AVALIAO PROTICO-CALRICA DA ALIMENTAO ESCOLAR EM UMA ESCOLA MUNICIPAL DO ENSINO FUNDAMENTAL DE DIAS Dvila BAHIA.

Protein-energy evaluation of school meals in a public school in elementary Dias D'Avila - Bahia.

Airan Ramos da Hora Cerqueira Finalista do curso de Bacharelado em Nutrio do Centro Universitrio Jorge Amado Danielle Cristina Lima Pagani Finalista do curso de Bacharelado em Nutrio do Centro Universitrio Jorge Amado

Resumo: A alimentao escolar faz parte de um programa governamental que visa aumentar o aporte calrico dirio da criana e do adolescente, contribuindo para o desenvolvimento cognitivo destes estudantes, influenciando na formao de bons hbitos alimentares. O objetivo deste trabalho foi avaliar o contedo protico e calrico da alimentao oferecida em uma escola do ensino fundamental em Dvila, Bahia. O cardpio desta alimentao foi avaliado quanto ao contedo protico e energtico, comparando os valores obtidos com aqueles preconizados na legislao vigente. O contedo calrico da alimentao escolar avaliada ficou bastante abaixo dos valores preconizados pela legislao. O contedo protico ultrapassou bastante os seus valores na maioria das preparaes, ficando acima do que preconizado pela legislao. Palavras-chave: Composio Nutricional. Alimentao Escolar. Programa Nacional de Alimentao Escolar. Summary: The school lunch is part of a government program that aims to increase the daily calorie intake of children and adolescents, contributing to the cognitive development of students, influencing the formation of good habits. The objective of this study was to assess caloric and protein content of school lunches offered in an elementary school in D'Avila, Bahia. The menu of meals was evaluated for protein content and energy, comparing the values obtained with those recommended in the legislation. The caloric content of school meals was rated well below the values established by the legislation.The protein content exceeded their values enough in most preparations, a rate higher than is recommended by the legislation. Keywords: Nutritional Composition. School Meals. The National School Nutrition. INTRODUO A concepo da alimentao escolar passou por uma transformao no decorrer do tempo. A poltica de alimentao e nutrio no Brasil tem suas origens na dcada de 1930. Em 31 de maro de 1955 foi criado, atravs de Decreto Lei n 37.106, a Campanha de Merenda Escolar (CME). Esse programa contava com doaes norte-americanas de leite em p acompanhado de cpsulas de vitamina A e D, beneficiando inicialmente os Estados do

