ar).
 Polvilhe os ingredientes secos (farinha de trigo e chocolate em pó) sobre a gemada
(ovos e açúcar batidos).
 A forma ou aro não foi untado, porque temos a receita de uma massa aerada. Caso
unte, o bolo tende a murchar no meio.
 Para o bolo prensado, o indicado é dobrar a receita.
 Para a massa branca, retire o chocolate em pó da massa e acrescente a mesma
quantidade em farinha de trigo.

Rendimento: 1 forma de 20 cm / durabilidade: 4 dias

2. Receita da Calda neutra

Ingredientes
1/2 litro de água
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
3 cravos-da-Índia

Preparo 3
Leve os ingredientes ao fogo, até obter ponto de fio fraco. Antes de utilizar, retire
os cravos.

Nota
 A calda deve ser empregada fria.

Rendimento: 1/2 litro / durabilidade: 5 dias

3. Receita de Ganache (Recheio)

Ingredientes
1 kg de chocolate (meio amargo ou ao leite)
300 ml de creme de leite uht (caixinha)
50 ml de conhaque ou rum (opcional)

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Nota
 O creme de leite pode ser de lata, desde que sem soro.

Rendimento: 1,3 kg / durabilidade: 5 dias

4. Receita da Cola de CMC

Ingredientes
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (café) de CMC

Preparo
Misture os ingredientes e deixe descansar de um dia para o outro, antes de utilizá-
la.

Notas
 Essa cola tem a durabilidade de 1 mês, desde que conservada em geladeira.
 O CMC pode ser encontrado nas lojas do ramo.
5. Receita da Pasta Americana

Ingredientes
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de glucose
1 colher (sopa) de glicerina líquida
2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada 5
1 colher (chá) de aroma de baunilha
Corante em gel (caso queira)
900 g de açúcar impalpável

Preparo
Numa panela, hidrate a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria.
Acrescente a glucose, a glicerina líquida e a gordura vegetal hidrogenada, mexendo
sempre. Antes que a gordura derreta completamente, retire a panela do banho-
maria, adicione o aroma e o corante, se for o caso, mexendo sempre. Deixe a
mistura amornar. Numa outra vasilha, coloque 500 g de açúcar impalpável, faça um
buraco no meio e jogue a mistura já morna. Vá misturando com a colher e aos
poucos e acrescentando o restante do açúcar até atingir o ponto. Deixe descansar
por 5 horas antes de utilizá-la. Passado esse tempo, sove-a novamente e
empregue-a.
6. Receita do Glacê real

Ingredientes
3 claras de ovos (temperatura ambiente)
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (chá) de cremor de tártaro ou suco de limão
Corante alimentício em gel (opcional)
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Preparo
Na panela, coloque as claras e aqueça-as, sem deixá-las ferver. Adicione-as à
batedeira e bata as claras com o açúcar de confeiteiro e o cremor de tártaro, em
velocidade alta, até misturar bem. Desligue um pouco a batedeira e passe uma
espátula na lateral da tigela, descolando a mistura. Volte a bater em velocidade
média, por cerca de 7 a 10 minutos, até que fique bem branca, firme e brilhante.

Notas
 Se desejar, pode usar um fuê em vez da batedeira.
 Caso precise endurecer mais um pouco, adicione açúcar de confeiteiro até
atingir o ponto.
7. Receita da Baba de moça de maracujá (Recheio)

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
200 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de glucose líquida
12 gemas peneiradas
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1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de aroma de maracujá

Preparo
Coloque, em uma panela, o açúcar, o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 5
minutos e retire do fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de
maracujá e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa até
engrossar. Por fim, retire do fogo e empregue o aroma. Misture bem e utilize.
8. Receita de Creme de avelã - tipo nuttela (Recheio)

Ingredientes
1 xícara (chá) de avelãs torradas e sem pele
100 g de chocolate amargo derretido
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
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1/2 colher (café) de extrato de baunilha

Preparo
Torre as avelãs no forno e retire as “peles”. Processe as avelãs até ficar uma pasta
cremosa. Adicione, aos poucos, o chocolate previamente derretido em banho-
maria, o cacau em pó, o açúcar e a baunilha. Misture bem e utilize.