Nordeste brasileiro. J em 1956, o governo passou a complementar essas doaes com a compra de farinha enriquecida de leguminosas e cereais (milho, trigo, arroz e soja), adquiridos no prprio mercado internacional. Em 1966 foi decretada a obrigatoriedade da instalao de cantinas nas escolas, demonstrando-se a preocupao com a operacionalizao dos alimentos. No ano de 1981, foi criado o Instituto Nacional de Assistncia ao Educando (INAE) que, at ento, era considerado campanha, sendo posteriormente, institucionalizado como programa. Aps a criao do INAE, comeam a acontecer inmeras mudanas na estrutura do programa, sendo transferida aos Estados, atravs das secretarias de educao, a operacionalizao do mesmo (PNAE, 1997). O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) foi implantado em 1955 pelo MEC (Ministrio da Educao e Cultura) com o objetivo de assegurar aos escolares do ensino fundamental o atendimento de 20% das necessidades calricas dirias e a oferta de 11,5 g de protena. Com a existncia e fiscalizao do PNAE, os cardpios oferecidos nas escolas passaram a sofrer adaptaes para cumprir as exigncias estabelecidas de acordo com a legislao vigente-resoluo n 38 de 16 de julho de 2009 do Ministrio da Sade. A implantao do PNAE teve por objetivo contribuir para a melhoria do desempenho escolar, reduzir a evaso e a repetncia e, formar hbitos alimentares saudveis. O cardpio uma ferramenta operacional que relaciona os alimentos destinados s necessidades nutricionais do indivduo. Os alimentos so discriminados por preparaes, quantitativamente, obtendo-se o valor per capita para calorias totais, carboidratos, gorduras e micronutrientes (CHAVES, 1998). O planejamento eficiente de cardpios requer, ainda, observaes quanto ao preparo e maneira de servir os alimentos e quanto ao aspecto final do prato por meio da combinao de cores e consistncia, pois so os fatores que influenciam na aceitao da refeio (GAGLIANONE, 2003). Os cardpios das escolas beneficiadas pelo PNAE devem ser elaborados por nutricionistas capacitados, com a participao do CAE (Conselho de Alimentao Escolar), e respeitando os hbitos alimentares e vocao agrcola de cada localidade, dando preferncia aos produtos semi-elaborados e in-natura. O servio da alimentao escolar valioso para suplementar a alimentao que a criana recebe em casa e para propiciar educao nutricional na escola e deve ser utilizado como laboratrio de aprendizagem, pois oferece amplas oportunidades educativas (BRASIL, 2000). A alimentao escolar ocasiona oportunidade para que os escolares sejam estimulados a conhecer, valorizar e aceitar com satisfao novos alimentos, adquirir boas prticas alimentares, alm de comportamentos adequados do ponto de vista e de higiene (BRASIL, 2000). Intervalos regulares de duas a trs horas entre as refeies e lanches demonstram ser ideais para manter constantes os nveis de glicemia, sem grandes oscilaes, permitindo que as funes orgnicas sejam otimizadas sem utilizar-se de mecanismos de defesa. Nessas condies, o metabolismo encontra o equilbrio desejado para ajustar a produo de neurotransmissores, insulina, lipoprotenas, o que reverte em melhor disposio para as atividades dirias, maior capacidade cognitiva, controle da saciedade e preveno das doenas crnicas no transmissveis da vida adulta (VITOLO, 2002). Assim, o lanche no meio da manh ou tarde, intercalando as refeies mais concentradas, de grande importncia para a alimentao das crianas e adolescentes. A maioria dos estudantes da rede publica de ensino tem a alimentao escolar garantida pelo Governo Federal. Por ser diria e introduzida to cedo na vida das crianas, a alimentao escolar implanta noes de alimentao saudvel, cultivo e preparo de alimentos, alm de favorecer a formao de bons hbitos alimentares (MURA, 2007). Muitas famlias no conseguem oferecer uma alimentao adequada s crianas e, neste contexto, as escolas devem contribuir para o alcance de suas necessidades nutricionais e

orientar os alunos para a prtica de bons hbitos de vida, pois o aluno bem alimentado apresenta maior aproveitamento escolar, tem equilbrio necessrio para seu crescimento e desenvolvimento e mantm as defesas imunolgicas adequadas. Sendo assim, a alimentao escolar uma das poucas oportunidades que o municpio tem de intervir com aes de segurana alimentar e nutricional, com vistas a beneficiar crianas e adolescentes (BERTOLO, 2004). A alimentao escolar fornece oportunidade para que os escolares sejam estimulados a conhecer, valorizar e aceitar com satisfao novos alimentos, adquirir boas praticas alimentares, e de higiene (BRASIL, 2000). A alimentao suficiente e adequada, sendo a principal necessidade do ser humano, constitui um dos direitos da criana. Em reas onde a alimentao escolar no fornecida, a desnutrio protico-energtica (DPE) continua sendo um dos maiores problemas de sade pblica (LEONE, 1998). As estratgias do Programa Nacional de Sade Escolar (PNSE) inscrevem-se na rea da melhoria da sade das crianas e dos jovens e do restante da comunidade educativa, com propostas de atividades presentes em dois eixos: a vigilncia e proteo da sade e a aquisio de conhecimentos, capacidades e competncias em promoo da sade. O objetivo deste trabalho avaliar o contedo calrico e protico da alimentao escolar oferecida em uma escola municipal do ensino fundamental em Dias Dvila, Bahia. METODOLOGIA A pesquisa foi realizada em uma escola de ensino fundamental, no municpio de Dias Dvila, durante o ms de Maio de 2009, por alunas graduandas do curso de nutrio de uma instituio privada de ensino. As pores servidas na alimentao escolar em estudo foram observadas pelo mtodo de visualizao de pores, utilizando os utenslios disponveis no local (caneca, colher de servir, escumadeira). Os dados foram anotados e, posteriormente convertidos em valores numricos, por meio da tabela de composio dos alimentos em medidas caseiras (BEATRIZ, ANA 2005). Na alimentao escolar, os cardpios devem ser balanceados e calculados dentro das recomendaes que devem atender a 20% das necessidades dirias para crianas com permanncia de 4h/dia na escola. Durante os dois meses desta pesquisa, os cardpios foram elaborados pela nutricionista do projeto e foram desenvolvidos a partir das condies oferecidas pela Prefeitura para aquisio dos gneros, tendo em vista as observaes dos hbitos alimentares da populao, e as sugestes contidas no Manual do Conselho de Alimentao Escolar e o uso dos principais produtos regionais existentes com preos compatveis com os recursos liberados. Para o clculo da adequao nutricional, utilizaram-se as mdias do consumo de calorias (energia) e protenas, recomendadas pelo PNAE. Todos os cardpios foram desmembrados em ingredientes e, a partir da composio e do per capta (quantidade em gramas), foi avaliado o teor de calorias e de protenas. Os dados foram calculados com base na Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras, da autora Ana Beatriz, utilizadas como padro para se fazer a avaliao nutricional dos alimentos. Para o clculo das calorias e protenas, foram considerados os valores de cada alimento indicado na Tabela. Observa-se que os per captas elaborados pela nutricionista da Unidade de Alimentao Escolar do municpio so diferentes dos valores encontrados nas merendas que foram servidas durante o trabalho de coleta, no atendendo aos objetivos nutricionais propostos pelo Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE). Avaliaram-se os cardpios de quatro semanas, quanto ao contedo protico e energtico. Para

isso, os valores obtidos foram comparados com a legislao vigente-resoluo n 038 de julho de 2009 do Ministrio da Sade, que estabelece o valor energtico total (VET) de 367,5 kcal e 11,5 gramas de protena, atendendo a 20% das necessidades nutricionais (PNAE, 2009). Os dados coletados foram convertidos em valores per capta para avaliao do consumo individualizado de protena, calorias, posteriormente, transformado em propores de consumo com base na legislao vigente do PNAE. RESULTADOS E DISCUSSO O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), um dos mais antigos programas de alimentao, abrange os alunos do pr-escolar, colombolas, indgenas, creches e ensino fundamental. Determina que os cardpios da alimentao devam conter em media 367,5 Kcal e 11,5g de protenas e devam estar equilibrados de modo que permitam uma boa condio de sade. Na tabela abaixo esto apresentados os resultados obtidos na avaliao do contedo calrico-protico das merendas avaliadas. Tabela 1. Avaliao calrico-protica de uma escola do municpio de Dvila de quatro semanas Cardpio Valor Calrico Protena (g) Arroz doce 266,6 9,60

Suco de maracuj com biscoito Sopa de macarro

254,88

5,54

161,95

2,81

Risoto de ovo

320,49

17,82

Suco de maracuj com po

265,68

4,76

A tabela ilustrada acima mostra os cardpios oferecidos aos alunos em um ms.

Nos cardpios analisados no foi possvel ofertar a quantidade de calorias e protenas determinadas pelo PNAE como mostra a tabela acima. A mdia de consumo de ambos durante a pesquisa, no atingiu as recomendaes estabelecidas, referentes a 20% das necessidades dirias totais de uma criana. O consumo alimentar revelou-se deficiente em energia e protena e o problema est relacionado no s com a quantidade dos alimentos ingeridos pelos estudantes como tambm com sua qualidade, uma vez que as merendeiras no