Notas
 Para retiras as “peles” das avelãs, proceda como é feito com amendoim.
 O extrato de baunilha pode ser substituído por aroma.
9. Receita de Doce de abacaxi (Recheio)

Ingredientes
500 g de abacaxi maduro picado
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 lata de leite condensado (395 g)
2 gemas peneiradas
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1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1/3 de xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo
Leve, ao fogo baixo, o abacaxi com 1 xícara (chá) de açúcar, por cerca de 10
minutos ou até ficar em consistência de geleia. Retire do fogo e reserve. À parte,
leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e o aroma. Cozinhe por
5 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi
reservado. Misture bem e empregue.
10.Recheio diferente para bolo

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem soro (300g)
300 g de cerejas picadas
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Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo por 10
minutos. Retire e junte o creme de leite e as cerejas picadas. Misture bem. Utilize
frio.

Notas
 As cerejas picadas podem ser substituídas por geleia de morango.
 A manteiga pode ser substituída por margarina, no entanto, a professora
prefere manteiga, uma vez que ela deixa a massa mais homogênea.
11.Receita de Recheio de damasco

Ingredientes
250 g de damasco doce
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 lata de leite condensado (395 g)
2 gemas peneiradas
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1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo
Deixe o damasco de molho em duas xícaras (chá) de água, por 1 hora. Leve ao fogo
até amolecer. Passe-os pelo liquidificador com 1/4 de xícara (chá) de água. Misture
o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos, contados depois de começar ferver.
Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a
farinha de trigo, o leite e a baunilha. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar e junte com o doce de damasco. Misture e empregue.
12. Receita de Doce de leite com morangos (Recheio)

Ingredientes
2 latas de leite condensado (395 g cada)
300 ml de leite
Raspas da casca de 2 limões (opcional)
350 g de morangos picados
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Preparo
Em uma panela grande e de fundo grosso misture o leite condensado e o leite.
Cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Deixe
esfriar e junte as raspas de limão e o morango.

Nota
 O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira até a
montagem do bolo.
13. Receita de Recheio moreninho

Ingredientes
1 lata de leite condensado cozido (395 g)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite sem soro (300 g)

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Preparo
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão, por 60 minutos. Abra a lata
apenas depois de frio. Bata o leite condensado cozido e frio com o chocolate e o
creme de leite. Leve para gelar antes de rechear.

Nota
 Se desejar, acrescente 1 colher (chá) de aroma de rum ou nozes, ameixas ou
cerejas picadas.
14.Receita de Brigadeiro branco (Recheio)

Ingredientes
2 latas de leite condensado (395 g cada)
250 g de chocolate branco em barra
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 gema peneirada
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200 ml de creme de leite uht (caixinha)

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Ligue o fogo e cozinhe, mexendo
sempre. Ao desgrudar do fundo da panela retire do fogo e deixe esfriar.
Dicas da Roberta Pereira

1. Dica - Glacê real

O pó para preparo de glacê real pode ser comprado nas lojas do ramo. Prepare-o
de acordo com as instruções do fabricante. O glacê real pode ser tingido, nas cores
desejadas, com corante alimentício em gel.
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2. Dica - Pasta americana

A aplicação indicada da pasta americana é para cobrir o bolo. Hoje é possível

encontrar pasta americana industrializada de ótima qualidade. No curso de Bolos
decorados da eduK a Prof. Roberta Pereira utiliza pastas industrializadas, que
podem ser encontradas nas lojas do ramo. Para a autora essa é uma opção prática
e econômica, sobretudo em decorrência do tempo dispendido para a produção
própria das pastas. Lembrando que as pastas industrializadas podem ser tingidas
nas cores desejadas, com corante alimentício em gel. Caso você tenha dificuldade
em encontrar a pasta industrializada na sua região ou opte por produzir a sua
pasta, utilize a receita indicada por Roberta Pereira neste material.

3. Dica - Massa elástica

A aplicação indicada da massa elástica é para drapeados ou roupas de boneca.

A massa elástica utilizada no curso por Roberta Pereira foi a industrializada, que
pode ser encontrada nas lojas do ramo. Essa pasta também pode ser tingida, nas
cores desejadas, com corante alimentício em gel.
4. Dica - Pasta para flores

A aplicação indicada da pasta para flores é na confecção de flores, laços ou

adereços. A pasta para flores utilizada no curso foi a industrializada e pode ser
encontrada nas lojas do ramo. Pode ser tingida nas cores desejadas, com corante
alimentício em gel.

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5. Dica - Massa para tecido

A aplicação indicada da massa para tecido é para peças móveis. A massa para
tecido utilizada no curso também foi a industrializada e pode ser encontrada nas
lojas do ramo. Também é possível tingi-la nas cores desejadas, com corante
alimentício em gel.