seguem o que estabelecido pela responsvel, procurando fazer como se faz em casa, a olho nu, sem a devida padronizao das quantidades. Com relao ao valor energtico do estudo em questo, nota-se que os cardpios no alcanaram os valores recomendados que tm como propsito suprir 367,5 kcal em mdia, atendendo as necessidades dirias aos alunos beneficiados pelo programa durante a permanncia na escola. Em termos gerais, pode-se dizer que o dficit calrico de grande parte dos cardpios analisados pode contribuir para o desenvolvimento de desnutrio energtica e influenciar negativamente no desenvolvimento fsico e intelectual dos alunos. Os cardpios analisados mostram que o consumo de calorias na permanncia escolar, muito baixo, o que ruim, pois o baixo consumo de calorias pode influenciar invariavelmente, podendo ocasionar retardo na velocidade do crescimento, sendo este, freqentemente a primeira manifestao detectvel da deficincia. Em estudo realizado por Silva (1998), avaliando a qualidade nutricional da alimentao servida em Centros Integrados de Educao Pblica (CIEPs), observou-se que o aporte calrico das refeies distribudas muito baixo. Os piores valores foram obtidos para os grupos de nove a dez anos (59%) e com 13 anos ou mais (56%). O atendimento feito por meio das refeies dos CIEPs no chegou a atingir 100% para nenhuma das faixas de idade estudadas. Do ponto de vista protico, o Programa Nacional de Alimentao Escolar - PNAE (BRASIL, 2009) preconiza que devem ser oferecidos em mdia 11,5 gramas de protena por alimentao, o que corresponde a 20% das necessidades dirias de crianas de 6 a 15 anos. No presente estudo, observa-se um consumo baixo de protena em relao ao valor padro de 11,5 gramas/alimentao. Em apenas um dos vinte dias avaliados pde-se notar um consumo alto deste nutriente com 17,42 gramas, ultrapassando 5,92 do que recomendado, o que de fato, no influncia no estado nutricional. O desequilbrio quanto quantidade de protena a ser oferecida diariamente na alimentao escolar no deve ocorrer, em virtude do papel desempenhado por este nutriente no corpo humano e, principalmente pelas faixas etrias (crianas e adolescentes) que so beneficiadas pelo Programa. Em virtude dos mesmos estarem em fase de crescimento, o equilbrio entre a distribuio dos macronutrientes de grande importncia (FLVIO, 2006). Seu baixo consumo pode levar a uma desnutrio protica e a carncia desse nutriente devido a uma m alimentao implica no processo de memorizao e aprendizagem motora. As conseqncias da desnutrio para o organismo da criana so vrias, desde o comprometimento do crescimento, onde a manuteno da carncia alimentar leva desacelerao do ganho de estatura na tentativa de economizar energia visando manter as funes vitais (ESCOBAR, 2000), alm da diminuio do peso, devido a perda de tecido subcutneo e massa muscular. Os processos da memria e da aprendizagem motora da criana esto diretamente ligados s condies nutricionais da mesma. Assim, necessrio que desenvolva um ambiente saudvel, pois a criana que sofre com carncia afetiva (caracterstica do desnutrido) possui carncia de estmulos, fazendo com que seu comportamento no amadurea e no concretize, ou seja, no estimular atrasa a maturao, considerando o ritmo individual de maturao. Devido ao baixo consumo de protena e caloria a criana pode vir a desenvolver uma desnutrio energtico-protica que, segundo a Organizao Mundial da Sade (2000) uma sndrome composta por uma variedade de condies patolgicas decorrentes da falta concomitante de calorias e protenas em diferentes propores, mais freqentes em lactantes e pr- escolares. A desnutrio infantil configura-se em um dos maiores problemas mundiais de sade pblica, sendo suas causas multifatoriais, como condies socioeconmicas e culturais, dentre outras. (GUIMARES et al 2007).

Para que os alunos no venham a desenvolver esse tipo de distrbio nutricional fundamental que prefeitura do municpio em estudo, tenha uma ateno especial voltada para a alimentao escolar. No Brasil, entretanto, o programa de alimentao escolar ganha uma dimenso social maior medida que, em face da pobreza e da misria de significativos contingentes da populao, cresce o nmero de crianas que vo escola em jejum. Para muitos alunos das escolas brasileiras, a merenda sua nica refeio diria (ABERTO, 1995) e segundo Oliveira (1997) a alimentao escolar representa um atrativo freqncia para uma considervel parcela das crianas e adolescentes brasileiros escola. Diante dessa realidade, vrios estudos demonstram que a merenda escolar pode promover mudanas no estado nutricional das crianas, influenciando positivamente no rendimento escolar, pois, agindo sobre a "fome do dia", aumenta a capacidade de concentrao nas atividades escolares. Assim, a merenda permite no sentir fome durante a aula, tendo efeito saciado a mesma durante o perodo em que a criana permanece na escola (ABERTO, 1995) O aprofundamento deste tema de grande relevncia visto que a alimentao constitui um dos aspectos mais importantes para a sade da criana e do adolescente (PALMA & NBREGA, 1998; JACOBSON, 1998). CONSIDERAES FINAIS Conclui-se que as alimentaes oferecidas na escola em estudo no atenderam s metas propostas pelo PNAE quando ao valor calrico e protico. H necessidade de uma ateno especial voltada para a esse grupo etrio (crianas e adolescentes), no sentido de fornecer alimentos em quantidade e qualidade que satisfaam suas reais necessidades nutricionais, de forma a minimizar riscos a sade e permitir que seu potencial gentico de crescimento e desenvolvimento seja atingido.

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